《西式面包制作》課件-意大利面包棒

意大利面包棒意大利面包棒Grissini，也有稱作啤酒棒、棍形面包、阿拉棒等。雖然Grissini看起來很像一種棍形餅干，它其實是一種棒式面包，是需要加入酵母制作的。起源于意大利的都靈和山麓地區(qū)，是酥脆狹長的意式面包棒的代名詞。這種面包是喝啤酒時的佐酒面包，又稱作啤酒條面包或鹽條，也是很好的休閑食品。為使面包吃起來有酥脆的口感，將其做成半硬質(zhì)型，可以在較低的溫度下（如160℃~170℃）適當延長烘焙時間，直到面團變得干燥酥脆。相傳1679年，意大利北部蘭佐托里內(nèi)塞（LanzoTorinese）的面包師發(fā)明了這種面包棒，這種特別香脆的面包棒一經(jīng)推出，就立馬風靡全城，變成了意大利的著名面包。面包棒常與火腿、蒜蓉醬、意大利干酪等搭配，就著色拉、熱湯、各式沾醬作為開胃小食，一般用于酒吧，餐廳，還有酒店大型宴請或西式套餐的餐前面包。如今這款面包老少皆宜，小孩子可以用來當磨牙棒；大人可以拿來配啤酒，還可以當作看電視時的小零食。意大利面包棒Grissini一般是咸口的，通常在烤制之前會撒上香料、罌粟籽、芝麻或海鹽，增加風味。制作面包棒可以利用其他面包剩余的面團，如果用硬質(zhì)面包面團做成面包棒，口感會更硬一些；用軟質(zhì)面團做成的面包棒，則口感會更香脆。制作方法也會因面團的軟硬程度，采用揉搓、拉抻、壓面后刀切、烘烤等工藝進行調(diào)整，使其口味更加豐富?？此破胀ǖ拿姘粢材茏龀銮ё?nèi)f化的口味，味道也更加豐富和獨特。意大利面包棒任務(wù)導(dǎo)入通過了解意大利面包的歷史背景和代表品種，能夠根據(jù)配方和操作步驟，制作意大利面包棒。意大利面包棒的配方面包料高筋面粉600g酵母10g牛奶50g黃油80g水250g鹽10g裝飾料黑白芝麻適量皮薩草葉適量操作步驟①將高筋面粉、酵母混勻，加入水和牛奶，攪成面團；②待面團攪拌至不粘缸時，分次加入黃油，慢速將黃油攪拌均勻，再快速攪拌至黃油完全融入面團；最后加入鹽，慢速攪拌均勻，再快速攪拌至面筋完全擴展，可以拉出手膜。此時可以將芝麻、皮薩草葉等香辛料加入面團中，更能增添風味；③將攪拌好的面團取出，蓋好，常溫松弛10分鐘左右；操作步驟④將松弛好的面團搟成50cm×28cm×0.8cm的大片，冷凍30分鐘，然后用刀切成0.8cm寬的條，再搓成粗細均勻的長條放進烤盤中；⑤將搓好的啤酒混放入醒發(fā)箱醒發(fā)，醒發(fā)溫度30℃、濕度80%，時間2小時左右，或常溫醒發(fā)3小時，發(fā)至兩倍粗即可；⑥將醒發(fā)好的啤酒棍取出，表面刷牛奶；⑦根據(jù)客戶需求或者自己喜歡可撒各種裝飾料或調(diào)味料，如芝麻或者皮薩草葉、如粗鹽、罌粟籽、奶酪粉等，也可以搭配意大利帕瑪森奶酪，以增加其味道。意大利面包棒硬實酥脆、耐嚼口感咸香風味特點

意大利面包棒表面刷牛奶是為了表面更加光亮指點迷津

任務(wù)評價

通過本任務(wù)的學習，填寫任務(wù)評價表項目自我評價自我總評小組評價教師評價ABC市場調(diào)研同類產(chǎn)品

實踐任務(wù)

自我反思

學習與鞏固（1）意大利面包棒Grissini，也有稱作

、

、阿拉棒等?？雌饋砗芟褚环N棍形餅干，它其實是一種

，是需要加入

制作的。（2）意大利面包棒常與

、蒜蓉醬