食物中的營(yíng)養(yǎng)物

食物中的營(yíng)養(yǎng)物

我們吃的糧食、蔬菜和水果來(lái)自植物，肉、蛋、奶來(lái)自動(dòng)物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，食物的來(lái)源日益廣泛。有的食物可能來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)，有的食物可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物給人類(lèi)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第2頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第3頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天各種各樣的食物第4頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：1、人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？2、不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？我們先來(lái)一起看看太空中宇航員所帶的食物。第5頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天

每個(gè)人寫(xiě)出1-2種常吃的食物，并查閱教科書(shū)第38-39頁(yè)“常見(jiàn)的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？第6頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天食物中含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我知道了：第7頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天能量來(lái)源：每克糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量糖類(lèi)16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白質(zhì)16.7kJ/g糖類(lèi)、脂類(lèi)和蛋白質(zhì)第8頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？

糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類(lèi)。第9頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天糖類(lèi)含量較多的食物

第10頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天脂肪含量較多的食物(備用供能物質(zhì))。

第11頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過(guò)，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。

兒童、青少年以及傷病員為什么不需要多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉？原來(lái)，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為了體的生命活動(dòng)提供能量。第12頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)含量較多的食物第13頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天豆子中含豐富的蛋白質(zhì)第14頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等小結(jié)：對(duì)人體作用主要食物來(lái)源第15頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天水和無(wú)機(jī)鹽的作用

水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。

你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育？這說(shuō)明含鐵和含鈣的無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體健康十分重要。事實(shí)上。有些無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。第16頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天水第17頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天地方性甲狀腺腫佝僂病第18頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天第19頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天

幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙。奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮瘦肉、豆類(lèi)血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)第20頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素第21頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現(xiàn)了新鮮的柑橘奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。小故事壞血病與維生素C第22頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天

維生素是一類(lèi)比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類(lèi)很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。第23頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A的食物來(lái)源第24頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素B1的食物來(lái)源小麥谷子豆類(lèi)第25頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素C的食物來(lái)源第26頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素D的食物來(lái)源第27頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:第28頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟第29頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物有機(jī)物糖類(lèi)——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)無(wú)機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用第30頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天自我檢測(cè)1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類(lèi)D.無(wú)機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類(lèi)的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA第31頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A第32頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天缺維生素AA.厭食、貧血、肌無(wú)力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無(wú)機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無(wú)機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無(wú)機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥第33頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因?yàn)槿狈Γ˙）

A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（D）

A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A第34頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議我國(guó)青少年要多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是：（A

）

A、人體生長(zhǎng)發(fā)育必須的物質(zhì)

B、主要供能物質(zhì)

C、容易消化的物質(zhì)D、有機(jī)物、第35頁(yè),共36頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、糖類(lèi)是人類(lèi)所需能量的主要來(lái)源，下列哪種食物中含糖較高

(D)

A、雞蛋

B