《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》編制說明

《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》編制說明一、項(xiàng)目來源根據(jù)《廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)會(huì)關(guān)于<山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程>團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》的通知文件，本標(biāo)準(zhǔn)由巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局提出，巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)起草。二、項(xiàng)目背景及目的意義山茶油是我國特有的優(yōu)質(zhì)木本糧油，其不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)80%-90%，且脂肪酸組成與橄欖油相似，被譽(yù)為“東方橄欖油”，長期食用有明顯的降血脂、降血壓、降低膽固醇等功效能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病，具有預(yù)防肥胖及護(hù)肝的作用。山茶油中含有多種天然活性物質(zhì)成分，具有抗病毒、抗氧化、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力的功能。山茶油中所含的活性物質(zhì)是影響其品質(zhì)的重要因素之一，其不僅與油茶籽的物種及產(chǎn)地有關(guān)，還受加工處理方式的影響。山茶油的提取方式包括壓榨法、酶解法、浸提法等，其中壓榨法是目前油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)過程中較為常用的加工工藝，也是我國山茶油的傳統(tǒng)制取方式。油茶籽壓榨前一般會(huì)采用焙炒、烘烤濕蒸等方式進(jìn)行熱處理，破壞油茶籽內(nèi)部的細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，以提高山茶油的溶出。不同的預(yù)處理方式，會(huì)影響其中的微量活性成分的變化，從而影響到油脂的品質(zhì)變化。巴馬山茶油，從世界著名長壽之鄉(xiāng)——廣西巴馬縣山區(qū)野生油茶籽中榨取而來。獨(dú)特的氣候和土壤使這里的茶樹果無化肥、農(nóng)藥污染，富含人體健康長壽的微量元素。油茶樹花果同株，果實(shí)春、夏、秋、冬四季孕育，生長期長，品質(zhì)高貴。目前，山茶油已經(jīng)成為巴馬群眾經(jīng)濟(jì)收入的重要來源，是巴馬支柱產(chǎn)業(yè)之一。全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都種植有油茶苗，覆蓋群眾6萬多農(nóng)戶，其中脫貧戶1萬多戶，產(chǎn)業(yè)覆蓋率76.9%，覆蓋人口超20萬人以上，油茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)39.4萬畝，現(xiàn)有加工企業(yè)2家，小作坊16家，僅油茶產(chǎn)業(yè)一項(xiàng)可年實(shí)現(xiàn)人均增收1000元以上，為巴馬社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興注入活力。巴馬山茶油由于獨(dú)特的氣候和土壤，品質(zhì)較高。當(dāng)前國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T11765—2018油茶籽油》中的要求對(duì)巴馬山茶油的質(zhì)量分級(jí)適用性不強(qiáng)，為更好地促進(jìn)巴馬山茶油的高質(zhì)量發(fā)展，基于原有國標(biāo)的基礎(chǔ)上制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》，規(guī)范巴馬山茶油的質(zhì)量分級(jí)，可以有效促進(jìn)巴馬山茶油的加工利用和品質(zhì)提升，對(duì)巴馬山茶油產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要的促進(jìn)意義。三、項(xiàng)目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)外與山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)有關(guān)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，對(duì)山茶油質(zhì)量分級(jí)的研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，查閱行業(yè)內(nèi)對(duì)山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)的研究進(jìn)展。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見、定向征求意見等，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》發(fā)布后，組織相關(guān)單位、企業(yè)和農(nóng)民開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行操作，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組查詢收集國內(nèi)與“山茶油”、“油茶籽油”相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及文獻(xiàn)。分別如下：目前，我國針對(duì)山茶油質(zhì)量分級(jí)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T11765-2018油茶籽油GB/T24569-2009地理標(biāo)志產(chǎn)品常山山茶油DB42/T842-2012地理標(biāo)志產(chǎn)品富川山茶油DB35/T1547-2015地理標(biāo)志產(chǎn)品永泰山茶油DB45/T2050-2019地理標(biāo)志產(chǎn)品百色山茶油DB4418/T015-2020地理標(biāo)志產(chǎn)品連南瑤山茶油DB3311/T188─2021油茶籽油加工技術(shù)規(guī)范DB43/T2537-2022特優(yōu)油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程DB5206/T123-2020物理壓榨油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程DB52/T1026-2015油茶籽油加工環(huán)境規(guī)范DB52/T1017-2015貴州油茶籽油加工技術(shù)規(guī)程DB44/T1438-2014油茶籽油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程通過查閱可知，其中GB/T24569-2009、DB42/T842-2012、DB35/T1547-2015、DB45/T2050-2019、DB4418/T015-2020主要為其他產(chǎn)區(qū)的山茶油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；DB3311/T188─2021、DB43/T2537-2022、DB5206/T123-2020、DB52/T1026-2015、DB52/T1017-2015、DB44/T1438-2014的主要涉及山茶油的生產(chǎn)技術(shù)，未涉及質(zhì)量分級(jí)的內(nèi)容；GB/T11765-2018的內(nèi)容涉及到不同生產(chǎn)工藝山茶油各等級(jí)的質(zhì)量要求，但冷榨工藝中僅分成一級(jí)、二級(jí)的等級(jí)，未設(shè)有特級(jí)指標(biāo)要求。通過檢測，河池巴馬縣各大山茶油生產(chǎn)企業(yè)的山茶油產(chǎn)品均達(dá)到并超過國標(biāo)中一級(jí)、二級(jí)指標(biāo)的要求，由于未存在相關(guān)的等級(jí)指標(biāo)，在銷售市場中無法突顯河池巴馬縣山茶油產(chǎn)品優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)山茶油產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢。因此，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》具備一定程度的實(shí)用性和可操作性。（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為基基本要求、質(zhì)量分級(jí)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、等級(jí)判定的技術(shù)要求。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2024年1月-2024年3月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱大量國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)山茶油質(zhì)量分級(jí)的研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。并在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)提沃柑潰瘍病防控技術(shù)的要點(diǎn)，并結(jié)合當(dāng)前實(shí)際生產(chǎn)的需要，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》（草案）。2024年4月-6月，向涉及相關(guān)領(lǐng)域的部門及專家征求團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)框架技術(shù)內(nèi)容，再次修改標(biāo)準(zhǔn)草案，形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《山茶油質(zhì)量分級(jí)技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）及編制說明（征求意見稿）。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本文件是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，調(diào)研分析山茶油質(zhì)量分級(jí)現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合巴馬瑤族自治縣市場監(jiān)督管理局等單位多年的實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)和示范應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前山茶油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，有利于產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量可持續(xù)長遠(yuǎn)發(fā)展，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本文件編寫過程中注意了與山茶油質(zhì)量分級(jí)相關(guān)的法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本文件在兼顧當(dāng)前山茶油質(zhì)量分級(jí)的現(xiàn)實(shí)情況，并考慮產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)山茶油產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)。五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來源（一）主要內(nèi)容本文件界定了山茶油質(zhì)量分級(jí)的相關(guān)術(shù)語和定義，確立了山茶油質(zhì)量分級(jí)的程序，規(guī)定了基本要求、質(zhì)量分級(jí)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、等級(jí)判定的技術(shù)要求。本文件適用于冷榨山茶油的質(zhì)量分級(jí)。（二）關(guān)鍵指標(biāo)依據(jù)來源1、感官指標(biāo)表1壓榨山茶油感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)特級(jí)一級(jí)二級(jí)色澤淺黃色至金黃色淡黃色至橙黃色淡黃色至棕黃色透明度（20℃）澄清、透明清澈微濁氣味、滋味具有山茶油固有的氣味和滋味，無異味特級(jí)山茶油的“色澤”、“透明度”指標(biāo)根據(jù)行業(yè)內(nèi)特級(jí)產(chǎn)品的要求確定；特級(jí)山茶油“氣味、滋味”指標(biāo)和一級(jí)、二級(jí)山茶油的感官指標(biāo)依據(jù)GB/T11765—2018《油茶籽油》中的指標(biāo)確定。2、理化指標(biāo)酸價(jià)和過氧化值是其要控制的主要質(zhì)量安全指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)好壞的主要依據(jù)、國家食品衛(wèi)生檢驗(yàn)強(qiáng)制必檢項(xiàng)目?！八醿r(jià)”是對(duì)化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好?！斑^氧化值”是衡量油脂氧化酸敗程度的指標(biāo)之一，一般來說過氧化值越高油脂變質(zhì)越嚴(yán)重。油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。這些小分子產(chǎn)物氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘，可用硫代硫酸鈉來滴定，算出過氧化值。因此，將“酸價(jià)”、“過氧化值”設(shè)定為山茶油質(zhì)量分級(jí)的主要定等指標(biāo)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)需要，將山茶油分成特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)共3個(gè)質(zhì)量等級(jí)。按照傳統(tǒng)分級(jí)方法分級(jí)后，將不同企業(yè)的特級(jí)山茶油安排送檢，檢測結(jié)果數(shù)據(jù)見表1。表2檢驗(yàn)數(shù)據(jù)匯總表編號(hào)檢驗(yàn)編號(hào)生產(chǎn)單位酸價(jià)(KOH),mg/g過氧化值,meq/kg1DBJ23451200636630224ZX巴馬毛家油坊1.90.242DBJ24451200636630001ZX廣西巴馬半畝良田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司0.110.143DBJ24451200636630002ZX廣西巴馬半畝良田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司0.110.144DBJ24451200636630032ZX巴馬小鄧榨油坊20.0255DBJ24451200636630035ZX巴馬鑫浩種養(yǎng)專業(yè)合作社1.40.036DBJ24451200636630036ZX巴馬新林榨油坊0.880.0157DBJ24451200636630037ZX廣西巴馬磨師傅長壽食品綜合廠0.070.108DBJ24451200636630038ZX巴馬萬口福榨油小作坊0.510.0689DBJ24451200636630039ZX廣西巴馬帝瑤健康食品有限公司0.180.07410DBJ24451200636630041ZX廣西巴馬常春藤生命科技發(fā)展有限公司0.210.02811DBJ24451200636630042ZX巴馬城北路阿貴榨油坊0.790.02112DBJ24451200636630043ZX廣西巴馬印象生活體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)有限公司0.150.03013DBJ24451200636630044ZX廣西巴馬壽之優(yōu)品健康產(chǎn)業(yè)有限公司0.150.03214DBJ24451200636630045ZX廣西巴馬正中長壽食品有限公司0.180.02915DBJ24451200636630046ZX廣西巴馬瑤族自治縣達(dá)成長壽食品綜合廠0.170.03616DBJ24451200636630047ZX巴馬十瑯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司0.210.03417DBJ24451200636630048ZX巴馬十瑯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司0.190.03318DBJ24451200636630049ZX巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.200.03619DBJ24451200636630050ZX廣西巴馬納安生物科技發(fā)展有限公司0.150.08220GBJ23000000566230399ZX巴馬嘉晨副食品零售超市0.120.1521GBJ23000000566230400ZX巴馬嘉晨副食品零售超市0.130.1222SBJ23451200634630254巴馬十瑯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司0.160.1023SBJ23451200634630256廣西巴馬百歲壽星健康長壽產(chǎn)業(yè)有限公司0.100.08224SBJ23451200634630260廣西巴馬納安生物科技發(fā)展有限公司0.220.1025SBJ23451200634630262廣西巴馬印象生活體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)有限公司0.100.1026SBJ23451200634630283廣西巴馬磨師傅長壽食品綜合廠0.230.08127SBJ23451200634630685廣西巴馬半畝良田農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司0.150.09228SBJ23451200634630687巴馬康壽養(yǎng)生食品廠0.210.03829XBJ23451227634854811巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.137.130XBJ23451227634854822巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.080.06631XBJ23451227634854822巴馬福祿壽食品有限責(zé)任公司0.080.06632XC21451227637210001巴馬新林榨油坊1.10.01633XC21451227637210002巴馬毛家油坊2.10.07234XC22451227634851747廣西巴馬印象生活體驗(yàn)產(chǎn)業(yè)有限公司0.190.1135XC22451227634851748廣西巴馬帝瑤健康食品有限公司0.170.085由表2可知，除檢測報(bào)告編號(hào)28、33外，其余檢測報(bào)告的“酸價(jià)”指標(biāo)均符合GB/T11765—2018《油茶籽油》中對(duì)一級(jí)、二級(jí)山茶油的規(guī)定，其中檢測報(bào)告編號(hào)2、3、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15