重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基礎(chǔ)手冊

附件：編號：（）號重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理手冊活動名稱：活動時間：年月日至年月日江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局制填寫說明1.本手冊系本單位行使餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能關(guān)鍵資料，也是行政管理相對人加強本身餐飲服務(wù)食品安全管理關(guān)鍵參考資料，應(yīng)依據(jù)實際情況，如實填寫。2.相關(guān)單位和個人在填寫過程中如碰到不清楚地方，應(yīng)立即向相關(guān)監(jiān)督員咨詢，取得明確指導(dǎo)意見后方可填寫。3.表中需簽字之處應(yīng)由指定人員本人簽字，不得由她人代簽。4.請用黑色鋼筆或黑色簽字筆填寫。手冊目錄1.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理任務(wù)通報統(tǒng)計2.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實施方案3.重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案4.重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故信息通報制度5.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基礎(chǔ)情況記錄表6.重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責任承諾書7.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評定表（按檢驗次數(shù)填寫）8.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/關(guān)鍵監(jiān)督檢驗表（按檢驗次數(shù)填寫）10.被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表11.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理菜單審查統(tǒng)計表12.菜單頁（按餐次備齊）13.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理留樣統(tǒng)計核查表（按餐次填寫）14.其它（檢測匯報、現(xiàn)場照片等）15.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理總結(jié)16.重大活動禁用、慎用食品類別（品種）名單任務(wù)起源:（來電/來文/來函/來文可附后）通知統(tǒng)計人（署名）日期重大活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)方法、是否有贊助食品領(lǐng)導(dǎo)審批意見領(lǐng)導(dǎo)（簽字）日期負擔監(jiān)督管理任務(wù)部門責任人簽字部門責任人（簽字）日期重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理實施方案為確保重大活動順利進行，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，依據(jù)《中國食品安全法》、《中國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，制訂監(jiān)督管理實施方案以下：一、成立小組：為加強重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理組織領(lǐng)導(dǎo)，成立此次監(jiān)督管理活動領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：，組員：，駐點監(jiān)督員：，聯(lián)絡(luò)電話：。二、監(jiān)督管理地點：。三、監(jiān)督管理時間：年月日至年月日。四、工作準備：（一）了解活動具體安排，包含時間、人數(shù)、用餐形式等；（二）攜帶行政執(zhí)法文書，包含監(jiān)督管理工作手冊、現(xiàn)場檢驗筆錄、問詢筆錄、監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采集統(tǒng)計、封條等；備齊參閱資料及法律法規(guī)，包含《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等；（三）確?，F(xiàn)場快速檢測儀器、設(shè)備、試劑齊全，并在進場前進行檢驗調(diào)試，確保能正常使用。五、工作要求：（一）重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評定內(nèi)容：1.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級達成A級（或含有和A級相當條件）。2.含有和重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)餐飲服務(wù)提供能力。3.配置專職食品安全管理人員。4.接待單位餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證實、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。尤其注意臨時聘用人員、實習(xí)人員應(yīng)全部有健康證實、培訓(xùn)合格證實。5.內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生：（1）周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放垃圾，明暗溝下水排放通暢；（2）廚房及加工場所天花板、墻壁光滑，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢；（3）清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等有毒有害物質(zhì)存放有專用地方，品種應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求；（4）監(jiān)督管理期間使用桶裝飲用水，其水質(zhì)應(yīng)經(jīng)過檢測合格，并持有供貨方提供相關(guān)索證索票資料。6.基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施：（1）垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)該足夠且密閉，做到工畢場清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，能正常使用；（2）食品原料清洗池動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分開，且不和清洗清掃用工具水池混用；（3）含有符合規(guī)范涼菜間，配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃（4）餐飲具消毒采取熱力消毒，有專用餐飲具清洗水池。消毒后餐飲含有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)所用；（5）冰箱數(shù)量、容積夠用，制冷效果有確保；7.食譜審查：（1）菜單中供給菜肴品種、數(shù)量應(yīng)和制作加工現(xiàn)場、加工條件相適應(yīng)；（2）不得提供嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營食品品種；（3）不宜供給改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)食品；（4）不易燒熟煮透菜肴，如“獅子頭”、“整雞”、“整鴨”等，并在現(xiàn)場監(jiān)督中要關(guān)鍵檢驗；（5）提倡膳食平衡，菜肴葷素搭配要合理。（二）活動期間監(jiān)督檢驗內(nèi)容：1.原料審查關(guān)鍵點：（1）蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況；（2）采購食品及其原料應(yīng)查驗供貨單位許可證，索取產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單。鮮肉類應(yīng)查驗獸醫(yī)檢疫合格證實和肉品質(zhì)量合格證實；蔬菜應(yīng)查驗農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果。各類食品及其原料全部應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)；（3）入庫食品應(yīng)驗收登記，做到優(yōu)異先出。存放分類分架、隔墻離地。2.烹調(diào)、加工過程監(jiān)督關(guān)鍵點：（1）生熟分開：存放成品、半成品、原料冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。尤其注意燒、炒前用裝菜盤和燒后裝菜不能使用同一容器；（2）動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品要分開洗切，要先洗先切，洗后容器不能著地存放；（3）食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃（4）調(diào)料容器須加蓋子、貼標識，嚴禁使用亞硝酸鹽；（5）冷盤中水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切后入冰箱貯存。3.餐飲具消毒前須洗凈，消毒時間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必需達成100℃，煮沸消毒時間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時間不少于15分鐘，洗碗機消毒通常水溫控制854.從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況：（1）從業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)該流動清水洗手；（2）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其其它有礙食品衛(wèi)生行為；（4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙；（5）所以人員應(yīng)該穿著整齊工作服，食品操作人員應(yīng)該穿戴整齊工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。5.食品48小時留樣制度實施情況，包含留樣品種、留樣量、密閉消毒專用容器、專用帶鎖冰箱及留樣統(tǒng)計、責任人簽字等。6.現(xiàn)場快速檢測情況，包含蔬菜農(nóng)藥殘留量、腌制肉品亞硝酸鹽含量、餐飲具細菌總數(shù)及潔凈度、從業(yè)人員手部細菌總數(shù)等。7.發(fā)覺問題后處理：（1）檢驗中如發(fā)覺問題，應(yīng)該立即指出，并制作現(xiàn)場檢驗筆錄或監(jiān)督意見書等行政執(zhí)法文書，提出限期整改意見，按要求有餐飲服務(wù)提供者責任人簽字確定后交餐飲服務(wù)提供者處理；（2）如同一時間內(nèi)發(fā)生3人以上出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報。同時按突發(fā)事件（故）現(xiàn)場處理預(yù)案要求做好相關(guān)準備工作。（三）活動監(jiān)督管理資料整理和歸檔：在完成監(jiān)督管理任務(wù)后，應(yīng)在10個工作日內(nèi)將監(jiān)督管理方案、檢驗統(tǒng)計、圖像資料、總結(jié)等進行整理、歸檔。食品藥品監(jiān)督管理局年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案為立即、有效地控制和處理食品安全事故，保護人民群眾身體健康，維護社會穩(wěn)定。依據(jù)《中國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理措施》、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》等法律法規(guī)和國家、省、市相關(guān)預(yù)案，結(jié)合實際情況，特制訂本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染食品或食用含有毒有害物質(zhì)食品后出現(xiàn)急性、亞急性食源性疾病。由食品引發(fā)列入法定傳染病范圍除外。本預(yù)案適適用于重大活動餐飲服務(wù)提供者忽然發(fā)生、群體性、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害食品安全事故預(yù)防和應(yīng)急處理工作。二、應(yīng)急處理組織依據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作實際需要，成立重大活動突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作組（以下簡稱工作組）。組長：；組員：。工作組關(guān)鍵職責為：依據(jù)指令，開展相關(guān)食品安全事故應(yīng)急處理工作，指導(dǎo)監(jiān)督人員進行突發(fā)事故應(yīng)急處理工作。三、接報和應(yīng)急準備接到疑似食品安全事故匯報時，第一接報人應(yīng)該填寫《食物中毒事故匯報記錄表》，統(tǒng)計中毒事故相關(guān)內(nèi)容，包含事故發(fā)生單位及地址、聯(lián)絡(luò)電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治方法及病人情況等，并立即向工作組組長匯報。組長應(yīng)立即向上一級領(lǐng)導(dǎo)匯報。事故匯報來自衛(wèi)生行政部門，組長應(yīng)該依據(jù)本部門領(lǐng)導(dǎo)指令，通知工作組組員攜帶現(xiàn)場處理所需物品，在要求時間內(nèi)到要求地點集合后，趕赴事故發(fā)生單位進行現(xiàn)場核查、處理。工作組應(yīng)該加強和參與調(diào)查疾病預(yù)防控制機構(gòu)溝通聯(lián)絡(luò)，幫助、配合其開展事故調(diào)查工作。四、應(yīng)急處理工作程序（一）事件處理工作組達成現(xiàn)場后，工作組組長應(yīng)向現(xiàn)場相關(guān)人員（如駐點監(jiān)督人員、餐飲服務(wù)提供者責任人等）問詢，掌握并核實事故基礎(chǔ)情況，在幫助配合相關(guān)部門開展救治前提下,快速組織開展應(yīng)急處理。工作組組員在調(diào)查中應(yīng)立即向組長上報工作情況?，F(xiàn)場調(diào)查具體要求以下：1.現(xiàn)場監(jiān)督檢驗：對發(fā)生食品安全事故食品經(jīng)營場所對照相關(guān)規(guī)范及要求進行全方面監(jiān)督檢驗。（1）對可能造成事故步驟、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員健康情況及個人衛(wèi)生情況進行關(guān)鍵檢驗；（2）對餐飲服務(wù)提供者責任人及相關(guān)人員進行問詢；（3）依據(jù)檢驗情況制作現(xiàn)場檢驗筆錄，問詢應(yīng)制作問詢筆錄，文書制作應(yīng)符合國家食品藥品監(jiān)督管理局制訂相關(guān)行政執(zhí)法文書規(guī)范要求。2.3.采取現(xiàn)場臨時控制方法：臨時控制方法采取，應(yīng)該視情況而定，能夠達成現(xiàn)場后依據(jù)初步了解情況立即采取，也可依據(jù)現(xiàn)場檢驗結(jié)果采取，具體方法包含：（1）封存造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其原料，并立即進行檢驗；（2）封存被污染食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。（二）深入調(diào)查處理在食品安全事故初步調(diào)查處理基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并依據(jù)事態(tài)發(fā)展和參與調(diào)查疾病預(yù)防控制機構(gòu)相關(guān)調(diào)查匯報等相關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應(yīng)急處理策略和方法。（三）事件終止當造成食品安全事故食品已消除,相關(guān)危險原因已被有效控制,未出現(xiàn)新患者且原有患者病情穩(wěn)定二十四小時以上，報經(jīng)同意，可宣告現(xiàn)場處理終止，工作組整理相關(guān)資料，進行善后處理工作。五、善后處理（一）撰寫事件調(diào)查處理匯報食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，工作組應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查處理及參與調(diào)查疾病預(yù)防控制中心提供事故流行病學(xué)調(diào)查匯報等各項相關(guān)資料進行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處理匯報，上報主管部門。調(diào)查處理匯報應(yīng)包含基礎(chǔ)情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取臨時控制方法及效果，事件性質(zhì)判定，意見和提議等。對餐飲服務(wù)提供者進行處罰，也應(yīng)寫入調(diào)查處理匯報中。（二）責任追究1.對經(jīng)調(diào)查取證認定造成食品安全事故單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理措施》等相關(guān)法律法規(guī)要求給行政處罰。2.對在食品安全事故預(yù)防、匯報、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、瀆職瀆職等行為，依據(jù)《中國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章要求，追究當事人責任。食品藥品監(jiān)督管理局年月日第一條為立即正確搜集、反饋重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息，確保食品安全信息時間性、真實性，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等要求制訂本制度。第二條重大活動主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在各自職責范圍內(nèi)負責食品安全信息匯報和通報。第三條主辦單位應(yīng)于活動舉行前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息，包含活動名稱、時間、地點、人數(shù)、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)方法；餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)方法；關(guān)鍵宴會、贊助食品等相關(guān)情況及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門提出其它需要提供信息。第四條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該立即向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位報送重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理實施方案和食品安全事故應(yīng)急處理方案；立即向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門匯報食品安全事故信息；立即向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門匯報其它需要提供信息。第五條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該將現(xiàn)場檢驗及監(jiān)督意見立即向餐飲服務(wù)提供者通報；立即將發(fā)覺隱患向主辦單位及餐飲服務(wù)提供者通報；立即將食品安全事故向上級主管部門匯報并向主辦單位通報。第六條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負責重大活動食品安全信息資料搜集、匯總和管理工作。第七條對違反以上要求單位和個人將依據(jù)《中國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》給予追究。附件：信息通報統(tǒng)計信息通報記錄通報（匯報）時間：年月日時分通報（匯報）發(fā)出單位：通報（匯報）接收單位：通報（匯報）內(nèi)容：統(tǒng)計人：統(tǒng)計時間：年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理基礎(chǔ)情況記錄表活動名稱接待人數(shù)監(jiān)督管理內(nèi)容監(jiān)督管理時間宴會安排接待單位及地址接待單位聯(lián)絡(luò)人聯(lián)絡(luò)電話餐飲部門相關(guān)人員基礎(chǔ)情況采購人員驗收人員冷餐間責任人留樣責任人餐具消毒責任人餐飲部責任人專職食品安全管理員負擔監(jiān)督管理任務(wù)部門、人員及設(shè)備情況負擔監(jiān)督管理任務(wù)部門負擔監(jiān)督管理任務(wù)人員監(jiān)督管理擬用儀器設(shè)備重大活動餐飲服務(wù)提供者食品安全責任承諾書為確保重大活動餐飲服務(wù)食品安全，依據(jù)《中國食品安全法》、《餐飲業(yè)服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》、《食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，特作出以下承諾：一、主動配合監(jiān)督人員監(jiān)督檢驗，對檢驗中發(fā)覺問題立即整改到位。二、擬在重大活動期間供給食品均提供食譜，提前報送監(jiān)督人員審查，審查合格后方可制作加工并供給。三、采購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)嚴格實施采購索證索票和進貨查驗等制度，確保所購食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。四、不使用下列食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）法律法規(guī)嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；（二）檢驗檢測不合格生活飲用水和食品；（三）超出保質(zhì)期食品、食品添加劑；（四）外購散裝直接入口熟食制品；（五）監(jiān)管部門在食譜審查時認定不宜提供食品五、調(diào)味品即用即開，每餐次剩下調(diào)味品要立即加蓋保留。六、制作加工涼菜在涼菜間內(nèi)進行，并做到專員、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。七、全部食品均燒熟煮透后方供給，自助餐有足夠復(fù)熱保溫設(shè)施，確保食品溫度達60℃八、餐（用）具消毒有專員負責，嚴格消毒程序，有足夠保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前30分鐘以內(nèi)。九、餐飲服務(wù)從業(yè)人員均持有效健康證實和食品安全知識培訓(xùn)合格證實。十、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好統(tǒng)計。食品留樣存放冰箱專用，專員負責，上鎖保管。十一、使用二次供水單位須定時清洗二次供水設(shè)施，蓄水池（箱）必需加蓋加鎖。提供桶裝直飲水應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，更換時間不得超出7天。十二、一旦發(fā)覺疑似食品安全事故者或可疑傳染病病人，立即匯報監(jiān)督人員而且?guī)椭龊貌∪烁綦x、診療和消毒處理工作。違反上述要求，造成食品安全事故及其它食源性疾患發(fā)生，本單位和責任人愿意配合監(jiān)管部門調(diào)查處理，負擔對應(yīng)法律責任。餐飲服務(wù)提供者（蓋章）：責任人（簽字）：年月日重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理事前評定表單位名稱：地址：負責人：電話：一、接待單位食品安全組織落實：好□通?！醪睢醵⒉藛螌彶槭欠窈细瘢菏恰醴瘛跞?、設(shè)施及運轉(zhuǎn)：（1）防塵防鼠防蟲害防有毒有害物設(shè)施齊全并運轉(zhuǎn)正常：是□否□（2）冷藏冷凍設(shè)施：a、溫度達標：是□、否□；b、食品生熟、葷蔬分開：是□、否□；c、衛(wèi)生情況達標：是□、否□（3）餐飲具消毒：a、方法：物理□、化學(xué)□；b、熱力消毒溫度、化學(xué)消毒濃度；c、感官清潔：是□、否□；d、儲存密閉：是□、否□（4）涼菜間設(shè)施：a、紫外線消毒燈：有□、無□；b、空調(diào)：有□、無□；c、二次更衣室：有□、無□；d、以上設(shè)施全部運轉(zhuǎn)正常：是□、否□四、食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□五、從業(yè)人員情況：1.健康證實持證情況：從業(yè)人員數(shù)持證人數(shù)2.個人衛(wèi)生情況：（1）是否穿戴工作衣帽：□是□否（2）操作過程個人衛(wèi)生符合要求：□是□否六、存在問題：七、處理方法：八、整改結(jié)果是否合格：是□、否□注：檢驗項目中為“是”或“有”打“√”，“否”或“無”打“×”；檢驗項目中為選擇項目標在選項中直接打“√”，填空項直接填充具體內(nèi)容。接待單位責任人（簽字）：監(jiān)督員：、檢驗時間：重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理全程/關(guān)鍵監(jiān)督表日期：餐次：一、食品（含原料）、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票：1.食品感觀性狀合格：是□、否□；2.查驗統(tǒng)計齊全：是□、否□；3.索證索票齊全：是□、否□；4.食品添加劑“五?！惫芾恚菏恰?、否□；二、食品制作加工過程及存放：1.粗加工：a、動物性、植物性、水產(chǎn)品加工區(qū)域及清洗池分開：是□、否□；b、切配刀具、砧板按動、植、水產(chǎn)品三類配置并分開使用：是□、否□；2.烹調(diào)食品做到燒熟煮透：是□、否□；3.食品存放：a、冰箱、冷柜存放食品生、熟、半成品分開：是□、否□；b、加工好成品和食用前間隔時間不超出2小時：是□、否□。三、涼菜間：1.廚師個人衛(wèi)生：a、洗手、更衣、戴口罩上崗：是□、否□；b、操作行為規(guī)范，不留長指甲、戴金戒指等：是□、否□；2.制作涼菜實施“五?！惫ぷ髦贫龋菏恰酢⒎瘛?；3.溫度控制在25°C以下：是□、否4.空氣、操作臺面定時清洗消毒：是□、否□。四、餐飲具清洗消毒、保潔：1.消毒方法：物理□、化學(xué)□；2.熱力消毒溫度達標：是□、否□；化學(xué)消毒濃度達標：是□、否□；3.消毒有專員負責：是□、否□；消毒程序規(guī)范：是□、否□；4.感官清潔：是□、否□；消毒后有保潔設(shè)施：是□、否□。五、食品48小時留樣情況：有專員負責：是□、否□；有專柜存放：是□、否□；容器密閉、消毒、專用：是□、否□；留樣品種齊全：是□、否□；是否加鎖：是□、否□；留樣統(tǒng)計：有□、無□。六、整體環(huán)境衛(wèi)生：好□、中□、差□七、現(xiàn)場快速檢測情況：檢測項目檢測樣品檢測結(jié)果操作人整改方法整改結(jié)果八、存在問題：九、處理方法：十、整改結(jié)果是否合格：是□、否□注：檢驗項目中為“是”或“有”打“√”，“否”或“無”打“×”；檢驗項目中為選擇項目標在選項中直接打“√”，填空項直接填充具體內(nèi)容。接待單位責任人（簽字）：監(jiān)督員：、被監(jiān)督單位整改情況復(fù)查表被監(jiān)督單位名稱：