五食品無損檢測技術

化學工程與食品科學學院—現(xiàn)代食品檢測技術

OF

專題五無損檢測技術在食品中的應用

授課人：郭壯

郵箱：guozhuangl984@163.com

電話652237)

第一章緒論

a請對每個桔子的破損情況進行檢查?。?/p>

我們需要這樣的方法。。。O

快速、非破壞性檢測

食品品質

就食品與農(nóng)產(chǎn)品的品質有三個方面的內容：

①一是反映物體外表特征的外部品質；

（表面顏色、表面光澤、表面平整度、物體的外表形狀以及

尺寸大小等內容）

（質量、密度、彈性、硬度和黏度等內容）

③是反映物體內部特征的內部品質。

（安全性、成熟度、新鮮度、營養(yǎng)成分的組成、味覺、口感、

病蟲害的檢測等內容）

農(nóng)產(chǎn)品

一般是指從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中獲得的產(chǎn)品，如谷物、水果、

蔬菜、肉、蛋、奶、水產(chǎn)品等初級產(chǎn)品；

食品

并指經(jīng)過一次加工的各種食用油、糖類、奶粉、蛋粉、面粉等,

以及加工成半成品和成品的面條、面包、饅頭、糕點、豆腐、

果汁、果醬、粥飯等。

無損檢測簡介

在不破壞待測物原來的狀態(tài)、化學性質等前提下，為了獲取與

待測物的品質有關的內容、性質或成分等物理、化學情報所

采用的檢查方法。

2015年12月8日星期二南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院8

食品無損檢測

作者：陳斌作者：鄒小波//趙杰文

出版社：輕工業(yè)出版社

ISBN:750255175

出版日期：2008-1-1

出版社：化學工業(yè)出版社

市場價：35.00

出版日期：2004-3U

定價:25.00元

農(nóng)產(chǎn)品無損檢測技術與

數(shù)據(jù)分析方法

作者：應義斌韓東海主編

出版社：化學工業(yè)出版社

出版日期：2005年5月

定價：40.00元

?B

6

優(yōu)點

。與現(xiàn)行的理化分析法不同，無損檢測的方法無需大量的試

劑、溶劑等化學藥品，不會造成環(huán)境污染。

。無損檢測的方法不需要分析的前處理工作，試樣制作簡單,

可迅速分析，且分析精度高。

?無損檢測的方法因能即時檢測，適用于在線檢測（即在流水

線上檢測）。

缺點

(1)初次投入的成本比較高，適合規(guī)?；a(chǎn);

(2)對產(chǎn)品中的微量成分的檢測比較困難。

(農(nóng)藥、獸藥殘留等)

T-

無損檢測原理

從外部給待測物一個激勵能量，待測物受激勵能量影響

時，從輸入和輸出的關系可獲得待測物的物理化學特性。

信

信

號

待

測

號

測

檢

物

放

理

處

大

器

反饋信息

理檢測參數(shù)與物料的待測成分之間建立關聯(lián)的步驟和聯(lián)系

無損檢測方法

㈱

射

電

聲

力

計

光

線

算

學

和

學

學

檢

機

和

超

方

方

測

圖

電

聲

法

法

檢

檢

檢

磁

像

測

測

測

處

檢

理

測

14

第二章力學特性的檢測技術

力學特性的無損檢測

利用食品與農(nóng)產(chǎn)品的力學特性（如振動頻率、振動的吸

收、硬度、彈性等特性）進行檢測的方法。

加速度計

圖2-8西瓜固有頻率測量試驗裝置

沖擊力特性參數(shù)

恢復系數(shù)（r）

能量吸收率（h）

時間特性參數(shù)（c）

時間t

沖擊力特性參數(shù)

恢復系數(shù)：物料沖擊后與沖擊前

的速度比。

r=V2/V1

能量吸收率：沖擊后物料吸收的

能量與總能量的比。

E=(h-hi)/h

時間特性參數(shù)：沖擊力峰值與達

到?jīng)_擊力峰值所經(jīng)過的時間之比

1

II

工年

逝時間

成熟度等級質址mjg恢復系數(shù)r能被吸收懺分率E/%4

參數(shù)(，P〃P)/N?ms

?95

①0.389(0.029)72.90(4.37)6.92(0.43)

①1200.358(0.053)74.30(8.31)6.57(0.57)

①1450.319(0.048)73.00(8.34)7.02(0.63)

②950.498(0.031)65.80(3.40)10.67(0.92)

②1200.479(0.020)65.75(2.65)9.98(0.72)

②1450.415(0.047)62.90(4.10)11.31(0.81)

③950.604(0.053)58.31(6.98)16.85(0.98)

③1200.58KO.061)60.74(3.29)15.90(1.32)

③1450.549(0.062)

-

注：1.下端高度A=3cm?

2.成熟度等級：①過于成熟，②剛成熟和已成熟,

3.括號內為標準差.

西瓜品質的無損檢測

檢測內容：成熟度和內部空洞

傳統(tǒng)方法：生長天數(shù)和感官鑒別

效果:難以準確判定，

迫切需要一種能準

確、方便且無損傷

測定西瓜成熟度的

裝置。

西瓜品質的無損檢測

MAKL公司研制生

產(chǎn)的西瓜選果系統(tǒng)，

利用打擊聲波解析測

定裝置，判定西瓜的

成熟度及內部空洞。

圖2-27西瓜聲波檢測裝置示意

該選果系統(tǒng)已得到實

際應用。

基本檢測原理

果品的聲波特性隨內部果肉的性質不同而變化。西瓜果

實受到打擊時，產(chǎn)生的聲波的特點與西瓜的內部品質

有關。4

3

2

聲波的特點：波形J

功率譜峰值頻率O.U

3

O.S4

對稱度

指數(shù)衰減率

未熟西瓜

打擊聲波為非對稱波

形，波形對稱度

為

0.55-0.80,指數(shù)衰減率

為6由快速傅

立葉變換法解析出的

功率譜峰值頻率

為164-280HZ；

適熟西瓜

4

O.63

2

O.

。/

打擊聲波呈規(guī)則的指數(shù)

0.O

S3衰減波形，對稱度為

4

0,

0.92—0.98,指數(shù)衰減率

為0.12-0.18,功率譜

峰值頻率為132464HZ

過熟或空洞西瓜

呈不規(guī)則的波形，指數(shù)衰

減率為0.10A16,對稱度

為

0.90-0.97,功率譜峰值頻率

為U0?130Hz。

對稱度衰減率頻率Hz

未成熟0.55-0.800.40-0.76164-280

適成熟0.92—0.980.12-0.18132-164

過成熟0.90-0.970.1-0.16107-130

A

講/

出

眼

西瓜選瓜包裝系統(tǒng)工藝流程

，

裝

等

自

等

級

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