食品微生物練習題庫及答案

食品微生物練習題庫及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、利用冷藏進行保存的一個缺點是()。A、冷藏不能降低微生物的代謝B、冷藏能延長保存期C、冷藏不能殺死微生物D、冷藏降低微生物酶的活性正確答案：C2、磷壁酸是()細菌細胞壁上的主要成分。A、G—B、古生菌C、分桿桿菌D、G+正確答案：D3、細菌的革蘭氏染色的正確程序是()。A、沙黃→碘液95%乙醇→結晶紫B、結晶紫→碘液→95%乙醇→沙黃C、結晶紫→95%乙醇→碘液→沙黃D、95%乙醇→結晶紫→沙黃→碘正確答案：B4、固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____A、1.5~2.0%B、0C、0.2~0.7%D、5%正確答案：A5、僅有反應原性而無免疫原性的物質是:()A、完全抗原B、超抗原C、半抗原D、異嗜性抗原正確答案：C6、在U形玻璃管中,將一濾片置于二株菌之間使之不能接觸,在左臂發(fā)現(xiàn)有原養(yǎng)型菌出現(xiàn),這一現(xiàn)象不是由于:()A、接合B、專性轉導C、轉化D、普遍轉導正確答案：A7、高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時間為A、160-170℃,2小時B、70-80℃,30分鐘C、100℃,30分鐘D、121℃,30分鐘正確答案：D8、在大腸桿菌(E.coli)的乳糖操縱子中,基因調節(jié)主要發(fā)生在()水平上。A、轉化B、轉導C、翻譯D、轉錄正確答案：D9、酵母菌屬于()微生物。A、兼性厭氧型B、厭氧型C、好氧型D、微厭氧型正確答案：A10、“PDA”表示::()A、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基正確答案：A11、性菌毛被認為是細菌的()。A、接合通道B、運動器官C、用于附著寄生D、吸收營養(yǎng)的器官正確答案：B12、真菌中發(fā)現(xiàn)的兩類群生物是()。A、細菌和原生動物B、病毒和酵母菌C、霉菌和細菌D、酵母菌和霉菌正確答案：D13、多數(shù)霉菌細胞壁的主要成分為____.A、葡聚糖和甘露聚糖B、幾丁質C、纖維素D、肽聚糖正確答案：C14、半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為A、1.5-2.0%B、0.2-0.7%C、5%D、0正確答案：B15、病毒的分類目前以()為主。A、形態(tài)B、核酸C、寄主正確答案：B16、F+×F-雜交時,以下哪個表述是錯誤的?()A、染色體基因不轉移B、F+細胞轉變?yōu)镕-細胞C、F-細胞轉變?yōu)镕+細胞D、細胞與細胞間的接觸是必須的正確答案：C17、噬菌體屬于A、微生物病毒B、昆蟲病毒C、植物病毒D、動物病毒正確答案：A18、最早用人痘接種預防天花的國家是:()A、俄羅斯B、美國C、中國D、日本正確答案：C19、在下列微生物中，細胞壁不含肽聚糖的是()。A、真細菌B、藍細菌C、放線菌D、古生菌正確答案：D20、細菌中紫外線引起的突變是()。A、由于染色體斷裂B、由于引起移碼突變C、由于相鄰胸腺嘧啶堿基結合在一起D、由于DNA的一個片段顛倒正確答案：D21、要對含菌量較少的水樣進行細菌計數(shù),較好的方法是應用固體培養(yǎng)其中()法。A、天然固態(tài)培養(yǎng)基B、濾膜固體培養(yǎng)基C、固化培養(yǎng)基D、非可進逆固休培養(yǎng)基正確答案：B22、干熱滅菌的工藝指標為:()A、60-70℃30minB、71-72℃30minC、160-170℃2h正確答案：C23、殺死所有微生物的方法稱為:()A、滅菌B、防腐C、消毒正確答案：A24、放線菌適宜生長的pH范圍為()A、8.0B、4.0-6.0C、7.5-8.0D、＜4.0正確答案：C25、地衣是微生物間的()A、共生關系B、競爭關系C、互生關系D、寄生關系正確答案：A26、在下面哪種條件下,肉毒梭菌可能產生毒素___A、PH7.5-7.8,厭氧,30℃B、PH3.5,好氧,30℃C、PH4.5-6,好氧,37℃D、PH4.5-7,厭氧,37℃正確答案：D27、蕈菌菌絲中雙核細胞的大量繁殖須借助()。A、有絲分裂B、準性生殖C、鎖狀聯(lián)合D、減數(shù)分裂正確答案：C28、土壤中固N菌和纖維素分解菌之間屬于()A、共生關系B、互生關系C、競爭關系D、寄生關系正確答案：B29、畜禽肉在放置過程中除了微生物作用外還會發(fā)生自溶,其主要原因是()。A、溫度的作用B、代謝產物的作用C、肉自身酶的作用D、氣體的作用正確答案：C30、產CH4反應的關鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C31、有些微生物在干旱環(huán)境中能存活是因為()。A、形成芽胞B、沒有細胞膜C、只代謝葡萄糖分子D、沒有染色體正確答案：A32、下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是()。A、檸檬酸發(fā)酵B、乳酸發(fā)酵C、丙酮丁醇發(fā)酵D、酒精發(fā)酵。正確答案：A33、放線菌適宜生長的pH范圍為A、>8.0B、7.5~8.0C、<4.0D、4.0~6.0正確答案：B34、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是()A、接合孢子B、子囊孢子C、孢囊孢子D、卵孢子正確答案：C35、防腐的鹽濃度通常為:()A、10-15%B、5-10%C、15-20%正確答案：B36、罐藏食品的滅菌屬于()A、抑菌B、商業(yè)滅菌C、消毒D、滅菌正確答案：B37、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內的一條主流代謝途徑。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：A38、組成病毒粒子核髓的化學物質是A、核酸B、蛋白質C、脂肪D、糖類正確答案：A39、單細胞蛋白（SCP）主要是指用()細胞制成的微生物蛋白質。A、藻類B、藍細菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：D40、下列微生物不是原生動物捕食對象的是:()A、真菌孢子B、真菌菌絲體C、放線菌孢子D、細菌正確答案：D41、常用的高壓滅菌的溫度是()。A、100℃B、121℃C、200℃D、63℃正確答案：B42、沼氣發(fā)酵的主要產物為___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B43、根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點是A、蓬松絮狀B、多核C、假根D、菌絲無橫隔正確答案：C44、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是存在于某些缺乏完整EMP途徑的微生物中的一種替代途徑,產能效率低,為微生物所特有。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：C45、硫化作用的產物是()A、SB、H2SO4C、SO2D、H2S正確答案：B46、接種環(huán)常用的滅菌方法是A、高壓蒸汽滅菌B、間歇滅菌C、火焰滅菌D、干熱滅菌正確答案：C47、葡萄糖和果糖等營養(yǎng)物進入原核生物細胞膜的機制是通過()。A、基團移位B、主動運送C、單純擴散D、促進擴散正確答案：A48、以下四類微生物中，有一類可形成微小的、特征明顯的“油煎蛋狀”的菌落種類，它是()A、立克次氏體B、衣原體C、螺旋體D、支原體正確答案：D49、自然界中微生物數(shù)量最多的地方是()。A、海洋B、土壤耕作層C、河流D、田野上空的空氣中正確答案：B50、空氣并不是微生物良好的棲息繁殖場所,因為:()A、夏季高溫B、高pHC、缺乏營養(yǎng)D、無固定場所正確答案：C51、肽聚糖種類的多樣性主要反映在()結構的多樣性上。A、四肽尾B、雙糖單位C、肽橋D、黏肽正確答案：C52、四環(huán)素的抗菌機制是()。A、抑制細胞壁合成B、抑制蛋白質合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正確答案：B53、下列實例包含共生關系的是:()A、地衣B、根瘤菌C、瘤胃D、ABC均包合正確答案：D54、在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關系為A、拮抗關系B、競爭關系C、獵食關系D、寄生關系正確答案：A55、兩種微生物之間形成共生關系具有下列特性的是:()A、形成一個特殊的共生體B、在生理代謝上各不相干C、其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物D、其他微生物可以任意代替其中的一種微生正確答案：A56、實驗室培養(yǎng)細菌常用的培養(yǎng)基是()。A、高氏一號培養(yǎng)基B、查氏培養(yǎng)基C、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D、馬鈴薯培養(yǎng)基正確答案：C57、霉菌適宜生長的pH范圍為A、6.5-8.0B、<4.0C、8.0D、4.0-6.0正確答案：D58、在食醋生產中黑曲霉的作用是()。A、糖化B、氧化酒精C、酒精發(fā)酵D、蛋白質分解正確答案：C59、下列有機物中最難被生物降解的是()。A、纖維素B、淀粉C、半纖維素D、木質素正確答案：D60、噬菌體與細菌的關系為____A、獵食B、拮抗C、寄生D、互生正確答案：C61、在脂肪分子中,脂肪酸和()分子連接。A、甘油B、氨基酸C、胞嘧啶D、幾丁質正確答案：A62、病毒顯著區(qū)別于其它生物的特征是()。A、具有感染性B、細胞內寄生C、體積微小D、獨特的系列方式正確答案：B63、按鞭毛著生方式,大腸桿菌屬于()。A、周生鞭毛B、單端鞭毛C、側生鞭毛D、兩端鞭毛正確答案：A64、病毒結構中核髓主要成份是A、脂類B、核酸C、多糖D、蛋白質正確答案：B65、無性繁殖出芽過程發(fā)生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正確答案：A66、棕色固氮菌等固氮菌在不良的環(huán)境條件下，會濃縮成一個圓形的稱為孢囊的休眠體，它的主要功能是()。A、抗輻射B、抗熱C、抗化學藥物D、抗干旱正確答案：D67、免疫原性最強的物質是:()A、多糖B、核酸C、脂質D、蛋白質E、脂多糖正確答案：D68、用來分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源,這種培養(yǎng)基是一種()。A、加富培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎培養(yǎng)基正確答案：B69、產生假根是()的形態(tài)特征。A、根霉B、青霉C、曲霉D、毛霉正確答案：A70、在生物界分類中放線菌屬于()A、原核原生生物界B、真菌界C、真核原生生物界D、病毒界正確答案：A71、土壤中三大類群微生物以數(shù)量多少排序為A、細菌>放線菌>真菌B、細菌>真菌>放線菌C、真菌>細菌>放線菌D、放線菌>真菌>細菌正確答案：A72、在生物界分類中食用菌屬于A、真核原生生物界B、病毒界C、真菌界D、原核原生生物界正確答案：C73、藍細菌和藻類屬于()型的微生物。A、光能有機異養(yǎng)B、化能無機自養(yǎng)C、化能有機異養(yǎng)D、光能無機自養(yǎng)正確答案：D74、某些細菌在一定的條件下,向其細胞壁外分泌一些粘液狀或膠質狀的物質,當這種物質在細胞表面形成一個致密層時,叫做:()A、芽孢B、粘液層C、莢膜D、菌膠團正確答案：C75、不需要細胞與細胞之間接觸的基因重組類型有:()A、接合和轉導B、接合和轉化C、轉導和轉化D、接合正確答案：C76、下列微生物器官耐溫順序為()A、芽孢＞孢子＞營養(yǎng)體B、芽孢＞營養(yǎng)體＞孢子C、孢子＞營養(yǎng)體＞芽孢D、營養(yǎng)體＞孢子＞芽孢正確答案：B77、脫氨(基)作用解釋()這種轉變。A、氨基酸轉變?yōu)槟芰炕衔顱、多糖轉變?yōu)殡p糖C、脂肪轉變?yōu)樘穷惙肿覦、雙糖轉變?yōu)槎嗵钦_答案：A78、巴氏滅菌的工藝條件是:()A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30min正確答案：A79、指出錯誤的回答,真菌的無性孢子有:()A、接合孢子B、游動孢子C、分生孢子D、節(jié)孢子正確答案：A80、產甲烷菌類屬于()。A、微好氧菌B、耐氧菌C、厭氧菌D、兼性厭氧菌正確答案：C81、酒精消毒的最佳濃度為()A、100%B、50%C、70%D、95%正確答案：C82、下列屬于原核生物的是:()A、病毒B、衣原體C、酵母菌D、霉菌正確答案：B83、某細菌2h中繁殖了5代,該菌的代時是()。A、45minB、15minC、24minD、30min正確答案：C84、細菌的生長曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____A、衰亡期B、延緩期C、穩(wěn)定期D、對數(shù)期正確答案：D85、抗干燥能力較強的微生物是()()。A、酵母菌B、霉菌菌絲C、乳酸菌正確答案：A86、-E.coli屬于_____型的微生物。A、化能異養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、光能自養(yǎng)D、化能自養(yǎng)正確答案：A87、噬菌體能在其中生長的生物細胞是()。A、真菌細胞B、細菌細胞C、植物細胞D、動物細胞正確答案：D88、微生物在固體斜面上生長的群體稱()A、菌膜B、菌苔C、凝絮D、菌落正確答案：B89、青霉的無性繁殖產生的孢子是()。A、子囊孢子B、分生孢子C、孢囊孢子D、卵孢子正確答案：B90、屬于病毒界的微生物是A、放線菌B、藻類C、噬菌體D、立克次氏體正確答案：C二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、G+C克分子百分比相同的細菌,未必是種類相同或近似的種屬。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長,所以它們都屬于真菌中的霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B3、污染了赤霉菌毒素的食品原料,經處理后仍可用于加工食品。A、正確B、錯誤正確答案：B4、革蘭氏陽性細菌和陰性細菌的差別在于細胞壁肽聚糖結構不同。A、正確B、