咖啡禮儀教案設(shè)計(jì)

《咖啡的禮儀》教案

咖啡禮儀長春市商務(wù)旅行學(xué)校董陽教學(xué)概況授課對(duì)象：班級(jí)專業(yè)：班級(jí)人數(shù)：20人授課類型：新授課課時(shí)：1課時(shí)授課時(shí)間：45分鐘授課教材：《咖啡技藝》摩卡咖啡相關(guān)知識(shí)主備課人教材分析本教材共分八項(xiàng)任務(wù)，介紹七種咖啡的調(diào)制過程。本節(jié)課是第七項(xiàng)任務(wù)摩卡咖啡的相關(guān)知識(shí)?？Х鹊亩Y儀著重培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，為學(xué)生的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，因此本節(jié)課在教材中有著極其重要的地位。學(xué)情分析我所教授的是酒店服務(wù)與管理專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生，他們的特點(diǎn)是：1、對(duì)專業(yè)的理論知識(shí)有一定的了解，樂于實(shí)踐，動(dòng)手能力強(qiáng)。2、有很強(qiáng)的好奇心，愿意探究新事物，喜歡團(tuán)隊(duì)合作3、自我約束力不夠，良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成還有待加強(qiáng)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)了解并掌握咖啡的具體禮儀知識(shí)技能目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、觀察能力和動(dòng)手能力德育目標(biāo)1、增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，提升其個(gè)人的咖啡文化品位2、增強(qiáng)學(xué)生相互間的尊重，學(xué)會(huì)賞識(shí)他人

教學(xué)過程時(shí)間分配教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖【課前準(zhǔn)備】【課前訓(xùn)練】準(zhǔn)備教具，給學(xué)生布置了預(yù)習(xí)要求，根據(jù)學(xué)生喜歡團(tuán)隊(duì)協(xié)作的特點(diǎn)，把學(xué)生分為四個(gè)組，每個(gè)組選出一個(gè)組長，帶領(lǐng)小組合作學(xué)習(xí)。同時(shí)，給學(xué)生播放咖啡課的課堂音樂。做好課前準(zhǔn)備，主動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)，伴隨課堂音樂，在思想上進(jìn)入上課狀態(tài)充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，從被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)化為主動(dòng)探究者。另外，適當(dāng)?shù)挠耙裟芷鸬较嚷晩Z人的效果，對(duì)學(xué)生的吸引力也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于枯燥2分教學(xué)資源多媒體設(shè)施設(shè)備、咖啡器具、方糖、牛奶和數(shù)碼攝像機(jī)等教學(xué)重點(diǎn)咖啡的具體禮儀知識(shí)教學(xué)難點(diǎn)咖啡的具體禮儀知識(shí)在實(shí)際生活和工作中的運(yùn)用教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、合作探究法、情境示范法和講授法學(xué)生學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法、觀察法和自我練習(xí)法

教學(xué)重點(diǎn)咖啡的具體禮儀知識(shí)教學(xué)難點(diǎn)咖啡的具體禮儀知識(shí)在實(shí)際生活和工作中的運(yùn)用教學(xué)方法任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、合作探究法、情境示范法和講授法學(xué)生學(xué)法小組合作學(xué)習(xí)法、觀察法和自我練習(xí)法的說教，能夠鐘朗誦詩歌使學(xué)生迅速讓學(xué)生進(jìn)行每周一人的認(rèn)真傾聽進(jìn)入情境，達(dá)咖啡詩歌朗誦，進(jìn)入上課情境到良好的上課狀態(tài)。給朗誦的同學(xué)簡短的作【新課導(dǎo)入】以評(píng)價(jià)。讓學(xué)生體會(huì)咖啡創(chuàng)3分造的意境，產(chǎn)鐘生對(duì)咖啡的【認(rèn)識(shí)新知】認(rèn)真觀看喜愛之情。同時(shí)，用詩歌朗給同學(xué)們播放一個(gè)有關(guān)誦的方式，讓咖啡的幽默的動(dòng)漫視頻短片。學(xué)生振奮精6分神、增強(qiáng)自信鐘認(rèn)真觀看品飲心，培養(yǎng)學(xué)生過程，并思考的語言表達(dá)請(qǐng)一名同學(xué)品飲一杯事這個(gè)過程中有能力。先沖泡好的咖啡，同時(shí)用攝像機(jī)將這個(gè)過程錄下。哪些禮儀運(yùn)用的不夠規(guī)范，讓大家在輕松活躍【理解新知】試著自己探究答案。的氛圍中開始本節(jié)課的

下達(dá)任務(wù)一：咖啡的具體閱讀教材、分學(xué)習(xí)，很自然禮儀都有哪些？析、討論、得的引出本節(jié)20分1、拿咖啡杯出答案。課的內(nèi)容。鐘2、 給咖啡加糖回答問題用數(shù)碼3、 用咖啡匙攝像機(jī)拍下4、使用杯碟學(xué)生喝咖啡5、 喝咖啡和用點(diǎn)心的過程，為之后的對(duì)比學(xué)小組之間對(duì)任習(xí)做好鋪墊。下達(dá)任務(wù)二：咖啡的具體務(wù)進(jìn)行分析、通過完禮儀的表現(xiàn)是什么？討論、概括、成任務(wù)，使學(xué)1、咖啡杯正確的拿法應(yīng)總結(jié)，再本組生對(duì)本節(jié)課是拇指和食指捏住杯把兒，再內(nèi)表達(dá)他們自的知識(shí)點(diǎn)有將杯子端起。拿咖啡杯時(shí)不要己的想法。經(jīng)了基本的了用手指穿過杯耳端杯子。本小組討論解。達(dá)到自學(xué)后，得出任務(wù)釋疑，明悉要2、給咖啡加糖時(shí)，要用的答案。點(diǎn)的作用。糖夾子把方糖夾在咖啡匙上，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。不要直接用糖夾子或手把每組選出方糖放入杯內(nèi)，可能會(huì)使咖啡一同同學(xué)代表教師的濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。全組在全班同親身示范不

【鞏固新知】3、咖啡匙是專門用來攪咖心非的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙的慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。4、盛放咖啡的杯碟都是特制的，他們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。喝咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢的移向嘴邊輕啜。使用杯碟時(shí)，不要滿把握杯，大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。5、有時(shí)喝咖啡可以吃一些點(diǎn)心，不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口的交替進(jìn)行。喝咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。）學(xué)面前闡述咖啡的具體禮儀的表現(xiàn)，其他組員進(jìn)行評(píng)價(jià)。觀看教師示范運(yùn)用咖啡禮儀喝一杯咖啡，反復(fù)練習(xí)。但拉近了師生間的距離，更能夠適時(shí)的點(diǎn)撥學(xué)生在運(yùn)用咖啡禮儀時(shí)需要注意的要點(diǎn)，使學(xué)生領(lǐng)會(huì)咖啡的具體禮儀的做法，避免實(shí)踐上的誤區(qū)，分解難點(diǎn)，加以突破。通過全體師生的共同努力，是任務(wù)的答案完整化、合理化。把整節(jié)課推向第一個(gè)10分鐘

【課堂小結(jié)】點(diǎn)評(píng)學(xué)生的發(fā)言，查缺補(bǔ)漏。展現(xiàn)飲用咖啡具體行為禮儀的圖片，圖文并茂的逐一為學(xué)生演示讓學(xué)生以“我是咖啡師”的身份進(jìn)行練習(xí)，每人運(yùn)用咖啡禮儀喝一杯咖啡。教師給予學(xué)生適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。師生共同探討如何將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，突破本節(jié)課的難點(diǎn)。請(qǐng)之前品飲咖啡的那名同學(xué)在練習(xí)之后，再一次演示咖啡的品飲過程，同時(shí)給同學(xué)們用數(shù)碼攝像機(jī)回放之前的錄制內(nèi)容。認(rèn)真觀看品飲過程，對(duì)比攝像機(jī)回放內(nèi)容，探究本課開始時(shí)自己心中問題的答案。回顧知識(shí)，強(qiáng)化記憶，總結(jié)歸納學(xué)到的知識(shí)和感受，牢高潮。學(xué)生在團(tuán)結(jié)合作、相互交流之中，對(duì)知識(shí)點(diǎn)由了解變成理解。本節(jié)課的知識(shí)目標(biāo)由此實(shí)現(xiàn)。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力在對(duì)比的過程中，讓學(xué)生感受喝咖啡已不單是一種生活方式，它是一種禮儀，更是4分鐘

由各組組長總結(jié)小組成員的任務(wù)完成情況，找出收獲和不足。然后，教師根據(jù)實(shí)際生活和工作的需要，總結(jié)本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)，并聯(lián)系其他相關(guān)學(xué)科的內(nèi)容。（你學(xué)到什么？）（你有什么感受？）記作業(yè)。一種文化。提升學(xué)生個(gè)人咖啡文化品位的同時(shí)也增加相互間的尊重。同時(shí)，讓學(xué)生了解，在服務(wù)的過程中運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的咖啡禮儀，能夠?yàn)榭腿颂峁└鼉?yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)本課的德育目標(biāo)。學(xué)生通過角色的扮演，重點(diǎn)內(nèi)容得到突出，難根據(jù)全班同學(xué)對(duì)知識(shí)的整體把握情況，布置本節(jié)課的作業(yè)。記作業(yè)。一種文化。提升學(xué)生個(gè)人咖啡文化品位的同時(shí)也增加相互間的尊重。同時(shí)，讓學(xué)生了解，在服務(wù)的過程中運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的咖啡禮儀，能夠?yàn)榭腿颂峁└鼉?yōu)質(zhì)的服務(wù)，增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)本課的德育目標(biāo)。學(xué)生通過角色的扮演，重點(diǎn)內(nèi)容得到突出，難點(diǎn)內(nèi)容得以