酒店住宿管理規(guī)章制度

第一節(jié)人員管理制度 1第二節(jié)物品管理制度 2第三節(jié)衛(wèi)生管理制度 3第四節(jié)工作檢查制度 5第五節(jié)調薪管理制度 7第六節(jié)處罰管理制度 7第一節(jié)人員管理制度1.準時到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎及當月績效工資。2.每日準時考勤，遲到30分鐘以內前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當日工資。請員工每日準時打卡，一經發(fā)現代打卡現象，代打和被代打者各處罰200元，并扣除全勤獎及當月績效工資，當班領導連帶扣除職務津貼。凡是遲到者或者早退者（無全勤獎），且30分鐘內按10元/次處罰，超過3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退60分鐘以上扣除當日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次，切三次必須有領班以上級別領導簽字，第四起按照10元/次處罰（如遇情況調動班次由當班領導在考勤卡上簽字說明）。3.當月離職者只發(fā)放基本工資。4.嚴重違反公司調理開除者，當月工資不予發(fā)放。5.公司管理人員不定時到各部門查崗，應在崗不在崗者，按小過處理。6.每月服務員可公休，每月月初需排好當月工作時間表，公休由餐廳管理者安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。7.每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。8.法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。第二節(jié)物品管理制度1.愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。2.保持餐廳內部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生完整。3.餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，在由部門負責人填寫購物審批表審批至經理，然后交采購員購買；設備維修時及時電話聯絡維修人員。4.愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。5.餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經理，大堂經理批準餐廳經理，獲準后交采購員購買。第三節(jié)衛(wèi)生管理制度1.地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。2.天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網、衛(wèi)生死角。3.地板、地毯：干凈完好。4.門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。5.墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。6.花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。7.餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。8.燈具、燈泡完好，明亮無塵。9.備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。10.過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。11.餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。12.餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。13.餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。14.灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。15.菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。16.滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。17.空調出風口干凈清潔，無灰塵。18.吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。19.備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。20.門窗：干凈完好，窗臺無灰塵，雜物。21.窗簾：無墻面藝術性掛件完好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。22.花架，花盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。23.餐廳桌椅完好無損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。24.燈具、燈泡完好，明亮無塵。25.備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。26.過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽，無灰塵、污跡；垃圾桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。27.餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。28.餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。29.餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。30.灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。31.菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。32.滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。33.空調出風口干凈清潔，無灰塵。34.吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。35.備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。36.果汁機、儲存柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。第四節(jié)工作檢查制度1.上班行為規(guī)范。2.開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日估清的菜品。3.保證開餐時間崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質服務。4.按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。5.檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。6.主動、熱情、耐心、周道，根據客人需要及時提供各種細微服務。7.拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應使用托盤.8.按程序出菜，出菜無差錯。9.在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。10.在規(guī)范進行結賬服務，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。11.做好餐后結束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。12.每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。13.建立餐廳財產三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設備的檢查，清點工作，設專人專項負責制度。14.不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。15.管理人員應堅持現場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。16.所有操作嚴格按照有關操作規(guī)范執(zhí)行。17.做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。第五節(jié)調薪管理制度調薪包括定期調薪及臨時調薪兩大部分，其規(guī)定如下：1.凡在本公司工作滿六個月者具有調薪資格，相關主管應將符合調薪資格的員工資料送人事科審核，依個人之績效考評給予定期之調薪。定期調薪以半年調整一次為原則。2.中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調薪之范圍內。3.臨時調薪之相關事項，則因時因地另行制定。4.受22處分之員工應視其處分之輕重，全部或一部分不予調薪。第六節(jié)處罰管理制度違反以下1—6條警告三次無效者視情節(jié)輕重給予20—50元的罰款：1.儀容儀表符合要求。2.在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無關的事。3.工作時間內不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨意撥打私人電話。4.任何時刻不得在餐廳內吸煙。5.不得擅自離開工作崗位，無骨遲到、早退。6.工作時候保持微笑。7.不得浪費和故意損壞公物損壞公物照價賠償.。8.不得隨意進出三樓廚房，到廚房抓吃、抓拿。9.不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。10.服務員，領班及大堂經理未經許可不