β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制備技術(shù)的研究的開題報告

β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制備技術(shù)的研究的開題報告標題：β-半乳糖苷酶固定化及低乳糖奶制備技術(shù)的研究背景介紹：乳糖是食品中常見的一種糖類，但是對于部分人群（如乳糖不耐受人群、嬰幼兒）來說，乳糖過敏或者不能消化吸收乳糖會引起不適甚至嚴重危害。因此，制備低乳糖奶成為當前研究的熱點。β-半乳糖苷酶是一種能夠水解乳糖的酶，固定化β-半乳糖苷酶，不僅能夠提高酶的穩(wěn)定性和重復使用性，還能夠?qū)崿F(xiàn)對乳糖的高效水解，從而制備出低乳糖奶。研究內(nèi)容：本研究計劃通過固定化β-半乳糖苷酶，制備出低乳糖奶，并研究其工藝條件和品質(zhì)特性。具體研究內(nèi)容包括：1.選擇合適的固定化支架材料及制備方法，固定化β-半乳糖苷酶；2.優(yōu)化固定化β-半乳糖苷酶的工藝條件，包括溫度、pH值、濃度等因素；3.研究固定化β-半乳糖苷酶對乳糖水解效率的影響；4.制備低乳糖奶，研究其品質(zhì)特性，包括理化性質(zhì)、微生物學和感官特性方面的變化；5.生產(chǎn)規(guī)模擴大，客觀評價低乳糖奶的市場前景。研究意義：通過固定化β-半乳糖苷酶，研究低乳糖奶的制備，不僅能夠滿足部分人群的特殊需求，還能夠開發(fā)新型的乳制品，具有實際應用價值和經(jīng)濟效益。同時，該研究還可為乳制品行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新提供新的思路和方法。預期成果：1.確立適用于固定化β-半乳糖苷酶的支架材料及制備方法；2.確定最優(yōu)工藝條件，使固定化β-半乳糖苷酶的水解效率最大化；3.制備出低乳糖奶產(chǎn)品，分析其理化性質(zhì)、微生物學和感官特性方面的變化；4.拓展低乳糖奶產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模和市場前景，為營養(yǎng)保健飲品行業(yè)提供新的產(chǎn)品和解決方案。研究方法：本研究采用固定化β-半乳糖苷酶技術(shù)和無菌奶制備技術(shù)，結(jié)合實驗室和工廠實際操作經(jīng)驗，開展制備低乳糖奶的相關(guān)研究。采用響應面法進行實驗方案設計和參數(shù)優(yōu)化。同時，結(jié)合傳統(tǒng)的理化學分析方法和感官品嘗評價方法對低乳糖奶的品質(zhì)進行全面分析和評價。時間安排：本研究計劃2019年3月至2020年6月完成，時間安排如下：第一學期：2019年3月-2019年6月確定實驗方案，制備和測試固定化β-半乳糖苷酶的水解效率；第二學期：2019年6月-2019年10月制備低乳糖奶，研究奶品質(zhì)特性的變化；第三學期：2019年10月-2020年3月擴大生產(chǎn)規(guī)模，進行市場調(diào)研和評價；第四學期：2020年3月-2020年6月撰寫畢業(yè)論文并進行答辯。參考文獻：1.Zhang,Y.,Ma,L.,Mao,J.,&Chen,Y.(2018).Immobilizationofβ-galactosidasefromAspergillusoryzaeonchitosan-agarosecompositebeadsforlactosehydrolysis.JournalofFoodScienceandTechnology,55(3),959-967.2.Zhang,W.,Lu,M.,Zhang,J.,Jing,S.,&Wu,W.(2016).Optimalconditionsforlactosehydrolysisofskimmilkbyβ-galactosidaseimmobilizedonsodiumalginatebeads.JournalofDairyScience,99(1),45-52.3.Soares,F.V.,Silva,H.L.A.,Silva,M.C.P.,Souza,R.O.,&Gomes,F.S.(2018).Effectsoflactosehydrolysisonthephysicochemicalpropertiesandsensoryattributesofa?ai(