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《中餐宴會服務》導學案《中餐宴會效勞》導學案導學目標：1.了解中餐宴會效勞的基本流程和規(guī)范；2.掌握中餐宴會效勞中的禮儀和效勞技巧；3.提高學生的中餐宴會效勞認識和實際操作能力。導學內(nèi)容：一、中餐宴會效勞的基本流程和規(guī)范1.宴會效勞前的準備工作：-確認客人預定的菜品和數(shù)量；-檢查餐具、餐具擺放和桌布等安置；-確保效勞人員著裝整齊、儀容儀表端正。2.宴會效勞中的流程：-效勞員應站在客人右邊，從右邊依次為客人倒茶、上菜、收盤子等；-注意禮貌用語，如“請緩用”、“請品嘗”等；-客人用餐時，效勞員應時刻留意客人的需求，及時補充食物和飲料。3.宴會效勞后的清理工作：-客人用餐結(jié)束后，及時收拾碗盤杯具，保持餐桌整潔；-檢查客人離開后的餐桌，清理垃圾和余菜。二、中餐宴會效勞中的禮儀和效勞技巧1.效勞員的儀容儀表：-著裝整潔、干凈，佩戴工作牌；-保持淺笑、面帶笑顏，展現(xiàn)密切的效勞態(tài)度；-注意言行舉止，禮貌待人，避免粗魯和冷淡的表現(xiàn)。2.禮儀和效勞技巧：-效勞員應注意禮貌用語和禮儀，如行注目禮、鞠躬等；-注意細節(jié)，如正確擺放餐具、正確上菜順序等；-注意團隊協(xié)作，保持溝通和配合，確保效勞順暢。三、中餐宴會效勞認識和實際操作能力的提升1.提高中餐宴會效勞認識：-強調(diào)效勞員的主動性和責任感，積極為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞；-培養(yǎng)效勞員的細心和耐心，關注客人的需求，及時解決問題。2.提升中餐宴會效勞實際操作能力：-經(jīng)常進行模擬演練和實際操作訓練，提高效勞員的操作技能；-加強對效勞流程和規(guī)范的進修和理解，確保效勞質(zhì)量和效率。導學活動：1.觀看相關視頻和教學資料，了解中餐宴會效勞的基本流程和規(guī)范；2.分組進行角色扮演，模擬中餐宴會效勞場景，練習禮儀和效勞技巧；3.進行實際操作訓練，包括餐具擺放、上菜順序等細節(jié)操作；4.開展團隊合作活動，提高團隊協(xié)作能力和效勞效率。導學評判：1.觀察學生在導學活動中的表現(xiàn)和表現(xiàn)，評判其對中餐宴會效勞的理解和掌握水平；2.對學生的禮儀和效勞技巧進行評判，給予積極的反饋和建議；3.鼓勵學生在實際操作中發(fā)現(xiàn)問題并改進，提高中餐宴會效勞認識和實際操作能力。通過本次導學活動，置信學生們能夠更好地了解和掌握中餐宴會效勞的基本流程和規(guī)范，提高禮儀和效勞技巧，培養(yǎng)團隊合作認識和實際操作能

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