（正式版）QBT 8015-2024 熟制松籽和仁

ICS67.080.10CCSX24QBQB/T8015—2024代替SB/T10672-20122024-03-29發(fā)布2024-10-01實(shí)施IQB/T8015—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替SB/T10672-2012《熟制松籽和仁》。與SB/T10672-2012相比，除編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)更改了分類(見(jiàn)第4章，2012年版的第4章)；b)更改了原輔料要求(見(jiàn)5.1，2012年版的5.1、5.2)；c)更改了感官要求(見(jiàn)5.2，2012年版的5.3)；d)更改了質(zhì)量指標(biāo)要求（見(jiàn)5.3，2012年版的5.4）；e)更改了水分指標(biāo)要求(見(jiàn)5.4，2012年版的5.5)；f)增加了開(kāi)口果、空癟粒、固有雜質(zhì)等指標(biāo)的檢驗(yàn)方法（見(jiàn)6.2）；g)更改了壞仁粒檢驗(yàn)方法(見(jiàn)6.2.2，2012年版的6.1.2)；h)更改了檢驗(yàn)組批和抽樣要求（見(jiàn)7.1，2012年版的7.3）；i)更改了出廠檢驗(yàn)要求(見(jiàn)7.2，2012年版的7.1)；j)更改了標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求(見(jiàn)第8章，2012年版的第8章）。本文件由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC64）歸口。本文件起草單位：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果果干專業(yè)委員會(huì)、梅河口市松籽協(xié)會(huì)、梅河口冠林土特產(chǎn)品有限公司、梅河口市滿融食品有限公司、浙江何字食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、洽洽食品股份有限公司、浙江大好大食品有限公司、寧波恒康食品有限公司、福建百聯(lián)實(shí)業(yè)有限公司、武漢旭東食品有限公司、良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰?、北京臻味坊食品有限公司、吉林弘越食品有限公司、梅河口市浩成食品有限公司、北京中?jiān)合果信息技術(shù)服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：楊倩、高光偉、王寶臣、閆星宇、何源、朱丹鳳、陳江琳、鐘思圣、陳銀權(quán)、陳居立、何旭東、鄧世磊、葛運(yùn)兵、孟繁偉、張喜貴、翁洋洋。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2012年首次發(fā)布為國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10672-2012；——本次為第一次修訂，修訂為輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2QB/T8015—2024熟制松籽和仁本文件規(guī)定了熟制松籽和仁的原輔料、感官、質(zhì)量指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量、生產(chǎn)加工過(guò)程的要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于堅(jiān)果與籽類食品中熟制松籽和仁的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T22165堅(jiān)果與籽類食品質(zhì)量通則GB/T29647堅(jiān)果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/TXXXX堅(jiān)果與籽類食品術(shù)語(yǔ)QB/TXXXX堅(jiān)果與籽類食品分類JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T22165、GB19300、QB/TXXXX(術(shù)語(yǔ))界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1松籽仁pinenutkernel松籽經(jīng)加工去除外殼后的部分。3.2熟制松籽和仁cookedpinenutandkernel以松籽或松籽仁（3.1）為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)煮制、炒制、烤制、油炸、其他等的一種或多種熟制加工工藝制成的食品。3.3壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲蝕、出油并產(chǎn)生哈喇味的松籽或其果仁。3.4固有雜質(zhì)inherentimpurity與松樹生物體有關(guān)的雜質(zhì)，如松籽殼、松籽衣等。3QB/T8015—20243.5空癟粒emptywitherednut無(wú)果仁的空外殼或果仁皺縮且長(zhǎng)度小于整粒三分之一的松籽。3.6開(kāi)口果splitpinenut果殼頂部存在裂口且可以徒手掰開(kāi)的松籽。4分類4.1根據(jù)QB/TXXXX（分類）中加工工藝分類原則，分為：烘炒類、油炸類、其他類。4.2根據(jù)是否帶殼分為：松籽、松籽仁。5要求5.1原輔料要求應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定表1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，按不同配料應(yīng)具有各自的特5.3質(zhì)量指標(biāo)5.3.1紅松松籽應(yīng)符合表2的規(guī)定表2紅松松籽質(zhì)量指標(biāo)5.3.2西藏白皮松松籽應(yīng)符合表3的規(guī)定表3西藏白皮松松籽質(zhì)量指標(biāo)4QB/T8015—20245.3.3松籽仁應(yīng)符合表4的規(guī)定表4松籽仁質(zhì)量指標(biāo)5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定表5理化指標(biāo)55—5.5安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.6凈含量預(yù)先定量包裝的產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881、GB/T29647的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評(píng)價(jià)。6.2質(zhì)量指標(biāo)6.2.1開(kāi)口果用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，計(jì)數(shù)n；挑出開(kāi)口果，計(jì)數(shù)n1，按式（1）計(jì)算開(kāi)口果占比：f1=×100%····················································(1)式中：f1——樣品中開(kāi)口果占比；n1——開(kāi)口果個(gè)數(shù)，單位為粒；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.2壞仁粒5QB/T8015—2024用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，計(jì)數(shù)n'。首先挑出蟲眼粒，帶殼的樣品剝開(kāi)后檢查確認(rèn)；其次從剩余樣品中挑出霉變粒，帶殼的樣品應(yīng)先挑出外殼霉變顆粒，剩下顆粒剝開(kāi)后，檢查并挑出霉變果仁；最后從余下樣品中挑出出油并產(chǎn)生哈喇味的顆粒，帶殼的樣品剝開(kāi)后檢查確認(rèn)；數(shù)壞仁粒數(shù)量，記為n2；按式（2）計(jì)算壞仁粒占比：f2=×100%····················································(1)式中：f2——樣品中壞仁粒占比；n2——壞仁粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n'——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.3空癟粒用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，計(jì)數(shù)n''；挑出樣品中的空癟粒，對(duì)于其中的半邊空殼，2個(gè)半邊空殼合計(jì)為1?？瞻T粒，總空癟粒數(shù)量記為n3，按式（3）計(jì)算空癟粒占比。f3=×100%····················································(1)式中：f3——樣品中空癟粒占比；n3——空癟粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n''——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.4固有雜質(zhì)用四分法從抽樣樣品中分取約50g樣品，質(zhì)量記為m，挑出其中的固有雜質(zhì)并稱其質(zhì)量為m1，按式（4）計(jì)算固有雜質(zhì)含量：w=×100%·····················································(1)式中：w——樣品中固有雜質(zhì)占比；m1——固有雜質(zhì)質(zhì)量，單位為克（g）；m——樣品總質(zhì)量，單位為克（g）；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定，其中帶殼松籽取帶殼樣品檢測(cè)。6.4安全指標(biāo)按GB19300規(guī)定的方法測(cè)定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)組批和抽樣7.1.1同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機(jī)抽取不少于6QB/T8015—2024500g樣品。7.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。7.2出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)包括感官要求、質(zhì)量指標(biāo)、大腸菌群（有此指標(biāo)要求的）、凈含量（有此指標(biāo)要求的）。7.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.2～5.6中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件的規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程記錄的復(fù)核進(jìn)行復(fù)驗(yàn)；其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)驗(yàn)結(jié)果中如仍有項(xiàng)目不符合本文件，則判定該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1稱量銷售的產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識(shí)凈含量，預(yù)先定量包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽應(yīng)按5.3要求標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，應(yīng)符合GB4806.1及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。8.2.2各種包裝應(yīng)完整、無(wú)破損。8.2.3包裝應(yīng)符合GB23350的要求。8.2.4包裝可采用定量包裝和散裝稱量銷售包裝兩種形式。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。8.3.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防潮、防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。8.3.3裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放