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認(rèn)識(shí)食品著色劑食品工程學(xué)院郭萌案例引入九層皮白色米糕黃繭糖：白秫米，精舂，不簸淅，要梔子漬米取色。著色劑的使用在我國(guó)有著悠久的歷史黃繭糖：白秫米，精舂，不簸淅，要梔子漬米取色?！墩f(shuō)文》云∶梔，黃木可染者。

去年舉君苜蓿盤，夜傾閩酒赤如丹?！栋嗽率找箍丛掠袘炎佑刹⒋薅荣t良》【宋】蘇軾感官品質(zhì)色香味形嗅覺(jué)觸覺(jué)視覺(jué)味覺(jué)顏色對(duì)于食品有著十分重要的意義感官品質(zhì)四大要素中，顏色居于首位，是對(duì)消費(fèi)者的第一個(gè)刺激信號(hào)，可以有效刺激人的攝食和購(gòu)買欲，在一定程度上直觀反映出食品的品質(zhì)。許多天然食品本來(lái)具有很好的色澤，但在加工、保存過(guò)程中容易褪色或變色，而有的食物本身顏色比較淺。為了改善食品的色澤（或?yàn)槟M天然食品），人們常常在加工食品的過(guò)程中添加著色劑，以改善感官性質(zhì)。食品著色劑，是指使食品賦予色澤和改善食品色澤的食品添加劑。什么是食品著色劑？主要目的就是使食品具有悅目的色澤，增加食品的吸引力。著色劑的主要目的就是給食品著色，使食品具有悅目的色澤，增加食品的嗜好性、刺激食欲。

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