4.4 GMP之原輔料和生產(chǎn)工藝

智慧健康學(xué)院食品安全與質(zhì)量控制Foodsafetyandqualitycontrol智慧健康學(xué)院GMP之原輔材料和生產(chǎn)工藝TherawmaterialsandauxiliarymaterialsofGMPGMP對(duì)原輔料的要求GMP對(duì)生產(chǎn)工藝的要求食品安全與質(zhì)量控制序言0201食品生產(chǎn)過程中原輔材料的質(zhì)量和衛(wèi)生是第一步，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量缺陷，溯源的根也在于原輔料，因此，GMP對(duì)此也有具體嚴(yán)格的要求。而生產(chǎn)工藝是產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的核心，更是食品企業(yè)生存發(fā)展的根本。接下來(lái)，我們就來(lái)學(xué)習(xí)GMP對(duì)此兩方面的具體要求。不同的食品加工企業(yè)對(duì)原輔料有不同的要求，按照GB14881,一般要求為：食品加工企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。GMP對(duì)原輔料的要求Part01對(duì)原輔料的要求采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證1.GMP對(duì)食品原料的要求對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并做好顯著標(biāo)記，做退、換貨等處理。食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。0103GMP對(duì)食品原料的要求加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用。02食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。04對(duì)食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的要求二、GMP對(duì)食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的要求食品生產(chǎn)中，食品添加劑的使用要符合GB2760的要求。食品安全與質(zhì)量控制對(duì)食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的要求0201食品相關(guān)產(chǎn)品主要包括食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等。在采購(gòu)食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。運(yùn)輸食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的貯藏還應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品。此外，倉(cāng)庫(kù)出貨順序也應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的特性確定出貨順序。GMP對(duì)生產(chǎn)工藝的要求Part02GMP對(duì)生產(chǎn)工藝的要求為了保證良好操作規(guī)范，食品企業(yè)應(yīng)按照生產(chǎn)需要設(shè)計(jì)科學(xué)、合理的生產(chǎn)工藝，避免出現(xiàn)人流、物流、水流、氣流等的交叉，減少前后工序的迂回。食品安全與質(zhì)量控制GMP對(duì)生產(chǎn)工藝的要求要求01要求02要求03食品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、生產(chǎn)出來(lái)的，食品企業(yè)生產(chǎn)工藝其作用一方面在于保證商業(yè)化生產(chǎn)批次的一致性，另一方面確保規(guī)范生產(chǎn)。工藝流程一旦確定，原則上不能隨意更改。當(dāng)工藝流程確需改進(jìn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)視具體情況，向相關(guān)部門重新申請(qǐng)審批，批準(zhǔn)后方可對(duì)工藝規(guī)程進(jìn)行修訂。當(dāng)其它非工藝變更（例如設(shè)備運(yùn)行的參數(shù)變更等）導(dǎo)致工藝規(guī)程必須修訂時(shí)，工藝規(guī)程的更改應(yīng)當(dāng)按企業(yè)相關(guān)的操作規(guī)程進(jìn)行修訂、審核和批準(zhǔn)。產(chǎn)品工藝規(guī)程一定要做到準(zhǔn)確無(wú)誤、內(nèi)容描述詳盡，工藝條件與參數(shù)與注冊(cè)工藝及工藝驗(yàn)證結(jié)果相一致。企業(yè)應(yīng)具備的條件那么如果一個(gè)企業(yè)去做GMP認(rèn)證，應(yīng)該具備什么樣的條件呢？首要的，也是必須的，那就是：適宜的加工環(huán)境、足夠的廠房和空間、科學(xué)的供、排水系統(tǒng)、固、液廢物處理系統(tǒng)等；其次要有必備的生產(chǎn)設(shè)備、經(jīng)審批的工藝