宴會設(shè)計智慧樹知到期末考試答案2024年

宴會設(shè)計智慧樹知到期末考試答案2024年宴會設(shè)計在主題音樂和背景音樂設(shè)計中，主題音樂根據(jù)宴會的（）和進程來設(shè)計。

A:內(nèi)容B:網(wǎng)絡(luò)C:主題D:設(shè)計答案:主題想要辦一場完美經(jīng)典的中式古典婚禮，那極富中國特色的古典音樂則必不可少，下列可以在婚禮上播放的音樂是

A:恭喜發(fā)財B:好運來C:步步高D:溫情訴說答案:步步高G20峰會宴會中音樂的搭配也巧用心思，宴會正式開始時播放的音樂是

A:《重歸蘇蓮?fù)小稡:《天鵝》C:喜洋洋D:《花好月圓》答案:喜洋洋在西式正式宴會臺型設(shè)計中，西式宴會的臺型一般使用（）形狀的臺面。

A:圓形臺面B:三角形臺面C:正方形臺面D:長方形臺面答案:長方形臺面時間因素包括季節(jié)、訂餐時間、舉辦時間、宴會持續(xù)時間、各環(huán)節(jié)協(xié)調(diào)時間等，季節(jié)不同

A:正確B:錯誤答案:正確餐桌主次以離主桌遠近而定，一般是左高右低，以客人職位高低定桌號順序，每桌要有若干主人作陪。

A:正確B:錯誤答案:錯誤應(yīng)在酒水臺上擺放數(shù)量充足且干凈的酒杯和酒具，方便賓客使用。

A:正確B:錯誤答案:正確在西式宴會的席間服務(wù)中，服務(wù)人員在為客人上完海鮮、魚類等副菜后，再為客人斟倒紅葡萄酒。

A:錯誤B:正確答案:錯誤中式宴會，一席控制在10-20個菜品之間。例如國宴一般4個菜、1湯、3點心、1冷菜、1水果；普通國宴，一般圍餐，4冷菜、10－12菜，1湯，1-2點心拼，1主食、1水果

A:錯誤B:正確答案:正確在西式宴會中，服務(wù)流程設(shè)計是保證宴會流程有效而順利進行的基礎(chǔ)。

A:錯誤B:正確答案:正確宴會場境是指一定環(huán)境給予赴宴者的感受和氛圍。

A:錯誤B:正確答案:正確顏色基調(diào)是彰顯自助餐宴會主人個性、營造宴會氛圍和凸顯宴會主題的重要因素。

A:對B:錯答案:對生日宴會菜單圍繞一個“壽”字做文章，設(shè)宴會設(shè)計以“壽星”為中心進行，菜譜安排也考慮到壽星的愛好和需要

A:正確B:錯誤答案:正確自助餐都可以滿足無論是在婚宴、壽宴、慶祝宴、聚會宴等各種各樣宴會主題，自助餐都可以滿足。

A:錯誤B:正確答案:正確按菜品構(gòu)成特征劃分

A:全料宴B:素宴席C:仿古宴會D:風(fēng)味宴答案:仿古宴會;風(fēng)味宴;全料宴;素宴席菜品種類根據(jù)用途的不同，菜品可分為

A:養(yǎng)生菜B:家常菜C:食療菜D:宴席菜答案:家常菜###宴席菜###食療菜宴會出品中的熱菜又稱為宴會的什么？（）

A:伴奏B:前奏C:主題歌D:結(jié)局答案:主題歌以下哪種宴會的規(guī)格最高？（）。

A:西餐宴會B:國宴C:冷餐會D:雞尾酒會答案:國宴宴席菜肴分冷菜、熱菜，通常冷菜的葷素搭配比例為多少？（）。

A:3/4B:1/4C:2/3D:5/4答案:5/4采用“松鶴延年”命名的菜肴，常被用于什么宴會呢？（）

A:祝壽宴B:團聚宴C:開業(yè)宴D:婚慶宴答案:祝壽宴菜單的告示性信息一般不包括宴會廳的什么內(nèi)容？（）。

A:名稱B:營業(yè)時間C:機構(gòu)信息D:特色風(fēng)味答案:機構(gòu)信息宴會指只人們?yōu)榱艘韵碌哪姆N目的，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀來款待客人的聚餐方式。（）。

A:政治B:娛樂C:社交D:飲食答案:社交中式宴會廳配備最多的餐桌是哪種？（）

A:長方桌B:圓臺C:長條臺D:方臺答案:圓臺多桌宴席餐桌之間的距離應(yīng)該不少于多少米。（）

A:1B:1.5C:2.5D:2答案:1.5哪種預(yù)訂方式是現(xiàn)場不能收取定金的預(yù)訂？（）。

A:電話B:政府指定性預(yù)訂C:直接預(yù)訂D:其他都是答案:電話宴會的收入甚至可以達到餐飲部總收入的多少？（）。

A:60%B:80%C:90%D:70%答案:70%什么決定了國宴規(guī)格的高低？（）。

A:酒水價格B:菜品價格C:與會人員的公職身份D:舉辦方的身份答案:與會人員的公職身份設(shè)計宴會廳氣氛的關(guān)鍵是什么？（）

A:外部氣氛B:無形氣氛C:內(nèi)部氣氛D:有形氣氛答案:有形氣氛宴會設(shè)計，首先要確定的是什么？（）

A:宴會菜單B:宴會主題C:宴會環(huán)境D:宴會服務(wù)答案:宴會主題以下哪種服務(wù)又被稱為“大盤服務(wù)”？（）。

A:英式B:法式C:美式D:俄式答案:俄式斟酒時，一般白蘭地斟的量是多少？（）。

A:1/2B:1/5C:1/4D:1/3答案:1/3高檔酒店宴會部的面積一般占酒店餐廳總面積的多少？（）

A:15%~20%B:5%~10%C:25%~30%D:35%~50%答案:35%~50%一般用做冷餐會餐臺和西餐餐桌的是以下哪種？（）

A:長條臺B:方臺C:圓臺D:長方桌答案:長條臺中國宴會發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是哪一個？（）

A:明朝B:夏朝C:唐朝D:宋朝答案:唐朝下列哪種宴會的分類不是按照禮儀進行劃分的？（）。

A:告別宴會B:茶話會C:歡迎宴會D:答謝宴會答案:茶話會全鳳席、全羊席、全魚席等宴會名稱是按什么來進行的分類？（）

A:地方菜系B:烹制原料大類C:餐飲文化D:主要用料答案:主要用料針對特定對象而展開直接宣傳的營銷方式是什么？（）

A:網(wǎng)絡(luò)廣告B:公共關(guān)系廣告C:酒店內(nèi)廣告D:直郵廣告答案:直郵廣告中式宴會普遍配用的餐具是哪種？（）

A:金屬餐具B:陶器餐具C:玻璃餐具D:瓷器餐具答案:瓷器餐具大型酒店宴會部人員配備可采用的方法是什么？（）

A:滿負荷配備法B:主管領(lǐng)班配備法C:人員配備法D:廳房配備法答案:主管領(lǐng)班配備法最具有親和力的宴會銷售方式是哪種？（）

A:網(wǎng)絡(luò)銷售B:電話銷售C:廣告銷售D:人員銷售答案:電話銷售酒店直接管理宴會固定資產(chǎn)的部門是哪一個？（）

A:餐飲部B:工程部C:財務(wù)部D:宴會部答案:宴會部為了使長方形宴會廳的有效使用面積最高，廳房長寬的最佳比例是多少？（）

A:4.25:1B:1.25:1C:2.25:1D:3.25:1答案:1.25:1以幾何圖案與線條為基本元素特征來設(shè)計的宴會廳樣式屬于什么類型？（）

A:現(xiàn)代式B:園林式C:西洋式D:民族式答案:現(xiàn)代式宴會廚房人員占前臺服務(wù)人員的比例一般是多少？（）

A:25％～30％B:10％～15％C:20％～25％D:15％～20％答案:25%~30%《枉凝眉》這首曲子適合用在什么主題的宴會中？（）

A:紅樓宴B:商業(yè)宴C:婚宴D:三國宴答案:紅樓宴根據(jù)宴會的規(guī)格，下列哪項不是宴會活動計劃的類別。（）

A:緊急宴會B:政府宴會C:親情宴會D:普通宴會答案:緊急宴會宴會部組織機構(gòu)設(shè)置的正確原則是什么？（）

A:以實際情況、業(yè)務(wù)需要為原則B:以盡可能多地吸收員工為原則C:以管理人員的能力大小為原則D:以舉辦宴會活動的多寡為原則答案:以實際情況、業(yè)務(wù)需要為原則中國現(xiàn)存最早的完整的宴會菜單是以下哪個宴會的？（）

A:魏晉文會宴B:周代八珍宴C:戰(zhàn)國楚宮宴D:先秦酬酢宴答案:周代八珍宴生產(chǎn)宴會菜點的部門是哪個？（）

A:廚房部B:前廳部C:工程部D:管事部答案:廚房部以下哪種酒被譽為國酒？（）。

A:劍南春B:董酒C:五糧液D:茅臺答案:茅臺以下哪種酒采用的是著名的“美人泉”的優(yōu)質(zhì)軟水（）

A:劍南春B:茅臺C:洋河大曲D:五糧液答案:洋河大曲臺面設(shè)計要（）

A:體現(xiàn)宴會水平B:突出宴會主題C:烘托宴會氣氛D:提高宴會檔次答案:烘托宴會氣氛;突出宴會主題;提高宴會檔次;體現(xiàn)宴會水平根據(jù)餐飲類別和服務(wù)方式不同，可分為（）

A:雞尾酒會菜單B:自助餐會菜單C:中式宴會菜單D:西式宴會菜單答案:中式宴會菜單###西式宴會菜單###自助餐會菜單###雞尾酒會菜單宴會臺面餐酒具設(shè)計的原則()

A:符合審美觀點B:符合宴會性質(zhì)C:符合菜點特征D:符合使用要求答案:符合宴會性質(zhì)###符合菜點特征###符合審美觀點###符合使用要求西式正式宴會的服務(wù)流程大致可劃分為三個環(huán)節(jié)，分別為（）

A:酒水服務(wù)B:宴前服務(wù)C:收尾服務(wù)D:席間服務(wù)答案:宴前服務(wù)###席間服務(wù)###收尾服務(wù)宴會廳的功能區(qū)域可以分為（)。

A:公共區(qū)B:營業(yè)區(qū)C:作業(yè)區(qū)D:裝飾區(qū)答案:營業(yè)區(qū)###公共區(qū)###作業(yè)區(qū)###裝飾區(qū)西式宴會一般遵循女士（）的原則

A:以左為尊B(yǎng):以右為尊C:女士優(yōu)先D:男士優(yōu)先答案:女士優(yōu)先###以右為尊宴會設(shè)計人員應(yīng)該具備哪些文化知識（）

A:食品營養(yǎng)知識B:菜品、酒水知識C:成本核算知識D:餐飲服務(wù)知識答案:菜品、酒水知識###成本核算知識###食品營養(yǎng)知識###餐飲服務(wù)知識上菜服務(wù)擺盤時需要注意（）等操作規(guī)范。

A:輕B:正C:準(zhǔn)D:平答案:平###準(zhǔn)###輕###正現(xiàn)代宴會發(fā)展趨勢是（）。

A:美境化、食趣化趨勢B:節(jié)儉化、精致化趨勢C:個性化、特色化趨勢D:營養(yǎng)化、衛(wèi)生化趨勢答案:個性化、特色化趨勢###美境化、食趣化趨勢###節(jié)儉化、精致化趨勢###營養(yǎng)化、衛(wèi)生化趨勢宴會場境構(gòu)成要素包括（）。

A:宴會場地B:宴會氛圍C:建筑風(fēng)格D:周邊環(huán)境答案:周邊環(huán)境###建筑風(fēng)格###宴會場地###宴會氛圍宴會菜單上的菜品要保證（）

A:加工方法的多樣化B:味道多樣化C:色彩多樣化D:原料多樣化答案:原料多樣化###加工方法的多樣化###色彩多樣化###味道多樣化酒店廚房在進行布局設(shè)計時，在衛(wèi)生防疫環(huán)保和消防要遵循()等原則。

A:干濕分開B:生熟分開C:排風(fēng)補風(fēng)暢通D:安全性答案:安全性###生熟分開###干濕分開###排風(fēng)補風(fēng)暢通宴會菜單所列菜式品種的（），體現(xiàn)了餐廳等級與特色。

A:品質(zhì)B:總體價格水平C:數(shù)量D:單品價格答案:數(shù)量###品質(zhì)###總體價格水平宴會菜單文稿應(yīng)包括（）

A:標(biāo)題B:附加促銷內(nèi)容。C:結(jié)尾D:正文答案:標(biāo)題###正文###附加促銷內(nèi)容蠟燭是宴會廳的傳統(tǒng)光源，燭光偏向()等暖色調(diào)

A:紅色B:綠色C:黃色D:藍色答案:紅色###黃色宴會菜單一級目標(biāo)應(yīng)是由宴會的（）共同構(gòu)成的。

A:菜品風(fēng)味特色共同構(gòu)成的B:主題C:價格D:人員答案:主題###價格###菜品風(fēng)味特色共同構(gòu)成的宴會服務(wù)設(shè)計主要是（）。

A:接待服務(wù)B:席間樂曲與娛樂助興C:酒水服務(wù)D:上菜服務(wù)答案:上菜服務(wù)###席間樂曲與娛樂助興###接待服務(wù)###酒水服務(wù)宴會設(shè)計的主要內(nèi)容有（）。

A:服務(wù)設(shè)計B:菜單設(shè)計C:場景設(shè)計D:臺面設(shè)計答案:場景設(shè)計###臺面設(shè)計###菜單設(shè)計###服務(wù)設(shè)計宴會臺面使用藝術(shù)插花造型要注意（）

A:花材的選擇還應(yīng)遵循客人的習(xí)俗，避免選擇客人忌諱的花材.B:注意花卉造型，突出主桌。主桌的插花造型要求雍容華貴，高雅亮麗。C:花材香味不宜過濃，以免影響甚至破壞食品和飲品的香味。D:根據(jù)宴會的主題選擇花材種類和花的顏色，注意花語意境的運用。答案:根據(jù)宴會的主題選擇花材種類和花的顏色，注意花語意境的運用。###注意花卉造型，突出主桌。主桌的插花造型要求雍容華貴，高雅亮麗。###花材的選擇還應(yīng)遵循客人的習(xí)俗，避免選擇客人忌諱的花材.###花材香味不宜過濃，以免影響甚至破壞食品和飲品的香味。中餐上菜位置正確的是（）。

A:主人和主賓之間B:老人、兒童和女賓旁邊C:副主人右側(cè)D:陪同人員和次要賓客之間答案:主人和主賓之間以原料為主題命名的宴會有哪些？（）

A:紅樓宴B:餃子宴C:全鴨宴D:蟹宴答案:全鴨宴###蟹宴###餃子宴體現(xiàn)宴會廳主色調(diào)的固定部分的反映物有哪些？（）

A:鮮花B:窗簾C:墻面D:臺飾答案:墻面###窗簾宴會經(jīng)營項目的活動內(nèi)容有哪些？（）

A:娛樂為主B:飲食為主C:會議為主D:休閑為主答案:娛樂為主###會議為主###飲食為主中式宴會的用餐形式主要有哪些？（）

A:聚餐式B:分餐式C:堂吃式D:中餐西吃式答案:分餐式###聚餐式中式宴席菜點的上席順序有哪些？（）

A:先冷后熱B:先甜后咸C:先熱后冷D:先咸后甜答案:先冷后熱###先咸后甜在準(zhǔn)備宴會物料時，需要多準(zhǔn)備5%-10%的儲備物料，以備不時之需。（）

A:錯B:對答案:錯自古以來，中式宴會一直采用的是合食制。（）

A:錯B:對答案:錯對于正式宴會的席位安排，按照國際慣例，同一桌上，席位高低以離主人座位的遠近而定。（）

A:錯B:對答案:對人們普遍認為，宴會上如果備有多種酒水飲用的先后順序為紅葡萄酒在先，白葡萄酒在后。（）

A:錯B:對答案:錯如果宴會的色彩過于單一，會造成參加宴會的賓客視覺和審美的疲勞，進而會出現(xiàn)情緒上的厭倦。（）

A:錯B:對答案:對宴會菜單，具有主題多樣化、菜單執(zhí)行的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)靈活、設(shè)計技術(shù)性強、易于批量加工制作等特點。（）

A:對B:錯答案:對以冷色調(diào)為宴會廳背景色時會使人們感覺空間變的狹小。（）

A:錯B:對答案:錯一般而言，中式宴會廳比西式宴會廳照度較高，光線較亮。（）

A:錯B:對答案:對一般來說，宴會菜點應(yīng)按照先慢后快的速度上席。（）

A:錯B:對答案:錯田席是貴州農(nóng)村民間為紅白喜事而設(shè)的宴席，因設(shè)在曬場或農(nóng)家院落中而得名。()

A:對B:錯答案:錯宴會是指人們?yōu)榱四撤N社交目的，在既定的時間和地點，以一定規(guī)格的菜肴、酒水和禮儀來接待客人的聚餐方式。（）

A:錯B:對答案:對宴會上完最后一道菜時，要輕聲地告訴主人“菜已上齊”。(）

A:對B:錯答案:錯宴會臺面中心裝飾物既豐富了餐臺的造型，又有突出宴會主題，增加宴會氣氛，體現(xiàn)宴會隆重性的作用。（）

A:錯B:對答案:對自助餐也稱冷餐會，是國際上通行的一種正式的西式宴會。（）

A:對B:錯答案:錯宴會價格的高低，是確定宴會菜單菜品檔次高低的決定性因素，是宴會菜單設(shè)計的根本原則。（）

A:錯B:對答案:對西餐是西式菜肴的統(tǒng)稱，西餐的鼻祖是法式菜肴。（）

A:對B:錯答案:對宴會規(guī)格越高，冷菜價格所占比例就越高。（）

A:對B:錯答案:對宴會的背景音樂適宜采用節(jié)奏快的音樂。（）

A:錯B:對答案:錯西式宴會是由餐前雞尾酒會、正式宴會和餐后酒會三部分構(gòu)成的。（）

A:錯B:對答案:對宴會預(yù)訂是不需要收取客人的預(yù)定金，等宴會結(jié)束時一并結(jié)算費用。（）

A:對B:錯答案:錯中國北方地區(qū)寒冷，所以飲食上多食用水產(chǎn)和家禽。（）

A:錯B:對答案:錯兩桌宴會臺型設(shè)計，餐桌應(yīng)根據(jù)廳房形狀及門的方位面定，分布成（）。

A:長方形B:正方形C:橫一字型或整字形D:梅花形或長方形答案:AI參考:正確答案是D:梅花形或長方形。\n\n餐桌應(yīng)根據(jù)廳房形狀及門的方位面定，分布成梅花形或長方形。因此，選項D是正確答案。其他選項如長方形、正方形、橫一字型或整字形等都不是根據(jù)廳房形狀及門的方位來確定的。'一般來說，每（）人設(shè)一組餐臺。

A:60-90B:80-120C:70-110D:100-140答案:AI參考:一般來說，每**80-120**人設(shè)一組餐臺。因此，正確答案為B：80-120。'大豆類、魚、蝦類菜肴主要含有的營養(yǎng)素為（）。

A:蛋白質(zhì)B:礦物質(zhì)C:脂肪D:維生素答案:AI參考:正確答案是A:蛋白質(zhì)。\n大豆類、魚、蝦類菜肴的主要成分是蛋白質(zhì)，其他選項中的脂肪和礦物質(zhì)也是其中重要的營養(yǎng)素，但相較于蛋白質(zhì)而言不是主要成分。而維生素通常不是主要食物來源中的主要成分。因此，答案為A。'在宴會廳的其他餐桌的排列中，在擺放餐桌時應(yīng)考慮（）備餐服務(wù)臺。

A:合理設(shè)計B:合理安排C:合理擺放D:合理安放答案:AI參考:正確選項：B:合理安排。\n\n在擺放餐桌時應(yīng)考慮合理安排備餐服務(wù)臺，即將備餐服務(wù)臺的位置和擺放方式與餐桌的排列方式進行合理安排，以便于服務(wù)員進行備餐服務(wù)。合理設(shè)計、合理擺放、合理安放更多地與建筑結(jié)構(gòu)、裝修設(shè)計等方面相關(guān)，而不直接涉及餐桌排列和備餐服務(wù)臺的位置。因此，B選項“合理安排”是正確答案。'在宴會部機構(gòu)設(shè)置形式中，（）工作是對組織機構(gòu)合理控制的重要途徑和方法

A:調(diào)配工作B:排班工作C:分配工作D:完成工作答案:AI參考:正確選項是【調(diào)配工作】。\n\n調(diào)配工作是對組織機構(gòu)合理控制的重要途徑和方法，可以確保組織內(nèi)部的各項資源得到合理配置和充分利用，從而提高工作效率和質(zhì)量。在宴會部機構(gòu)設(shè)置形式中，調(diào)配工作涉及人員的調(diào)配、物資的調(diào)配、資金的調(diào)配等方面，是確保宴會部工作順利進行的重要手段。其他選項如排班工作、分配工作、完成工作雖然也與組織機構(gòu)控制有關(guān)，但不如調(diào)配工作重要。'（）是在客人酒足飯飽后，欣賞、品嘗點心的造型和口味，易于留下是回味

A:冷菜B:酒水C:席點D:果品答案:AI參考:正確選項是【席點】。席點是指在客人酒足飯飽之后，欣賞、品嘗點心的造型和口味，易于留下回味。在中國的飲食文化中，席點是非常重要的一部分，它包括了各種點心的種類和口味，是餐飲服務(wù)中不可或缺的一部分。冷菜、酒水、果品雖然也是餐飲服務(wù)中的一部分，但它們并不是在客人酒足飯飽后欣賞、品嘗點心的范疇。'（）是根據(jù)場地的特點合理布置，既要滿足就餐和服務(wù)的需要，也要充分體現(xiàn)和表達宴會主題和場景氣氛

A:臺型設(shè)計B:舞臺設(shè)計C:臺面設(shè)計D:服務(wù)流程設(shè)計答案:AI參考:正確選項是【臺型設(shè)計】。\n\n臺型設(shè)計是根據(jù)場地的特點合理布置，既要滿足就餐和服務(wù)的需要，也要充分體現(xiàn)和表達宴會主題和場景氣氛。臺型設(shè)計是餐飲服務(wù)中非常重要的一部分，它需要根據(jù)宴會的主題、場地、賓客人數(shù)等因素進行精心設(shè)計，以創(chuàng)造出符合宴會主題和場景氣氛的用餐環(huán)境。舞臺設(shè)計、臺面設(shè)計和服務(wù)流程設(shè)計雖然也與餐飲服務(wù)相關(guān)，但它們更側(cè)重于舞臺效果、桌面裝飾和流程安排等方面，與臺型設(shè)計的核心目的和要求有所不同。'在某種程度上，會場的座位格局是主席臺或主持人和與會者之間（）的反應(yīng)。

A:能力B:態(tài)度C:利益D:關(guān)系答案:AI參考:在某種程度上，會場的座位格局是主席臺或主持人和與會者之間關(guān)系的反應(yīng)。因此，正確答案是D：關(guān)系。座位格局可以反映參與者之間的互動關(guān)系，如權(quán)力、地位、親密程度等。其他選項如能力、態(tài)度和利益在座位格局中可能不是直接的反應(yīng)。'承接國宴活動的宴會廳，布置一定要什么，符合國際慣例和規(guī)范，也要符合來訪國和來訪客人的民族和宗教習(xí)慣

A:美觀B:大方C:簡潔D:莊重答案:AI參考:正確選項為D:莊重。\n\n在承接國宴活動的宴會廳布置中，需要符合國際慣例和規(guī)范，也要符合來訪國和來訪客人的民族和宗教習(xí)慣。根據(jù)這些要求，宴會廳的布置應(yīng)該體現(xiàn)出莊重、正式、高雅的氣質(zhì)，讓來訪客人感受到尊重和重視。因此，選項D莊重是符合要求的。選項A美觀雖然重要，但在宴會廳布置中，莊重、正式、高雅的氣質(zhì)更為關(guān)鍵；選項B大方和選項C簡潔雖然也是重要的因素，但在宴會廳布置中，需要考慮到更多的因素。'硬件要素包括

A:自然環(huán)境B:宴會場地C:空氣質(zhì)量D:宴會廳空間及裝修答案:AI參考:正確選項為D:宴會廳空間及裝修。\n\n硬件要素通常包括宴會廳空間及裝修、燈光照明、音響設(shè)備、桌椅餐具、花卉擺設(shè)等。其中，宴會廳空間及裝修是硬件要素的重要組成部分，因為它直接影響到宴會的氛圍和客人的舒適度。其他選項如自然環(huán)境、宴會場地和空氣質(zhì)量雖然也與宴會有關(guān)，但它們更多地涉及到外部環(huán)境和場地條件，而不是宴會廳本身的硬件要素。'會議現(xiàn)場的常規(guī)性服務(wù)包括（）

A:物品擺放B:清潔衛(wèi)生C:提示指引D:疏導(dǎo)管理答案:AI參考:會議現(xiàn)場的常規(guī)性服務(wù)包括：A.物品擺放、B.清潔衛(wèi)生和D.疏導(dǎo)管理。\n\n選項C.提示指引不屬于會議現(xiàn)場的常規(guī)性服務(wù)，它屬于會議現(xiàn)場的特別服務(wù)。因此，正確選項為ABD。'雞尾酒會的特點包括：（）

A:適應(yīng)面廣，簡便易行B:時間靈活，不拘禮節(jié)C:站立進餐，氣氛活躍D:比較正式，十分講究答案:AI參考:正確選項為：B:時間靈活，不拘禮節(jié)\n\n雞尾酒會的特點包括時間靈活，不拘禮節(jié)，不受用餐時間的限制，比較自由。雞尾酒會也可以選擇在戶外進行，氣氛活躍，但不需要像正式的宴會一樣站立進餐。因此，選項C和D不符合雞尾酒會的特點。而選項A雖然描述了雞尾酒會的優(yōu)點，但并非其特點。'國宴的特征有哪些

A:點菜精美極致，服務(wù)精心細微B:主賓多為政要，接待規(guī)格最高C:環(huán)境高貴典雅，氣氛熱烈莊重D:顯示國家形象，體現(xiàn)民族尊嚴答案:AI參考:正確選項為：A:點菜精美極致，服務(wù)精心細微；C:環(huán)境高貴典雅，氣氛熱烈莊重。\n\n解析：國宴作為國家層面的正式宴會，通常具有以下特征：\n\n1.點菜精美極致：國宴的菜品選材講究、烹飪精細，講究色香味俱佳，代表著國家的飲食文化水平。\n\n2.服務(wù)精心細微：國宴的服務(wù)人員通常經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，注重細節(jié)，提供周到細致的服務(wù)，讓賓客感受到國家的尊重和禮遇。\n\n3.環(huán)境高貴典雅：國宴的環(huán)境布置講究，通常采用高檔的裝飾材料和設(shè)計風(fēng)格，營造出高貴典雅的氛圍，體現(xiàn)國家的形象和尊嚴。\n\n4.氣氛熱烈莊重：國宴通常是一次正式的社交活動，賓客來自五湖四海，代表著國家的形象和友好姿態(tài)。因此，國宴的氣氛應(yīng)該熱烈而莊重，讓賓客感受到國家的熱情和尊重。\n\n綜上所述，選項A和C是符合國宴特征的正確選項。選項B和D雖然有一定的道理，但不是國宴的特征，因此不是正確選項。'宴會設(shè)計的特點

A:菜點配置精美，價格檔次多樣B:參加人數(shù)眾多，用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一C:頻繁研發(fā)新產(chǎn)品，持續(xù)推介新品D:氛圍高雅精致，服務(wù)舒適方便E:工作繁復(fù)多變，橫向配合密切答案:AI參考:多選題：宴會設(shè)計的特點是：A:菜點配置精美，價格檔次多樣和D:氛圍高雅精致，服務(wù)舒適方便。\n\n解析：\n\nA：菜點配置精美，價格檔次多樣-這是宴會設(shè)計中的一個重要特點，需要根據(jù)客人的需求和預(yù)算，精心選擇和配置各種菜點，同時價格檔次也需要多樣化，以滿足不同客人的需求。\n\nD：氛圍高雅精致，服務(wù)舒適方便-宴會是一種正式的社交活動，需要營造一種高雅、精致的氛圍，同時提供舒適、方便的服務(wù)，以提升客人的用餐體驗。\n\nB、C、E選項雖然也是宴會設(shè)計的特點，但是它們更偏向于具體的實施細節(jié)和操作要求，而不是宴會設(shè)計的整體特點。因此，BCE選項不符合題目的要求。'山東宴會菜品主導(dǎo)風(fēng)味是（）。

A:清新華麗B:剛?cè)岵鶦:平和D:厚重質(zhì)樸答案:AI參考:正確答案是D:厚重質(zhì)樸。\n山東宴會菜品主導(dǎo)風(fēng)味是厚重質(zhì)樸，菜品講究原汁原味，口味偏重，口味偏重，醇香濃郁，講究本色本味。其他選項清新華麗、剛?cè)岵⑵胶投疾环仙綎|菜的特點。因此，答案為D。'宴會臺面設(shè)計要符合禮儀，遵守習(xí)俗，充分考慮宴會的規(guī)格、檔次，就餐客人的禮儀習(xí)俗、宴飲習(xí)俗和生活禁忌等因素體現(xiàn)了（）原則

A:美觀性B:便捷性C:禮儀性D:實用性答案:AI參考:單選題宴會臺面設(shè)計要符合禮儀，遵守習(xí)俗，充分考慮宴會的規(guī)格、檔次，就餐客人的禮儀習(xí)俗、宴飲習(xí)俗和生活禁忌等因素體現(xiàn)了禮儀性原則。因此，答案為C：禮儀性。在設(shè)計宴會臺面時，需要考慮各種禮儀和習(xí)俗，包括客人的身份、地位、文化背景等，以確保設(shè)計符合禮儀規(guī)范，并尊重客人的習(xí)俗和生活禁忌。這不僅是為了禮貌和尊重，也是為了確保宴會的順利進行和成功。'下列說法正確的有（）

A:淡雅風(fēng)格的酒在先，濃郁風(fēng)格的酒在后B:高度酒在先，低度酒在后C:硬性酒在前，軟性酒在后D:名貴酒在先，普通酒在后。答案:AI參考:根據(jù)一般飲酒習(xí)慣，酒類風(fēng)格的主次關(guān)系依次是：軟性酒>硬性酒>高度酒>名貴酒>普通酒。因此，選項C“硬性酒在前，軟性酒在后”是正確的。\n\n選項A、B、D的說法都有一定的道理，但并不是絕對的。因此，正確答案是C：硬性酒在前，軟性酒在后。'以中國的菜品、酒水和中式餐具接待客人，并采用中國式服務(wù)的宴會（）

A:中式宴會B:自助餐C:西式宴會D:雞尾酒會答案:AI參考:正確選項是【A】中式宴會。中式宴會通常以中國的菜品、酒水和中式餐具接待客人，并采用中國式服務(wù)，如餐桌上的擺設(shè)、敬酒、上菜順序等都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化和禮儀。而自助餐、西式宴會、雞尾酒會等餐飲形式則更多地體現(xiàn)了西式餐飲文化和禮儀。'政府部門、事業(yè)單位或社會團體因交流、合作、慶賀、紀念等公務(wù)事宜而舉辦的接待國際，國內(nèi)賓客舉行的宴會是（）。

A:商務(wù)宴B:公務(wù)宴C:國宴D:家宴答案:AI參考:正確答案是C：國宴。\n\n國宴是政府接待外賓、貴賓或大型慶典活動時，由國家有關(guān)部委提供的最高規(guī)格的宴會。它通常由國家指定的專門機構(gòu)負責(zé)組織，地方人民政府和有關(guān)部門予以協(xié)助。國宴的主辦單位通常是外交部或國務(wù)院有關(guān)部委，如外交部禮賓司、外交部下屬的領(lǐng)事司等。因此，政府部門、事業(yè)單位或社會團體因交流、合作、慶賀、紀念等公務(wù)事宜而舉辦的接待國際、國內(nèi)賓客舉行的宴會是國宴。'宴會菜單（）能向客人傳達菜單內(nèi)容，起到增加銷售量的作用

A:附加促銷內(nèi)容B:正文C:標(biāo)題D:結(jié)尾答案:AI參考:正確選項是【C:標(biāo)題】。宴會菜單標(biāo)題能向客人傳達菜單內(nèi)容，起到增加銷售量的作用。標(biāo)題通常位于菜單的頂部，用醒目的字體和顏色來吸引顧客的注意力，同時簡要介紹菜品的特點和口味，以增加顧客的購買欲望。附加促銷內(nèi)容、正文和結(jié)尾不是直接傳達菜單內(nèi)容的手段，因此不符合題意。'哪種的設(shè)計是宴會氣氛設(shè)計的核心部分。（）

A:有形氛圍B:外部氛圍C:無形氛圍D:內(nèi)部氛圍答案:AI參考:正確選項是D：內(nèi)部氛圍。\n\n內(nèi)部氛圍是宴會氣氛設(shè)計的核心部分，因為它直接關(guān)系到賓客的舒適感和心情，從而影響到宴會的整體效果。有形氛圍和外部氛圍也會對宴會氣氛產(chǎn)生影響，但它們更多的是輔助作用。'什么是宴會舉辦的目的。（）

A:規(guī)格化B:社交性C:聚餐式D:隨意性答案:AI參考:正確選項是【B:社交性】。\n\n宴會是一種社交活動，舉辦宴會的目的主要是為了社交，增進人與人之間的交流和聯(lián)系。宴會可以是一種正式或非正式的場合，通過聚餐、交談、娛樂等方式來促進人際關(guān)系的建立和維持。其他選項中，規(guī)格化、聚餐式和隨意性雖然也是宴會的一些特點或形式，但不是舉辦宴會的主要目的。'宴會設(shè)計人員應(yīng)對宴會的工作程序做出科學(xué)合理、周密細致的安排，以