純生豆芽露的制作方法

純生豆芽露的制作方法專利名稱：純生豆芽露的制作方法技術領域：本發(fā)明涉及一種天然飲料，特別是從一種豆類發(fā)芽狀態(tài)的幼莖獲得的汁制成的純生豆芽露及制備方法。背景技術：目前，隨著人們生活的逐步提高，追求健康，環(huán)保的食品成為理念，特別是富含營養(yǎng)的天然物質更受人們歡迎。中國發(fā)明專利，申請?zhí)?9114287.X，名稱為“豆芽汁及其制備方法”，申請人任樹忠提供了一種豆芽汁飲料，用黃豆或綠豆發(fā)成豆芽，將其幼莖經(jīng)壓榨取汁，再將豆芽汁以5-25%的重量份，再加水64.2-88%，配以果酸0.18-0.7%，防腐劑0.01-0.04%，香料0.01-0.06%，糖6_10%，將上述配比的飲料經(jīng)工藝方法處理后，灌裝成產(chǎn)品，據(jù)說經(jīng)鮮豆芽榨汁，其汁不但保留了原有豆類的有效成份，而且維生素含量比原有豆類高得多，豆芽汁中脂肪含量又比原有豆類低，而且不含膽固醇，含熱量也較低，水份和膳食纖維也較高，豆芽中除了含有發(fā)芽過程中生成的維生素C外，還會有原來豆中所含的優(yōu)質植物性蛋白和維生素&、維生素4，鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質......等等，因此開發(fā)該產(chǎn)品是有意義的，但是所公開的專利申請中在純豆芽汁中加入了水，水的比例還比較高，這就沖淡了豆芽汁的含量，降低了有效物質的比例，另外榨汁后的豆芽莖如何處理也未談及，因此克服原有技術的缺點，以便更完善該產(chǎn)品是有必要的。技術內容本發(fā)明的目的是提供一種能克服公知技術缺點的豆芽汁飲料及壓汁后的干物質處理方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的方案為一種純生豆芽露，將豆類經(jīng)發(fā)芽取幼莖壓汁，加熱至100°c，冷卻并過濾得汁液，按下述配方(重量份配比)制備豆芽汁飲料，豆芽汁100，配料2-10，所述配料由姜汁、檸檬酸、食鹽、二氧化碳、食用香精、白砂糖、焦糖色以任意重量份配比構成，一種豆芽榨汁后的干物質處理方法，包括100份干物質，加入配料2-10(上述均為重量份配比)，所述配料由食鹽、白糖、花椒、味精、雞精、生姜、辣椒、大蒜以任意重量份配比構成，經(jīng)發(fā)酵后烘干，制成塊狀咸菜。采用上述方案，獲得含量較高的純生豆芽露，保持了豆芽汁營養(yǎng)成份具有必要的濃度，由于加入配料，口味得到調整，另外榨汁后的干物質得到有效處理，不致于浪費，使費用更經(jīng)濟，從而實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。下面結合實施例對方案作更詳細的說明。具體實施例方式實施例1選用無公害的黃豆100公斤，用水浸泡二十四小時后，裝入容器內生長出豆芽菜，100公斤黃豆可生長出900公斤黃豆芽，然后將精選后的豆芽菜放進壓榨機內，壓榨機采用3液壓加壓或機械加壓均可，本實施例的壓榨機制備一個立方容器約0.5m3，做成圓桶形或矩形截面的立方體均可，底部鉆有一組小孔，壓榨機的壓桿端部固接一壓蓋，壓蓋的邊與立方容器的上開口配合，每次壓榨時將豆芽菜放入容器內，開動壓機，壓桿帶蓋徐徐進入立方容器內將豆芽內的水份擠壓出來，也可選用螺旋壓榨機，從進料口送入鮮豆芽，從榨機出口出汁及干物質，不管使用哪種榨汁方法，每IOOkg鮮豆芽可出豆芽汁90kg，使豆芽菜的干物質與水份充分分離，再將分離出的芽菜水分加溫至100°C，流入冷卻塔冷卻并過濾，在得到的90Kg芽菜水中加入姜汁lKg，檸檬酸0.5Kg，食用香精0.25Kg，白砂糖2Kg，焦糖色0.75Kg，經(jīng)混合均勻后，送入裝瓶機，在裝瓶過程中每瓶加入適量的二氧化碳，其中姜汁起調味、殺菌，檸檬酸保鮮，食用香精調味，白砂糖、焦糖色調味并調整飲料的顏色。除去黃豆外，可適宜做豆芽菜的還有花生或綠豆，其制作過程均與上述黃豆芽相同。實施例2:在榨汁后取干物質10Kg，取食鹽0.2Kg，白糖0.lKg，取花椒、胡椒、味精、雞精、辣椒粉總量0.lKg，大蒜碎末0.lKg，上述配料與干物質混合均勻后盛入缸內壓緊發(fā)酵，發(fā)酵時間三天，發(fā)酵室內溫度維持在25-35°C之間，取出有香味，烘干去掉水份，略加壓制成塊狀，作為成菜出售，是佐餐佳品。經(jīng)上述加工獲得的豆芽汁飲料及成菜，保持了豆芽的營養(yǎng)，又具有獨特的口感，適合各種年齡段的人飲用及食用，長期飲用豆芽露，對患有高血脂、高血壓、高血糖、失眠等癥狀的人群有緩解作用，尤其兒童和老人經(jīng)常飲用，有幫助消化，補充維生素及微量元素的功效，并有很好的利尿，除濕作用。豆芽露不僅局限于即時飲料，也可廣泛地用于燒湯，泡面，煮魚等烹飪上，更能增加菜肴的香氣及營養(yǎng)。權利要求一種純生豆芽露，其特征在于將豆類經(jīng)發(fā)芽取幼莖壓汁，加熱至100℃，冷卻并過濾得汁液，按下述配方(重量份配比)制備豆芽汁飲料，豆芽汁100，配料210，所述配料由姜汁、檸檬酸、食鹽、二氧化碳、食用香料、白砂糖、焦糖色以任意重量份配比構成，2.一種豆芽榨汁后的干物質處理方法，其特征在于包括100份干物質，加入配料2-10(上述均為重量份配比)，所述配料由食鹽、白糖、花椒、味精、雞精、生姜、辣椒、大蒜以任意重量份配比構成，經(jīng)發(fā)酵后烘干，制成塊狀成菜。3.根據(jù)權利要求1所述的一種純生豆芽露，其特征在于適宜做豆芽菜的有花生或綠豆或黃豆。全文摘要本發(fā)明公開了一種純生豆芽露，將豆類經(jīng)發(fā)芽取幼莖壓汁，加熱至100℃，冷卻并過濾得汁液，按下述配方(重量份配比)制備豆芽汁飲料，豆芽汁100，配料2-10，所述配料由姜汁、檸檬酸、食鹽、二氧化碳、食用香料、白砂糖、焦糖色以任意重量份配比構成，本發(fā)明的豆芽汁飲料及