調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(1答案)

調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫第調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫第1頁/共6頁調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫〔1答案〕一、單項選擇題〔150〕(D)都屬于飲料。A、礦泉水、水、咖啡 B、礦泉水、純酒精、茶C、水、白酒、咖啡 D、礦泉水、白酒、茶在酒的生產(chǎn)過程中，必需經(jīng)過(B)工藝，才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾 B、發(fā)酵 C、糖化 D、陳化“Proof”是(C)的表示方法。A、標準酒度 B、英制酒度 C、美制酒度 D、法制酒度在《韋氏辭典》中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在(B)的酒精飲料都可以稱為酒。A、45.5%~90.5% B、0.5%~75.5% C、90%以上 D、65.5%~85.5%清酒的口味(D)。A、酸度大 B、酸度大、格外干澀C、格外甜膩 D、酸度小、微苦香檳酒中(D)為每公升12—20克的屬于ExtraDry。A、微量元素 B、葡萄汁濃度 C、酒精含量 D、含糖量以下國家中，(B)不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。A、加拿大 B、法國 C、美國 D、愛爾蘭(D)是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒 B、葡萄酒 C、利口酒 D、金酒JohnJamson、Walker,s、ThreeswallowsC)品牌。A、白蘭地 B、伏特加 C、威士忌 D、特吉拉Smirnoff、Finlandia、StolichnayaD)品牌。A、白蘭地 B、金酒 C、威士忌 D、伏特加蘇格蘭威士忌主要是由(B)制成的。A、葡萄 B、大麥C、小麥D、藥材12.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做(D)的原料。A、威士忌 B、伏特加C、白酒D、白蘭地13.馬鈴薯是主要制做(D)的原料。A、味美思 B、威士忌C、白蘭地D、伏特加14.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做(B)的原料。A、白蘭地 B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒朗姆酒的主要原料是(C)。A、大麥 C、甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖渣 D、葡萄(B)的原材料應(yīng)用特有的泥炭烘烤。A、美國WHISKY B、蘇格蘭WHISKYC、愛爾蘭WHISKY D、加拿大WHISKY美國波本W(wǎng)HISKY的口感是(B)。A、涼快快口 B、醇厚、綿柔 C、干澀 D、辛辣愛爾蘭WHISKY具有無泥炭的(C )。A、焦香味 B、果香味 C、煙薰味 D、芳香味加拿大威士忌陳釀時間越長酒液越顯得(D)。A、干澀 B、辛辣 C、甜膩 D、芳醇(C)的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒 B、黃酒 C、味美思 D、伏特加以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，參加植物(D)和藥材制成比特酒。A、葉子 B、樹枝 C、樹皮 D、根莖短飲(D)。A、是一種使用短吸管飲用的無酒精飲料B、是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料C、是一種酒精含量低，重量較大的水果酒D、是一種酒精含量高，重量較少的雞尾酒CubaLibreB)。A、雞尾酒杯 B、卡倫杯C、海波杯D、古典杯24.PerfectＭanhattanB)。A、搖和法 B、調(diào)和法C、沖和法D、壓縮法25.KirD)。A、沒有裝飾物 B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖酒架的清潔方法是用(C )先擦拭一遍，再用干抹布將酒架徹底擦抹。A、口布 B、干抹布 C、濕抹布 D、濕拖布對于酒架上污漬比較嚴峻的部位應(yīng)少量噴灑一些( D)，然后用抹布擦干。A、空氣清爽劑 B、強酸強堿 C、清水 D、清潔劑SnowBallA)。A、紅櫻桃 B、無裝飾物 C、橘子片 D、檸檬皮GibsonD)。A、紅櫻桃 B、檸檬皮 C、橘子片 D、珍寶洋蔥(A)以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料。A、黃酒 B、白酒 C、金酒 D、味美思依據(jù)酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是(D)的主要職責(zé)。A、酒吧主管 B、效勞員 C、甜點師 D、調(diào)酒師(D )不是酒吧的清潔用具。A、拖布 B、推塵器 C、吸塵機 D、混合機調(diào)酒壺是酒吧的(D)用具之一。A、運輸 B、儲物 C、清潔 D、調(diào)酒(A)是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、量杯 B、酒水 C、酒杯 D、貯藏柜進展酒水效勞的用具包括(C)。A、酒嘴 B、食簽 C、酒單 D、調(diào)味瓶(D)屬于進展酒水效勞的用具。A、照明燈 B、音響 C、裝飾畫 D、咖啡杯酒吧小食品常見的種類包括(D)。A、各種水果和調(diào)味品 B、各種配料C、各種飲料和調(diào)味品 D、餅干類、肉干魚片、蜜餞類等(D)符合飲品選購的根本要求。A、酒吧日常經(jīng)營所需的酒水隨用隨買，沒有存貨的必要B、選購來路不明的水果C、酒吧日常經(jīng)營所需的飲品隨用隨買，沒有存貨的必要D、保證各種飲品的質(zhì)量在可能的狀況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在(D)。A、零下13攝氏度左右 B、零上16攝氏度C、零上12攝氏度左右 D、零上5攝氏度左右酒吧的最低存貨點一般為(D1/31/2。A、運貨車輛載重量 B、銷售單位庫房容量C、酒吧庫房容量或先有庫存量 D、選購周期銷售量一般狀況下，酒吧最高存貨量原則上為選購周期的(D)。A、3/4 B、3/5 C、1/2 D、1.5倍BurgundyC)的主要葡萄品種是Chardonnay。A、紅葡萄酒 B、桃紅葡萄酒 C、白葡萄酒 D、香檳酒進展一般自助餐酒會預(yù)算時，(B)。A30%~5070%~50%B60%~7030%~40%C4060%D8515%以下三星級以下的飯店酒會酒水的本錢一般應(yīng)掌握在(D)。A、55%~65%B、50%左右C、40%左右D、20%~30%左右情人節(jié)是每年的(C)。A、１月１４日 B、１月２４日 C、２月１４日 D、２月２４日在酒吧酒水盤存表中DA、酒吧前三天的酒水銷售狀況 B、酒吧最近六日內(nèi)酒水銷售狀況C、酒吧最近五日內(nèi)的酒水銷售狀況 D、酒吧當天的酒水銷售狀況酒會酒水的預(yù)備應(yīng)在酒會(D)預(yù)備完畢。A、開頭前5分鐘 B、開頭后10至20分鐘內(nèi)C、開頭后5至25分鐘內(nèi) D、開頭前半小時酒會酒水的數(shù)量一般是依據(jù)每小時每人(D)杯左右的量預(yù)備。A、6 B、11 C、13 在為一般酒會預(yù)備酒水時，依據(jù)出席人數(shù)配備(C)。A、精裝的各式果汁、啤酒等 B、8種以上進口的烈性酒和飲料C、一般包裝的碳酸飲料和果汁各2~3種等 D、5種以上的進口烈性酒在為正式酒會預(yù)備酒水時，依據(jù)出席人數(shù)配備(B)。A、一般包裝的碳酸飲料和果汁各2~3B4~52~3C、10種以上進口烈性酒、飲料 D、各類烈性酒二、推斷題〔150(√)飲料依據(jù)是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。(X)Funnel(X)IceBucket(X)切板的英文名稱是Slook。(X)酒吧刀的英文名稱是Seelty。(√)黃酒的酒度一般為1５度~20(√)標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用Chardonnay(X)參加杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。(X)茴香酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。(X)長飲酒品行外簡潔變質(zhì)，酒精含量極高。(√)餐前雞尾酒通常含糖分較少，具有生津開胃的作用。(X)碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。(X)調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒，烈酒只能與辛辣口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒。(√)BloodyMary(√)DryMartini(√)酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、效勞性酒吧和宴會酒吧。(X)酒吧吧臺的標準高度應(yīng)高于１３０厘米。(X)吧臺的臺面寬度一般在０．8５米－1．3５米之間。(√)保證飯店中全部酒吧處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)。(X)酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、碎冰機和果汁機。(√)高球杯是平底高杯。(X)依據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為人為性污染、化學(xué)性污染和環(huán)境污染。(X)生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害動物對食品造成的污染。(X)糖類按其分子量可分為單糖、雙糖。(√)成人合理的膳食要求兩餐間隔時間以4C的損失。27.(√)特別的雞尾酒藝術(shù)裝飾品“花雨傘”應(yīng)橫置于杯口做裝飾。28.(√)在調(diào)制雞尾酒時，白色原料與黃色原料混合，能形成奶油色的效果。29.(√)進展白葡萄酒的效勞時，斟酒的量為整個酒杯容量的2/3。30.(X)酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外側(cè)，確保擦干凈。31.(X)Jigger32.(√)啤酒中含有豐富的B33.(√)單寧是構(gòu)成紅葡萄酒口味構(gòu)造的主要成分。34.(√)美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國。35.(√)白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一。36.(X)Chivas、Camus、Beefeater、Martell37.(√)Couroisier、Chabot、Martell、RemyMartin38.(X)Gordon’s、Beefeater、Bols39.(√)Finlandia、Stolichnaya40.(√)Bacardi、HavanaClub、Myers41