功能性食品的功效成分及檢測

關(guān)于功能性食品的功效成分及檢測功效成分能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)。又稱為功能因子、活性成分、有效成分。第2頁,共111頁，2024年2月25日，星期天功效成分與營養(yǎng)素的相互關(guān)系

123營養(yǎng)素和功效成分的交叉關(guān)系

1、僅作營養(yǎng)素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。

2、既是營養(yǎng)素又是功效成分（如：維生素、礦物元素等）。

3、僅作功效成分（如：L-肉堿，皂甙，二十八醇，生物堿，褪黑素，益生菌等）第3頁,共111頁，2024年2月25日，星期天功能性低聚糖功能性低聚糖是由2～10個相同或不相同的單糖以糖苷鍵結(jié)合而成。它不被人類胃腸道消化，故屬于一類不消化性糖類。

第4頁,共111頁，2024年2月25日，星期天功能性低聚糖的種類

低聚糖產(chǎn)品中有的以原料冠其首命名，如大豆低聚糖，其中主要含的是水蘇糖，少量棉籽糖，還有蔗糖；有的則以單糖或二糖基命名，如低聚異麥芽糖、低聚果糖。低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖--也稱乳果糖或異構(gòu)乳糖、低聚龍膽糖）、低聚木糖、帕拉金糖學(xué)名為異麥芽酮糖、海藻糖等第5頁,共111頁，2024年2月25日，星期天已知的功能性低聚糖有1000多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。第6頁,共111頁，2024年2月25日，星期天低聚糖的生理功能①很難或不被人體消化吸收。用于低熱量或減肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食用。②具有潤腸通便和改善腸道菌群作用(作為雙歧桿菌的增殖因子)。③預(yù)防牙齒齲變。④具有降低血清膽固醇，調(diào)節(jié)血脂的功能。⑤增強機體免疫功能。

第7頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

功能性低聚糖純品日攝入有效劑量是低聚果糖3.0g，低聚半乳糖2.0～2.5g，大豆低聚糖2.0g，低聚木糖0.7g。

Hata等報道大豆低聚糖最大的不引起腹瀉劑量為男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。Spiesel等報道低聚果糖引起腹瀉的最小劑量男44g、女49g。低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(兔)。功能性低聚糖的攝入劑量和副作用第8頁,共111頁，2024年2月25日，星期天功能性低聚糖的加工方法

從天然原料中提取化學(xué)合成法酶學(xué)方法（1）轉(zhuǎn)移糖苷合成法（2）可逆水解合成法（3）酶水解法第9頁,共111頁，2024年2月25日，星期天功能性多糖膳食纖維真菌多糖植物多糖殼聚糖第10頁,共111頁，2024年2月25日，星期天多糖

多糖是由糖甙鍵連接起來的醛糖或酮糖組成的天然大分子。是所有生命有機體的重要組成成分并與維持生命所必需的多種功能有關(guān)，大量存在于藻類、真菌、高等陸生植物中。具有生物學(xué)功能的多糖又被稱為“生物應(yīng)答效應(yīng)物”(biologicalresponsemodifier，BRM)或活性多糖（activepolysaccharides）。很多多糖都具有抗腫瘤、免疫、抗補體、降血脂、降血糖、通便等活性。第11頁,共111頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維（一）膳食纖維的定義1.膳食纖維膳食纖維(Dietaryfiber)即食物中不被消化吸收的植物成分。1976年又?jǐn)U展為“不被人體消化吸收的多糖類碳水合物和木質(zhì)素”。主要是指那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素，以及植物體內(nèi)含量較少的成分如糖蛋白、角質(zhì)、蠟等。第12頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

膳食纖維定義：“凡是不能被人體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和”。這一定義包括了食品中的大量組成成分如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、改性纖維素、粘質(zhì)、寡糖、果膠以及少量組成成分如蠟質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)。第13頁,共111頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維與粗纖維的區(qū)別

傳統(tǒng)意義上的粗纖維是指植物經(jīng)特定濃度的酸、堿、醇或醚等溶劑作用后的剩余殘渣。強烈的溶劑處理導(dǎo)致幾乎100%水溶性纖維、50%～60%半纖維素和10％～30％纖維素被溶解損失掉。因此，對于同一種產(chǎn)品，其粗纖維含量與總膳食纖維含量往往有很大的差異第14頁,共111頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維的化學(xué)組成與物化性質(zhì)1、膳食纖維的化學(xué)組成膳食纖維的化學(xué)組成包括三大類：①纖維狀碳水化合物(纖維素)。②基質(zhì)碳水化合物(果膠類物質(zhì)等)。③填充類化合物(木質(zhì)素)。

第15頁,共111頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維的物化特性（1）高持水力（2）吸附作用（3）對陽離子有結(jié)合和交換能力（4）無能量填充劑（5）發(fā)酵作用（6）溶解性與粘性第16頁,共111頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維的生理功能（1）調(diào)整腸胃功能(整腸作用)?防止便秘?改善腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用?緩和由有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉（2）調(diào)節(jié)血糖值（3）調(diào)節(jié)血脂（4）控制肥胖（5）消除外源有害物質(zhì)第17頁,共111頁，2024年2月25日，星期天表可溶性和不溶性膳食纖維在生理作用方面的差別

第18頁,共111頁，2024年2月25日，星期天過量攝入可能造成的一些副作用1.束縛Ca2+和一些微量元素2.束縛人體對維生素的吸收和利用3.引起不良生理反應(yīng)第19頁,共111頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維的加工小麥纖維大豆纖維（大豆皮膳食纖維和多功能纖維）甜菜纖維玉米纖維新型纖維（菊粉）第20頁,共111頁，2024年2月25日，星期天膳食纖維的應(yīng)用1.在焙烤食品中的應(yīng)用2.在果醬、果凍食品中的應(yīng)用3.在制粉業(yè)中的應(yīng)用4.在制糖業(yè)中的開發(fā)應(yīng)用5.在餡料、湯料食品中的應(yīng)用6.在油炸食品中的應(yīng)用7.在飲料制品中的應(yīng)用第21頁,共111頁，2024年2月25日，星期天真菌多糖真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的、可以控制細(xì)胞分裂分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰老的一類活性多糖。真菌多糖主要有香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳多糖、冬蟲夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖等研究表明：香菇多糖、銀耳、靈芝多糖、茯苓多糖等食藥性真菌多糖具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗突變、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。第22頁,共111頁，2024年2月25日，星期天物理性質(zhì)與功效的關(guān)系☆多糖溶于水是其發(fā)揮生物學(xué)活性的首要條件☆真菌多糖的抗腫瘤活性與分子量大小有關(guān)，分子量越大其結(jié)構(gòu)功能單位越多，抗癌活性越強?！罱档投嗵钦扯龋岣咂浠钚缘?3頁,共111頁，2024年2月25日，星期天生理功能1、免疫調(diào)節(jié)功能2、抗腫瘤功能3、抗突變作用4、降血壓、降血脂、降血糖的功能5、抗病毒作用6、抗氧化作用7、其它功能：抗輻射、抗?jié)兒涂顾ダ系鹊?4頁,共111頁，2024年2月25日，星期天加工

從栽培真菌子實體提取發(fā)酵法：短時間生產(chǎn)大量的真菌菌絲體第25頁,共111頁，2024年2月25日，星期天殼聚糖第26頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（一）保健功能

1、降血脂

2、降血壓

3、止血和促進傷口愈合

4、對消化道的保護作用

5、強化免疫功能對癌癥有抑制作用

6、清除體內(nèi)自由基，延緩衰老第27頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（二）甲殼質(zhì)和殼聚糖在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用

1、低熱能食物及丸片劑賦形劑

2、藥物緩釋劑

3、醫(yī)用膜材料

4、醫(yī)用微膠囊產(chǎn)品：喜多胺、殼糖安、第六要素第28頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

腺苷受體阻斷劑第29頁,共111頁，2024年2月25日，星期天功能性油脂多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、分類、生理功能及來源多不飽和脂肪酸的分析多不飽和脂肪酸的保護與安全性磷脂的分類、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)磷脂的生理功能第30頁,共111頁，2024年2月25日，星期天多不飽和脂肪酸（一）多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)與分類1、定義：多不飽和脂肪酸（Polyunsaturatedfattyacids,PUFA）-----是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。2、種類：亞油酸（LA）、γ-亞麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。亞油酸及亞麻酸被公認(rèn)為人體必需的脂肪酸，在人體內(nèi)可進一步衍化成具有不同功能作用的高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。第31頁,共111頁，2024年2月25日，星期天3、命名：目前有三種命名體系多不飽和脂肪酸因其結(jié)構(gòu)特點及在人體內(nèi)代謝的相互轉(zhuǎn)化方式不同，主要可分成ω-3、ω-6兩個系列。在多不飽和脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵是在倒數(shù)第3個碳原子上的稱為ω-3或n-3多不飽和脂肪酸，如，在第6個碳原子上的，則稱為ω-6（n-6）多不飽和脂肪酸。ω-3和ω-6兩個系列的主要種類及化學(xué)結(jié)構(gòu)如下:ω-3系列：包括十八碳三烯酸（俗稱α-亞麻酸）（ALA）；二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯（DHA）。ω-6系列：包括十八碳二烯酸（俗稱亞油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗稱γ-亞麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗稱花生四烯酸）（AA）。第32頁,共111頁，2024年2月25日，星期天ω-3系列結(jié)構(gòu)式第33頁,共111頁，2024年2月25日，星期天ω-6系列結(jié)構(gòu)式第34頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（二）多不飽和脂肪酸的生理功能1、多不飽和脂肪酸與心血管疾病2、多不飽和脂肪酸與細(xì)胞生長3、多不飽和脂肪酸的抗癌作用4、多不飽和脂肪酸的免疫調(diào)節(jié)作用5、其他作用第35頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（三）多不飽和脂肪酸的來源1、多不飽和脂肪酸的動植物資源（1）亞油酸亞油酸作為最早被確認(rèn)的必需脂肪酸和重要的多不飽和脂肪酸，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大部分油脂中的含量都在9%以上，而且在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜子油、葵花籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都較高，還有一些含亞油酸特別高的油脂資源第36頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（2）α-亞麻酸

α-亞麻酸在大豆油、菜子油、葵花籽油中都有一定的含量，相對于亞油酸而言，α-亞麻酸的資源和日?？色@得性要差很多，但在一些藻類與微生物中存在較多的α-亞麻酸資源。第37頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（3）γ-亞麻酸

含量較高的γ-亞麻酸資源在自然界和人類食物中不太常見，而且因其含量比例低很難成為有經(jīng)濟價值的可利用資源，如燕麥和大麥中的脂質(zhì)含有0.25%~1.0%的γ-亞麻酸，乳脂中含0.1%~0.35%?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些植物的油籽中含有較為豐富的γ-亞麻酸。第38頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（4）DHA和EPA

陸地植物油中幾乎不含EPA與DHA，在一般陸地動物油中也測不出。但高等動物的某些器官與組織中，例如眼、腦、睪丸等中含有較多的DHA。海藻類及海水魚是EPA與DHA的重要來源，在海產(chǎn)魚油中或多或少地含有AA、EPA、DPA、DHA四種脂肪酸，以EPA和DHA的含量較高。第39頁,共111頁，2024年2月25日，星期天2、多不飽和脂肪酸的微生物資源

由于動物、植物資源的種種限制微生物本身具有低成本，培養(yǎng)迅速，生產(chǎn)周期，以規(guī)模化生產(chǎn)等優(yōu)點，因而有著非常廣闊的前景。

PUFA廣泛存在于微藻類、細(xì)菌真菌的細(xì)胞中，但不同種類以及不同菌株含量及組成不同。第40頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（四）多不飽和脂肪酸的保護與安全性使用抗氧化劑制成膠囊形式第41頁,共111頁，2024年2月25日，星期天磷脂（一）磷脂的定義及分類1.甘油醇磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸和其他基團（如膽堿、氨基乙醇、絲氨酸、脂性醛基、脂?；蚣〈嫉鹊囊换蚨N）所組成，是磷脂酸的衍生物。包括卵磷脂、腦磷脂（絲氨酸磷脂和氨基乙醇磷脂）、肌醇磷脂、縮醛磷脂和心肌磷脂。2.神經(jīng)氨基醇磷脂神經(jīng)氨基醇（簡稱神經(jīng)醇）、脂酸、磷酸與氮堿組成的脂質(zhì)。第42頁,共111頁，2024年2月25日，星期天磷脂的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)1、甘油醇磷脂甘油醇磷脂的基本結(jié)構(gòu)：式中R1、R2表示脂?；奶?xì)浠琗表示氮堿基或其他化學(xué)基團（功能）第43頁,共111頁，2024年2月25日，星期天卵磷脂（膽堿磷脂、磷脂酰膽堿）結(jié)構(gòu)：卵磷脂分子含甘油、脂酸、磷酸、膽堿等基團。甘油三酯的脂?；涣姿崮憠A基取代。自然界存在的卵磷脂為L-α-卵磷脂，結(jié)構(gòu)式為：卵磷脂分子中的脂肪酸隨不同磷脂而異。天然卵磷脂常常是含有不同脂肪酸的幾種卵磷脂的混合物。第44頁,共111頁，2024年2月25日，星期天腦磷脂（氨基乙醇磷脂、絲氨酸磷脂）腦組織和神經(jīng)組織中提取的磷脂，心、肝及其他組織中也含有，常與卵磷脂共同存在于組織中。結(jié)構(gòu)：兩種腦磷脂的結(jié)構(gòu)與卵磷脂的相似，只是分別以氨基乙醇或絲氨酸代替膽堿的位置，以其羥基-OH與磷酸脫水結(jié)合。性質(zhì)：腦磷脂的脂肪酸通常有四種，即軟脂酸、硬脂酸、油酸及少量二十碳四烯酸。性質(zhì)與卵磷脂相似第45頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

肌醇磷脂（磷脂酰肌醇）由磷脂酸與肌醇結(jié)合的脂質(zhì)，結(jié)構(gòu)與卵磷脂、腦磷脂相似，是由肌醇代替膽堿位置構(gòu)成。第46頁,共111頁，2024年2月25日，星期天磷脂的生理功能1、調(diào)整生物膜的形態(tài)和功能2、促進神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力3、促進脂肪代謝，防止脂肪肝4、降低血清膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病第47頁,共111頁，2024年2月25日，星期天磷脂的來源磷脂存在于所有動、植物的細(xì)胞內(nèi)。植物:主要分布于種子、堅果及谷類中人類和其它動物體:主要存在于腦、腎及肝等器官內(nèi)。其中主要加以利用的來源為雞蛋黃，大豆等。第48頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

L－肉堿carnitine

（CH3）2N-CH2-CH-CH2-COOHOH（一）生理功能

1、促進脂肪酸的運輸與氧化

2、加速精子的成熟并提高活力

3、提高機體的耐受力

4、防止乳酸積累

5、促進碳水化合物和氨基酸的利用第49頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（二）L－肉堿的應(yīng)用1、嬰兒配方食品2、運動員食品3、減肥健美食品第50頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

褪黑素

第51頁,共111頁，2024年2月25日，星期天N—乙酰—5—甲氧基色胺第52頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

主要生理功能：（1）助眠（2）延緩衰老（3）調(diào)節(jié)免疫功能（4）抗腫瘤（5）預(yù)防心血管疾病（6）提高性功能第53頁,共111頁，2024年2月25日，星期天△腦白金膠囊：功效成份：每粒含褪黑素3mg

保健作用：改善睡眠、潤腸通便適宜人群：中老年人第54頁,共111頁，2024年2月25日，星期天皂甙（苷）第55頁,共111頁，2024年2月25日，星期天生理功能：

1、抗菌、抗病毒作用

2、抗腫瘤作用

3、殺精及抗生育作用

4、免疫調(diào)節(jié)作用

5、對心血管系統(tǒng)的作用

6、對腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)的作用

7、對酶活性的影響

8、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用第56頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

分類

1、人參皂甙：2、絞股藍(lán)皂甙3、大豆皂甙第57頁,共111頁，2024年2月25日，星期天人參皂甙生理功能：(1)促進學(xué)習(xí)記憶①促進RNA及蛋白質(zhì)合成②促進神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺、去甲腎上腺素及其受體的合成③增加動物抗缺氧能力，改善腦內(nèi)氧代謝和刺激大腦能量代謝(2)調(diào)節(jié)免疫功能(3)延緩衰老(4)強心、增加心肌收縮力、減慢心率第58頁,共111頁，2024年2月25日，星期天生理活性：（1）降低膽固醇和甘油三酯含量（2）抑制血小板凝集（3）抗氧化（4）抑制腫瘤細(xì)胞生長（5）抗病毒（6）免疫調(diào)節(jié)應(yīng)用：（1）食品添加劑（發(fā)泡、乳化）（2）保健食品和藥品（3）化妝品大豆皂甙

第59頁,共111頁，2024年2月25日，星期天氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)第60頁,共111頁，2024年2月25日，星期天?；撬幔?/p>

2—氨基乙磺酸）H2N—CH2—CH2—SO3H廣泛分布于動物組織內(nèi)，海洋動物含量尤為豐富1827年，牛膽汁分離得到1989年，提出?；撬釣闂l件必需氨基酸第61頁,共111頁，2024年2月25日，星期天促進視神經(jīng)功能視網(wǎng)膜：占氨基酸總量的50%光感受器發(fā)育的重要營養(yǎng)因子缺乏?；撬岬呢?，視桿和視錐細(xì)胞廣泛變性低照度作業(yè)人員適當(dāng)補充牛磺酸及維生素微量元素后，提高暗適應(yīng)功能。第62頁,共111頁，2024年2月25日，星期天對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用在腦內(nèi)含量豐富，分布廣泛，尤其是新生動物（游離氨基酸）促進神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育，增殖分化神經(jīng)抑制作用：抗癲癇、解熱鎮(zhèn)痛等增強動物的學(xué)習(xí)記憶能力第63頁,共111頁，2024年2月25日，星期天抗氧化減少自由基生成延緩衰老第64頁,共111頁，2024年2月25日，星期天促進脂類物質(zhì)的消化吸收與膽汁酸形成膽汁酸鹽膽汁中膽固醇的重要促溶劑（膽固醇排出體外的主要方式是在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榕；悄懰峄蚺；蛆Z膽酸）第65頁,共111頁，2024年2月25日，星期天改善心血管功能保護心肌細(xì)胞調(diào)節(jié)血壓調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝：TC下降，HDL-C升高改善糖代謝第66頁,共111頁，2024年2月25日，星期天其他方面運動：保護缺血再灌注損傷所繼發(fā)的骨骼肌肉機能障礙利膽、保肝、解毒促進急性肝炎恢復(fù)正常對四氯化碳中毒有保護作用第67頁,共111頁，2024年2月25日，星期天應(yīng)用嬰幼兒食品運動飲料保肝強心的保健食品第68頁,共111頁，2024年2月25日，星期天谷氨酰胺

1、對從事大運動量訓(xùn)練的運動員做膳食補充劑有潛在作用（增強免疫力；提高蛋白質(zhì)合成，降低蛋白質(zhì)降解；增加肌糖原的積累；維持運動后肝組織中GSH水平，增強抗氧化損傷能力）2、促進損傷的胃腸黏膜修復(fù)第69頁,共111頁，2024年2月25日，星期天精氨酸1、免疫調(diào)節(jié)作用：增加胸腺的重量，促進胸腺中淋巴細(xì)胞的生長，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，增強吞噬細(xì)胞的活力2、促進兒童生長：刺激垂體分泌生長激素第70頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

谷胱甘肽（GSH）

第71頁,共111頁，2024年2月25日，星期天生理功能：

(1)解毒:重金屬、環(huán)氧化合物

(2)自由基清除劑

(3)對白細(xì)胞減少癥起保護作用

(4)抗過敏

(5)對缺氧血癥、惡心及肝臟疾病不適具緩解作用

(6)防止皮膚老化、改善皮膚抗氧化

(7)治療眼角膜病

廣泛存在于動、植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中含量極高。第72頁,共111頁，2024年2月25日，星期天

降血壓肽（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑，ACE抑制肽）

血管緊張素原血管緊張素Ⅰ血管緊張素Ⅱ產(chǎn)生醛固酮鈉潴留血管收縮作用血壓上升ACE第73頁,共111頁，2024年2月25日，星期天1、來自乳酪蛋白的肽類；2、來自魚貝類的肽類3、來自植物的肽類（玉米、大豆）第74頁,共111頁，2024年2月25日，星期天促進鈣吸收的肽：酪蛋白磷酸肽（CPP）

1、酪蛋白磷酸肽（CPP）的結(jié)構(gòu)：

α—CPP（37個不同氨基酸組成的磷肽）

β—CPP（25個不同氨基酸組成的磷肽）均含有相同的核心部位

—Ser—Ser—Ser—Glu—Glu---

PPP

在PH7—8條件下有效地與鈣形成可溶性絡(luò)合物

第75頁,共111頁，2024年2月25日，星期天2、CPP促進鈣、鐵吸收機理：

(1)在十二指腸及空腸上端以可飽和的主動運輸方式吸收鈣

(2)回腸及小腸下部主要以不飽和擴散輸送方式被動吸收第76頁,共111頁，2024年2月25日，星期天3、CPP的生理功能：

（1）促進兒童骨骼和牙齒的發(fā)育（2）預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥（3）促進骨折患者的康復(fù)（4）預(yù)防和改善缺鐵性貧血（5）抗齲齒ACCP（-絲氨酸(P)-絲氨酸(P)-絲氨酸(P)-谷氨酸-谷氨酸）通過絡(luò)合作用穩(wěn)定非結(jié)晶磷酸鈣，并使之集中在牙斑部位第77頁,共111頁，2024年2月25日，星期天4、CPP的應(yīng)用：

（1）營養(yǎng)素補充劑（2）保健食品（3）制藥（4）做成抗蛀牙的牙膏，漱口液或含片（5）制成可促進體外受精和細(xì)胞融合的生物化學(xué)制劑

第78頁,共111頁，2024年2月25日，星期天金屬硫蛋白

生理功能：

1、很強的抗輻射作用

2、很強的抗氧化和消除自由基的能力

3、參與體內(nèi)金屬元素的代謝和調(diào)節(jié)

4、美容護膚（防止色素沉著）

5、增強免疫作用第79頁,共111頁，2024年2月25日，星期天免疫球蛋白

免疫球蛋白（Immunoglobulin，簡稱Ig）是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。主要存在于血液和某些分泌液中食物來源主要是來自乳、蛋等畜產(chǎn)品。近年來人們對牛初乳和蛋黃來源的免疫球蛋白研究開發(fā)的較多。第80頁,共111頁，2024年2月25日，星期天Ig的結(jié)構(gòu)和組成第81頁,共111頁，2024年2月25日，星期天Ig的分類與命名同種型（1）類和亞類：IgG(1－4)、IgA（1,2）、IgM（1,2）、IgD和IgE（2）型和亞型同種異型獨特型第82頁,共111頁，2024年2月25日，星期天Ig的生物學(xué)功能與抗原特異性結(jié)合活化補體結(jié)合細(xì)胞產(chǎn)生多種生物學(xué)效應(yīng)通過胎盤傳遞免疫力第83頁,共111頁，2024年2月25日，星期天大豆球蛋白

抑制膽固醇的活性第84頁,共111頁，2024年2月25日，星期天超氧化物歧化酶（superoxidedismutase，SOD）超氧化物歧化酶（SOD）是目前研究得最深入、應(yīng)用得最廣泛的一種酶類自由基清除劑。按其所含金屬輔基不同可分為含銅鋅SOD（Cu·Zn-SOD）、含錳SOD（Mn-SOD）和含鐵SOD（Fe-SOD）3種。第85頁,共111頁，2024年2月25日，星期天SOD的生理功能

清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量的超氧陰離子自由基提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力增強人體自身的免疫力清除放療所誘發(fā)的大量自由基，減少正常組織的損傷消除疲勞，增強對劇烈運動的適應(yīng)力第86頁,共111頁，2024年2月25日，星期天SOD的應(yīng)用SOD在醫(yī)療上的應(yīng)用,對治療關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎療效顯著。SOD對治療癌癥、缺血后重灌流損傷、肺氣腫、白內(nèi)障、糖尿病、貧血等疾病均有療效。

SOD在食品方面的應(yīng)用也極為廣泛第87頁,共111頁，2024年2月25日，星期天自由基清除劑自由基理論的產(chǎn)生機理及來源自由基對機體活動的影響自由基清除劑的基本概念第88頁,共111頁，2024年2月25日，星期天英國人Harman于1956年提出了自由基學(xué)說：自由基攻擊生命大分子造成組織細(xì)胞損傷，是引起機體衰老的根本原因，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要起因。第89頁,共111頁，2024年2月25日，星期天自由基又叫游離基，它是由單質(zhì)或化合物的均裂（HomdyticFission）而產(chǎn)生的帶有未成對電子的原子或基團。它的單電子有強烈的配對傾向，傾向于以各種方式與其他原子基團結(jié)合，形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，因而自由基非?；顫?，成為許多反應(yīng)的活性中間體。第90頁,共111頁，2024年2月25日，星期天氧自由基和非氧自由基氧自由基占95%。包括超氧陰離子（O2－·）、過氧化氫分子（H2O2）、羥自由基（OH·）、氫過氧基（HO2－·）、烷過氧基（ROO·）、烷氧基（RO·）、氮氧自由基（NO·）、過氧亞硝酸鹽（ONOO－）、氫過氧化物（ROOH）和單線態(tài)氧（1O2）等，它們又統(tǒng)稱為活性氧（reactiveoxygenspecies，ROS）非氧自由基主要有氫自由基（H·）和有機自由基（R·）等。第91頁,共111頁，2024年2月25日，星期天產(chǎn)生因素外界條件的刺激（如高壓氧、高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和光化學(xué)空氣污染物等作用）人體內(nèi)酶催化反應(yīng)自由基反應(yīng)包含3個階段，即引發(fā)、增長和終止階段第92頁,共111頁，2024年2月25日，星期天自由基的來源超氧陰離子自由基（O2－·）-----非常重要，從黃嘌呤氧化酶、NADPH氧化酶通過酶的一電子還原作用釋放的氧產(chǎn)生的或由呼吸鏈裂解生成的。人體利用的氧氣中約有1%～3%轉(zhuǎn)化為O2－·第93頁,共111頁，2024年2月25日，星期天羥自由基（OH·）--------活性最強，其半衰期估計為10-9秒，其產(chǎn)生后能迅速起反應(yīng)。在射線等高能輻射下，通過體內(nèi)水的均裂作用或經(jīng)金屬催化過程由內(nèi)源的過氧化氫分子形成。紫外線能將過氧化氫分子分裂成兩個羥自由基分子過氧基自由基--半衰期比較長，可達數(shù)秒，在生物系統(tǒng)中擴散的途徑相當(dāng)長。在脂質(zhì)過氧化過程中，從多不飽和脂肪酸去掉一個氫原子開始，能形成過氧基自由基。羥自由基能啟動這一反應(yīng)過程。第94頁,共111頁，2024年2月25日，星期天烷氧自由基（RO·）和有機的氫過氧化物（ROOH）------，脂質(zhì)過氧化作用進一步產(chǎn)生，后者可能重排成為內(nèi)過氧化物中間產(chǎn)物，然后分裂產(chǎn)生乙醛。第95頁,共111頁，2024年2月25日，星期天單線態(tài)分子氧（1O2）——另一種非自由基的活性物，可能是體內(nèi)的組織暴露于光中形成的。其半衰期估計為10-6秒，具體時間取決于周圍基質(zhì)的性質(zhì)。它能通過轉(zhuǎn)移其激發(fā)態(tài)能量或通過化學(xué)結(jié)合與其它分子相互作用。單線態(tài)分子氧優(yōu)先作用于雙鍵部位。第96頁,共111頁，2024年2月25日，星期天氧化氮自由基（NO·）---它是精氨酸在酶作用下形成的一種信號化合物，能松弛血小管平滑肌，防止血小板的凝集，從而降低血壓。也可通過激活參與初級免疫的巨嗜細(xì)胞而產(chǎn)生。它的半衰期為6～50秒，很容易與氧發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物NO2也是自由基。它還能與生物分子直接反應(yīng)或與O2－·結(jié)合形成過氧亞硝酸鹽（ONOO－）。O·過多會產(chǎn)生細(xì)胞毒性。第97頁,共111頁，2024年2月25日，星期天自由基對機體生命活動的影響（一）自由基積極的生物學(xué)功能1．增強白細(xì)胞的吞噬功能，提高殺菌效果2．促進前列腺素的合成3．參與脂肪加氧酶的生成4．參與膠原蛋白的合成5．參與肝臟的解毒作用6．參加凝血酶原的合成7．參與血管壁松弛而降血壓8．殺傷外來微生物和腫瘤細(xì)胞第98頁,共111頁，2024年2月25日，星期天（二）自由基對生命大分子的損害OH·是最活潑的自由基，也是毒性最大的自由基。O2－·的毒性是機體發(fā)生氧中毒的主要原因第99頁,共111頁，2024年2月25日，星期天1．自由基對核酸的損害導(dǎo)致細(xì)胞死亡。2．自由基對蛋白質(zhì)的損害改變酶蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶生物活性的喪失。3．自由基對糖類的損害-----自由基通過氧化性降解使多糖斷裂，如影響腦脊液中的多糖，從而影響大腦的正常功能。4．自由基對脂質(zhì)的損害------脂質(zhì)中的多不飽和脂肪酸由于含有多個雙鍵而化學(xué)性質(zhì)活潑，最易受自由基的破壞，發(fā)生過氧化反應(yīng)。引起膜中蛋白質(zhì)及酶的交聯(lián)或失活，導(dǎo)致膜通透性的變化，嚴(yán)重影響膜的各種生理功能。第100頁,共111頁，2024年2月25日，星期天衰老自由基學(xué)說

自由基與疾病的關(guān)系1．自由基與心血管疾病2．自由基與癌癥3．自由基與肺氣腫4．自由基與缺血后重灌流損傷5．自由基與眼病6．自由基