營銷策劃 -【餐飲】西貝：品質提升與高質量發(fā)展

讓員工愛上清潔讓媽媽愛上西貝兒童餐讓員工愛上清潔意識?職責?標準?時間?體力?效果?費力費力費時心情糟糕!!2023年8月尋源案2023年9月測試2023年10月2023年12月省時省力有效果省力省力升級后升級前升級后高效SHUMAI&TEARESTAURA讓媽媽愛上西貝兒童餐從源頭到門店全鏈條看不見的食品安全保障提高擴大監(jiān)測健康原、物料的抽檢驗證提高門檻現(xiàn)場審核準入評分中原、物料的抽檢驗證提高門檻現(xiàn)場審核準入評分中擴大范圍食品原料、食品接觸材料、兒童接觸材料符合原則不準入酶具臨解燒麥n餐酶具臨解西貝自有工廠/中央廚房華東超廚泰安央廚、呼和浩特工廠以及武川有機莜面華東超廚實現(xiàn)“生產(chǎn)基地+工廠+門店”的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)模式建設，建立起圍繞餐桌的餐飲生態(tài)西貝的兒童餐更放心!!轉基因、輻照、不使用人工色素、高甲醛、三聚氰胺、雙酶具臨解酶具臨解SHUMAI&TEARESTAURA兒童餐原料風險評估兒童餐原料風險評估〇名致敏物質(標示卡信息)鼠轉基因原料民TFA監(jiān)測情況民原料中的防腐劑民原料中的人工色素民原料中的高倍無轉基因無咖啡因無轉基因無咖啡因無人工色素引入使…無轉基因無咖啡因無轉基因無咖啡因加：乳制品無轉基因無咖啡因無轉基因無咖啡因加：蝦仁、鱈魚、魚類制品無轉基因無咖啡因加：小麥粉、乳制品、雞蛋…無轉基因無咖啡因加：乳制品無轉基因無咖啡因建立兒童餐原料風險評估臺賬，識別風險并對過敏原識別建立兒童餐原料風險評估臺賬，識別風險并對過敏原識別完善菜品、產(chǎn)品、原料基礎數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)實現(xiàn)同步納入原料使用原則的要求，增加金屬異物控制評估兒童餐門店端食安檢查更嚴格的檢查·制定了兒童的專項SOP標準·總部對兒童餐進行專項檢查、幫扶個人衛(wèi)生儀容儀表一般項#兒童餐操作人員手部清潔，指甲露對錯型個人衛(wèi)生儀容儀表一般項#兒童餐操作人員工衣、網(wǎng)帽穿戴整對錯型個人衛(wèi)生儀容儀表一般項#前廳人員如進行兒童餐集中備餐，對錯型個人衛(wèi)生操作衛(wèi)生警告項#1、接觸即食食品未戴一次性手套對錯型個人衛(wèi)生操作衛(wèi)生重點項#手部受傷是否按照標準要求處理?對錯型個人衛(wèi)生不文明操：紅牌項影響公司品牌形象及顧客體驗的衛(wèi)對錯型個人衛(wèi)生不文明操·重點項#其他不文明操作對錯型個人衛(wèi)生手部衛(wèi)生重點項#兒童餐相關人員是否按照要求洗手對錯型對錯型對錯型清潔消毒餐具重點項#兒童餐餐具是否干凈衛(wèi)生?一般項#兒童餐餐具的清潔流程是否符合要對錯型一般項#兒童餐餐具的儲存是否符合要求?對錯型重點項兒童餐餐盤是否每周除垢?是否干對錯型一般項#兒童餐檔口的廚具是否干凈衛(wèi)生?對錯型檢查日期：2023年7月14日食安要求：①兒童餐有機蔬菜原料有標識，獨立定位存放，不得混用②兒童餐餐具、餐盤干凈、無臟污殘渣等③兒童餐即食食品儲存&使用沒有生熟交叉污染原荷合安的兒童餐-有機食材兒童餐-有機食材打造“顧客能感知到的食品安全”·有機玉米，有機胡蘿卜，有機西藍花，有機純健康抓關鍵主食吃莜面400%有機蔽麥單品類主食類額面魚魚額面魚魚套餐類套餐類顧客須知：兒童餐-明廚亮灶專用檔口兒童餐-明廚亮灶專用檔口更透明的Ⅱ·透明廚房，所有加工操作親眼可見兒童餐-寶寶椅消毒兒童餐-寶寶椅消毒·母嬰級消毒產(chǎn)品，無酒精，不刺激兒童友好7大服務兒童友好7大服務√兒童餐具，符合美國FDA安全標準√一客一用，寶寶圍兜√母嬰級安全配方，消毒寶寶椅√西貝原創(chuàng)兒童識字菜單√可涂鴉兒童餐墊紙√中國營養(yǎng)協(xié)會注冊營養(yǎng)師專業(yè)指導兒童友好了大服務一客一用10分鐘優(yōu)先兒童專屬餐具一客一用10分鐘優(yōu)先上齊兒童餐符合美國FDA安全標準寶寶圍兜可涂鴉兒童餐墊紙西貝原創(chuàng)可涂鴉兒童餐墊紙西貝原創(chuàng)兒童識字菜單母嬰級安全配方消毒寶寶椅讓媽媽舒心優(yōu)質服務助力顧客好體驗定能定能號∵’蜜套餐就田∵兒童友好7大服務兒童友好7大服務穩(wěn)定安全不怕摔兒童在外就餐及其相關因素調查中國營養(yǎng)學會兒童在外就餐及其租關因素滿研工作組營養(yǎng)均衡營養(yǎng)搭配好食材上不封頂，西貝京賦牛羊莜、五谷雜糧、肉蛋奶原產(chǎn)地好食材底線原則，輕烹飪，輕口味聯(lián)合發(fā)布~~營養(yǎng)搭配好食材輕