小學(xué)四年級下冊綜合實踐活動(勞動教育)第4課學(xué)會炒菜第1課時

學(xué)會炒菜第一課時核心素養(yǎng)1.通過參與實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生對社會生活的積極態(tài)度和參與綜合實踐活動的興趣。2.培養(yǎng)學(xué)生認真做事、合作、交流和分享的能力，形成對自我的責(zé)任感。3.使學(xué)生具有基本的生活自理能力、交往協(xié)作能力、觀察分析能力、動手實踐能力以及對知識的綜合運用能力和創(chuàng)新能力4.培養(yǎng)小學(xué)生愛勞動的意識和習(xí)慣，體驗勞動的快樂，同時體會父母的辛苦，學(xué)會體貼父母。教材分析本課是勞動實踐第4課。本課課型題材新穎，貼近生活，易于激發(fā)學(xué)生的操作興趣。《學(xué)會炒菜》一課主要分學(xué)習(xí)與發(fā)現(xiàn)，材料與工具，炒菜的基本、創(chuàng)意與實踐、展示與評價、總結(jié)與提升六個環(huán)節(jié)。本課旨在讓學(xué)生掌握炒菜的基本步驟與方法。學(xué)會炒西藍花，感受炒菜的快樂。逐步養(yǎng)成愛做家務(wù)的的習(xí)慣和學(xué)習(xí)炒菜的興趣，以最大限度的適應(yīng)生活的需要提高自我服務(wù)的能力，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動、熱愛生活的意識。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握炒菜的基本步驟和方法。2.通過學(xué)炒西藍花，學(xué)會炒菜方法，提高動手能力。3.通過炒西藍花，感受炒萊的樂趣，養(yǎng)成積極參與家務(wù)勞動的好習(xí)慣。教學(xué)準(zhǔn)備教學(xué)課件、西藍花等食材、廚具、評價表教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)活動評價任務(wù)及標(biāo)準(zhǔn)二次設(shè)計一、創(chuàng)設(shè)情境，引出目標(biāo)1.課件出示幾幅精美的家常菜照片。師問：看了這些圖片，此時你的內(nèi)心有哪些感受？生匯報。預(yù)設(shè)：真是太美味了，我好想美餐一頓……2.你知道美味的家常菜是怎么炒出來的嗎？你想不想自己炒個色香味俱全的家常菜給家人品嘗呢？辛苦一天的家人如果能嘗到你親手炒的菜，真是一件幸福的事情！關(guān)于炒菜，你想知道什么？讓我們以炒西藍花為例，探究炒菜的奧秘吧！揭示并板書課題：學(xué)會炒菜課件出示學(xué)習(xí)目標(biāo)，預(yù)設(shè)自己想要知道哪些與炒菜有關(guān)的信息。評價任務(wù)：學(xué)生自讀學(xué)習(xí)目標(biāo)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。能正確說出這節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。評價等級:☆☆☆二、學(xué)習(xí)與發(fā)現(xiàn)（一）認識炒菜炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具”鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。播放炒菜的視頻想不想親自炒菜，制作一份美味佳肴？那我們就嘗試炒西藍花這道菜吧。（拓展：加油站相關(guān)內(nèi)容）結(jié)合圖片的自己的品嘗經(jīng)驗，議一議炒西藍花需要哪些材料與用具？（請學(xué)生觀察課件，知道要準(zhǔn)備哪些主料、調(diào)料和工具。）探究炒菜的基本步驟請學(xué)生合作交流探討炒西藍花的的步驟。在炒菜之前，老師要考開你們炒菜需要哪些廚房用具？在使用時應(yīng)該注意哪些安全隱患？課件展示炒菜的基本過程(1)第一步：處理食材①清洗。用流動的清水把西藍花表面清洗干凈。②浸泡。由于西藍花花蕾密集，不易清洗，可以先用鹽水浸泡30分鐘，再把西藍花切成小朵。鹽水浸泡可以有效或少蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，也可以將蟲甲泡出來。③焯水。鍋中放入適量水燒開，加入兩滴食用油、一句鹽，放入西藍花爐水，1分鐘后撈出過涼水，再撈出瀝干水分。④準(zhǔn)備調(diào)料。大蒜剝?nèi)ニ馄?，拍碎剁成蒜末，蔥、姜切絲備用。(2)第二步：炒制食材①放油。鍋洗凈燒干水，放入食用油燒至七成熱，加入蔥姜蒜末爆香。②大火快炒。加入瀝干水分的西藍花，大火快速翻炒2分鐘，翻炒時可以加少量開水，避免炒焦，通過聞香味來判斷其熟度。（3）加入調(diào)料。加入已備的鹽2g、味精1g、耗油1勺。要注意耗油中有鹽，菜中加鹽要減量。4.翻炒均勻后熄火。翻動鍋鏟使西藍花受熱，讓調(diào)料在西藍花中均勻分布。(3)第三步：出鍋裝盤把炒好的西藍花裝入盤中，一盤美味的西藍花就炒好了，再將鍋鏟清洗干凈。回顧老師的制作過程，誰來說一說炒西藍花需要哪些步驟？教師適時板書。評價任務(wù):知道“炒”是中國菜的一種常用方法。評價標(biāo)準(zhǔn)：按要求準(zhǔn)確說出“炒”的內(nèi)涵。評價等級：☆☆☆評價任務(wù):按照圖示方法，有順序地處理食材、炒制食材。評價標(biāo)準(zhǔn)：能清楚完整的說出炒西藍花的步驟，并按步驟操作熟練。評價等級：☆☆☆三、學(xué)習(xí)探究，交流分享小技巧，一點通1.所有的蔬菜在炒的時候都需要焯水嗎？焯水可以使蔬菜顏色更加鮮艷，如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加艷綠；苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。不是所有的蔬菜都要焯水后再炒，如大白菜可以直接炒。炒菜時需要加水嗎？炒青菜最好不要放水，直接把青菜放入鍋中大火翻炒。如果確實需要加水，要加熱水。因為加入涼水容易導(dǎo)致鍋內(nèi)的溫度突然下降，這樣會增加炒青菜的時間，使得青萊變“老”，影響口感。3.小組合作交流。小結(jié)：普通的西藍花，在美食家的手中，經(jīng)過加工，不僅是一道色香味俱佳的美味，更像是一幅藝術(shù)品。請同學(xué)們回家后收集這方面的資料，然后為辛苦操勞的父母奉獻一份自己的感恩菜吧。評價任務(wù):讀懂“小技巧，一點通”知道炒菜時哪些需要焯水，哪些需要加水？評價標(biāo)準(zhǔn)：知道炒菜時焯水、加水的用途。評價等級：☆☆☆四、課堂梳理，拓展延伸1.梳理知識點。引導(dǎo)學(xué)生總結(jié):本節(jié)課你學(xué)會了炒西藍花了嗎？關(guān)請把炒菜的步驟說一說。2.學(xué)以致用拓展延伸。同學(xué)們了解炒西藍花的做法，你一定很想親手試試吧！“紙上談兵總覺淺”，回家后，在父母的監(jiān)護下，快把你的設(shè)計變成現(xiàn)實吧，用你的勞動為家庭帶來一份歡樂，也表表你的孝心。學(xué)生對本堂課進行形成性評價。下面請你們給自己一個中肯的評價吧。評價任務(wù)：使用評價量表對本課表現(xiàn)進行形成性評價。評價量表評價項目評價要素評價等級優(yōu)秀良好合格課堂表現(xiàn)自主學(xué)習(xí)☆☆☆☆