2023年食品安全管理員專業(yè)知識綜合檢測試題（含答案）

2023年食品安全治理員專業(yè)學(xué)問綜合檢測試題含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號: 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1〔〕以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃2、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)3、廠區(qū)應(yīng)〔 〕時(shí)進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚攏和滋生。A.不定期B.定期120頁1020頁C.定期或在必要C.定期或在必要D.必要4、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違D.必要4、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪5、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪5、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲C.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見6、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔D.列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見6、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘7、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘7、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)〔〕的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)生疏〔，能獨(dú)立履行職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的職責(zé)，敬重科學(xué)，遵守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)報(bào)告，并對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程A.內(nèi)部培訓(xùn)檢驗(yàn)規(guī)程B.專業(yè)培訓(xùn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)8〔。D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)8〔。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理9責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款10、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款10、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)11、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿〔〔〕日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6012A、15B、30C、45D、6012〔〔。A、糧食的陳化A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗13B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗13效勞的，應(yīng)當(dāng)〔效勞的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是14、甜品站銷售的食品要求〔。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是15〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是14、甜品站銷售的食品要求〔。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是15〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染16〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料18證不積水。A.光滑B.無毒、光滑C.不滲水、不吸水、無毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料1817、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔〕材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保的工程，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔的工程，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是19、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用20、有關(guān)食品安全的正確表述是〔A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是19、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用20、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的21、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過〔。C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的21、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過〔。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)22D、兩小時(shí)22貨方蓋章(或簽字)的〔貨方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是2、餐飲效勞供給者在為重大活動供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、選購承諾書D、監(jiān)視意見書A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是2、餐飲效勞供給者在為重大活動供給餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂〔。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、選購承諾書D、監(jiān)視意見書24〔。A.食品合格的證明文件B.安康證明C.培訓(xùn)證明D.營業(yè)執(zhí)照25罰的情形有〔罰的情形有〔。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是26、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是26、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)27、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及〔。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病預(yù)防、治療功能B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)27、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及〔。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份28、對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請A、10B、5C、15D、半年29A、10B、5C、15D、半年29〔〕年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年30、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號A、1年B、2年C、3年D、5年30、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下32、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下32、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂31等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門33、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用34、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門33、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用34、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)35、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸D.避開生食品與熟食品接觸36當(dāng)由〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處336當(dāng)由〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處B.衛(wèi)生行政治理部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處C.由城管部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處D.由工商部門依據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)展查處3、以下關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設(shè)置。無需分開設(shè)置。DD地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。38、應(yīng)當(dāng)重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重上崗39、對專間的要求是〔。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間38、應(yīng)當(dāng)重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重上崗39、對專間的要求是〔。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是40、重大活動的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔。A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任A.為重大活動供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是41B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是41工程的，應(yīng)當(dāng)〔工程的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是42、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是42、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染43、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)體系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)為()。A、12315B、120C、12331A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)為()。A、12315B、120C、12331D、1236545、餐用具使用衛(wèi)生要求〔 。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔 A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品2、餐飲效勞從業(yè)人員的安康檢查工程應(yīng)包括〔 。A.以往病史肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視3、食品企業(yè)選購物資進(jìn)廠后，應(yīng)〔 〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境4、食品留樣要求〔 。A、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。1120頁1220頁中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g5、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門B、馬上停頓經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費(fèi)者6、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。7、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生8、食品加工過程中把握時(shí)間下面說法正確的選項(xiàng)是〔中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g5、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A、報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門B、馬上停頓經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費(fèi)者6、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。7、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生8、食品加工過程中把握時(shí)間下面說法正確的選項(xiàng)是〔。A、把握時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡快吃掉；C、食品原料應(yīng)盡快用完；D、盡量縮短食品加工時(shí)間9、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。BA、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制A、病毒只能在細(xì)菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制BB變化變化C、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制DC、病毒只能在細(xì)菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D常變化常變化10、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門B.馬上停頓經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費(fèi)者11、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟穿插污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒12、餐飲效勞單位衛(wèi)生間要求〔。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。10、食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)〔。A.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門B.馬上停頓經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費(fèi)者11、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟穿插污染；C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒12、餐飲效勞單位衛(wèi)生間要求〔。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口四周。13、把握食品細(xì)菌性污染的措施包括〔。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、把握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生14、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括〔14、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作15A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作15當(dāng)標(biāo)明〔當(dāng)標(biāo)明〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的養(yǎng)分成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求1、以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能16、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的養(yǎng)分成份的要求D、標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求1、以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少留意到的隱蔽地方C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方18、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對掌心搓擦B、手指穿插掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓19、在中華人民共和國境內(nèi)〔〕的食品的標(biāo)識標(biāo)注和治理，適用《食品標(biāo)識治理規(guī)定A.生產(chǎn)B.分裝C.銷售D.檢驗(yàn)20、關(guān)于食品添加劑的使用,以下描述正確的選項(xiàng)是( )。A、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2〔 〕網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺供給者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)展實(shí)名登記。3〔 〕申請人的生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)視治理部門管轄范圍的應(yīng)當(dāng)重申請食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。4〔 〕日常監(jiān)視檢查結(jié)果為不符合有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。5〔 〕違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，哄騙消費(fèi)者，或者公布未取得批準(zhǔn)文件廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不全都的保健食品廣告的依《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定賜予懲罰。廣告經(jīng)營者、公布者設(shè)計(jì)、制作、公布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。6〔 〕以供給酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲效勞許可證。7〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求對餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。1520頁88〔〕超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可連續(xù)使用。99〔〕國家鼓舞社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)問的普及工作，提倡安康的飲食方式，增加消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)力氣。標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)問的普及工作，提倡安康的飲食方式，增加消費(fèi)者食品安全意識和自我保護(hù)力氣。1010〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)展檢驗(yàn)，只能托付符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展檢驗(yàn)。全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展檢驗(yàn)。11