食品從業(yè)人員健康管理新規(guī)制度

食品從業(yè)人員健康管理制度1．從業(yè)人員每十二個(gè)月進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗；新職員必需體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。2．建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證實(shí)原件或復(fù)印件根據(jù)崗位分類存檔，到期前組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢驗(yàn)，確保健康證實(shí)在使用期內(nèi)。3．從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。從業(yè)人員有發(fā)燒、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥，應(yīng)主動(dòng)匯報(bào)，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗。4．實(shí)施每日崗前健康檢驗(yàn)制度，每日上崗前由班組長逐一檢驗(yàn)每個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康情況，并具體統(tǒng)計(jì)。5．從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴整齊工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩；頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油；不得佩帶除婚戒外其它任何飾物。6．上崗操作前應(yīng)洗手，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔；接觸直接入口食品前，應(yīng)使用75%醫(yī)用酒精擦手進(jìn)行消毒。7．自覺接收企業(yè)內(nèi)部健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。8.入廁前必需換下工服，出廁后必需洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進(jìn)入食品操作場所。食品采購索證和采購統(tǒng)計(jì)制度1．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需進(jìn)行索證索票。2．從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購，應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨者相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證實(shí)等文件。3．從固定供貨商或供貨基地采購，應(yīng)該查驗(yàn)、索取并留存供貨商或供貨基地資質(zhì)證實(shí)、每筆供貨清單等。4．從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購，應(yīng)該索取并留存采購清單。5．供貨商提供資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證實(shí)文件應(yīng)該加蓋供貨商公章。6．索取資質(zhì)應(yīng)該在使用期限內(nèi)。7．供貨清單應(yīng)和供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，而且蓋章或送貨人簽字。8．建立供貨商資質(zhì)檔案，目錄明確、便于查找。9．采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必需入庫進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)進(jìn)行登記，作好統(tǒng)計(jì)。10．采購統(tǒng)計(jì)應(yīng)該如實(shí)統(tǒng)計(jì)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或保留載有上述信息進(jìn)貨票據(jù)。11．應(yīng)該根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間前后次序有序整理采購統(tǒng)計(jì)及相關(guān)資料，妥善保留備查。統(tǒng)計(jì)、票據(jù)保留期限不得少于2年。食品添加劑使用制度1．應(yīng)該根據(jù)國家相關(guān)要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保留和使用食品添加劑。2．應(yīng)該將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管。3．應(yīng)該明確本單位使用食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品。4．不得超出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求添加劑品種、適用范圍、用量。5．應(yīng)該明確多種食品添加劑使用劑量控制，不一樣添加劑分別用什么工具稱量。6．使用食品添加劑必需隨時(shí)登記，誰使用誰登記，嚴(yán)格根據(jù)監(jiān)管部門要求格式立即進(jìn)行登記。7．限定本單位使用每種添加劑。8．操作人員不得超越要求使用食品添加劑。食品留樣衛(wèi)生制度1．配送集體用餐及關(guān)鍵接待活動(dòng)供給食品成品應(yīng)予留樣。2．標(biāo)準(zhǔn)上留樣品中應(yīng)包含全部加工制作食品成品，并做好留樣統(tǒng)計(jì)和樣品標(biāo)識，每份樣品必需標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可依據(jù)需要自行決定留樣品種。3．留樣采集和保管必需有專員負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得私自操作或挪動(dòng)。4．配置經(jīng)消毒專用取樣工用具和存放樣品專用冷藏箱。5．按天天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時(shí)樣品作為留洋食品樣品，不得特殊制作。6．不一樣食品品種分別用不一樣容器盛裝留樣，預(yù)防樣品之間交叉污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保留在留樣容器里。7．配餐企業(yè)，能夠直接在配送好集體用餐盒（份）中采集，以確保樣品代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)成150g。8．留樣樣品，采集完成后應(yīng)立即存放在O℃--4℃左右冷藏條件下，保留48小時(shí)以上，不得冷凍保留。9．若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)留樣樣品，影響或干擾事故調(diào)查處理工作。10．設(shè)置專用冰箱保留樣品，其它食品不許可混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志。庫房衛(wèi)生及管理制度1．定時(shí)清理庫房各部位衛(wèi)生，擦拭貨架、用具和擺放物品、商品上塵土；清掃地面，擦拭天花板、墻壁、門窗、燈飾等。2．庫房常常開窗通風(fēng)，保持干燥，散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封；做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作；定時(shí)大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。3．庫房、貨架應(yīng)該保持清潔，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人物品，肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存；食品和非食品不能混放，和消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味物品，不一樣庫儲存。4．嚴(yán)格根據(jù)《庫房衛(wèi)生及管理制度》要求驗(yàn)收、存放、管理和發(fā)放物品及原材料；對定型包裝食品食、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品按類別、品種分類、分架、隔墻、離地存放。5．應(yīng)定時(shí)檢驗(yàn)原材料、商品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；立即清理變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或超出保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量安全產(chǎn)品。6．定時(shí)檢驗(yàn)庫房所存物品、原材料，做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，并定位擺放；做到優(yōu)異先出，易壞先用。7．貯存散裝食品應(yīng)該在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。8．預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)該有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)該標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成份或配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方法、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、所使用食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中通用名稱、生產(chǎn)許可證編號等信息。標(biāo)識不完全預(yù)包裝食品不得入庫。9．進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)該有漢字標(biāo)簽、漢字說明書，其上載明食品原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方法。10．嚴(yán)禁采購存放亞硝酸鹽。11．庫房內(nèi)設(shè)置退貨專區(qū)，有明確標(biāo)識。餐廳職員紀(jì)律1．嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，認(rèn)真推行崗位職責(zé)，樹立良好職業(yè)道德。2．職員按時(shí)上下班，進(jìn)入廚房須按要求著裝戴帽，保持儀容儀表整齊，洗手后上崗工作。3．工作時(shí)間內(nèi)不得私自離崗、串崗、休息或看書、玩手機(jī)等和工作無關(guān)事。4．“三不”不在餐廳、廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉戲、大聲喧嘩；不在餐廳廚房內(nèi)抽煙；不做有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生事。5．不得坐在操作臺上，不得隨便吃拿食物，不得私自將廚房食品、物品交和她人。6．自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，損壞公物應(yīng)按要求賠償。7．自覺養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，確保自己所在工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整齊。8．不得私自將非本食堂職員帶入餐廳、廚房等工作場所。9．職員當(dāng)班時(shí)間應(yīng)精神飽滿，不得私自會(huì)見好友或接打私人電話。10．如有事情不能到崗，應(yīng)提前向經(jīng)理或廚師長請假并推行必需請假手續(xù)，緊急情況除外。11．服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮，認(rèn)真做好本職員作，落實(shí)落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度。廚房衛(wèi)生及管理制度1．廚房烹調(diào)加工食物用過廢水必需立即排除。2．地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，全部空、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整齊，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3．定時(shí)清理抽油煙設(shè)備。4．工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)尤其注意清掃，預(yù)防殘留食物腐蝕。5．食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食分開處理。刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。6．食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)。要做到勿將食物在常溫中暴露太久。7．凡易腐敗食物，應(yīng)儲藏在0度以下容器內(nèi)，生、熟食物要分開儲放，預(yù)防食物間串味。8．調(diào)味品應(yīng)以合適容器裝盛，使用后隨即加蓋。全部器皿及菜點(diǎn)均不得和地面或污垢接觸。9．應(yīng)含有密蓋污物，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜。如需隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶及四面應(yīng)常常保持潔凈。10．職員工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整齊，不得留長發(fā)，長指甲。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物和容器，嘗取食物要利用夾子、勺子等工具取用。11．在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。12．廚房工作人職員作前、方便后應(yīng)根本洗手，保持雙手清潔、衛(wèi)生。食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)管理制度1．確?！稜I業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》齊全有效，不得超出使用期、不得超范圍經(jīng)營、不得偽造、涂改、出借，并懸掛店堂；《衛(wèi)生許可證》定時(shí)復(fù)驗(yàn)。2．每十二個(gè)月組織一次職員體檢和培訓(xùn)；健康證、培訓(xùn)證集中存放隨時(shí)備查；新職員必需先體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗。3．法人代表、責(zé)任人、管理人員及食品從業(yè)人員必需熟悉《食品衛(wèi)生法》。企業(yè)責(zé)任人和各部位責(zé)任人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)；衛(wèi)生制度懸掛于各部位。4．餐廳經(jīng)營購置食品原材料、半成品和其它食用原料必需符合國家相關(guān)要求，有完整進(jìn)購入庫和出庫統(tǒng)計(jì)并定時(shí)組織人員檢驗(yàn)。5．落實(shí)企業(yè)要求關(guān)鍵點(diǎn)控制各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)