宜賓燃面的做法

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宜賓燃面的做法配料

醬油、味精、油海椒。

調(diào)料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生〔中間尚有白心〕。

2.用特制的長(zhǎng)筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復(fù)挑散拌勻，使之不粘不坨。

3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌勻就可以開吃。

操作要領(lǐng)

1.紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面〔也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁細(xì)，俗稱刀口海椒〕，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫〔先加幾顆辣椒，假如辣椒在鍋里跑的不是很快就好〕加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香。

2.燃面的面條不同于一般機(jī)制面的面條，它的面條要干，揉面

時(shí)摻進(jìn)的水份要少其含水量一般少于機(jī)制面的兩三成，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散時(shí)才不會(huì)斷節(jié)。入口時(shí)有滑爽的感覺，嚼到末尾時(shí)還有回香的味道。

宜賓燃面的做法

3.煮面條時(shí)要掌控好火候，以沸水下鍋，待面條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟后撈起，此時(shí)面條中的淀粉質(zhì)受熱糊化，形成了外表的愛護(hù)層，加之受熱時(shí)間短，面條吸水有限，煮熟后的面條既松軟潤(rùn)滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4.甩干。這是整個(gè)制作要領(lǐng)中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水份甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合。

家常做法1

主料：豬肉餡

輔料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、蔥、白糖

調(diào)料：辣椒油、香油、陳醋、醬油、美極鮮醬油、芝麻

做法

1、切面入鍋中煮熟。

2、取出放入涼白開水中略微拔一下。

3、撈出控干水分，加入少許香油。

4、拌勻防止粘連。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和蔥花之外全部的調(diào)料拌勻。

8、澆到煮好的面上面。

9、再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。

宜賓燃面的做法

宜賓燃面的做法配料

醬油、味精、油海椒。

調(diào)料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

操作步驟

1.鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生〔中間尚有白心〕。

2.用特制的長(zhǎng)筷子撈出放在小竹籠里并且用力甩干，盛入碗中，趁熱加醬油并用筷子反復(fù)挑散拌勻，使之不粘不坨。

3.隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。

4.在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。

5.客人只要拌勻就可以開吃。

操作要領(lǐng)

1.紅油制作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒面〔也可自己做辣椒面，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋里炒脆，冷后用刀剁細(xì)，俗稱刀口海椒〕，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫〔先加幾顆辣椒，假如辣椒在鍋里跑的不是很快就好〕加辣椒面，芝麻即可，如蓋上蓋兩天后食用更香。

2.燃面的面條不同于一般機(jī)制面的面條，它的面條要干，揉面

時(shí)摻進(jìn)的水份要少其含水量一般少于機(jī)制面的兩三成，制