版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
食品工廠機(jī)械與設(shè)備第五章第五章粉碎切割機(jī)械
食品加工中,涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小的操作,這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機(jī)械設(shè)備。物料經(jīng)過(guò)粉碎或切割等處理后,可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品形狀。第2頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第五章粉碎切割機(jī)械第一節(jié)粉碎機(jī)第二節(jié)切割碎解機(jī)械本章小結(jié)
思考題
自測(cè)題第3頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第一節(jié)
粉碎機(jī)粉碎機(jī)可以根據(jù)成品粒度分為普通(成品粒度≤80目)、微(80%成品粒度≥80目)和超微(成品平均粒度≥200目)粉碎機(jī)。從粉碎作用形式看,最常用的粉碎機(jī)包括沖擊式和研磨式粉碎機(jī)等。
第4頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第一節(jié)
粉碎機(jī)
一、沖擊式粉碎機(jī) 二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī) 三、磨介式粉碎機(jī)第5頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)兩大類:沖擊式和氣流式(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)錘擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎,既適用于脆性物料,也可用于部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎,常稱:萬(wàn)能粉碎機(jī)。第6頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)1.錘擊式粉碎機(jī)類型(圖5.1)第7頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)1.錘擊式粉碎機(jī)錘片(圖5.2)錘片是主要的易損件,一般壽命為200~500h,為了延長(zhǎng)使用壽命,通常需進(jìn)行熱處理。第8頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)1.錘擊式粉碎機(jī)篩網(wǎng)材料-----通常為冷軋鋼板。篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角α-----由進(jìn)料方式?jīng)Q定,切向喂入式α≤180°,軸向喂入式α=360°,徑向喂入式的α<360°,篩網(wǎng)孔徑----決定物料粉碎粒度。第9頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)1.錘擊式粉碎機(jī)工作過(guò)程
物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后,便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊,進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板(或篩網(wǎng))而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用,逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時(shí)便被排出粉碎室,較大碎粒繼續(xù)粉碎,直至全部排出機(jī)外。第10頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)1.錘擊式粉碎機(jī)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn):構(gòu)造簡(jiǎn)單,用途廣泛,生產(chǎn)率高,易于控制產(chǎn)品粒度,無(wú)空轉(zhuǎn)損傷等。缺點(diǎn):粉碎過(guò)程基本上沒(méi)有選擇性,粉碎粒度不能嚴(yán)格控制。在不同的粉碎條件下,粉碎比可以在很大的范圍內(nèi)變化。第11頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)1.錘擊式粉碎機(jī)應(yīng)用食品原料及其中間產(chǎn)品:例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類,及各種飼料等。第12頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)2.盤錘擊(齒爪)式粉碎機(jī)基本結(jié)構(gòu)(圖5.3)工作元件:兩個(gè)帶齒爪圓盤。一般沿整機(jī)殼周邊安篩網(wǎng)。第13頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)2.盤錘擊(齒爪)式粉碎機(jī)基本結(jié)構(gòu)(圖5.3)工作元件:兩個(gè)帶齒爪圓盤。一般沿整機(jī)殼周邊安篩網(wǎng)。第14頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)2.盤錘擊(齒爪)式粉碎機(jī)工作原理(圖5.3)軸向進(jìn)入的物料在兩個(gè)運(yùn)動(dòng)的圓盤間,受到盤間旋轉(zhuǎn)指爪的沖擊力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。其工作原理與錘擊式粉碎機(jī)有相似之處。第15頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)2.盤錘擊(齒爪)式粉碎機(jī)形式很多,主要差異表現(xiàn):指爪形狀、及在盤上布列,以及兩盤轉(zhuǎn)動(dòng)方式等。指爪的形式有短、長(zhǎng)圓柱,還有的類似刀齒。有的盤擊式粉碎機(jī)的內(nèi)層指爪形狀及其相互距離與外層不同,目的:使物料在離心力作用下向外周移動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生逐級(jí)粉碎作用。齒爪式兩圓盤:可一盤轉(zhuǎn)動(dòng)(圖5.3),也可兩盤都轉(zhuǎn)。第16頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)2.盤錘擊(齒爪)式粉碎機(jī)鼠籠式碎解機(jī)特點(diǎn):兩只粉碎轉(zhuǎn)動(dòng)件,每只都由若干個(gè)由長(zhǎng)指爪組成的籠構(gòu)成。同心的指爪層一側(cè)固定在金屬板上,另一側(cè)在圓環(huán)上。兩籠依相反方向旋轉(zhuǎn),相對(duì)速度約60m/s。具有強(qiáng)烈撕碎作用,較適于韌性較強(qiáng)纖維質(zhì)食品。第17頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(一)機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)2.盤錘擊(齒爪)式粉碎機(jī)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn):粉碎作用強(qiáng)度高,產(chǎn)品粒度小且均勻,適用于谷物的粉碎。缺點(diǎn):作業(yè)噪聲較大,物料溫升較高,產(chǎn)品中含鐵量較大。因磨齒與磨盤間為剛性連接,過(guò)載能力差,使用時(shí)必須對(duì)進(jìn)料進(jìn)行除鐵處理,避免金屬異物進(jìn)入粉碎室,造成設(shè)備的損壞。第18頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(二)氣流式粉碎機(jī)原理使用空氣、過(guò)熱蒸汽或其它氣體通過(guò)噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用,加上高速噴射氣流對(duì)顆粒的剪切沖擊作用,使物料得到充分研磨而成超微粒子。第19頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(二)氣流式粉碎機(jī)氣體介質(zhì)由于欲粉碎的食品物料熔點(diǎn)大多較低或者不耐熱,故通常使用空氣為介質(zhì)。被壓縮的空氣在粉碎室內(nèi)膨脹,產(chǎn)生的冷效應(yīng)與粉碎時(shí)產(chǎn)生的熱效應(yīng)相互抵消。第20頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(二)氣流式粉碎機(jī)特點(diǎn)(1)能獲得50μm以下粒度的粉體;(2)粗細(xì)粉??勺詣?dòng)分級(jí),且產(chǎn)品粒度分布較窄,并可減少因粉碎中操作事故對(duì)粒度分布的影響;(3)由于噴嘴處氣體膨脹而造成較低溫度,加之大量氣流導(dǎo)入產(chǎn)生的快速散熱作用,因而用于低熔點(diǎn)和熱敏性材料的粉碎;第21頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(二)氣流式粉碎機(jī)特點(diǎn)(4)由于主要采用物料自磨原理,故產(chǎn)品不易受金屬或其它粉碎介質(zhì)的污染;(5)可以實(shí)現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè),例如,用熱壓縮空氣實(shí)現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè),在粉碎的同時(shí)可與別的外加粉體或溶液進(jìn)行混合等;(6)可在無(wú)菌情況下操作;(7)結(jié)構(gòu)緊湊,構(gòu)造簡(jiǎn)單,沒(méi)有傳動(dòng)件,故磨損低,可節(jié)約大量金屬材料,維修也較方便。第22頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(二)氣流式粉碎機(jī)立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)(圖5.5)主要由立式環(huán)形粉碎室、分級(jí)器和文丘里加料器等組成。工作過(guò)程(如圖)第23頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(二)氣流式粉碎機(jī)原理
氣體介質(zhì)
特點(diǎn)形式:
1.立式環(huán)形噴射氣流粉碎機(jī)2.對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)3.超音速氣流噴射式粉碎機(jī)第24頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(二)氣流式粉碎機(jī)對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)(圖5.6)主要工作部件有沖擊室、分級(jí)室、噴管、噴嘴等。工作過(guò)程第25頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、沖擊式粉碎機(jī)(二)氣流式粉碎機(jī)超音速氣流粉碎機(jī)(圖5.7)工作過(guò)程第26頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)利用轉(zhuǎn)動(dòng)輥?zhàn)赢a(chǎn)生的摩擦、擠壓或剪切等作用對(duì)物料粉碎。根據(jù)物料與轉(zhuǎn)輥的相對(duì)位置分:盤磨機(jī)輥磨機(jī)………。第27頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)(一)盤磨機(jī)
原理:在盤磨機(jī)內(nèi),物料放在輥?zhàn)雍蛨A盤之間,由于輥?zhàn)拥目焖傩D(zhuǎn)而得以粉碎。類型:圓盤固定式(懸輥式)圓盤轉(zhuǎn)動(dòng)式(彈簧輥式)第28頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)(一)盤磨機(jī)
懸輥盤磨機(jī)又稱為雷蒙磨。屬于圓盤不動(dòng)式盤磨機(jī)。進(jìn)料粒度30~40mm。粉碎物成品粒度44~125μm。物料通過(guò)給料器和溜槽進(jìn)入后在輥?zhàn)雍湍キh(huán)之間得以粉碎。第29頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(二)輥式磨粉機(jī)
輥式磨粉機(jī)是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機(jī)械,特別在面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備,其它如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等也都能采用類似的機(jī)器。1.輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)2.磨輥的配置()3.齒輥的技術(shù)特性()第30頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天彈簧盤磨機(jī)屬于圓盤轉(zhuǎn)動(dòng)型。進(jìn)料粒度小于150μm。成品粒度在88~150μm。它是利用油壓緊緊地將具有2~4個(gè)錐面的輥?zhàn)訅合蚰ケP,物料經(jīng)密封進(jìn)料裝置進(jìn)入磨盤上受到輥?zhàn)拥膲核楹脱心?。?1頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天常見碾輥盤磨機(jī)盤磨有兩種形式。磨盤固定式:如右圖,由兩個(gè)碾輥和一個(gè)磨盤組成。當(dāng)碾輪繞著立軸和其本身的橫軸轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),物料就在碾輪與磨盤之間受擠壓和研磨力而被碾碎。磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)式:碾輪對(duì)立軸并不轉(zhuǎn)動(dòng)。優(yōu)點(diǎn)如下:(1)比較容易固定碾輪,且操作穩(wěn)定;(2)比較容易卸出碾碎后的物料;(3)在碾輪上沒(méi)有離心力的作用。第32頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天1.輥式磨粉機(jī)結(jié)構(gòu)圖5.9所示為復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī)的結(jié)構(gòu)。主要由以下六個(gè)部分組成:(1)磨輥(2)傳動(dòng)部分(3)軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)(4)喂料機(jī)構(gòu)(5)磨輥的清理機(jī)構(gòu)(6)吸風(fēng)裝置說(shuō)明第33頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(1)磨輥主要工作機(jī)構(gòu),一般有一對(duì)(單式)或兩對(duì)(復(fù)式)磨輥。在復(fù)式機(jī),每對(duì)磨輥為一獨(dú)立工作單元。磨輥排列:單式---水平,復(fù)式:水平排列(如美國(guó)的磨粉機(jī)),也有傾斜排列(如歐洲和我國(guó)使用的大、中型磨粉機(jī))。第34頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(2)傳動(dòng)部分傳動(dòng)部分主要給磨輥提供工作動(dòng)力,使兩磨輥?zhàn)飨鄬?duì)方向的轉(zhuǎn)動(dòng),其中一個(gè)為快輥,另一個(gè)為慢輥。傳動(dòng)部分的作用就在于保證磨輥按照一定的速度轉(zhuǎn)動(dòng),而且快慢輥之間要保持一定的轉(zhuǎn)速比。第35頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(3)軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)用來(lái)調(diào)節(jié)兩磨輥距離(軋距)的機(jī)構(gòu)。改變兩輥間的軋距以達(dá)到一定的研磨效果,是軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)的主要作用。第36頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(4)喂料機(jī)構(gòu)設(shè)在磨輥的上方,由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門等組成。喂料輥有兩個(gè):定量輥和分流輥。定量輥——直徑較大而轉(zhuǎn)速較慢,主要起撥料及向兩端分散物料的作用,并通過(guò)扇形活門形成的間隙完成喂料定量控制。分流輥——直徑較小,轉(zhuǎn)速較高,其表面線速度為定量輥3~4倍,其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。第37頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(5)磨輥的清理機(jī)構(gòu)用于清除其所黏附的粉層,保證其運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。常用刷帚或刮刀清理輥粉,一般安裝在磨輥下方。刷帚以鵝翎或豬鬃、棕毛制成,用彈簧壓緊在輥面上用以清理齒輥表面。刮刀用于清理光輥表面,它安裝在鉸支的杠桿上,靠配重壓在輥面上,當(dāng)磨粉機(jī)停車時(shí)有一金屬鏈將配重拉起,刮刀離開輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。第38頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(6)吸風(fēng)裝置該裝置有以下3個(gè)作用:用以吸去磨輥工作時(shí)產(chǎn)生的熱量和水蒸氣,降低磨下物的溫度,提高研磨物料的篩理性能。冷卻磨輥、降低料溫。使磨粉機(jī)內(nèi)的粉塵不向外飛揚(yáng)。目前大多數(shù)面粉廠采用氣力輸送來(lái)垂直提升各道磨粉機(jī)研磨后的物料。提升管通過(guò)溜管與磨粉機(jī)出口相接,已具備相對(duì)于磨膛的吸風(fēng)作用,故不需再單獨(dú)安裝吸風(fēng)管。第39頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天說(shuō)明上述六大部分結(jié)構(gòu)是所有磨粉機(jī)的基本組成。無(wú)論哪種型式的磨粉機(jī),具體的結(jié)構(gòu)形式都可能有所變化,操作方法和精密程度也有可能有所不同。但就其作用來(lái)說(shuō),這六部分結(jié)構(gòu)是不可缺少的。第40頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天復(fù)式對(duì)輥式磨粉機(jī)示意圖圖5.9第41頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天2.磨輥的配置磨輥的相對(duì)位置決定了磨粉機(jī)的總體布置,如圖5.10所示。(1)形式最簡(jiǎn)單,小型磨粉機(jī)、軋片機(jī)等都采用這種型式,它的喂料、排料及傳動(dòng)裝置都容易做到合理安排,工藝操作和裝拆磨輥也比較方便。(2)配置方式適用于小型的麥芽粉碎機(jī),用三輥代替兩對(duì)齒輥。(3)或(4)形式常用于大型磨粉機(jī),為縮小占地面積,這種方式已形成各國(guó)磨粉機(jī)的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同,從而導(dǎo)致設(shè)備的結(jié)構(gòu)和作用性能大不一樣,特別是磨輥的拆裝和操作性能。(5)配置方式常用于油料軋片機(jī),因其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,同時(shí)可利用輥身的自重以增加輥間壓力。(6)配置形式用于巧克力精磨機(jī),它研磨的是漿料中的可可粉粒,漿料因黏附在輥面上自下而上輸送。第42頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第43頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天3.齒輥的技術(shù)特性
主要技術(shù)特性有磨齒的:齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和排列四個(gè)方面。第44頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天磨齒的排列磨齒的排列不同對(duì)研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大小變化的影響相似。如圖5.11所示,磨齒排列有四種方式,即鋒對(duì)鋒、鋒對(duì)鈍、鈍對(duì)鋒和鈍對(duì)鈍。鋒對(duì)鋒排列時(shí),物料在兩鋒面之間受到擠壓作用,后來(lái)則以剪切作用為主。由于兩輥快慢不同,慢輥起托住作用,快輥起擠壓和剪切作用。鋒角越大,剪切力越小而擠壓力越大。當(dāng)鈍對(duì)鈍排列時(shí),作用角為鈍角,物料進(jìn)入工作區(qū)后受擠壓作用并逐步加強(qiáng),最后略有剪切作用。第45頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天拉絲斜度一對(duì)磨輥的拉絲必須有一定的斜度,且互相平行,否則不可能進(jìn)行平穩(wěn)的研磨。斜度越大(即圖5.11中的牙角越大),粉碎率越低;物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑向一邊,故切削有困難。相反,斜度越小,則剪切力越大,如果齒形尖時(shí)就成為切削作用。因此,斜度一般只能在0~20%范圍內(nèi)變化。第46頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天齒形磨齒的斷面形狀稱為齒形。鋒面與鈍面所夾的角稱為牙角γ。鋒面與磨輥直徑所形成的角稱為鋒角α。鈍面與磨輥直徑所形成的角稱為鈍角β。以上三角之間的關(guān)系為:γ=α+β。磨齒頂如為尖形,則容易磨損,故一般都有0.1~0.4mm的寬度。牙角的大小與作用力有關(guān),同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬,則剪切力越小而擠壓力越大,若牙角為180°即成為光輥,故牙角大時(shí)粉碎程度低且電耗大。在同一牙角的情況下,若鋒角越小鈍角越大,則剪切力越大而擠壓力相對(duì)減小。第47頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天齒數(shù)齒數(shù)是指磨輥單位圓周長(zhǎng)度上拉絲形成的拉絲數(shù),經(jīng)常也稱牙數(shù)。研磨操作的必要條件之一就是原料的粒度d必須大于磨齒的齒距t,否則就會(huì)失去研磨作用。由此可見,對(duì)于粗物料磨輥的研磨齒數(shù)宜少,對(duì)細(xì)物料則宜多。此外,齒數(shù)還與動(dòng)力消耗、研磨溫度和磨輥使用壽命有關(guān)。通常情況是,稀牙比密牙省動(dòng)力、磨溫低,且磨輥使用壽命長(zhǎng)。第48頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)什么是磨介式粉碎機(jī)?
是指借助于處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。粉碎效果的影響因素:磨介尺寸、形狀、配比及運(yùn)動(dòng)形式、物料的充滿系數(shù)、原料粒度的影響。第49頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)特點(diǎn):生產(chǎn)率低,成品粒徑小,多用于微粉碎及超微粉碎。典型機(jī)型球(棒)磨機(jī)(粉碎成品粒徑40~100μm)振動(dòng)磨(成品粒徑可達(dá)2μm以下)攪拌磨(成品粒徑可達(dá)1μm以下)三類。第50頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)歷史比較悠久,至今仍廣泛應(yīng)用著。結(jié)構(gòu)工作原理研磨介質(zhì)球磨機(jī)與棒磨機(jī)比較影響操作的因素特點(diǎn)第51頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)歷史比較悠久,至今仍廣泛應(yīng)用著。
結(jié)構(gòu)(圖5.13)工作部件第52頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)工作原理(圖5.13)物料在從入口到出口的過(guò)程中受到隨筒體轉(zhuǎn)動(dòng)拋(瀉)落鋼球(棒)的沖擊、研磨而逐漸粉碎(圖5.13(左))。第53頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)-----研磨介質(zhì)鋼球(比重7.8)、氧化鋯(5.6)、氧化鋁(3.6)和瓷(2.3),磨介材料比重與球磨機(jī)產(chǎn)量及粉碎效率成正相關(guān)性;研磨介質(zhì)大小直接影響粉碎效果和成品顆粒粒度。棒磨機(jī)常用直徑50~100mm的鋼棒作研磨介質(zhì),其筒體長(zhǎng)度與直徑的比值一般為1.5~2。它有溢流型、開口型和周邊排料型等形式。
第54頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)-----棒磨機(jī)與球磨機(jī)比較棒磨機(jī)與球磨機(jī)相比,沖擊力和摩擦力仍是粉碎的主要作用力,但因轉(zhuǎn)速比通常的小,故沖擊力的作用減小。棒與物料的接觸是線接觸而不是(球磨機(jī)的)點(diǎn)接觸,故在大塊和小塊的混合料中大塊料先受到粉碎,這樣粉碎較均勻且較少過(guò)度粉碎。棍棒重量大,對(duì)于黏結(jié)性物料,不像小球那樣易被物料黏成一團(tuán)而失去粉碎的作用,故適合于處理潮濕黏結(jié)性物料。第55頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)-----特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn):結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,易于制造、檢修,工作可靠;粉碎比大(可達(dá)300以上),通用性好;干法與濕法均可適用。缺點(diǎn):粉碎周期長(zhǎng),能耗大,生產(chǎn)能力低;磨介易破碎,筒體易磨損。第56頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)-----操作影響因素(1)滾筒轉(zhuǎn)速:會(huì)影響磨介運(yùn)動(dòng)形式,從而影響粉碎效果,對(duì)于球形磨介應(yīng)保證為拋落形式,對(duì)于棒形磨介應(yīng)采用瀉落形式。(2)磨介充填系數(shù):過(guò)大將減緩沖擊粉碎作用,一般為28%~40%,其中濕法可取高限。第57頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)-----操作影響因素(3)磨介尺寸:磨介尺寸與進(jìn)料和出料粒度有關(guān),進(jìn)料粒度越小,產(chǎn)品粒度越小,應(yīng)選用較小的磨介。根據(jù)產(chǎn)品及進(jìn)料粒度將不同尺寸的磨介按一定比例配合使用,通常可以達(dá)到最佳效果。第58頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(一)球(棒)磨機(jī)-----操作影響因素(4)物料含水率
為防粉末黏結(jié),干法粉碎中的含水率一般要求小于2%,若與干燥工藝聯(lián)合作業(yè)時(shí)可達(dá)5%;濕法粉碎中的固形物含量過(guò)低時(shí),因不易在磨介表面掛漿而降低生產(chǎn)能力及粉碎效率,但過(guò)高,則因浮力增大而減緩沖擊作用,一般選用含水率60%~82%。第59頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(二)振動(dòng)磨是帶振動(dòng)源裝置的球(棒)磨機(jī)。通常,一個(gè)振動(dòng)裝置可以同時(shí)帶動(dòng)數(shù)個(gè)筒體振動(dòng)。但以單筒、雙筒結(jié)構(gòu)的振動(dòng)磨最為常見。振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。第60頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(二)振動(dòng)磨結(jié)構(gòu)(圖5.14)(減振器)產(chǎn)生高頻振動(dòng)高頻振動(dòng)頻率1000~1500Hz,振幅為3~20mm。第61頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(二)振動(dòng)磨----原理振動(dòng)裝置使振動(dòng)磨筒體,從而使筒內(nèi)的球形或棒形研磨介質(zhì)作高頻振動(dòng),這種磨介振動(dòng)產(chǎn)生的沖擊、摩擦和剪切作用力,可實(shí)現(xiàn)對(duì)物料顆粒的超微粉碎,同時(shí)還能起到混合分散的作用。振動(dòng)磨內(nèi)研磨介質(zhì)對(duì)物料產(chǎn)生的粉碎作用力來(lái)自三個(gè)方面:高頻振動(dòng)、循環(huán)運(yùn)動(dòng)(公轉(zhuǎn))和自轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。這些運(yùn)動(dòng)使得磨介之間和磨介與筒體內(nèi)壁之間產(chǎn)生劇烈的沖擊、摩擦和剪切等作用力,從而在短時(shí)間內(nèi)將物料顆粒研磨成細(xì)小的超微粒子。第62頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(二)振動(dòng)磨----特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn):采用磨介尺寸小,研磨效率高,比滾筒式高數(shù)倍至十幾倍;成品粒度小,平均粒徑可達(dá)2~3μm以下;充填系數(shù)大(60%~80%),生產(chǎn)能力強(qiáng),約為滾筒式的10倍;可封閉式作業(yè),操作環(huán)境好。缺點(diǎn):噪聲大,對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)強(qiáng)度要求高。第63頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(三)攪拌磨從球磨發(fā)展而來(lái):球磨機(jī)內(nèi),一般磨介尺寸越小成品粒度也越細(xì)。但磨介尺寸減小有限,小到一定程度時(shí),它與液體漿料的黏著力增大,這會(huì)使磨介與漿料的翻動(dòng)停止。增添攪拌機(jī)構(gòu),使磨介與物料產(chǎn)生翻動(dòng),這便產(chǎn)生了攪拌磨。但攪拌磨的筒體(容器)不轉(zhuǎn)動(dòng),既可用于濕法粉碎也可用于干法粉碎,但多用在濕法超微粉碎。第64頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(三)攪拌磨結(jié)構(gòu)第65頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(三)攪拌磨原理在分散器高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下,研磨介質(zhì)和液體漿料顆粒沖向容器內(nèi)壁,產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切、摩擦沖擊和擠壓等作用力(主要是剪切力)將漿料顆粒粉碎。能滿足粒子超微化、均勻化要求,成品的平均粒度最小可達(dá)到數(shù)微米。第66頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、磨介式粉碎機(jī)(三)攪拌磨介質(zhì)粒度與產(chǎn)品粒度關(guān)系研磨介質(zhì)粒度要根據(jù)成品粒徑要求進(jìn)行選擇。成品粒徑一般與研磨介質(zhì)粒徑成正比。磨介的粒徑必須大于漿料原始平均顆粒粒徑的10倍。要求得到粒度小于1~5μm和5~25μm的成品時(shí),可分別選用粒度范圍在0.6~1.5mm和2~3mm之間的磨介。但應(yīng)注意,磨介過(guò)小反而會(huì)影響研磨效率。如果對(duì)成品粒徑要求不高時(shí),使用較大的研磨介質(zhì),可以縮短研磨時(shí)間并提高成品產(chǎn)量。第67頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第二節(jié) 切割碎解機(jī)械用于高水分含量食品原料。多利用刀刃切割所產(chǎn)生的局部沖擊力和剪切力實(shí)現(xiàn)切割碎解。常見切割設(shè)備:切片機(jī)、切丁機(jī)、切段機(jī)等。常見碎解設(shè)備:(果蔬物料)破碎機(jī)、打漿機(jī),(肉類)絞肉機(jī)和斬拌機(jī)等。第68頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第二節(jié) 切割碎解機(jī)械一、切片機(jī)二、切丁機(jī)三、絞肉機(jī)四、斬拌機(jī)五、水果破碎機(jī)六、打漿機(jī)第69頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、切片機(jī)
(一)離心式切片機(jī)結(jié)構(gòu)(5.16)主要由….等構(gòu)成.第70頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天34123(1)(2)一、切片機(jī)
(一)離心式切片機(jī)-----工作原理第71頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、切片機(jī)
(一)離心式切片機(jī)-----特點(diǎn)與適用性優(yōu)點(diǎn):結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,生產(chǎn)能力較大,具有良好的通用性。切割時(shí)的滑切作用不明顯,切割阻力大,物料受到較大的擠壓作用,缺點(diǎn):不能定向切片。適用:有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料,如蘋果、土豆、蘿卜等球形果蔬。第72頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、切片機(jī)(二)蘑菇定向切片機(jī)一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致,并且邊片要分開的切片要求。第73頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、切片機(jī)(二)蘑菇定向切片機(jī)
---結(jié)構(gòu)(5.17)主要由定向供料裝置切割裝置卸料裝置等構(gòu)成。淋水用于降低切割過(guò)程中的摩擦阻力第74頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、切片機(jī)(二)蘑菇定向切片機(jī)第75頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、切片機(jī)(二)蘑菇定向切片機(jī)----工作原理料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進(jìn)入滑槽,形成單層單列隊(duì)式,因曲柄連桿機(jī)構(gòu)的作用,滑槽作輕微振動(dòng)。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端,在滑槽振動(dòng)、滑槽形狀和水流等的共同作用下,使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動(dòng),從而定向進(jìn)入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片(見圖5.19),切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出,并將正片和邊片分開后,從出料斗排出。第76頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、切片機(jī)(二)蘑菇定向切片機(jī)----性能這種切片機(jī)圓盤刀的刃口鋒利,滑切作用強(qiáng),切割時(shí)的正壓力小,物料不易破碎;切片厚度均勻,斷面質(zhì)量好;鉗住性能差。對(duì)于剛度較大的物料,使用這種數(shù)片同時(shí)切割的刀組,刀片對(duì)于片料的正壓力較大,切割的摩擦阻力大,強(qiáng)制卸出的片料易破碎。
第77頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、切丁機(jī)
切丁機(jī)一般是指將果蔬和肉等切成正立方體幾何形狀的設(shè)備,其對(duì)物料的切割必須在三個(gè)方向上完成。(一)果蔬切丁機(jī)(二)肉用切丁機(jī)第78頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、切丁機(jī)(一)果蔬切丁機(jī)----結(jié)構(gòu)(圖5.20)主要由….構(gòu)成其中定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用;具有安全聯(lián)動(dòng)作用;要求原料整齊.第79頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、切丁機(jī)(一)果蔬切丁機(jī)----工作過(guò)程原料經(jīng)喂料斗進(jìn)入離心切片室內(nèi),在回轉(zhuǎn)葉輪驅(qū)動(dòng)的離心力作用下,被迫靠緊機(jī)殼內(nèi)表面,在回轉(zhuǎn)葉輪葉片帶動(dòng)下料在通過(guò)定刀片,被切成片料。片料經(jīng)機(jī)殼頂部出口通過(guò)定刀刃口向外移動(dòng)。片料在露出切片室機(jī)殼外后,隨即被橫切刀切成條料,并被推向縱切圓盤刀,切成立方體或長(zhǎng)方體,并由梳狀卸料板卸出。片料厚度取決于:定刀刃口與機(jī)殼內(nèi)壁之間的距離,此距離可進(jìn)行調(diào)整,因而,料片的厚度是可調(diào)整的。第80頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、切丁機(jī)(一)果蔬切丁機(jī)----應(yīng)用用于將各種瓜果、蔬菜(如哈密瓜、蘿卜和番茄等)切成立方體、塊狀或條狀。第81頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、切丁機(jī)(二)肉用切丁機(jī)圖5.21所示為Treif肉用切丁機(jī),可一次完成肉塊的切丁。主要由進(jìn)料裝置和切割裝置構(gòu)成;工作時(shí):活塞以穩(wěn)定的速度將原料肉強(qiáng)制壓向進(jìn)料口,使其受到縱橫刀柵切割而成條束,然后由切斷刀片切制成肉丁。第82頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、切丁機(jī)(二)肉用切丁機(jī)切割裝置(圖5.22)可選不同的刀片,間距可調(diào),裝刀片的刀架分別有各自的驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)。設(shè)有刀片限位架,避免刀片變形。切斷盤刀:為具有良好滑切性能的凸刃口結(jié)構(gòu),可降低切斷阻力,同時(shí)避免在切斷過(guò)程中因壓力過(guò)大使得肉塊變形而造成產(chǎn)品切斷面不齊。各切割構(gòu)件均為快速拆裝結(jié)構(gòu),便于作業(yè)后的清洗。第83頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三、絞肉機(jī)絞肉機(jī)是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細(xì)小肉粒的設(shè)備。它廣泛應(yīng)用于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工,還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。基本構(gòu)成
格板與切刀的組合工作過(guò)程切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì)第84頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天格板與切刀的組合普通絞肉機(jī)中,一般只配一塊格板和一件絞刀,但也有將一塊以上不同粗細(xì)孔的格板與一件或一件以上的絞刀組合在一起的。如圖5.26所示為一種五件刀具(三個(gè)格板和兩把絞刀)的裝配關(guān)系。第85頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天絞肉機(jī)的基本構(gòu)成
如圖5.23所示,由進(jìn)料斗、喂料螺桿(類似螺旋壓榨機(jī)的螺旋)、螺套(內(nèi)有膛線)、絞刀、格板等構(gòu)成。螺套第86頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天格板也稱為孔板或篩板(圖5.24),厚度一般為10~12mm,其上面布滿一定直徑的軸向圓孔或其它形狀的孔,在切割過(guò)程中固定不動(dòng),起定刀作用。其規(guī)格可根據(jù)產(chǎn)品要求進(jìn)行更換,孔徑為φ8~10mm的孔板通常用于脂肪的最終絞碎或瘦肉的粗絞碎,孔徑為φ3~5mm的孔板用于細(xì)絞碎工序??装宓目仔统溯S向圓柱孔外,還有進(jìn)口端孔徑較小的圓錐形孔,這種孔形具有較好的通過(guò)性能。第87頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天絞刀絞刀(圖5.25)一般為十字形,也有雙翼或三翼形的,還有的采用剛度和強(qiáng)度較高的輻輪結(jié)構(gòu),隨螺桿一同轉(zhuǎn)動(dòng),起動(dòng)刀作用。絞刀刃角較大,屬于鈍型刀,其刃口為光刃,由工具鋼制造;為保證切割過(guò)程的鉗住性能,大中型絞肉機(jī)上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。絞刀的結(jié)構(gòu)形式有整體結(jié)構(gòu)和組合結(jié)構(gòu)兩種,其中組合結(jié)構(gòu)的切割刀片安裝在十字刀架上,為可拆換刀片,因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠鎖緊螺母壓緊。第88頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天螺套螺套內(nèi)加工有防止肉類隨螺桿同速轉(zhuǎn)動(dòng)的螺旋形膛線,為便于制造和清洗,有些機(jī)型的膛線為可拆卸的分體結(jié)構(gòu)。第89頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天進(jìn)料斗
進(jìn)料斗斷面一般為梯形或U形結(jié)構(gòu),為防止起拱架空現(xiàn)象出現(xiàn),有些機(jī)械設(shè)置有破拱的攪拌裝置。第90頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天喂料螺桿喂料螺桿為變螺距結(jié)構(gòu),用來(lái)將肉料逐漸壓實(shí)并壓入刀孔,有些機(jī)型在前段外緣增設(shè)抓取帶以增強(qiáng)其抓取能力。喂料螺桿的螺距向著出料口方向(即從右向左)逐漸減小,而其內(nèi)徑向著出料口逐漸增大(即為變節(jié)距螺旋)。由于供料器的這種結(jié)構(gòu)特點(diǎn),當(dāng)其旋轉(zhuǎn)時(shí),就對(duì)物料產(chǎn)生了一定的壓力,這個(gè)力將物料從進(jìn)料口逐漸加壓,迫使肉料進(jìn)入格板孔眼以便切割。在螺桿的末端有方形的榫頭,用于配裝絞刀。第91頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天絞肉的工作過(guò)程
機(jī)器啟動(dòng)正常后,將塊狀物料加入料斗內(nèi),在重力作用下落到變節(jié)距推送螺旋內(nèi)。在螺旋作用下迫使肉料變形而進(jìn)入格板孔眼,進(jìn)入孔眼中的肉料由緊貼格板的旋轉(zhuǎn)切刀切斷。被切斷的肉料在后面肉料的推擠下從格板孔眼中排出。第92頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì)生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定,而由切刀的切割能力來(lái)決定。因?yàn)橹挥袑⑽锪锨懈詈髲母癜蹇籽壑信懦觯┝掀鞑拍芾^續(xù)送料,否則繼續(xù)送料反而會(huì)產(chǎn)生物料堵塞和磨碎現(xiàn)象。粗絞時(shí),螺旋轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些,但轉(zhuǎn)速不能過(guò)高,因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定,即排料量一定,當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí),會(huì)使物料在切刀附近堵塞,造成負(fù)荷增加,對(duì)電動(dòng)機(jī)不利。刀具要鋒利,使用一段時(shí)間后刀具會(huì)變鈍,應(yīng)調(diào)換新刀或修磨,否則將影響切割效率,甚至使有些物料不是切碎后從格板孔眼中排出,而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出,直接影響成品質(zhì)量。第93頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天四、斬拌機(jī)斬拌機(jī)用于肉(魚)制品的加工,其功能是將原料肉切割剁碎成肉(魚)糜,并同時(shí)將剁碎的原料肉(魚)與添加的各種輔料相混合,使之成為達(dá)到工藝要求的物料。它是加工乳化灌腸制品和午餐肉罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。
(一)常壓斬拌機(jī)(二)真空斬拌機(jī)常壓斬拌機(jī)+真空攪拌機(jī)第94頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天主要由電氣控制部分、傳動(dòng)系統(tǒng)、斬肉盤、斬刀軸、出料轉(zhuǎn)盤、旋轉(zhuǎn)料盤、刀蓋、出料槽等部分組成。傳動(dòng)部分?jǐn)厝獾兜?5頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(一)常壓斬拌機(jī)外形結(jié)構(gòu)如圖5.27所示。斬拌機(jī)的工作過(guò)程為,需斬拌的物料盛放在料盤內(nèi),隨著料盤的旋轉(zhuǎn),肉料受到高速旋轉(zhuǎn)的刀的斬拌,斬拌完成后,放下出料轉(zhuǎn)盤,隨著料盤和出料器的旋轉(zhuǎn),肉糜產(chǎn)品被卸出料盤。第96頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天出料轉(zhuǎn)盤
如圖5.29所示,轉(zhuǎn)盤可以上下左右擺動(dòng),斬拌時(shí)向上抬起靜置,欲出料時(shí)回位(即放下擺進(jìn)斬肉盤的凹槽)。第97頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天刀蓋
為了保證安全工作,斬肉時(shí)用刀蓋將刀片組件蓋起來(lái),同時(shí)也防止物料飛濺,刀蓋與斬刀軸驅(qū)動(dòng)電動(dòng)機(jī)互鎖,只有當(dāng)蓋子蓋上時(shí),刀軸電動(dòng)機(jī)才能啟動(dòng)工作。第98頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天傳動(dòng)系統(tǒng)圖5.27所示斬拌機(jī)中的旋轉(zhuǎn)料盤、旋轉(zhuǎn)刀和出料盤等三個(gè)運(yùn)動(dòng)部件分別由各自配置的電機(jī)驅(qū)動(dòng)。旋轉(zhuǎn)料盤呈環(huán)形凹槽結(jié)構(gòu),由電機(jī)通過(guò)皮帶、蝸輪減速器和棘輪機(jī)構(gòu)的單向離合器單向驅(qū)動(dòng)。第99頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第100頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天斬拌機(jī)刀軸及斬肉刀旋轉(zhuǎn)刀的刀片數(shù)量為3~6片按一定規(guī)律裝在刀軸上,如圖5.28所示。刀片與斬肉盤內(nèi)壁的間隙一般約為5mm(不與壁碰)??捎幸欢ㄕ{(diào)節(jié).第101頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(二)真空斬拌機(jī)為何使用真空斬拌機(jī)?真空斬拌機(jī)(圖5.30)該機(jī)切割作業(yè)特點(diǎn):料盤轉(zhuǎn)速一般在5~20r/min之間;切割過(guò)程屬于無(wú)支撐,刀片速度高,轉(zhuǎn)速2000~4000r/min。第102頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天為何使用真空斬拌機(jī)?避免空氣進(jìn)入肉糜,防止脂肪氧化,保證產(chǎn)品風(fēng)味;可釋放出更多的鹽溶性蛋白質(zhì),得到最佳的乳化效果;減少產(chǎn)品中的細(xì)菌數(shù)量,延長(zhǎng)產(chǎn)品貯藏期,穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色,保證產(chǎn)品的最佳色澤;保證肉糜的結(jié)構(gòu)致密,避免產(chǎn)品出現(xiàn)氣孔缺陷。第103頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天真空斬拌機(jī)設(shè)置有密封罩,與下部機(jī)體共同形成密封腔,旋轉(zhuǎn)料盤和旋轉(zhuǎn)刀是在真空環(huán)境下進(jìn)行斬拌作的。第104頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天五、水果破碎機(jī)
水果破碎機(jī)常作果蔬榨汁操作的前處理設(shè)備,將果蔬破碎成不規(guī)則碎塊。常見的水果破碎機(jī)有魚鱗孔刀式、齒刀式和齒輥式等結(jié)構(gòu)形式。(一)魚鱗孔刀式破碎機(jī)(二)齒刀式破碎機(jī)(三)其它破碎機(jī)械第105頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(三)其它破碎機(jī)械1.錘式水果破碎機(jī)2.水果磨碎機(jī)第106頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天1.錘式水果破碎機(jī)械
這種破碎機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理與錘擊式粉碎機(jī)的基本相同,但主要構(gòu)件錘頭和篩網(wǎng)是專為新鮮果蔬物料設(shè)計(jì)的。錘頭的形式有矩形截面的錘棒,也有較薄的錘片。篩網(wǎng)的格柵孔徑為10mm。第107頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(一)魚鱗孔刀式破碎機(jī)是一種以切割作用為主的破碎機(jī)。結(jié)構(gòu)工作過(guò)程特點(diǎn):孔刀均勻一致可得到粒度均勻的碎塊;但刀筒壁薄易變形,不耐沖擊,壽命短;排料有死角;生產(chǎn)能力低,適于小型廠使用。一般用于蘋果、梨的破碎,不適于過(guò)硬物料(如紅薯、土豆);在使用時(shí)需要注意清理物料,以免硬雜質(zhì)進(jìn)入破碎室而損壞刀筒。第108頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天結(jié)構(gòu)如圖所示,主要由進(jìn)料斗、破碎刀筒、驅(qū)動(dòng)葉輪、排料口和機(jī)殼等構(gòu)成。由于整體呈立式桶形結(jié)構(gòu),故通常稱為立式水果破碎機(jī)。破碎刀筒用薄不銹鋼板制成,筒壁上沖制有魚鱗孔,形成孔刀,筒內(nèi)為破碎室;驅(qū)動(dòng)葉輪的上表面設(shè)有輻射狀凸起,其主軸為鉛垂方向布置,一般由電機(jī)直接驅(qū)動(dòng)。第109頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天工作過(guò)程物料由上部喂入口進(jìn)入破碎室后,在驅(qū)動(dòng)圓盤的驅(qū)動(dòng)下作圓周運(yùn)動(dòng),因離心力作用而壓緊于固定的刀筒內(nèi)壁上,受到切割和折斷從而得到破碎。破碎后的物料隨之穿過(guò)魚鱗刀孔眼,在刀筒外側(cè)通過(guò)排料口排出。第110頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天主要由篩圈、齒刀、喂料螺旋、打板、破碎室活門等構(gòu)成。第111頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(二)齒刀式破碎機(jī)有立式和臥式(常見)兩種。臥式齒刀式破碎機(jī)結(jié)構(gòu)式如圖5.32所示,工作過(guò)程()破碎機(jī)特點(diǎn)第112頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天齒刀齒形刀片如圖5.33所示,用厚的不銹鋼板制成,呈矩形結(jié)構(gòu),其兩側(cè)長(zhǎng)邊順序開有三角形刀齒,刀齒規(guī)格依碎塊粒度要求選用,刀片插入篩圈壁的長(zhǎng)槽內(nèi)固定。刀片為對(duì)稱結(jié)構(gòu),磨損后可翻轉(zhuǎn)使用,從而可提高刀片材料的利用率。第113頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天喂料螺旋/打板/破碎室活門喂料螺旋與打板安裝于同一轉(zhuǎn)軸上,其前端位于進(jìn)料口,后端伸入到破碎室。打板固定于螺旋軸的末端,強(qiáng)制驅(qū)動(dòng)物料沿篩圈內(nèi)壁表面周向移動(dòng)。破碎室活門用于方便打開破碎室,進(jìn)行檢修、更換刀片。第114頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天破碎機(jī)工作過(guò)程物料由料斗進(jìn)入喂入口后,在物料螺旋的強(qiáng)制推動(dòng)下進(jìn)入破碎室,在螺旋及打板的驅(qū)動(dòng)下壓緊在篩圈內(nèi)壁上作圓周運(yùn)動(dòng),因受到其內(nèi)壁上固定的齒條刀的刮剝、折斷作用而形成碎塊,所得到的碎塊隨后由篩圈上的長(zhǎng)孔排出破碎室外,經(jīng)機(jī)殼收集到其下方的料斗內(nèi)。第115頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天齒刀式破碎機(jī)破碎機(jī)特點(diǎn)齒條刀片齒形一致,所得碎塊均勻;齒條刀片剛度好,耐沖擊,壽命長(zhǎng);采用強(qiáng)制喂入,破碎、排料能力強(qiáng),生產(chǎn)率高,適于大型果汁廠使用;因打板與螺旋固定于同一轉(zhuǎn)軸上,無(wú)法反轉(zhuǎn)而使刀片翻轉(zhuǎn)作業(yè)增加兩次;立式結(jié)構(gòu)齒刀式破碎機(jī)有效利用了全部篩圈。第116頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第117頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天2.水果磨碎機(jī)水果磨碎機(jī)是一種齒式磨碎設(shè)備,主要利用對(duì)物料的撕碎、剪切作用進(jìn)行破碎。適用于甘蔗、菠蘿心、飼料等纖維質(zhì)物料的破碎。磨碎機(jī)結(jié)構(gòu)工作原理:物料經(jīng)進(jìn)料斗10、分料盤11進(jìn)入錐盤轉(zhuǎn)子3的轉(zhuǎn)動(dòng)齒條9與齒缸12的固定齒條8之間,被撕裂碎解。碎解的物料然后掉入錐殼5的固定剪切刀6與錐盤轉(zhuǎn)動(dòng)剪切刀7之間,被進(jìn)一步剪切碎解。錐殼固定剪切刀與錐盤轉(zhuǎn)動(dòng)剪切刀之間的間隙一般在2mm左右,其間隙量可用組合墊片來(lái)調(diào)整。碎解后的物料最后由錐盤轉(zhuǎn)子上的刮板送至出料口4排出。第118頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天六、打漿機(jī)主要用于:漿果、番茄等原料的打漿、去果皮、去果核等,使果肉、果汁等與其它部分分離,便于果汁的濃縮和其它后續(xù)工序的完成。分類:單道打漿機(jī)多道打漿機(jī)(打漿機(jī)組)。第119頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天六、打漿機(jī)(一)單道打漿機(jī)(二)打漿機(jī)組第120頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(一)單道打漿機(jī)設(shè)備外形結(jié)構(gòu)。圓筒篩與刮板等工作過(guò)程打漿機(jī)的調(diào)整第121頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天打漿機(jī)的調(diào)整物料打碎程度主要與物料的成熟度、刮板的導(dǎo)程角及刮板與篩網(wǎng)的間距有關(guān)。成熟度高的,易打碎。通過(guò)調(diào)節(jié)刮板的導(dǎo)程角及它與篩網(wǎng)的間距,可以改變打漿機(jī)的生產(chǎn)能力,但同時(shí)也會(huì)影響所排廢渣的含汁率。出渣含汁率也有類似情形.廢渣中含汁率過(guò)高,可斷定導(dǎo)程角或間距過(guò)大??煞謩e或同時(shí)將其調(diào)小。在有些情況下,導(dǎo)程角與間距不必同時(shí)去調(diào)整,只調(diào)整其中一個(gè),也可達(dá)到良好的效果。第122頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天圓筒篩與刮板等圓筒篩:兩端開口。不銹鋼厚0.35~1mm,孔徑0.4~1.5mm,開孔率~50%。刮板:長(zhǎng)方形不銹鋼板(有時(shí)裝保護(hù)性無(wú)毒橡膠板),固定在軸上,一般2塊(也有3塊的,呈120°夾解)。刮板與軸線有夾角(導(dǎo)程角):5°左右,可調(diào)。刮板與圓筒篩內(nèi)壁間距:可調(diào)。第123頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第124頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天主要由圓筒篩、破碎漿葉、刮板、軸、機(jī)架及傳動(dòng)系統(tǒng)等構(gòu)成。第125頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天單道打漿機(jī)的工作過(guò)程物料從進(jìn)料斗12進(jìn)入篩筒,電動(dòng)機(jī)通過(guò)傳動(dòng)系統(tǒng),帶動(dòng)刮板轉(zhuǎn)動(dòng),由于刮板轉(zhuǎn)動(dòng)和導(dǎo)程角的存在,使物料在刮板和篩筒之間,沿著筒壁向出口端移動(dòng),移動(dòng)軌跡為一條螺旋線。物料在移動(dòng)過(guò)程中由于受離心力作用,汁液和已成漿狀的肉質(zhì)從圓筒篩的孔眼中流出,在收集料斗1的下端流入貯液桶。物料的皮和籽等下腳料則從圓筒篩左端的出渣口卸下,從而達(dá)到分離目的。果漿果渣第126頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天(二)打漿機(jī)組打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)三道打漿機(jī)組工作原理轉(zhuǎn)速與篩孔第127頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三道打漿機(jī)工作原理無(wú)破碎原料用的槳葉,*專門由破碎機(jī)進(jìn)行。破碎番茄用螺桿泵(濃漿泵)送到第I道打漿機(jī)打漿,汁液匯集于底部,經(jīng)管道進(jìn)入第II道打漿機(jī)中。同第I道打漿機(jī)一樣,汁液是由其本身的重力經(jīng)管道流入第III道打漿機(jī)中繼續(xù)打漿。第128頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天三道打漿機(jī)工作原理因此,打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)時(shí),由第I至第III道打漿機(jī)是自上而下排列的。第I道打漿機(jī)離地面有一定高度,必須在操作臺(tái)上進(jìn)行操作和管理。第129頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天打漿機(jī)聯(lián)動(dòng)把2~3臺(tái)打漿機(jī)串聯(lián)起來(lái)使用的,安裝在同一個(gè)機(jī)架,由一臺(tái)電動(dòng)機(jī)帶動(dòng),這叫打漿機(jī)的聯(lián)動(dòng)。(應(yīng)用例子:番茄醬生產(chǎn)線)各機(jī)篩筒孔眼大小不同,前道篩孔>后道篩孔眼,即一道比一道打得細(xì)。第130頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第131頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天第132頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天本章小結(jié)食品工業(yè)應(yīng)用各種設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行粉碎、切割和碎解處理。這類設(shè)備包括各種粉碎機(jī)、切割機(jī)、破碎機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)和打漿機(jī)等。粉碎機(jī)中最常用的是沖擊式和研磨式粉碎機(jī)兩大類。前者又分機(jī)械沖出式和氣流沖出式兩種;后者可分為轉(zhuǎn)輥式粉碎機(jī)和各種磨介式粉碎機(jī)。這些粉碎機(jī)適用于不同性狀形態(tài)的物料,可以獲得從粗到超微不同程度的粉碎效果。切割機(jī)可分為切片機(jī)、切丁機(jī)等。切片機(jī)有定向式和非定向式兩類。離心式切片機(jī)為非定向式,蘑菇切片機(jī)為定向式。切丁機(jī)分果蔬用和肉用兩種。第133頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天本章小結(jié)斬拌機(jī)用于將肉(魚)等動(dòng)物原料切割剁碎成肉(魚)糜,并同時(shí)具有混合各種輔料的作用。斬拌機(jī)分為常壓斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)兩種。破碎機(jī)主要用于果蔬原料的碎解,常的有魚鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。此外,還有錘式和齒磨式水果破碎設(shè)備。打漿機(jī)具有果蔬原料打碎并將其肉、汁與其它部分分離的作用。它分為單道式和多道式。第134頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天思考題討論各種粉碎機(jī)所適用的處理對(duì)象,要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。簡(jiǎn)述磨粉機(jī)的主要構(gòu)成部分,并說(shuō)明單式磨粉機(jī)與復(fù)式磨粉機(jī)有什么區(qū)別。討論不同盤磨機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理,以及它們的原料和成品粒度范圍。比較討論普通球(棒)磨機(jī)、振動(dòng)磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。討論各種切割機(jī)所用刀片的形式及切片原理。簡(jiǎn)述果蔬切丁機(jī)與肉用切丁機(jī)的工作原理。查閱相關(guān)資料,了解絞肉機(jī)與斬拌機(jī)在肉類加工中的應(yīng)用場(chǎng)合。舉例說(shuō)明各種破碎機(jī)和打漿機(jī)在不同果蔬加工中的使用情況。第135頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天自測(cè)題一、判斷題二、填充題三、選擇題第136頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、判斷題氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。所有盤擊式粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。第137頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、判斷題球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。在復(fù)式磨粉機(jī)中,每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。第138頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、判斷題蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定,而與切刀的切割能力無(wú)關(guān)。斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。第139頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天一、判斷題斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng),也可左右擺動(dòng)。魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎,但不適用于蘋果破碎。齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大,適合大型果汁廠使用。打漿機(jī)只能將水果打成漿,而不能去除其中的果皮果核。三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。第140頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、填充題氣流粉碎機(jī)具以下特點(diǎn):(1)能獲得
以下粒度的粉體;(2)
可自動(dòng)分級(jí),且產(chǎn)品粒度分布
;(3)適用于
和
熱敏性材料的粉碎;(4)故產(chǎn)品不易受
或其它
的污染;(5)可以實(shí)現(xiàn)
作業(yè);(6)可在
情況下操作;(7)結(jié)構(gòu)緊湊,構(gòu)造簡(jiǎn)單,沒(méi)有
。錘擊式粉碎機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的
或
產(chǎn)生的作用力使物料
,既適用于
物料,也可用于
甚至
的粉碎,所以常被稱為
。第141頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、填充題盤擊式粉碎機(jī)也稱為
粉碎機(jī),其工作原理與
粉碎機(jī)有相似之處。其工作元件由
組成,每個(gè)圓盤上有很多
指爪。且一個(gè)圓盤上的每層指爪伸入到
的
指爪之間。盤擊式粉碎機(jī)一般沿
安裝篩網(wǎng)。輥式磨粉機(jī)主要由
、
、
、
、
和
等部分組成。其主要工作機(jī)構(gòu)是
,一般有
或
磨輥,分別稱為
和
輥式磨粉機(jī)。
、
、
和
四個(gè)方面技術(shù)特性與輥式磨粉機(jī)齒輥的工作性能關(guān)系密切。第142頁(yè),共159頁(yè),2024年2月25日,星期天二、填充題磨介式粉碎機(jī)是指借助于
狀態(tài)、具有
的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的
、
、
、
等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機(jī)。其粉碎效果受磨介的
、
、
及
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025湖南省建筑安全員-C證考試(專職安全員)題庫(kù)及答案
- 貴陽(yáng)學(xué)院《市場(chǎng)營(yíng)銷調(diào)研》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 貴陽(yáng)康養(yǎng)職業(yè)大學(xué)《電力系統(tǒng)自動(dòng)化裝置》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 廣州幼兒師范高等??茖W(xué)?!队⒄Z(yǔ)國(guó)家社會(huì)與文化(一)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 2025年河北建筑安全員B證考試題庫(kù)附答案
- 2025青海省建筑安全員-A證考試題庫(kù)及答案
- 廣州醫(yī)科大學(xué)《傳統(tǒng)建筑保護(hù)與更新》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 廣州現(xiàn)代信息工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院《公共安全與應(yīng)急管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷
- 2025年上海建筑安全員-B證考試題庫(kù)及答案
- 2025湖北建筑安全員知識(shí)題庫(kù)
- 羽絨服委托加工合同
- 四年級(jí)下冊(cè)混合運(yùn)算100道及答案
- 新概念英語(yǔ)第2冊(cè)課文(完整版)
- 教師普通話達(dá)標(biāo)分析報(bào)告
- 公安食藥環(huán)培訓(xùn)課件
- 2-氨基-4-硝基苯甲醚化學(xué)品安全說(shuō)明書
- 遼寧省沈陽(yáng)市皇姑區(qū)2023-2024學(xué)年九年級(jí)上學(xué)期期末考試化學(xué)試卷
- 【重慶武隆區(qū)文旅品牌傳播存在的問(wèn)題及優(yōu)化建議分析13000字(論文)】
- 水土保持監(jiān)理工作報(bào)告
- 時(shí)間管理學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年
- 分子影像學(xué)概論課件
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論