學(xué)校小賣部食品安全管理制度

學(xué)校小賣部食品安全管理制度一、總則為了確保學(xué)校小賣部食品的安全，保障師生身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校管理要求，訂立本食品安全管理制度。本制度適用于學(xué)校小賣部的食品生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，旨在全面提升食品安全管理水平，保障師生的食品安全。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商資格審查小賣部負(fù)責(zé)人應(yīng)與食品供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資格審查，確保供應(yīng)商具備相關(guān)的食品安全證照和資質(zhì)。2.食品采購(gòu)驗(yàn)收小賣部負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格依照食品藥品監(jiān)管部門(mén)的要求，對(duì)進(jìn)貨食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收包含查看食品標(biāo)簽和包裝，檢查過(guò)期日期，確保所采購(gòu)的食品符合法律法規(guī)的要求，并確保食品配料清單真實(shí)準(zhǔn)確。3.食品儲(chǔ)存管理（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)合應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔，防止害蟲(chóng)、老鼠等動(dòng)物的侵?jǐn)_。（2）食品應(yīng)依照儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類、分倉(cāng)儲(chǔ)存，不同溫度要求的食品應(yīng)分隔存放。（3）嚴(yán)禁將有毒、有害的物品與食品存放在一起，避開(kāi)交叉污染。（4）對(duì)于易變質(zhì)的食品，要及時(shí)進(jìn)行檢查和更新，嚴(yán)禁顯現(xiàn)過(guò)期食品。（5）食品儲(chǔ)存期限應(yīng)在食品標(biāo)簽上清楚標(biāo)注，特別是易變質(zhì)食品。三、食品生產(chǎn)管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求（1）生產(chǎn)車間應(yīng)保持干凈乾凈，通風(fēng)良好，無(wú)塵、無(wú)蟑螂等有害昆蟲(chóng)。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液、洗手紙巾等衛(wèi)生用品。（3）在生產(chǎn)車間中，應(yīng)設(shè)置食品加工區(qū)和非食品區(qū)，并禁止食品與非食品區(qū)域交叉污染。2.食品加工操作規(guī)范（1）食品加工過(guò)程中，操作人員應(yīng)佩戴無(wú)菌帽、口罩、手套等，并嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。（2）食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔和消毒，并保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。（3）食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格依照食品配方制作，不得擅自更換或添加其他原材料。（4）加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，避開(kāi)繁殖細(xì)菌和異味。3.食品留樣管理（1）每次生產(chǎn)前、中、后應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)保管完整，以備隨時(shí)檢查和核對(duì)。（2）留樣制度要求記錄留樣時(shí)間、品種、數(shù)量，并注明操作人員簽字。（3）留樣食品應(yīng)儲(chǔ)存于專用的冰箱或冷藏設(shè)備中，防止變質(zhì)。四、食品銷售管理1.銷售食品標(biāo)識(shí)（1）銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、廠家名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。（2）防止銷售過(guò)期食品，對(duì)即將過(guò)期的食品禁止銷售。2.銷售區(qū)域衛(wèi)生（1）銷售區(qū)域應(yīng)保持乾凈，定期清洗、消毒，避開(kāi)積塵、蟑螂等污染。（2）銷售區(qū)域應(yīng)定期通風(fēng)，保持空氣流通，避開(kāi)異味。3.銷售環(huán)境操作規(guī)范（1）銷售人員應(yīng)佩戴無(wú)菌帽、口罩、手套等，并保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）銷售過(guò)程中，應(yīng)避開(kāi)直接用手接觸食品，使用干凈工具或手套。（3）銷售食品時(shí)應(yīng)使用干凈、無(wú)毒、無(wú)菌的包裝袋或容器。五、食品安全事故處理1.食品安全事故報(bào)告任何食品安全事故發(fā)生后，負(fù)責(zé)人應(yīng)立刻向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。2.食品安全事故處理（1）負(fù)責(zé)人應(yīng)立刻組織相關(guān)人員，幫助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理。（2）對(duì)存在食品安全問(wèn)題的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行召回和銷毀，并進(jìn)行記錄。（3）對(duì)造成食品安全事故的人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行懲罰并追究責(zé)任。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.定期自查與檢測(cè)小賣部負(fù)責(zé)人應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并定期進(jìn)行食品檢測(cè)，確保食品安全指標(biāo)符合要求。2.外部監(jiān)督與檢查（1）相關(guān)部門(mén)及時(shí)將食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果反饋給小賣部負(fù)責(zé)人，要求其整改不合格項(xiàng)。（2）小賣部負(fù)責(zé)人應(yīng)樂(lè)觀搭配監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食品安全檢查，并接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督。七、附則