【絕味食品公司成本費用控制問題及優(yōu)化建議探析14000字（論文）】

緒論1.1研究目的企業(yè)是以盈利為目的的經(jīng)濟組織，成本與費用是遞減利潤的主要因素。降低成本與費用，可以增加利潤，進而可以提高企業(yè)整體的經(jīng)濟效益。與此同時，企業(yè)的成本與費用水平對產(chǎn)品的價格影響重大。若企業(yè)的成本與費用水平較低，產(chǎn)品價格就可以定得較低；若成本與費用水平較高，低價格就會使企業(yè)處于不利的境地。通過有效的成本與費用控制，可以降低企業(yè)的成本與費用水平，提高企業(yè)在競爭激烈的市場中，尤其是在殘酷的價格戰(zhàn)中的競爭力。成本費用控制直接作用于企業(yè)目的，是企業(yè)抵抗內(nèi)外壓力，求得生存的重要保障。本文通過對絕味食品成本費用的控制研究，致力于發(fā)掘該企業(yè)在成本費用控制管理的中的優(yōu)勢在于問題，并對此提出個人見解和改進措施，同時對其他一些民營食品企業(yè)的成本費用管理帶來一定啟發(fā)和思考。1.2論文的主要研究內(nèi)容本文以絕味食品企業(yè)為案例，從成本控制的角度出發(fā)，運用成本控制相關(guān)理論，分析了該企業(yè)在成本控制方面的一系列問題。針對絕味食品企業(yè)的成本問題，提出來一些具體解決建議。1.3論文的主要研究方法（1）文獻分析法運用成本費用控制理論，結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，參考成本費用控制成本管理等相關(guān)文獻，對絕味食品企業(yè)現(xiàn)狀進行分析和研究。通過對文獻資料的整理、分析，匯總形成論文寫作所需的數(shù)據(jù)、表格以及論點，并在此基礎(chǔ)上進行后續(xù)的案例分析。（2）數(shù)據(jù)分析法通過對絕味食品企業(yè)成本費用控制措施實施前成本數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)管理薄弱環(huán)節(jié)，找到成本費用控制的關(guān)鍵點，擬定或修訂成本費用控制措施。對絕味食品企業(yè)成本結(jié)構(gòu)及比的分析找出企業(yè)成本消耗的主要方面和成本費用控制的重點，從關(guān)鍵點著手改進企業(yè)的成本核算方法。（3）案例分析法重點在于絕味食品企業(yè)現(xiàn)有的成本費用控制現(xiàn)狀分析，從實際業(yè)務(wù)流程切入，根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果來展示案例企業(yè)的成本構(gòu)成，說明企業(yè)內(nèi)部流程的成本流向和價值流轉(zhuǎn)過程，為論文寫作提供了有力的實踐支持。2理論基礎(chǔ)2.1成本費用控制概述成本費用控制主要指企業(yè)運用科學化的管控措施，有效控制其各項成本投入的費用的管控過程。該概念分為狹義與廣義兩層含義。站在狹義的視角來看，成本費用控制主要針對制造成本而言，即運用相關(guān)措施來減少制造成本的耗費金額。站在廣義視角來看，成本費用控制基于整體成本，充分考慮企業(yè)的長遠經(jīng)營目標，并進行統(tǒng)籌管理，以便全方位減少各項成本開支費用。除了事中和事后的管控以外，其還包含事先的成本預防等內(nèi)容。廣義成本費用控制的內(nèi)涵更加豐富和完善，不再局限于狹義概念，而是包含了成本的預防、計劃及調(diào)節(jié)等諸多環(huán)節(jié)，管理層面更多，管理范圍更廣，管理模式更加科學化。本文中的成本費用控制涉及的是廣義的成本費用控制。2.2成本費用控制的基本原則與目標2.2.1成本費用控制的基本原則對于企業(yè)來說，成本費用控制原則有助于控制機制的順利實施，同時為企業(yè)的管控工作提供有效引導。成本費用控制而言，其主要由全面性、權(quán)責結(jié)合、因地制宜及整體性等原則構(gòu)成。一是全面性原則。主要指對整個生產(chǎn)和運營環(huán)節(jié)的所有流程進行控制，也是成本費用控制的基礎(chǔ)性原則，除了對經(jīng)營環(huán)節(jié)的過程和事后環(huán)節(jié)耗費的成本進行管控以外，還包括對經(jīng)營環(huán)節(jié)的事先防控。該原則包含對產(chǎn)品的生產(chǎn)投入及其他費用的整個過程的把控。二是整體性原則。成本費用控制的整體性原則要求成本費用控制系統(tǒng)內(nèi)部的各要素應(yīng)該合理協(xié)調(diào)，各子系統(tǒng)應(yīng)該有機的結(jié)合起來，達到一加一大于二的效果。成本費用控制不應(yīng)該只局限于系統(tǒng)本身，還要達到與其他管理系統(tǒng)有效結(jié)合、充分協(xié)調(diào)的狀況。三是權(quán)責利相結(jié)合原則。企業(yè)要想達到成本費用控制的最終目的，必須按照相關(guān)的責任制要求，貫徹權(quán)責利相結(jié)合的基本原則。權(quán)是指控制主體擁有決定是否費用開支以及開支多少的權(quán)力；責主要指該主體應(yīng)積極響應(yīng)控制成本職責，同時從容應(yīng)對外界重壓；利是指考核評價控制主體的相關(guān)業(yè)績，作為獎懲的主要依據(jù)，責和利相結(jié)合是構(gòu)成激勵機制的基礎(chǔ)。四是經(jīng)濟原則。主要指在實施成本費用控制任務(wù)的環(huán)節(jié)當中，其投入的費用要少于未進行控制工作所減少的利潤才行。經(jīng)濟原則要求我們對重要領(lǐng)域的關(guān)鍵因素加以控制，要采取相關(guān)措施有效的降低企業(yè)能源消耗，糾正所設(shè)定經(jīng)濟指標的偏差，使經(jīng)濟指標具有實用性意義。2.2.2成本費用控制的目標站在不同層面來看，成本管控目標的側(cè)重點也有區(qū)別。站在企業(yè)與競爭者的關(guān)系角度來看，成本費用控制是企業(yè)充分利于自身的資源，找到企業(yè)自身所具有的獨特優(yōu)勢，從而幫助企業(yè)獲取相應(yīng)的競爭優(yōu)勢。對企業(yè)內(nèi)部而言，進行成本管控，主要目的是通過事前預防、過程管控和事后反饋等措施，盡可能減少能耗，以便減少成本支出和投入，增加營業(yè)額，增強其經(jīng)濟水平和競爭實力。對產(chǎn)品來說，進行成本管控關(guān)系到其整個生命周期，而不應(yīng)該僅僅關(guān)注生產(chǎn)成本。只有加強對整個生命周期的費用支出的管控力度，才可以切實減少產(chǎn)品的成本耗費。2.3成本費用控制理論2.3.1企業(yè)成本費用控制理論企業(yè)成本費用控制是指企業(yè)在成本形成過程中，根據(jù)一定時期預先建立的成本管理的標準，讓成本費用控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，對成本形成過程中發(fā)生的各項生產(chǎn)耗費進行指導、監(jiān)督和限制，并采取相應(yīng)的措施及時地糾正脫離標準的偏差，使實際成本的各項費用支出或勞動耗費限制在規(guī)定的標準范圍內(nèi)，保證企業(yè)成本管理標準目標實現(xiàn)的管理行為。企業(yè)成本費用控制具有三層含義：一是對標準成本本身的控制，與成本預測、決策、計劃密切相關(guān)；二是對標準成本完成過程的監(jiān)督與控制，與成本計算、分析密切相關(guān)；三是在過程控制的基礎(chǔ)上，著眼于未來，為今后的成本費用控制指明方向。企業(yè)成本費用控制的意義如2.1所示：圖2.1企業(yè)成本費用控制2.3.2成本費用控制體系成本費用控制體系是指在成本方面指揮和控制組織建立方針和目標并實現(xiàn)這些目標的一套完整的體系。成本費用控制體系能夠向組織外部證實成本水平和提供成本保證能力的信任。企業(yè)通過對成本費用控制與控制作為系統(tǒng)性的考慮和研究，設(shè)計出一套適用于企業(yè)內(nèi)部管理的完整體系，以達到對成本實際耗用情況的監(jiān)控和管理，提升企業(yè)獲取更高收益的能力。推動體系的有效運行，能夠為企業(yè)在成本費用控制方面的水平提升起到持續(xù)的積極作用。其主要內(nèi)容包括成本計劃、成本核算、成本費用控制和成本考核。（1）成本計劃成本計劃首先需要企業(yè)結(jié)合市場當年的實際情況，根據(jù)其戰(zhàn)略發(fā)展目標和往年成本費用控制的實際情況，在成本費用控制改進后的基礎(chǔ)上對其可能發(fā)生的成本耗用進行一個詳細的科學評估同時，在此評估基礎(chǔ)上，計劃出針對成本消耗和管理的可行性方案來實現(xiàn)企業(yè)的成本目標。制定的計劃指的是成本費用控制的具體實施措施，是成本費用控制接下來執(zhí)行的依據(jù)，需要企業(yè)按此計劃實施并且能夠根據(jù)實際的市場變動做出適時調(diào)整，為成本實施完成后的對比提供標準。（2）成本核算成本核算是指把企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的各種成本通過合理的方法歸集起來再分配到相應(yīng)的成本對象中去的過程。核算出來的成本信息需要反映出成本對象最真實的成本消耗情況，它不僅是成本計劃的執(zhí)行效果的反映，也為之后的成本分析和考核提供基礎(chǔ)依據(jù)。所以這就要求信息的準確性和科學性，才能夠幫助企業(yè)更合理地進行生產(chǎn)經(jīng)營的相關(guān)決策。（3）成本費用控制成本費用控制是對經(jīng)營和生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本消耗的限制，成本費用控制分為事前控制、事中控制和事前控制，三者不是獨立的，而是相互聯(lián)系的動態(tài)過程。根據(jù)事前要制定好的成本消耗的計劃和預測來實施，并且進行嚴格的管控。如果實際情況與計劃不一致就需要根據(jù)實施結(jié)果進行總結(jié)分析來調(diào)整事前計劃和實施辦法措施。成本費用控制要遵循動態(tài)性原則，實時根據(jù)生產(chǎn)情況的變動來調(diào)整事前計劃，隨時修正偏差，找尋有效的措施和方案達到成本費用控制的目的。（4）成本考核成本考核是指企業(yè)與成本計劃進行對比，總結(jié)和分析成本耗用的實際情況的過程。所以說成本計劃和成本核算是成本考核的依據(jù)，通過對生產(chǎn)經(jīng)營各個流程的考核與分析找出其中存在的問題，才能及時不斷地改善和優(yōu)化流程。另一方面，成本考核也是對員工的一種考核，把實際問題和責任進行分工，對個人和部門分項考核，提高工作成效。成本考核有利于總結(jié)和分析成本費用控制的問題所在，幫助企業(yè)進行查缺補漏，完善成本費用控制。3絕味食品企業(yè)成本費用控制現(xiàn)狀分析3.1絕味食品企業(yè)概況絕味食品股份有限公司于2008年12月17日正式成立，全名叫做“絕味食品股份有限公司”，是由絕味公司董事長戴文軍等股東成立。絕味公司以生產(chǎn)和銷售休閑鹵制食品為主，致力于打造中國一流美食平臺。做為國內(nèi)食品品牌連鎖企業(yè)，絕味公司的主要經(jīng)營模式為“加盟為主，直營為輔”，注重食品口味、質(zhì)量安全的把控及絕味食品品牌的包裝宣傳。絕味公司通過直營開設(shè)絕味店面拉動市場發(fā)展，吸引加盟商加入，再對加盟商進行開店指導，供應(yīng)貨品，輔助店面售賣及管理，完成對目標市場的開展。絕味公司的主要產(chǎn)品包括以禽類及蔬菜類等為加工原料制作出來的鹵制熟食產(chǎn)品。產(chǎn)品通過絕味公司直營店及加盟店向廣大消費之進行售賣。絕味公司經(jīng)過10余年的發(fā)展壯大，使絕味品牌為廣大消費者熟知與喜愛，也成為國內(nèi)休閑鹵制食品行業(yè)的龍頭企業(yè)。3.2絕味食品企業(yè)成本構(gòu)成絕味食品企業(yè)成本主要由原材料成本、制造費用、包裝成本和人工成本構(gòu)成，其中原材料成本由主要材料成本和輔助材料成本構(gòu)成；制造費用包含公司水電氣費、設(shè)備檢測費用、設(shè)備折舊費用等；包裝成本主要是由包裝袋的成本和紙箱成本構(gòu)成，但是特殊種類的產(chǎn)品包裝物不同，這部分包裝物的成本也包含在總的包裝成本中；人工成本主要包括職工薪酬和職工福利。公司具體成本構(gòu)成如圖3.1所示。圖3.1絕味食品企業(yè)企業(yè)成本構(gòu)成絕味食品企業(yè)各部分成本的占比如圖3.2所示。從圖中可知原材料占總成本的比例最大為84%，其次為人工成本，占總成本的8%，包裝成本占總成的5%，其中制造費用占總成本最低，只有3%，因為絕味食品企業(yè)為食品加工型企業(yè)，所以原材料占總成本的比例最大是合乎情理的，下面對于各部分的成本進行具體分析。圖3.2絕味食品企業(yè)各成本占比圖3.2.1原材料成本絕味食品企業(yè)原材料成本占公司總成本84%左右，是所有成本中占比最高的，因為絕味食品企業(yè)是把食材進行加工做成產(chǎn)品進行銷售，所以原材料是食品類產(chǎn)品最重要的構(gòu)成部分，絕味食品企業(yè)主要從事制品加工，所以需要的原材料為鴨脖。相對于原材料成本來說，輔助材料在總成本中的比例比較小，絕味食品企業(yè)2016年輔助材料占原材料成本的5%，大多為調(diào)味劑，如八角、老姜、食用鹽、芝麻、海椒、花椒、胡椒等，而且根據(jù)不同的產(chǎn)品輔助材料比例也不同，而且只有部分產(chǎn)品需要，所以輔助材料的需求量不大，占總成本的比例不大。3.2.2制造費用絕味食品企業(yè)中的制造費用主要包含公司水電氣費、設(shè)備檢測費用、設(shè)備折舊費用等。從圖3.2中可以看出制造費用占總成本的比例只有3%，雖然占總成本比例相對于其他成本最小，但是絕味食品企業(yè)每年的產(chǎn)銷量過億元，制造費用這部分成本的絕對數(shù)就非常高，所以對于這部分的成本費用控制對于絕味食品企業(yè)來說也具有重要意義。公司生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量會間接影響企業(yè)的制造費用，所以提高公司生產(chǎn)效率，保證生產(chǎn)質(zhì)量，可以間接減少公司的制造費用。3.2.3包裝成本絕味食品企業(yè)由于行業(yè)的特殊性，它是食品加工行業(yè)，對于產(chǎn)品包裝耗用的成本相對較大，從圖3.2中可以看出包裝成本占總成本的5%，高于制造費用。絕味食品企業(yè)用于包裝的材料有真空包裝袋、塑料包裝袋、禮盒、紙箱，除了包裝物以外，還有一些輔助包裝的工具，比如:封口膠、雙面膠、脫氧劑、墊子、標簽等。近幾年隨著市場價格的上漲，包裝物的價格也在上漲，近幾年公司的包裝成本也隨之上漲，目前絕味食品企業(yè)沒有自主生產(chǎn)包裝物，而是采用外包的形式，但是合理選擇合作商達到成本費用控制顯得尤為關(guān)鍵。3.2.4人工成本絕味食品企業(yè)人工成本主要有職工薪酬、職工福利構(gòu)成。絕味食品企業(yè)的人工工資由固定工資和變動工資組成。行政、管理、研發(fā)和財務(wù)人員等為固定工資,生產(chǎn)、打包、搬運人員等為變動工資，實行按勞分配原則，多勞多得。由于我國人口基數(shù)較大，勞動力廉價，但是近幾年我國勞動力成本逐漸上漲，導致近幾年絕味食品企業(yè)的人工成本隨之上漲，從圖3.2中可以看出絕味食品企業(yè)2021年人工成本占總成本的8%，因此合理規(guī)劃絕味食品企業(yè)的人力資源對降低這部分成本有著不可小覷的意義。3.3絕味食品企業(yè)生產(chǎn)流程通過到該食品加工企業(yè)的考察,在實地發(fā)現(xiàn)了很多問題，而這一系列問題對絕味食品企業(yè)每月月底的產(chǎn)成品成本核算結(jié)果產(chǎn)生了很多影響。本篇論文主要針對成本核算當中的生產(chǎn)成本管理過程中產(chǎn)生的問題進行分析并尋找解決途徑，下面將先對企業(yè)的生產(chǎn)流程進行分析。下面先介紹一下與企業(yè)成本相關(guān)的具體生產(chǎn)流程。絕味食品企業(yè)現(xiàn)在有以下6個生產(chǎn)車間：加工車間、燈影車間、鹵汁車間、炒制車間、油汁車間以及干品車間；其中加工車間、炒制車間干品車間生產(chǎn)的是產(chǎn)成品，其他三個車間的產(chǎn)品是半成品；有3個倉庫——原材料庫、輔助材料庫和成品庫。首先，企業(yè)從供應(yīng)商購入的原材料，例如新鮮鴨脖、凍鴨脖等，入庫到原材料倉庫；購入的輔助材料，例如海椒、食鹽、白糖等入庫到輔助材料庫；購入的包裝物，例如包裝袋、紙盒、紙箱等入庫到各個車間。然后，原材料根據(jù)加工方式和種類的不同，被分配到了不同的車間進行生產(chǎn)。鮮鴨脖和凍鴨脖等生鴨脖是用于生產(chǎn)油汁系列鴨脖干、燈影系列鴨脖干和鹵汁鴨脖的原材料，因此被分別送到油汁車間、燈影車間和鹵汁車間；上一步驟中經(jīng)過油汁車間、燈影車間和鹵汁車間加工的熟鴨脖半成品還要送到炒制車間進行味道的調(diào)制才能成為產(chǎn)成品；鴨脖塊等半成品鴨脖被送到加工車間進行加工成產(chǎn)成品；經(jīng)過加工車間挑選整理出來的部分鴨脖粒和鴨脖末半成品要送到干品車間進行切割加工成產(chǎn)成品。最后，在產(chǎn)成品車間——炒制車間、加工車間和干品車間中已經(jīng)加工完成的產(chǎn)成品，經(jīng)過各個車間包裝成箱，就可以輸送到成品庫房了。3.4絕味食品企業(yè)的成本費用控制現(xiàn)狀及存在的問題3.4.1成本核算的方法問題絕味食品企業(yè)現(xiàn)在對生產(chǎn)成本的核算是:將每種產(chǎn)品的原材料、輔助材料、包裝費、人工和制造費用五部分成本匯總,然后按照重量分攤到單位成本上。然而這種成本核算方法存在很多問題，影響到成本核算的準確性和及時性。（1）沒有核算賬實差異總成本的最大構(gòu)成部分——原材料，是這樣核算的：先購入原材料，再將其送入選料車間進行篩選。在篩選這一環(huán)節(jié)往往容易產(chǎn)生一個重要的問題，即實際購買的原材料會缺斤短兩。企業(yè)現(xiàn)在對這之間的賬實差異沒有做任何處理，既沒有從成本中扣除掉，也沒有計入成本損耗。這樣做的結(jié)果就是該部分賬實差異只知來龍，不知去脈，最后可能會使得單位成本比實際成本偏低，偏低的單位成本嚴重影響產(chǎn)品價格的制定。（2）輔助材料分配不合理輔助材料分為兩類，一類是配方內(nèi)輔助材料，另一類是配方外輔助材料。配方內(nèi)輔助材料是按照一定比例定額配制的，比如一鍋孜然味鴨脖干需要1.6份花椒、2份孜然、0.7份香料，每一份的輔料重量是固定的，只有配料房師傅掌握資料。配方外輔助材料一般是食用油、白糖、老姜等用量較大且用量不固定的一類材料，使用量視車間工人操作時具體情況而定，因此對這部分的用量按照實際消耗量計算。輔助材料現(xiàn)階段存在的問題是，既沒有按照成本核算方法的品種法核算，也沒有按照分批法和分步法核算，而是將配方內(nèi)輔助材料和配方外輔助材料匯總之后在所有成本對象中按照總重量平均分配。下面的公式展現(xiàn)了輔助材料成本在產(chǎn)品中的攤銷過程：輔助材料成本=配方內(nèi)輔料成本+配方外輔料成本=∑（某輔料配方內(nèi)份數(shù)×某輔料每份單價）+∑（某配方外輔料重量×某輔料單每公斤單價）某產(chǎn)品成本權(quán)數(shù)=某產(chǎn)品實際重量÷所有產(chǎn)品重量（公斤）某產(chǎn)品輔助材料單位成本=輔助材料成本×某產(chǎn)品成本權(quán)數(shù)這樣的成本核算方法會導致每個品種的產(chǎn)品單位成本不準確，由于每種口味的產(chǎn)品需要的輔料不一樣，可能某個口味的品種需要的輔料要多一些，如將輔料成本按重量平均分配，會導致每個品種的產(chǎn)品單位成本不準確，使得有的產(chǎn)品單位成本偏高，有的產(chǎn)品單位成本偏低。最終影響產(chǎn)品定價策略的實施，銷售政策也因此變得不可靠。3.4.2成本費用控制制度問題（1）內(nèi)部控制制度不健全絕味食品企業(yè)現(xiàn)在還沒有一套自己的內(nèi)部控制制度，只有一些不成文的規(guī)章制度，從而影響到了生產(chǎn)成本核算準確。主要是沒有健全的存貨內(nèi)部控制制度和相應(yīng)的庫房管理制度導致的。由于沒有規(guī)范的內(nèi)控制度，不能給成本核算部門提供及時準確的成本數(shù)據(jù)，導致成本核算不準確，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，沒有存貨采購計劃?，F(xiàn)階段企業(yè)存貨沒有預算相關(guān)制度，只有一項不成文的備貨制度。該備貨制度主要憑借的是采購人員和庫存管理人員的經(jīng)驗和默契，而且沒有嚴格的請款備貨的規(guī)則將該步驟落實到書面程序上，也沒有生產(chǎn)部門或采購部門提交的相關(guān)的采購失誤預算。隨著企業(yè)生產(chǎn)銷售量的不斷擴大，財務(wù)人員可能會苦于無法控制存貨的資金流動，無法及時備足采購生產(chǎn)成本所需的貨款或者備貨過多，占用企業(yè)過多資金或者資金短缺。其次，存貨采購制度缺失。前面已經(jīng)闡述了存貨的采購主要用于滿足訂單和備貨兩個部分的需求，但是存貨的采購卻沒有事前向財務(wù)部門請款的流程，也沒有和生產(chǎn)部門的相應(yīng)配合的采購預算，只有約定俗稱的口頭通知。這樣不完善的內(nèi)部控制流程得出的備貨數(shù)量，是否是企業(yè)真正需要采購數(shù)量值得商榷。不利于采購部門、生產(chǎn)部門、銷售部門和財務(wù)部門之間明確相關(guān)責任和相互監(jiān)督。存貨的采購需要用料單位車間向采購部門提出申請，材料倉庫根據(jù)庫存量核實情況后，由采購部門與財務(wù)部門協(xié)商合理安排資金，采購部門去采購，采購回來的材料入庫前需要質(zhì)量檢驗部門的檢驗。絕味食品企業(yè)缺乏這些程序流程，沒有完善的相關(guān)人員簽字蓋章手續(xù)，而且存在目前企業(yè)現(xiàn)金流較充裕，購買多少材料只是采購人員向總經(jīng)理匯報，然后老總說可以買就購買，沒有審批流程，更談不上資金的合理使用。第三，存貨的驗收入庫制度不完善。倉庫管理人員對于存貨的驗收入庫，現(xiàn)在只能提交入庫存貨數(shù)量清點表，沒有臺賬記錄在案，也沒有每日開具規(guī)范的入庫單。這樣的做的結(jié)果就是，倉庫人員、生產(chǎn)人員以及財務(wù)人員都不清楚入庫和使用的貨物具體是哪一批貨物，無法貫徹先進先出法，將每一批貨物的實際價值分配到所對應(yīng)的成本核算對象中，最終導致單位成本核算不準確，無法合理展開定價策略和銷售策略。第四，存貨的出庫制度不健全。生產(chǎn)部門在向倉庫領(lǐng)取所需的生產(chǎn)物資的時候，沒有向庫管人員開具規(guī)范領(lǐng)料單，只提交了不規(guī)范的領(lǐng)料匯總表，倉庫管理人員也沒有向領(lǐng)料部門開具規(guī)范的出庫單，只是自己留有出庫匯總表。這樣的結(jié)果就是不能明確雙方具體責任，倉庫管理人員和生產(chǎn)部門提供給財務(wù)部門的相關(guān)領(lǐng)料核算資料很容易出現(xiàn)誤差，導致成本核算信息不及時不準確。（2）缺乏成本費用控制的激勵和約束機制激勵和約束是現(xiàn)代經(jīng)濟學以及管理學的重要內(nèi)容，它一般包括下面幾方面的內(nèi)容，激勵約束的主體、激勵約束的客體、激勵約束的方法、激勵約束的目標和激勵約束的環(huán)境條件。主要解決以下幾個激勵約束方面的問題：由誰去激勵約束、激勵約束的對象、怎樣激勵約束、向哪個方向激勵約束以及在什么樣的條件下進行激勵約束等。對激勵約束的五個方面進行準確的理解，對建立行之有效的激勵約束機制非常重要。激勵和約束有著不同的作用，兩者能夠相互輔助產(chǎn)生作用，缺少任何一方都會影響該機制的效果。首先最重要的是激勵，激勵即意味著激發(fā)人們的積極性，一切經(jīng)濟發(fā)展都和激勵行為息息相關(guān)。與此同時，每個經(jīng)濟個體要對他的行為產(chǎn)生的實際后果負責任。換句話說，就是每個經(jīng)濟個體要對其發(fā)生的行為進行約束。在實際工作中，要具體情況具體分析，在偏重激勵或者約束之間適當?shù)刈龀鲞x擇。只有把二者很好地結(jié)合起來，才能調(diào)動經(jīng)營者的積極性，并與所有者利益一致，實現(xiàn)激勵兼容。絕味食品企業(yè)目前沒有任何與成本費用控制有關(guān)的激勵和約束機制，各個部門的員工不管是節(jié)約了生產(chǎn)資料還是浪費了生產(chǎn)資料，都沒有一個獎懲條例對其進行激勵和約束。長此以往，企業(yè)的成本費用控制只能停留在個別部門，不能深入企業(yè)的方方面面。企業(yè)現(xiàn)行沒有建立適合公司自己情況的成本考核激勵機制，由于沒有相應(yīng)的規(guī)章制度約束、沒有完善的獎懲制度，所以無法激發(fā)員工的成本節(jié)約意識和積極性,甚至還會在發(fā)生問題時出現(xiàn)互相推諉等現(xiàn)象。其實成本費用控制不僅是公司某一個部門的事情,它是一項全方位、全過程、全人員參與的系統(tǒng)復雜的綜合性經(jīng)濟管理工作。3.4.3成本費用控制理念問題（1）缺乏明確的戰(zhàn)略成本目標成本管理的目標分為總體目標和具體目標，總體目標是為企業(yè)的整體經(jīng)營目標服務(wù)，主要目的是為企業(yè)內(nèi)外部的利益相關(guān)者提供成本相關(guān)信息，并且該目標是根據(jù)企業(yè)的競爭戰(zhàn)略決定的。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的總體目標是為了盡量降低成本水平，差異化戰(zhàn)略是為了追求產(chǎn)品差異化前提下的成本降低。絕味食品企業(yè)現(xiàn)在沒有具體的競爭戰(zhàn)略，無法確定成本管理的目標。成本管理的具體目標包含成本核算目標和成本費用控制目標。成本核算目標主要是為了追求企業(yè)成本核算資料及時性和準確性，成本費用控制的目標是為了追求成本能夠得到有效的控制，為企業(yè)的戰(zhàn)略目標服務(wù)。絕味食品企業(yè)現(xiàn)在成本核算的準確性和及時性都不能得到保障，對成本費用控制也沒有相應(yīng)的措施，更不能達到企業(yè)的戰(zhàn)略目標。（2）員工普遍缺乏成本費用控制意識由于企業(yè)只對員工的崗位技能和一般規(guī)章進行宣傳培訓，而沒有關(guān)于成本費用控制知識的培訓，企業(yè)員工只知道完成自己崗位的本職工作，對于成本如何控制的根本沒有了解，也不清楚成本費用控制的好壞與整個企業(yè)和員工自身的利益有什么關(guān)系。這樣就使得員工缺乏成本費用控制意識，不能從生產(chǎn)經(jīng)營的細枝末節(jié)為企業(yè)的成本費用控制提供幫之。除了財務(wù)部門的員工對成本費用控制意識稍微強烈以外，其他部門的員工對于成本費用控制的意識是非常薄弱的，基層員工往往認為成本費用控制都是領(lǐng)導和財務(wù)部門的事情，跟自己的本職工作沒有什么具體的聯(lián)系，因此不關(guān)注成本管理和成本費用控制的問題，他們關(guān)注的僅僅是和自己工作量相關(guān)的效益問題，節(jié)約和浪費了多少成本根本沒有人了解和關(guān)注。這樣的結(jié)果就是，由于其他部門員工不能受到成本費用控制制度的影響和制約，財務(wù)部門只能對成本進行粗放式的核算，談不上成本管理和成本費用控制。并且，由于成本費用控制不和各個部門員工的工資問題掛鉤，就算企業(yè)有相關(guān)的成本費用控制規(guī)定，也不能有效的帶動員工對于節(jié)約成本等問題的熱情和積極性。一項工作如果沒有熱情和積極性，是很難提高效率和達到預期效果的。這個意識問題又和前面的成本責任中心和成本目標聯(lián)系到了一起，企業(yè)內(nèi)部沒有以責任中心為單位來提高基層員工的成本費用控制意識問題，僅有的有成本責任中心的部門——財務(wù)部門沒有自己的成本目標和成本預期，其他部門甚至都沒有建立成本責任中心，因此不能將成本費用控制落實到企業(yè)的每個部門當中和每個員工身上，難以推動企業(yè)內(nèi)部全員進行主動競爭。另外，競爭效果沒有和獎勵掛鉤，這樣不利于帶動整個企業(yè)的企業(yè)文化朝著一種積極向上的方向發(fā)展。4絕味食品企業(yè)成本費用控制的對策4.1加強成本核算的精準性4.1.1正確處理賬實差異實際上，食品加工企業(yè)一類的企業(yè)，特別是鴨脖干加工企業(yè)，鴨脖的切割和分裝總是存在誤差的，并且這種誤差是很難避免的。例如，鴨脖在切割的時候只能控制體積，不能同時控制其重量；鴨脖加工的過程中，由于蒸干消毒等工藝，重量也會發(fā)生變化，可能變重也可能變輕；鴨脖在分裝入袋的時候，更不能像飲料的食品可以按標準容量控制，因為鴨脖大多是塊和條為單位的。為了解決這個問題，可以采取這樣的措施，如果賬面重量＞實際重量，將賬實差異計入成本，作為原材料損耗處理，這樣這部分成本就能夠分配到相應(yīng)的成本核算對象中去。另外，從標準成本法的角度分析，成本差異由用量差異和價格差異構(gòu)成，也可以平時按照標準成本計算成本總額，期末再按照實際成本與標準成本的差異調(diào)整賬務(wù)。下面是根據(jù)絕味食品企業(yè)的成本核算特點，設(shè)計的成本差異的計算公式：原材料實際成本=單位產(chǎn)品實際用量×單位用量實際價格×實際產(chǎn)量原材料標準成本=用量標準×價格標準×實際產(chǎn)量原材料成本差異=產(chǎn)品實際成本-產(chǎn)品標準成本=單位產(chǎn)品實際用量×單位用量實際價格×實際產(chǎn)量-用量標準×價格標準×實際產(chǎn)量=實際單價×實際用量-標準單價×標準用量=（實際單價×實際用量-標準單價×實際用量）+（標準單價×實際用量-標準單價×標準用量）=價格差異+用量差異價格差異是由于材料單價、小時工資率、小時費用率等價格因素脫離標準，按實際用量多支出或少支出的成本；用量差異是指材料、能源消耗量、人工工時耗用量等因素脫離標準，按照標準價格計算的多支出或少支出的成本。價格差異受市場價格波動的影響很大，不單純是企業(yè)采購部門的責任；而用量差異是企業(yè)內(nèi)部成本管理的主要因素，對材料消耗、人工效率等因素必須嚴加管理，并能直接有效的對成本進行控制。原材料成本、輔助材料成本、包裝物成本、工資成本的差異都能用上述公式計算得出，制造費用還要分變動成本和完全成本分別計算。標準成本法能夠達到在生產(chǎn)經(jīng)營過程中控制成本的目的，通過預先確定的資料制定目標成本，提高生產(chǎn)效率，把損失與浪費消滅在生產(chǎn)經(jīng)營的第一線，以避免不必要的損失浪費。標準成本法一般對成本差異不分產(chǎn)品歸集，而按車間、部門等責任單位歸集，全部作為期間成本直接計入當期的銷售成本或當期損益，這不僅簡化成本工作，而且有助于責任成本的考核。但標準成本法沒有計算產(chǎn)品的實際成本，會影響利潤表的準確性，因此在選擇該種方法時還應(yīng)考慮成本差異對成本費用控制的影響程度是否顯著。4.1.2合理選擇輔助材料分配方式企業(yè)原來的分配方法過于粗略，將成本總額按照重量在各個產(chǎn)品進行平均分配。這樣分配是由于內(nèi)部控制制度不健全，不能確定費用具體是屬于哪些產(chǎn)品和哪些車間產(chǎn)生的。解決該問題的方法是在制度健全、能及時準確獲取數(shù)據(jù)以后，將總成本按重量和口味分配，需要產(chǎn)品單位成本的時候用每公斤某種口味的成本×某口味某品種規(guī)格計算得到。但是企業(yè)部門間的相互協(xié)調(diào)是有一定過程的，數(shù)據(jù)的獲得不是一蹴而就的，因此需要分步驟逐步實施，下面是具體實施步驟：（1）按照產(chǎn)品實際重量分配計算總的配方內(nèi)輔助材料和配方外輔助材料成本；（2）內(nèi)部控制制度完善以后，單獨匯總每種口味的配方內(nèi)輔助和配方外輔助材料成本；（3）將上述每種口味的配方內(nèi)輔助材料和配方外輔助材料之和再按照不同規(guī)格產(chǎn)品重量分配計算，從而得到每種產(chǎn)品單位輔助材料成本；（4）完成上述步驟后，完工產(chǎn)品成本計算結(jié)果就比較準確了，月末再分配到在產(chǎn)品和完工產(chǎn)品中。4.2完善成本費用控制制度4.2.1健全內(nèi)部控制制度企業(yè)現(xiàn)在急需的內(nèi)部控制制度是存貨管理制度，因為沒有這些制度，企業(yè)的成本核算數(shù)據(jù)無法準確及時得到，員工的行為也無法盡早得到規(guī)范。健全內(nèi)部控制的制度首要的就是保證按質(zhì)按量按時供應(yīng)生產(chǎn)所需物資，合理儲備和節(jié)約使用物資，加速資金周轉(zhuǎn)，降低產(chǎn)品成本，保證物資質(zhì)量，減少浪費，提高企業(yè)經(jīng)濟效益；規(guī)范公司產(chǎn)成品出入庫管理工作，加強對公司資產(chǎn)的管理、產(chǎn)成品出入庫程序不規(guī)范、單據(jù)缺失、入庫主體不明確、對于產(chǎn)成品在出入庫工作中只見單據(jù)不見實物或只見實物不見單據(jù)的現(xiàn)象進行規(guī)范。4.2.2完善成本考評制度建立健全企業(yè)內(nèi)部的成本考評制度，能夠給成本費用控制帶來有利影響。企業(yè)管理層在制定成本考評制度的時候，應(yīng)該從公司層面和項目層面考慮。對成本費用控制有幫助的部門或人員應(yīng)當給予獎勵，對成本費用控制有損害的部門和人員應(yīng)當懲罰，不能任人唯親，而要任人唯才。以前面提到的成本責任中心為單位，將成本費用控制的獎懲競爭在這些單位之間展開，不僅起到監(jiān)督和示范作用，也能起到約束和鼓勵作用。在制定考評制度時需要注意以下幾點：（1）設(shè)置責任中心，對成本的核算和控制不能只依靠財務(wù)部門，要在其他成本相關(guān)部門設(shè)置責任中心，然后在各個中心制定成本計劃，規(guī)定成本責任，并且執(zhí)行成本獎懲制度。（2）設(shè)置考評中心，這里考評中心的含義是一個監(jiān)督各個成本責任中心的具體部門，該部門不一定要單獨抽調(diào)人員組成，可以由在每個責任中心中選擇了解情況和熟悉業(yè)務(wù)人員，由財務(wù)部門進行培訓，人員和不能屬于監(jiān)督對象不能相關(guān)的部門，這樣才能起到互相監(jiān)督的作用。（3）制定考評制度，該制度的制定主要目的是設(shè)計考評指標，并分析這些指標、明確具體責任歸屬、出具業(yè)績報告和分析業(yè)績報告，將結(jié)果匯總到考評中心，考評中心人員分析結(jié)果后再執(zhí)行后面的步驟。（4）制定獎懲制度，員工的工作努力程度體現(xiàn)在業(yè)績評價上，因此考評中心應(yīng)根據(jù)評價和對其進行獎勵和懲罰，如果某責任中心提前完成計劃甚至超額完成任務(wù)，則可對其進行績效上的獎勵，反之某部門拖沓任務(wù)進度或不能有效的執(zhí)行計劃，則可以不獎勵為懲罰措施，該制度應(yīng)從帶動員工主觀能動性出發(fā)，不能過于嚴苛和偏頗，如果過度獎懲反而會影響內(nèi)部團結(jié)和良性競爭循環(huán)，不利于企業(yè)環(huán)境穩(wěn)定。4.3樹立成本費用控制理念4.3.1確立成本管理目標將企業(yè)成本費用控制與企業(yè)戰(zhàn)略決策掛鉤，不能僅僅一味的降低成本。根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略目標調(diào)整企業(yè)成本，當企業(yè)處于不同階段，產(chǎn)品處于不同生命周期的時候，成本應(yīng)當隨之調(diào)整變化。4.3.2實行全面成本費用控制體系（1）建立成本的事前控制體系成本費用控制實現(xiàn)控制的意思是要對成本的產(chǎn)生制定計劃或者目標，根據(jù)以往的經(jīng)驗和歷史數(shù)據(jù)，做出相應(yīng)的預測程序。然后管理人員還要根據(jù)預測數(shù)據(jù)執(zhí)行成本費用控制決策行為，可以模擬執(zhí)行多個方案，通過模擬得出的結(jié)果判斷應(yīng)該具體使用哪個方案。需執(zhí)行的方案要根據(jù)成本和費用任務(wù)下放到成本責任的各個中心去，以使控制目標有歸屬的單位，由每個單位承擔最終的責任。（2）完善成本的事中控制體系企業(yè)在成本具體的耗用過程中，不一定會和成本計劃或目從頭到尾匹配，因此要在生產(chǎn)過程中隨時關(guān)注成本是否脫離了計劃和目標，如果差異較大就要對其進行調(diào)整，盡量使其回歸正規(guī)。如果該差異不能得到控制，也要隨時記錄變化情況，在月末對其進行適當處理和分析，找出差異產(chǎn)生的原因和應(yīng)對措施，在下一次成本形成周期中盡量減少誤差。（3）增加成本的事后控制體系絕味食品企業(yè)沒有成本的事后反饋體系，財務(wù)部核算的成本數(shù)據(jù)不僅應(yīng)該為事前和事中提供決策依據(jù)，還應(yīng)定期總結(jié)成本在一段時間內(nèi)的變動幅度和產(chǎn)生因素，利用成本動因分析外部市場環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境的變化，為應(yīng)對此類變化采取新的決策。另外，管理層應(yīng)當重視財務(wù)人員反饋的信息，及時調(diào)控供應(yīng)商政策和銷售政策。5結(jié)論在食品行業(yè)競爭日益增大的市場上，想要提高競爭力，在市場上占取更大的地位份額，做好成本管理是企業(yè)生存至關(guān)重要的一個方面。本文通過對絕味食品企業(yè)成本費用控制現(xiàn)狀的調(diào)查研究，找出了絕味食品企業(yè)成本費用控制中存在的問題，并對這些問題提出了相關(guān)解決方案。相關(guān)研究結(jié)論如下：絕味食品企業(yè)的成本費用控制在成本核算、成本費用控制制度和成本費用控制理念等方面都存在一定的問題，如成本核算方面沒有核算賬實差異、輔助材料分配不合理、單位成本核算結(jié)果脫離實際等問題；成本費用控制制度方面的內(nèi)部控制制度不健全、成本費用控制的責任中心不明確、缺乏成本費用控制的激勵和約束機制；成本費用控制理念方面的缺乏明確的戰(zhàn)略成本目標、員工普遍缺乏成本費用控制意識等。針對這些問題，本文也提出了相應(yīng)的改進建議，在成本核算方面要正確處理賬實差異、合理選擇輔助材料分配方式；在成本費用控制制度方面健全內(nèi)部控制制度、建立成本責任中心、完善成本考評制度；在樹立成本費用控制理念方面要確立成本管理目標、實行全面成本費用控制體系。本文的創(chuàng)新點在于在作業(yè)成本法的基礎(chǔ)上進行了戰(zhàn)略成本管理的分析和完善，希望企業(yè)能夠從戰(zhàn)略目標出發(fā)來進行作業(yè)成本法的核算并合理管控成本，不只是單獨追求成本的下降，更能從長遠角度看待企業(yè)成本管理的發(fā)展。本文的不足之處在于，作業(yè)成本法是一個復雜的成本核算方法并且在成本動因的選取上具有主觀性，沒有統(tǒng)一的標準，在成本動因的選取時可能沒有更全面地結(jié)合各種因素從而造成差異的產(chǎn)生，對作業(yè)成本法的應(yīng)用造成影響。另外一方面本文針對研究結(jié)果提出的幫助作業(yè)成本法實施的相應(yīng)建議可能不夠完善，沒有考慮到作業(yè)成本法實施的成本效益問題，未考慮現(xiàn)實突發(fā)性。參考文獻[1]曹翰林.企業(yè)成本費用控制方案研究[J].財會通訊,2011(32):106-108.DOI:10.16144/ki.issn1002-8072.2011.32.052.[2]向斌.淺議企業(yè)成本費用控制及分析[J].中國商界(下半月),2010(11):218-220.[3]徐石皓.W公司成本費用控制研究[D].江蘇大學,2017.[4]萬思寧.互聯(lián)網(wǎng)背景下的中小餐飲企業(yè)成本費用控制研究[D].首都經(jīng)濟貿(mào)易大學,2018.[5]張素偉.A公司成本費用控制研究[D].華中師范大學,2015.[6]徐琴,王姍姍.中小企業(yè)成本費用控制存在的問題與對策[J].滁州學院學報,2014,16(04):59-61.[7]逯道江.中小企業(yè)成本費用內(nèi)部控制[J].中國國際財經(jīng)(中英文),2017(21):102-103.DOI:10.19516/ki.10-1438/f.2017.21.075.[8]汪瑞云.企業(yè)管理成本費用控制工作探討與研究[J].江西建材,2019(12):235-236.[9]王紅琳.企業(yè)成本費用的內(nèi)部會計控制研究[J].財政監(jiān)督,2012(11):37-38.[10]段浩英.企業(yè)成本費用控制難點及其對策分析[J].企業(yè)改革與管理,2020(17):148-150.DOI:10.13768/11-3793/f.2020.1852.[11]張芳.成本費用內(nèi)部控制問題的探討及其有效控制研究[J].中國集體經(jīng)濟,2020(33):55-56.[12]昌丹鳳.論企業(yè)成本費用的控制方法[J].納稅,2019,13(04):257+259.[13]湯惠.公司成本費用的內(nèi)部控制研究[J].行政事業(yè)資產(chǎn)與財務(wù),2014(21):102-103.[14]李透紅.關(guān)于成本費用內(nèi)部控制問題的探討[J].財會學習，2018(21):245+247.[15]王悅.成本費用內(nèi)部控制流程設(shè)計研究[D].河北大學，2017.[16]王海旭.企業(yè)成本費用內(nèi)部控制研究[J].現(xiàn)代營銷（經(jīng)營版）,2018(08):233.DOI:10.19921/ki.1009-2994.2018.08.181.[17]李沫.淺析民營企業(yè)成本費用控制存在的問題及對策[J].商場現(xiàn)代化，2020(20):179-181.DOI:10.14013/ki.scxdh.2020.20.067.[18]張艷霞.G公司成本費用控制研究[D].中國地質(zhì)大學（北京）,2020.DOI:10.27493/ki.gzdzy.2020.001796.[19]曾莉.公司成本費用內(nèi)部控制研究[J].管理觀察，2019(14):135-137.[20]王歆竹.CJ公司成本費用控制改進研究[D].沈陽理工大學，2018.[21]陳柳.私營企業(yè)成本費用控制研究[J].商業(yè)故事，2015(22):16-18.[22]薄鐵俊.企業(yè)成本費用和成本控制中的問題及對策[J].大眾投資指南，2017(08):77+79.[23]YanZhang,ZhangYan.ResearchonCostControlofExhibitionAdvertisingBasedonSchedulingPlan[J].JournalofPhysics:ConferenceSeries,2020,1648(4).[24]YaqiZhang.Researchoncostcontrolofrealestateprojectbasedoncontractplanningandinformationsystem[J].IOPConferenceSeries:MaterialsScienceandEngineering,2020,768(5).[25]WangYiyu.ResearchonCostControlofFixedAssets'Overhaul[C]/Proceedingsof20185thInternationalConferenceonE