《化學(xué)元素與人體健康》參考課件

課題2化學(xué)元素與人體健康組成人體的元素有50多種。人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂，它們占人體質(zhì)量的99.95%。人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮(共約96%)是以水、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪和維生素的形式存在的?！舅伎肌磕阒澜M成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？人體中除了11種元素以外的其他元素（約4%），如鐵、鋅、硒、碘等，其含量在0.01%以下，稱為微量元素。這些元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在。人體中元素含量化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。下面研究一些元素對(duì)人體健康的影響：鈣鐵鋅硒碘氟鈉鉀健康鈣鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。鐵鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸，缺鐵會(huì)引起貧血。鋅鋅會(huì)影響人體發(fā)育，缺鋅最常見(jiàn)的病因是膳食不平衡。碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大。碘硒硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因。正常人如攝入超過(guò)生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險(xiǎn)。氟是人體中的一種必需微量元素。當(dāng)人體缺氟時(shí)，會(huì)患齲齒，氟多了又會(huì)患斑釉齒，如果再多，會(huì)患氟骨癥等系列病癥。氟鈉

鈉參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡，維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可能導(dǎo)致死亡。鉀

鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié)同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡，對(duì)生命活動(dòng)有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)，在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。人體中所含元素(50多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）以無(wú)機(jī)鹽形式存在的常量元素（含量>0.01%）：鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（共占人體質(zhì)量的3.95%）微量元素（含量<0.01%）：40多種（共占人體質(zhì)量0.05%）必需元素(20多種)：鐵、鋅、硒、碘、氟等非必需元素：鋁、鋇、鈦等有害元素：汞、鉛、鉈、鈹、鎘等共11種小結(jié)1、青少年在身體發(fā)育階段一定要注意均衡膳食。下列元素：鐵、鈣、碘含量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)身體造成影響，其中缺

會(huì)引起貧血，缺

會(huì)引起甲狀腺腫大和呆小癥。達(dá)標(biāo)練習(xí)鐵碘2、食品與衛(wèi)生、健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)危害人體健康的是（）A、把霉變大米淘凈后繼續(xù)食用B、用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)C、用甲醛水溶液浸泡魚(yú)蝦D、用工業(yè)石蠟給水果上蠟“美容”B3、如圖中為某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字（I為碘的元素符號(hào)），由此你得到的信息和作出的猜測(cè)是（）菜未燒熟不宜加入碘鹽菜燒熟后加入碘鹽最佳配料表氯化鈉≥98.0%（以NaCl計(jì)）碘酸鉀（35±15）mg/㎏（以I計(jì)）DA.此鹽為