基礎(chǔ)崗位測試附有答案

基礎(chǔ)崗位測試[復制]1.下列黑糖珍珠煮制用量正確的是[單選題]*熱水6000g（±2g），珍珠1000g，黑糖粉500g（±3g），熱水400cc(正確答案)熱水3500cc，珍珠500g，黑糖粉250g（±3g），熱水200cc熱水6000cc，珍珠1000g，黑糖粉500g（±3g），熱水400g（±2g）熱水12000g（±2g），珍珠1500g，黑糖粉750g（±3g），熱水600cc2.制作維他奶基需要物料以下正確的是[單選題]*安佳調(diào)制乳粉40g，安佳淡奶油40cc，維他豆奶200cc安佳調(diào)制乳粉30g，安佳淡奶油30cc，維他豆奶200cc安佳調(diào)制乳粉40g，安佳淡奶油30cc，維他豆奶200cc(正確答案)安佳調(diào)制乳粉30g，安佳淡奶油40cc，維他豆奶200cc3.四季草莓（魔法棒裝飾用）（夏季草莓）收獲標準以下正確的是[單選題]*糖度≥7，20顆/盒，13g-18g/顆，8成熟≤10％，9-10成熟≥80％，冷藏48小時(正確答案)糖度≥8，20顆/盒，13g-18g/顆，8成熟≤10％，9-10成熟≥80％，冷藏48小時糖度≥8，6g-35g/顆，6-7成熟≤20％，8-10成熟≥80％，冷藏48小時糖度≥7，6g-35g/顆，6-7成熟≤20％，8-10成熟≥80％，冷藏48小時4.冷凍鮮榨芒果泥以下效期正確的是[單選題]*冷凍2年，參考解凍時間48小時，解凍后24小時，拆封后12小時，配料臺4小時冷凍1年，參考解凍時間24小時，解凍后48小時，拆封后24小時，配料臺4小時冷凍2年，參考解凍時間24小時，解凍后48小時，拆封24小時，配料臺4小時(正確答案)冷凍1年，參考解凍時間48小時，解凍后48小時，拆封24小時，配料臺4小時5.以下茶葉正常包裝效期都是18個月的是[單選題]*金觀音，茉莉毛尖，巖香烏龍，青心烏龍，凍頂烏龍金色山脈，茉莉毛尖，巖香烏龍，青心烏龍，凍頂烏龍(正確答案)阿里山初露，茉莉毛尖，巖香烏龍，青心烏龍，凍頂烏龍金色山脈，金觀音，茉莉毛尖，青心烏龍，凍頂烏龍6.以下冷藏冰箱的溫度標準正確的是[單選題]*冷藏3-7℃（設(shè)置5℃），冷凍-15℃以下（設(shè)置-18℃）冷藏3-7℃（設(shè)置4℃），冷凍-15℃以下（設(shè)置-18℃）(正確答案)冷藏3-7℃（設(shè)置5℃），冷凍-15℃以下（設(shè)置-20℃）冷藏3-7℃（設(shè)置4℃），冷凍-15℃以下（設(shè)置-20℃）7.白貓消毒液手動配比以下正確的是*1：1001：1501：350(正確答案)1：2508.以下產(chǎn)品加熱溫度不隨季節(jié)變化的有*金色山脈寶藏茶(正確答案)霸氣草莓(正確答案)霸氣西柚(正確答案)厚厚豆乳寶藏茶(正確答案)大咖鴛鴦9.西柚收貨標準以下正確的是*果徑80-95mm(正確答案)單果重250g-380g(正確答案)橙色（泛青面積≤5％)(正確答案)硬度適中（白色果肉≤2％）(正確答案)冷藏5天/常溫48小時(正確答案)10.制作牛奶基底需要以下哪些物料*安佳調(diào)制乳粉120g(正確答案)安佳淡奶油90cc(正確答案)鮮牛奶600cc(正確答案)安佳淡奶油80cc11.制作金觀音豆奶需要以下哪些物料*維他奶基200cc果糖15ccc維他奶基270cc(正確答案)金觀音茶湯200cc金觀音茶湯270cc(正確答案)果糖10cc(正確答案)12.制作芒果基底需要用到以下哪些物料*芒果果泥100g(正確答案)茉莉毛尖200cc(正確答案)芒果果泥200cc茉莉毛尖100cc13.煮制水晶需要用到以下哪些物料*水晶凍粉200g(正確答案)熱水300cc白砂糖200g(正確答案)水晶凍粉280g熱水1400g(正確答案)14.煮制奶凍需要用到以下哪些物料*水晶凍粉70g白砂糖110g(正確答案)熱水300g水晶凍粉50g(正確答案)安佳淡奶油200cc(正確答案)純牛奶950cc(正確答案)熱水300cc(正確答案)15.打制芝士奶蓋（煉奶版）需要用到以下哪些物料*鹽10g安佳芝士塊120g（±3g）(正確答案)鹽7g(正確答案)糖60g煉奶120g（±3g）(正確答案)鮮牛奶600cc鮮牛奶100cc(正確答案)安佳淡奶油600cc(正確答案)16.制作1份粉紅椰奶基需要用到以下哪些物料*紅心火龍果汁5g(正確答案)椰漿50cc(正確答案)冰水50cc(正確答案)牛奶基底150cc(正確答案)茉莉毛尖茶湯50cc17.煮制鳳梨凍需要用到以下哪些物料*水晶凍粉200g(正確答案)水晶凍粉180g菠蘿果肉500g(正確答案)熱水1400g（±2g）(正確答案)白砂糖200g18.以下關(guān)于巖香烏龍的描述，正確的有*花果香，火香巖韻(正確答案)花果香，收斂性強清澈的暗褐色深紅褐色，色澤光亮(正確答案)柔順飽滿，巖韻鮮明(正確答案)19.制作厚厚豆乳寶藏茶前配需用到以下哪些物料*黑糖珍珠40g（±3g）(正確答案)維他奶凍60g（±3g）(正確答案)黑糖珍珠50g（±3g）維他奶凍50g（±3g）20.關(guān)于金觀音的顏色，香氣，口感描述正確的有*醇和，回甘悠長(正確答案)清澈的金黃色(正確答案)透亮的淡黃色蜜香明顯，帶有蘭花香(正確答案)滑爽甘醇，帶有奶香21.堂食霸氣芝士葡萄標準做法以下用量正確的有*葡萄果肉加至底部刻度線（約110g）(正確答案)金觀音：100cc葡萄汁：50cc(正確答案)果糖：30cc(正確答案)冰塊液面：400cc(正確答案)金觀音：150cc(正確答案)冰塊液面：500cc22.以下屬于重大事件-C級事件的是*果汁常溫解凍(正確答案)橙子未用消毒水浸泡1分鐘(正確答案)伙伴未刷券喝飲品(正確答案)奶蓋過期繼續(xù)使用(正確答案)伙伴把門店財產(chǎn)據(jù)為己有23.以下屬于紅色警戒線的有*食材管理(正確答案)制冰機管理(正確答案)添加劑管理(正確答案)蟲害管理(正確答案)化學品管理(正確答案)健康證管理(正確答案)門店營業(yè)執(zhí)照的公示(正確答案)24.以下茶湯煮制需濾至吧更大小的有*茉莉毛尖(正確答案)阿里山初露金觀音(正確答案)梔子烏龍(正確答案)葡萄烏龍25.水蜜桃鮮果/硬桃收貨標準正確的是*單重≥150g（不符合標準的小于3％）(正確答案)糖度≥8(正確答案)果肉顏色：粉肉、白肉、綠肉均可用常溫/冷藏48小時(正確答案)26.開封后密封冷藏48小時的物料有*西柚果粒(正確答案)西柚果汁(正確答案)涼感濃縮液紅豆爆爆珠(正確答案)草莓果泥27.以下水蜜桃果肉后廚制備參數(shù)正確的有*冰鹽水：10g鹽，300g冰，1000ccRO水(正確答案)加2片黃檸檬加1片黃檸檬(正確答案)冷藏6小時(正確答案)冷藏8小時28.以下屬于紅色警戒線的有*制備好的草莓有腐爛的(正確答案)裝芝士塊的樂扣盒有明顯積垢和霉斑(正確答案)芒果粒中有西柚粒白毛巾一直浸泡在消毒液里(正確答案)29.以下來貨可冷藏48小時的水果有*四季草莓(正確答案)巨峰葡萄(正確答案)芒果(正確答案)綠寶石瓜水蜜桃(正確答案)30.安佳芝士塊密封冷藏5天[單選題]*對(正確答案)錯31.奶蓋機的轉(zhuǎn)數(shù)是5刻度，1分鐘85-90轉(zhuǎn)[單選題]*對錯(正確答案)32.制作一份冰水流程是：先加RO水：2000cc，再加冰塊：2000g[單選題]*對錯(正確答案)33.原味奶油需要的物料是：稀奶油：400g，果糖：20cc（35g）[單選題]*對錯(正確答案)34.貓山王千層微解凍時間為5分鐘[單選題]*對(正確答案)錯35.貓山王千層的收貨溫度為：-9℃以下[單選題]*對(正確答案)錯36.制作粉紅椰奶基時可以互換物料加入順序[單選題]*對錯(正確答案)37.椰漿使用前需置于