公共營養(yǎng)師三級模擬練習(xí)題（含參考答案）

公共營養(yǎng)師三級模擬練習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正確答案：E2、能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對正確答案：D3、下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、引起克汀病B、骨質(zhì)疏松,骨骼變形C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白正確答案：C4、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是()。A、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C、適量的膳食纖維D、不易用過多的糖和甜食正確答案：A5、黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是()。A、腎B、肝C、脾D、心正確答案：B6、中小學(xué)生對維生素A的攝入普遍不足,故每周應(yīng)攝入()g動物肝臟。A、25B、50C、75D、100正確答案：A7、為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營養(yǎng)素的量是()A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、基本需要量C、生存需要量D、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量E、儲備需要量正確答案：B8、幼兒期2歲時體重增長到約()kg。A、10B、8C、15D、12正確答案：D9、食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。A、60B、80C、100D、40正確答案：A10、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正確答案：A11、能量的推薦攝入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個標(biāo)準(zhǔn)差正確答案：A12、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正確答案：E13、維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長發(fā)育遲緩C、暗適應(yīng)不良D、皮炎E、溶血性貧血正確答案：C14、2016年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、9B、8C、6D、5E、7正確答案：C15、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近B、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正確答案：C16、防止油脂酸敗不可采取的揩施為()。A、加入防腐劑B、采用密封,不透光的容器C、低溫儲存D、控制油脂水分含量正確答案：A17、對于兒童,首選的飲品是()。A、乳飲料B、白開水C、果汁D、運動飲料正確答案：B18、—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病E、碘缺乏病正確答案：D19、體格測量工作從組織管理和技術(shù)方面看具有共同的和()的特征。A、難度大B、不可重復(fù)C、重復(fù)發(fā)生D、不準(zhǔn)確正確答案：C20、氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分法,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較,計算出比值,比值最低者稱為()。A、第二限制氨基酸B、第一限制氨基酸C、最高限制氨基酸D、最低限制氨基酸正確答案：B21、衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。A、高血脂的發(fā)生率B、運動的能量消耗C、體重D、能量的推薦攝入量E、糖尿病的發(fā)病率正確答案：C22、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人爭進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進行實驗室檢查。盛裝尿液的容器需放置在()。A、-20攝氏度冰箱中B、-80攝氏度冰柜中C、-40攝氏度冰柜中D、4攝氏度冰箱中正確答案：D23、某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用()A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食正確答案：D24、以下()不屬于健康狀況信息。A、個人疾病史B、行為信息C、生化指標(biāo)D、體檢信息正確答案：B25、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入()次海產(chǎn)品。A、5B、2C、1D、3E、4正確答案：C26、蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。A、10B、1C、100D、50正確答案：B27、乳母對鐵的需要主要用于()。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、胎兒鐵儲備D、促進嬰兒免疫力提高E、供給嬰兒生長需要正確答案：B28、下列敘述正確的是()A、記賬法適用于幼兒園,學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭B、膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查C、傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量D、顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了正確答案：B29、營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是()。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏正確答案：D30、下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪B、嬰幼兒需站立測量C、嬰幼兒頭頂至臀長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高D、保留小數(shù)點后兩位正確答案：A31、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點。A、孕中期B、哺乳期C、孕早期D、孕末期正確答案：C32、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。A、50B、5C、20D、10正確答案：D33、《中國居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過()A、8.0gB、7.0gC、4.0gD、6.0gE、5.0g正確答案：D34、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為()。A、普通家庭一般不容易做到B、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C、能量過剩D、易發(fā)生慢性病正確答案：B35、通過測定食物中單個()的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、甘油酸酯C、不飽和脂肪酸D、脂昉酸甘油酸酯正確答案：D36、案例描述:某科硏機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處()。A、下方約1cmB、上方約1cmC、上方約2cmD、下方約2cm正確答案：A37、()運動是高強度運動。A、臺球B、跳繩C、劃船D、排球正確答案：B38、某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時有頭暈、頭痛等不適,一直服用降壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括()A、控制膳食脂肪攝入B、合理控制體重C、限制飲酒D、限制食鹽攝取E、低蛋白飲食正確答案：E39、巴氏消毒法不適合用于()。A、葡萄酒B、果汁C、肉類罐頭食品D、鮮奶正確答案：C40、在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。則總?cè)巳諗?shù)為()。A、43B、41C、45D、40正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由()等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、評價效果C、執(zhí)行計劃D、確定項目目標(biāo)E、制訂計劃正確答案：ABCDE2、大豆中的脹氣因子包括()A、水蘇糖B、棉子糖C、蔗糖D、阿拉伯糖E、半乳聚糖正確答案：AB3、孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括()。A、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血B、干眼病C、胎盤早剝D、低鈣血癥E、神經(jīng)管畸形正確答案：ACE4、碳水化合物的消化吸收會影響()生理現(xiàn)象。A、大腸發(fā)酵B、腦垂體分泌C、胰島素調(diào)控D、便秘E、血糖正確答案：ACDE5、營養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、個別勸導(dǎo)B、講座C、咨詢D、培訓(xùn)E、小組活動正確答案：ABCDE6、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。A、健康聲稱B、營養(yǎng)聲稱C、營養(yǎng)成分表D、功效聲稱E、功能聲稱正確答案：ABC7、引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是()。A、不合理的特殊飲食習(xí)慣B、低能量膳食C、高能量膳食D、不合理的飲食結(jié)構(gòu)E、高鹽飲食正確答案：AD8、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A、感官指標(biāo)B、放射性指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、物理指標(biāo)正確答案：ACE9、中國營養(yǎng)學(xué)會2013年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括()。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正確答案：BCDE10、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括()。A、酸度和雜質(zhì)B、蛋白質(zhì)和脂肪C、硝酸鹽和亞硝酸鹽D、非脂乳固體E、微生物和黃曲霉毒素正確答案：ABCDE11、食鹽按生產(chǎn)工藝可分為()。A、粉碎洗滌鹽B、日曬鹽C、加碘鹽D、加硒鹽E、精制鹽正確答案：ABE12、有關(guān)設(shè)計調(diào)查問卷的說法,下列正確的是()。A、問卷在實地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對象進行測試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補充B、簡單的問題應(yīng)放置在問卷的最后C、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求D、問卷設(shè)計出來后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實施E、問題的設(shè)計和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的正確答案：ACE13、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（）A、敬業(yè)愛崗B、遵紀(jì)守法C、服務(wù)群眾D、獲取資本正確答案：ABC14、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、奉獻社會E、努力進取F、愛崗敬業(yè)正確答案：ABCDF15、不利于鋅吸收的因素有()。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸正確答案：AD16、痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了()A、預(yù)防尿路結(jié)石的形成B、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生C、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作D、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生E、防止尿液濃縮正確答案：AE17、機體缺乏蛋白質(zhì)后可出現(xiàn)（）。A、皮膚毛孔變大B、皮膚油脂增多C、頭發(fā)稀疏D、皮膚粗糙正確答案：ACD18、在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時,屬總體計劃的主要內(nèi)容有()。A、項目背景描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施D、時間安排E、執(zhí)行組織及其參加人員名單正確答案：ABCDE19、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的()A、氨基酸評分B、功效比值C、真消化率D、生物價E、消化率正確答案：BD20、營養(yǎng)教育的途徑有()A、電影B、個體傳播C、講課D、大眾傳播E、面對面交流正確答案：BCDE21、為充分發(fā)揮食物的互補作用,應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補原則有()。A、搭配的食物同時食用最好B、食物的各類搭配越多越好C、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好D、搭配的食物依次食用最好E、食物的生物學(xué)種屬越近越好正確答案：ABC22、下列()標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營養(yǎng)餐有關(guān)。A、《學(xué)生營養(yǎng)午餐供給量》B、《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》C、《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》D、《中國學(xué)生營養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》E、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》正確答案：AB23、調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可分為()。A、實驗資料B、計量資料C、信息資料D、統(tǒng)計資料E、計數(shù)資料正確答案：BE24、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。A、不可超過600mL,也不少于300mLB、300~600mlC、150-350mLD、350-400mlE、不可超過800mL正確答案：AB25、增加膳食纖維的途徑包括()。A、按照食品標(biāo)簽,選擇高膳食纖維食品B、多吃粗雜糧C、多吃全谷類食物D、食物多樣化E、水果蔬菜連皮連籽吃正確答案：ABCDE26、有關(guān)必需脂肪酸,說法正確的是()。A、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類B、動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高C、植物油必需脂肪酸的含量較高D、亞油酸是必需脂肪酸之一E、必需脂肪酸是指那些被機體需要,卻不能在體內(nèi)合成,必須由膳食提供的一類脂肪酸正確答案：ABCDE27、幼兒身長增長正確的說法有()。A、2~3歲全年增加約5cmB、1~2歲全年增加約10cmC、2~3歲全年增加約10cmD、1~2歲全年增加約5cmE、3歲時身長約100cm正確答案：ABE28、常用化學(xué)保藏方法有()。A、鹽漬B、糖漬C、液熏法D、熱熏法E、冷熏法正確答案：ABCDE29、個人健康檔案的基本資料一般包括()。A、問題目錄B、健康行為資料C、生活資料D、臨床資料E、人口學(xué)資料正確答案：BDE30、對乳糖不耐受者,可選擇()。A、吃奶酪B、飲奶時與固體食物搭配食用C、餐后1~2h內(nèi)飲奶D、喝酸奶E、少量多次飲奶正確答案：ABCDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、化學(xué)合成食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、所有的化學(xué)合成食品添加劑對人體不具有毒性,無限制的使用,不會引起毒理表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,每日生活無須每天都樣樣照比,但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、谷類的維生素主要存在胚乳中。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的六碳糖。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、在一定條件下,配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段,對防止某些易腐食品的損失有顯著的效果。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型常采取隨機對照方案和類實驗設(shè)計方案。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作,主要是運用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、人乳中乳糖的含量比牛乳高。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈,淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官,是血液循環(huán)的支流()A、正確B、錯誤正確答案：B12、記賬法的操作較簡單,費用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、幼兒對蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多,且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、評價營養(yǎng)改善措施主要圍繞四個方面:投入、產(chǎn)出、效果、效益。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體。(