DB32T3657-2019荷葉離褶傘（鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020.20

B31

DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3657-2019

荷葉離褶傘（鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsforindustrialproductionofLyophyllumdecastes

2019-12-03發(fā)布2019-12-25實(shí)施

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T3657-2019

荷葉離褶傘（鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了荷葉離褶傘（鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)的場(chǎng)地環(huán)境、生產(chǎn)目標(biāo)、廠區(qū)布局、設(shè)施設(shè)備、

基質(zhì)、菌種、生產(chǎn)工藝、病蟲害預(yù)防、采收、包裝、貯存、運(yùn)輸及生產(chǎn)檔案。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于荷葉離褶傘（鹿茸菇，以下簡稱鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期

的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3場(chǎng)地環(huán)境

廠區(qū)周圍300m內(nèi)無規(guī)?；菪箴B(yǎng)殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉

類污染源。

4生產(chǎn)目標(biāo)

成品率≥97%，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率≥80%，以1100mL塑料瓶栽培料為例，培養(yǎng)基干料重平均為250g，

平均每瓶產(chǎn)量達(dá)到200g以上。

5廠區(qū)布局

廠區(qū)宜分為材料倉庫、菌種生產(chǎn)區(qū)、裝瓶區(qū)、冷卻接種室、培養(yǎng)室、出菇室、包裝間、成品倉

庫等，其中接種室、培養(yǎng)室位于上風(fēng)向，木屑堆場(chǎng)、原材料倉庫位于下風(fēng)向；各生產(chǎn)車間間距按照

消防要求設(shè)置。

6設(shè)施設(shè)備

6.1材料倉庫

材料倉庫應(yīng)符合防潮、防蟲、通風(fēng)原則，原料應(yīng)離地存放。

6.2木屑堆場(chǎng)

木屑堆場(chǎng)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)用量、木屑堆置時(shí)間設(shè)置相應(yīng)大小，一般在2000m2～6000m2；木屑進(jìn)場(chǎng)

后經(jīng)澆水、堆置發(fā)酵后使用。木屑堆場(chǎng)至少有一邊留有排水溝，將木屑發(fā)酵過程中排出的污水經(jīng)沉

1

DB32/T3657-2019

淀池沉淀處理達(dá)標(biāo)后排出木屑堆場(chǎng)，沉淀池一般在50m3～100m3。

6.3菌種室

菌種室又分為菌種培養(yǎng)基制作室、接種室和菌種培養(yǎng)室等，培養(yǎng)基制作室可放在一般區(qū)；接種

室墻壁、地面、頂棚均需防塵處理，房間整體潔凈度級(jí)別需達(dá)到10000級(jí)，接種區(qū)域周部（超凈工

作臺(tái)內(nèi)部）潔凈度100級(jí)；菌種培養(yǎng)室潔凈度級(jí)別需達(dá)到100000級(jí)。

6.4瓶裝生產(chǎn)車間

地面需做硬化防塵處理，有條件的可加裝降溫設(shè)施，將本區(qū)域溫度控制在25℃以下。

6.5培養(yǎng)基冷卻室

墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防塵處理，新風(fēng)需經(jīng)高效過濾后進(jìn)入，潔凈

級(jí)別需達(dá)到萬級(jí)以上，16h內(nèi)將培養(yǎng)料冷卻至22℃以下。

6.6接種室

墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防塵處理，新風(fēng)需經(jīng)高效過濾后進(jìn)入，整個(gè)

房間潔凈度等級(jí)需達(dá)到萬級(jí)及以上，保持室內(nèi)達(dá)到10000級(jí)的潔凈度，接種區(qū)域周部（層流罩下方）

潔凈度100級(jí)。

6.7培養(yǎng)室

每間培養(yǎng)室面積宜在1000m2～2000m2，墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防

塵處理，新風(fēng)需經(jīng)亞高效過濾后進(jìn)入，潔凈級(jí)別需達(dá)到十萬級(jí)，空間溫度在18℃～22℃，每小時(shí)換

氣量3次～5次，二氧化碳濃度控制在3500ppm以下，車間需安裝照明燈，滿足工作要求即可。

6.8出菇室

單間出菇室面積在100m2～150m2，高度5m～7m。內(nèi)置熱鍍鋅鋼架，一般設(shè)置80層～10層，

層間距在45cm～60cm，房間溫度控制在15℃～18℃，制冷宜選用中央冷站式制冷，可有效節(jié)約能

源20%～30%；濕度控制在90%～98%，每小時(shí)換氣4次～6次，二氧化碳濃度控制在2500ppm以

下，光照強(qiáng)度500lux～1000lux，白光、藍(lán)光均可；

7基質(zhì)

7.1主料

發(fā)酵成熟的闊葉樹雜木屑（堆置三個(gè)月以上，PH5.5~6.5，水分含量65%~70%，聞起來有土腥

味道）、玉米芯。安全指標(biāo)符合NY5099中4.2的規(guī)定。

7.2輔料

米糠、麩皮、玉米粉、豆腐渣、腐殖酸、熟石灰。安全指標(biāo)符合NY5099的規(guī)定。

7.3水

符合GB5749的規(guī)定。

7.4處理

按照配方稱取上述原材料，并按照順序依次投入到攪拌鍋中。

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8菌種

8.1品種選用

品種選用一致性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適應(yīng)工廠化生產(chǎn)環(huán)境的鹿茸菇優(yōu)良菌

株。

8.2菌種制作

按照NY/T528規(guī)定要求制作。

8.3菌種質(zhì)量

應(yīng)符合NY/T528規(guī)定要求。

9生產(chǎn)工藝

9.1培養(yǎng)料配方

雜木屑45%～50%、玉米芯15%～20%、麩皮15%～20%、米糠10%～15%、玉米面4%～8%、

腐殖酸≤0.5%、熟石灰0.5%～1%。

9.2拌料

按培養(yǎng)基配方稱取所需原料，先將其置于攪拌機(jī)混合干拌20min左右，然后加水?dāng)嚢?，裝瓶含

水量65%～68%。

9.3裝瓶

使用1100mL的塑料瓶內(nèi)裝濕料660g～700g(濕料)，中間打1孔或多孔，；打孔距瓶底0.2cm

處；料面距離瓶口1cm～1.5cm，料面平整，無塌陷、無毛邊。

9.4高壓滅菌

滅菌柜設(shè)定抽真空2次～3次，105℃：保持20min～30min；隨后升溫至121℃，保持100min～

120min。

9.5冷卻

冷卻室溫度設(shè)定18℃～22℃，培養(yǎng)料在16小時(shí)內(nèi)全部冷卻至22℃以下。

9.6接種

接種量在30mL/瓶～40mL/瓶，并進(jìn)行接種前接種量檢測(cè)，達(dá)標(biāo)后開始接種。接種完成后，從

出口的輸送帶輸送至接種室外，完成接種操作。把接種后的瓶框擺放在托盤上，用鏟車運(yùn)送到培養(yǎng)

室，整齊堆放，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。

9.7培養(yǎng)期管理

培養(yǎng)室溫度設(shè)定在20℃～25℃，濕度65%～75%，二氧化碳濃度控制在2500ppm～3500ppm

之間。

9.7.1質(zhì)量檢查

3

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栽培瓶進(jìn)入培養(yǎng)室5d后，每天檢査一次發(fā)菌情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和剔除被雜菌污染的栽培瓶。

9.8出菇期管理

9.8.1搔菌

鹿茸菇菌絲發(fā)育成熟后，及時(shí)用專用搔菌機(jī)進(jìn)行搔菌處理。搔菌后開啟加濕器補(bǔ)充水分以利菌

絲快速恢復(fù)。

9.8.2催蕾

將經(jīng)過搔菌處理的栽培瓶整筐通過輸送帶運(yùn)至出菇室，然后整齊擺放在栽培床架上，并蓋上無

紡布。室內(nèi)溫度設(shè)定為15℃～18℃，空氣相對(duì)濕度設(shè)定為90%～95%，光照強(qiáng)度300lux～500lux，

每天照射時(shí)間6h～12h，培養(yǎng)6d后菇蕾形成。

9.9子實(shí)體生長期管理

9.9.1溫度

出菇室的溫度15℃～18℃。

9.9.2濕度

出菇室空氣相對(duì)濕度濕度90%～95%。

9.9.3二氧化碳濃度

出菇室二氧化碳濃度控制在≤2500ppm。

9.9.4光照

鹿茸菇子實(shí)體生長期需要有較強(qiáng)的光照，促進(jìn)菇蓋發(fā)育，抑制菌柄徒長。菇蕾生長階段光照強(qiáng)

度保持在3001ux～4001ux之間，每天照射時(shí)間6h～12h，明暗交替。菇柄長至6cm～7cm時(shí)，光

照強(qiáng)度增至4001ux～10001ux。

10病蟲害防控

通過高溫滅菌將培養(yǎng)料中所有生物全部殺死，并在相應(yīng)潔凈度級(jí)別場(chǎng)所進(jìn)行接種和培養(yǎng)，通過

對(duì)雜菌侵染途徑的隔斷，有效控制了雜菌污染；接種室、培養(yǎng)室各進(jìn)排風(fēng)口均安裝有防蟲網(wǎng)，防止

昆蟲進(jìn)入，同時(shí)各培養(yǎng)室懸掛誘蟲燈，粘蟲板，對(duì)蟲害進(jìn)行有效的控制。

11采收、包裝、貯存及運(yùn)輸

11.1采收

菇蓋直徑1.5cm～3cm、菇柄長度8cm～12cm時(shí)即可采收。

11.2包裝

采用聚乙烯托盤上覆蓋單向透氣膜的方法進(jìn)行分裝。按照客戶要求確定包裝規(guī)格。分裝后的鹿

茸菇裝入專用紙箱，包裝材料衛(wèi)生指標(biāo)符合GB4806.7規(guī)定。

11.3貯存、運(yùn)輸

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應(yīng)在干燥、低溫、無陽光直射、無污染的場(chǎng)所貯存。裝箱后放入2℃～4℃冷庫儲(chǔ)藏（儲(chǔ)藏期

20d～30d），冷藏車運(yùn)輸，不得與有霉有害物品混裝混運(yùn)。

12生產(chǎn)檔案

對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行有效記錄，記錄檔案保存不少于二年。

5

DB32/T3657-2019

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由泰州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇菇本堂生物科技股份有限公司、森茂（江蘇）生物科技食用菌有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊仁智、張?jiān)础⑼鮼喠?、任斌、孫峰。

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DB32/T3657-2019

荷葉離褶傘（鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了荷葉離褶傘（鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)的場(chǎng)地環(huán)境、生產(chǎn)目標(biāo)、廠區(qū)布局、設(shè)施設(shè)備、

基質(zhì)、菌種、生產(chǎn)工藝、病蟲害預(yù)防、采收、包裝、貯存、運(yùn)輸及生產(chǎn)檔案。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于荷葉離褶傘（鹿茸菇，以下簡稱鹿茸菇）工廠化生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期

的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3場(chǎng)地環(huán)境

廠區(qū)周圍300m內(nèi)無規(guī)模化禽畜養(yǎng)殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉

類污染源。

4生產(chǎn)目標(biāo)

成品率≥97%，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率≥80%，以1100mL塑料瓶栽培料為例，培養(yǎng)基干料重平均為250g，

平均每瓶產(chǎn)量達(dá)到200g以上。

5廠區(qū)布局

廠區(qū)宜分為材料倉庫、菌種生產(chǎn)區(qū)、裝瓶區(qū)、冷卻接種室、培養(yǎng)室、出菇室、包裝間、成品倉

庫等，其中接種室、培養(yǎng)室位于上風(fēng)向，木屑堆場(chǎng)、原材料倉庫位于下風(fēng)向；各生產(chǎn)車間間距按照

消防要求設(shè)置。

6設(shè)施設(shè)備

6.1材料倉庫

材料倉庫應(yīng)符合防潮、防蟲、通風(fēng)原則，原料應(yīng)離地存放。

6.2木屑堆場(chǎng)

木屑堆場(chǎng)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)用量、木屑堆置時(shí)間設(shè)置相應(yīng)大小，一般在2000m2～6000m2；木屑進(jìn)場(chǎng)

后經(jīng)澆水、堆置發(fā)酵后使用。木屑堆場(chǎng)至少有一邊留有排水溝，將木屑發(fā)酵過程中排出的污水經(jīng)沉

1

DB32/T3657-2019

淀池沉淀處理達(dá)標(biāo)后排出木屑堆場(chǎng)，沉淀池一般在50m3～100m3。

6.3菌種室

菌種室又分為菌種培養(yǎng)基制作室、接種室和菌種培養(yǎng)室等，培養(yǎng)基制作室可放在一般區(qū)；接種

室墻壁、地面、頂棚均需防塵處理，房間整體潔凈度級(jí)別需達(dá)到10000級(jí)，接種區(qū)域周部（超凈工

作臺(tái)內(nèi)部）潔凈度100級(jí)；菌種培養(yǎng)室潔凈度級(jí)別需達(dá)到100000級(jí)。

6.4瓶裝生產(chǎn)車間

地面需做硬化防塵處理，有條件的可加裝降溫設(shè)施，將本區(qū)域溫度控制在25℃以下。

6.5培養(yǎng)基冷卻室

墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防塵處理，新風(fēng)需經(jīng)高效過濾后進(jìn)入，潔凈

級(jí)別需達(dá)到萬級(jí)以上，16h內(nèi)將培養(yǎng)料冷卻至22℃以下。

6.6接種室

墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防塵處理，新風(fēng)需經(jīng)高效過濾后進(jìn)入，整個(gè)

房間潔凈度等級(jí)需達(dá)到萬級(jí)及以上，保持室內(nèi)達(dá)到10000級(jí)的潔凈度，接種區(qū)域周部（層流罩下方）

潔凈度100級(jí)。

6.7培養(yǎng)室

每間培養(yǎng)室面積宜在1000m2～2000m2，墻體、頂棚需做保溫、防塵處理，地面需做硬化、防

塵處理，新風(fēng)需經(jīng)亞高效過濾后進(jìn)入，潔凈級(jí)別需達(dá)到十萬級(jí)，空間溫度在18℃～22℃，每小時(shí)換

氣量3次～5次，二氧化碳濃度控制在3500ppm以下，車間需安裝照明燈，滿足工作要求即可。

6.8出菇室

單間出菇室面積在100m2～150m2，高度5m～7m。內(nèi)置熱鍍鋅鋼架，一般設(shè)置80層～10層，

層間距在45cm～60cm，房間溫度控制在15℃～18℃，制冷宜選用中央冷站式制冷，可有效節(jié)約能

源20%～30%；濕度控制在90%～98%，每小時(shí)換氣4次～6次，二氧化碳濃度控制在2500ppm以

下，光照強(qiáng)度500lux～1000lux，白光、藍(lán)光均可；

7基質(zhì)

7.1主料

發(fā)酵成熟的闊葉樹雜木屑（堆置三個(gè)月以上，PH5.5~6.5，水分含量65%~70%，聞起來有土腥

味道）、玉米芯。安全指標(biāo)符合NY5099中4.2的規(guī)定。

7.2輔料

米糠、麩皮、玉米粉、豆腐渣、腐殖酸、熟石灰。安全指標(biāo)符合NY5099的規(guī)定。

7.3水

符合GB5749的規(guī)定。

7.4處理

按照配方稱取上述原材料，并按照順序依次投入到攪拌鍋中。

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8菌種

8.1品種選用

品種選用一致性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適應(yīng)工廠化生產(chǎn)環(huán)境的鹿茸菇優(yōu)良菌

株。

8.2菌種制作

按照NY/T528規(guī)定要求制作。

8.3菌種質(zhì)量

應(yīng)符合NY/T528規(guī)定要求。

9生產(chǎn)工藝

9.1培養(yǎng)料配方

雜木屑45%～50%、玉米芯15%～20%、麩皮15%～20%、米糠10%～15%、玉米面4%～8%、

腐殖酸≤0.5%、熟石灰0.5%～1%。

9.2拌料

按培養(yǎng)基配方稱取所需原料，先將其置于攪拌機(jī)混合干拌20min左右，然后加水?dāng)嚢瑁b瓶含

水量65%～68%。

9.3裝瓶

使用1100mL的塑料瓶內(nèi)裝濕料660g～700g(濕料)，中間打1孔或多孔，；打孔距瓶底0.2cm

處；料面距離瓶口1cm～1.5cm，料面平整，無塌陷、無毛邊。

9.4高壓滅菌

滅菌柜設(shè)定抽真空2次～3次，105℃：保持20min～30min；隨后升溫至121℃，保持100min～

120min。

9.5冷卻

冷卻室溫度設(shè)定18℃～22℃，培養(yǎng)料在16小時(shí)內(nèi)全部冷卻至22℃以下。

9.6接種

接種量在30mL/瓶～40mL/瓶，并進(jìn)行接種前接種量檢測(cè)，達(dá)標(biāo)后開始接種。接種完成后，從

出口的輸送帶輸送至接種室外，完成接種操作。把接種后的瓶框擺放在托盤上，用鏟車運(yùn)送到培養(yǎng)

室，整齊堆放，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)。

9.7培養(yǎng)期管理

培養(yǎng)室溫度設(shè)定在20℃～25℃，濕度65%～75%，二氧化碳濃度控制在2500ppm～3500ppm

之間。

9.7.1質(zhì)量檢查

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