年產(chǎn)500噸火龍果干工廠設(shè)計(jì)食品科學(xué)與工程專業(yè)

IAbstract 1水果干概況 1.1果干產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢 1.2火龍果概述 1.3研究意義 2廠址選擇 2.1選址原則 2.2選址與環(huán)境 2-3總平面設(shè)計(jì) 4-3.1布置原則 3.2設(shè)計(jì)說明 4-3.3具體設(shè)計(jì) 4-4工藝設(shè)計(jì) 6-4.1年產(chǎn)量與班次的確定 6-4.2工藝流程 4.3工藝操作要點(diǎn) 6- 7-5.1選型原則 7-5.2設(shè)備清單 7- 9-6.1原料衡算 9-6.2包裝衡算 6.3水平衡 9- 7環(huán)境保護(hù) 7.2保護(hù)措施 8.3生產(chǎn)安全……………13-9經(jīng)濟(jì)核算……………………14-9.1投資成本估算………………………14-9.1.1固定資產(chǎn)投資………………14-9.1.2年成本估算…………………15-9.2.1利潤計(jì)算……………………16-9.2.2靜態(tài)投資回收期……………16-9.2.3盈虧平衡點(diǎn)…………………17-9.2.4經(jīng)營安全率…………………17-致謝……………………………21-附錄一：相關(guān)外文文獻(xiàn)翻譯 附錄二：總平面設(shè)計(jì)圖 附錄三：車間平面布置圖 附錄四：工藝流程圖 附錄五：設(shè)備剖面圖 I摘要火龍果(Pitaya)是仙人掌科(Cactaccac)三角柱屬(Hylocereus)或西施仙人柱屬(Selenicereus)植物，原產(chǎn)中美洲，分布于熱帶雨林及沙漠中，屬于典型熱帶、亞熱帶水果。我國從上世紀(jì)90年代開始，陸續(xù)在臺(tái)灣、廣東、廣西、海南、福建等地引種?；瘕埞哂泻芨叩臓I養(yǎng)價(jià)值，富含果肉纖維，是眾多消費(fèi)者喜愛的休閑水果之一。由于產(chǎn)期和保存的局限性，火龍果在采摘后常溫下極易出現(xiàn)黃化、軟化、變味等現(xiàn)象，從而失去產(chǎn)品價(jià)值。果干是一種受消費(fèi)者歡迎的一種水果制品，通過降低了水果中的水分含量，延長了保藏期，解決了不易儲(chǔ)存的問題，具有運(yùn)輸成本低，營養(yǎng)方便的特點(diǎn)，逐漸成為健康休閑食品的主流之一。目前市面上常見的果蔬干制方法有自然干制法、機(jī)械人工干制法、熱風(fēng)干燥法、輻射干燥法等。本設(shè)計(jì)工藝選擇了真空冷凍干燥法，該方法既沒有加熱，又減少了氧化作用，能夠最大限度地保存果蔬的色香味，使芳香物質(zhì)的損失減少到最低限度，因而可以保存絕大部分的維生素，是比較理想的干燥方法。相對(duì)于市面上常見的果蔬干，真空冷凍干燥的水果干產(chǎn)品不使用植物油，脂肪含量很低，水分能達(dá)到8%以下，由于物質(zhì)達(dá)到高度濃縮，其中含有的大量糖分具有很強(qiáng)的防腐力，能使產(chǎn)品可以在常溫下長期保存不本設(shè)計(jì)是依據(jù)相關(guān)的食品工廠設(shè)計(jì)規(guī)范，以火龍果為主要原料，火龍果干為產(chǎn)品，撰寫的年產(chǎn)500噸火龍果干的工廠設(shè)計(jì)。整個(gè)工廠設(shè)計(jì)通過分析和考慮了廠區(qū)所在地的資源優(yōu)勢、地理環(huán)境和原料的研究發(fā)展情況，針對(duì)項(xiàng)目的需要，進(jìn)行了產(chǎn)品分析，制定了產(chǎn)品方案及工藝流程，對(duì)廠區(qū)進(jìn)行了規(guī)劃，設(shè)計(jì)車間布局，并繪制了廠區(qū)總平面布置圖、車間平面布置圖和工藝流程圖。在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行了物料衡算、熱量衡算，以此確定原輔料用量以及水、電、汽耗量和生產(chǎn)設(shè)備的選擇。結(jié)合生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生等方面的要求，研究與設(shè)計(jì)了企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范、企業(yè)組織等內(nèi)容，為食品質(zhì)量安全提供保障。根據(jù)對(duì)本方案進(jìn)行了投資估算和成本核算，研究表明：該項(xiàng)目的固定資產(chǎn)投資2020萬元，年利潤可達(dá)1784萬元，投資回收期約為1.13年，經(jīng)營安全率46.9%。關(guān)鍵詞：火龍果；真空冷凍干燥；工廠設(shè)計(jì)；經(jīng)濟(jì)分析ⅡSincethe1990s,ChinahasbeenintroducedinTaiwan,Guangdong,Guangxi,Hainan,Fujianandotherplaces.Pitayahasafavoriteleisurefruitsofmanyconsumers.Duetothelimitationsofthedeliveryperiodapreservation,thedragonfruitispronetoyellowing,softeniroomtemperatureafterpicking,thuslosingtheproductvalue.Driedfruitproductpopularwithconsumers.Itreducesthemoisturecontentoffruits,prolongsthepreservationperiod,solvestheproblemofnoteasytostore,hasthecharacteristicsoflowtransportationcostandconvenientnutrition,andgradofthemainstreamoffood.naturaldrymethod,mechanicalartificialdryingmethod,hotadryingmethod.Thedesignprocessselectsthevacuumfreeze-dryingmethod,whichhasneitherheatingnoroxidation,andcanpreservethecolorandflavoroffruitsandvegetablestotheutmostextent,sothatthelossofaromaticsubstancescanbeminimized,sothatmostofthevitaminscanbepreserved,isfruitsandvegetablesonthemarket,vacuumfreeze-drieddriedfruitproductsdonotusevegetableoil,thefatcontentissubstanceishighlyconcentrated,thelargeamountofsugarcontainedthereinhasstrongmainrawmaterial,drieddragonfruitastheproduct,andthefactorydesignoftheannualoutputof500tonsofdrieddragonfruit.Throughtheanalysisandconsiderationoftheresourceadvantages,geographicalenvironmentandrawmateroftheplantsite,theentireplantdesigncarriedoutproductanalysis,developedproductplansandprocessflow,plannedtheplantgenerallayoutplanoftheplant,thefloorplanoftheworkshopandtheprocessflowchart.Onthisbasis,materialbalanceandheatbalancecalculationwerecarriedouttodeterminetheamountofrawandauxiliarymaterialsandthechoiceofwater,electricity,steamandproductionequipment.Incombinationwiththerequirementsofproductiontechnologyeinvestmentestimationandcostaccountingoftheprojedassetsinvestmentoftheprojectis20200000yuan,theannualprofitcanreach20200000yuan,theinvestmentrecoveryperiodisabout1.13years,andtheoperationsafetyKeywords:Pitaya;Vacuumfreezedrying;Factorydesign;Economicanalysis.1水果干概況1.1果干產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢我國的水果種植業(yè)是僅次于糧食和蔬菜種植的第三大產(chǎn)業(yè)，并且在國際也具有較高的地位。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，截止至2017年年末，我國的水果產(chǎn)量為2.52億噸，干鮮果品類成交額為7364.43億元，蔬菜、水果、堅(jiān)果或植物其他部分的制品出口額為76.94億美元。世界水果和水果深加工產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展迅速，總體貿(mào)易額從2007年到2017年的10年間增長了167.8%,年均增長率高達(dá)9.37%,我國的果干產(chǎn)業(yè)面臨著巨大的國火龍果又名仙蜜果，原產(chǎn)于赤道附近的亞熱帶雨林，后傳入東南亞及中國?；瘕埞麑?shí)表面是橢圓形，表面有龍鱗狀的鱗片，故名火龍果。火龍果具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含維生素、各種礦物質(zhì)、植物蛋白與膳食纖維等等，是一種富含微生物、含糖量低、脂肪含量低的保健水果?；瘕埞哂锌寡趸πВ梢砸种贫喾友趸富钚?，經(jīng)常食用火龍果可以改善便秘，對(duì)輔助治療糖尿病，改善高血壓都有顯著效果，故深受消費(fèi)者青要求加快食品高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)科技和產(chǎn)業(yè)的深度融合，推進(jìn)食品綠色制造，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局，增強(qiáng)食品科技創(chuàng)新，培育食品新業(yè)態(tài)和新興產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化食品品牌建設(shè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。提升食品科技創(chuàng)新能力，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展?！彪S著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，水果干這種便攜且營養(yǎng)健康的食品成為市場上最受歡迎的對(duì)推動(dòng)地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，對(duì)促進(jìn)當(dāng)?shù)毓僧a(chǎn)業(yè)2廠址選擇(1)廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。(2)廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)該從氣溫、濕度、日照時(shí)間、風(fēng)向、降水量等方面說明氣候條件。標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，自然排放坡度最好在0.004到0.008之間。應(yīng)該避免將工廠建在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。廠址應(yīng)有一定的地耐力，建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)(3)廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的料廠由于成品量及容器用量大，占據(jù)的體積大，均適宜設(shè)置在城市或近郊。(4)廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件。所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件。(5)便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施。所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源(包括污水、傳染病醫(yī)院等)。廠址不應(yīng)該選在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。(6)要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理；廢水應(yīng)經(jīng)處理后，在一定的排放口排放。若能利用廢渣、廢水作飼料或肥料更好。2.2選址與環(huán)境廣西因獨(dú)特的地理位置和氣候條件，擁有豐富的水果種類。適宜的氣候造就了廣西火龍果得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。2006年到2016年十年間，廣西火龍果種植面積增長十多倍，截止2017年年底已達(dá)到22.9萬畝，總產(chǎn)量23.2萬噸，年產(chǎn)值12.9億元。廣西火龍果種植面積、產(chǎn)量約占全國的40%,已成為全國最大的火龍果產(chǎn)區(qū)。南寧，目前全市火龍果種植面積達(dá)到12萬畝,年產(chǎn)量20萬噸，占全國火龍果總產(chǎn)量的五分之一，占到廣西火龍果種植和產(chǎn)量的一半。而且南寧火龍果生產(chǎn)主體為標(biāo)準(zhǔn)化種植的企業(yè)或農(nóng)戶，全市千畝以上的種植企業(yè)就有10多家。故廠址選擇在廣西南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)。(1)交通運(yùn)輸：廣西位于中華人民共和國的南部沿海，毗鄰發(fā)達(dá)省會(huì)廣東。兩廣地區(qū)有西江航運(yùn)，有天然的航運(yùn)優(yōu)勢。南寧是良好的沿海港口城市，國家正規(guī)劃整IT珠江水系的航運(yùn)發(fā)展戰(zhàn)略，屆時(shí)粵桂滇黔湘五省內(nèi)河航運(yùn)，廣西的航運(yùn)交通前途無量。(2)氣候資源：廣西地處亞熱帶中南部，南瀕熱帶海洋；西北側(cè)緊靠云貴高原邊緣，東中部則與兩廣丘陵連為一體，地勢西北高而東南低，境內(nèi)山多平原少，海岸曲折；氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)型，高溫多雨，河流眾多，徑流量大，水力、水利和交通條件優(yōu)越；自然土壤多為紅壤類，植被及植物種屬呈熱帶、亞熱帶特色，且多珍稀樹種；南北之間、東西之間緯度地帶性和經(jīng)度地帶性差異明顯；分布著各種豐富的自然資源。(3)社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件：在中國三大經(jīng)濟(jì)地帶區(qū)劃中，廣西屬于東部經(jīng)濟(jì)地帶西南部的一個(gè)省區(qū)，但廣西的東北部又與我國中部經(jīng)濟(jì)地帶南部的湖南省相接；廣西的西北部則與中國西部經(jīng)濟(jì)地帶東南部的云南、貴州兩省相連，這樣廣西便處于三大經(jīng)濟(jì)地帶的偏南部位，成為三大經(jīng)濟(jì)地帶的交會(huì)點(diǎn)。3總平面設(shè)計(jì)3.1布置原則工廠的建筑布局應(yīng)依照以下原則布置：(1)需符合工廠生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生的要求。(2)廠區(qū)的各建筑物布置符合規(guī)劃要求，合理利用自然條件。(3)相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)，當(dāng)設(shè)在同一建筑物內(nèi)時(shí)，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。(4)設(shè)備按工藝流程順序配置，在保證生產(chǎn)要求和操作安全的前提下，盡量節(jié)省廠房面積和空間。(5)保持車間的通風(fēng)采光條件，提供良好的作業(yè)環(huán)境。(6)保證車間通道方便物料運(yùn)輸，發(fā)生事故時(shí)人員能安全快速疏散。3.2設(shè)計(jì)說明(1)廠區(qū)分為5部分：辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)、輔助區(qū)、動(dòng)力區(qū)。存儲(chǔ)區(qū)和生產(chǎn)區(qū)按照生產(chǎn)流程進(jìn)行布置，并盡量地縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。(2)辦公樓靠近大門，在人流出口附近，距離車間較近，既方便管理，又與物流避免(3)綠化情況：在廠房四周，部分建筑空地和預(yù)留地種植草坪。(4)廠區(qū)道路：廠區(qū)主道為5000mm寬，非主要道路為3000mm寬，交叉路口半徑18000mm。(5)廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。3.3具體設(shè)計(jì)建筑物面積(m2)建筑物面積(m2)建筑物面積(m2)全廠停車場食堂生產(chǎn)車間消防池污水處理池冷庫堆場員工宿舍門衛(wèi)室1泵房綜合樓門衛(wèi)室2機(jī)修車間辦公室鍋爐房廁所綠化道路4工藝設(shè)計(jì)4.1年產(chǎn)量與班次的確定計(jì)劃以火龍果干為產(chǎn)品，建立一條年產(chǎn)500噸的火龍果干生產(chǎn)線，每年實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間為300天。根據(jù)選用設(shè)備的處理能力，現(xiàn)有加工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)情況考慮，擬定日生產(chǎn)火龍果干成品1.67噸，其中100克包裝1噸，50克包裝0.67噸。依據(jù)現(xiàn)有的工人操作熟練程度，每天安排生產(chǎn)為3班，班產(chǎn)量為0.56噸。4.2工藝流程原料→驗(yàn)收→剝皮→清洗→切條→預(yù)凍→速凍→真空干燥→檢驗(yàn)→包裝→入庫4.3工藝操作要點(diǎn)(1)原料驗(yàn)收：選擇選擇成熟度適中、大小適宜，無異味雜質(zhì)、無污染、無病蟲害的(2)剝皮：用剝皮機(jī)剝?nèi)セ瘕埞馄ぁ?3)清洗：用水沖洗火龍果表面的泥沙、殘殼等雜質(zhì)。(4)切條：把用切片機(jī)把火龍果切分成大小均一的片狀。(6)速凍：目的使物料內(nèi)部水分固化，使物料快速凍結(jié)(7)真空干燥：分為升華干燥和解析干燥，前者除去物料中的自由水，后者除去與物料結(jié)合能力較強(qiáng)的結(jié)合水。(8)包裝：把干燥好的火龍果裝入包裝袋內(nèi)進(jìn)行包裝，包裝規(guī)格分為每袋50g和100g兩種規(guī)格。(9)裝箱入庫：將火龍果干按規(guī)格進(jìn)行外包裝，把印有商標(biāo)、等級(jí)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、條碼等的標(biāo)識(shí)貼好，逐批抽檢后，按等級(jí)登記進(jìn)庫待銷。5設(shè)備選型5.1選型原則設(shè)備選型應(yīng)符合工藝要求，它的依據(jù)是物料衡算。設(shè)備選型的好壞是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，它為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。選型中后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力略大于前道，以防物料積壓。從設(shè)備的設(shè)計(jì)選型上可以反映出所設(shè)計(jì)工廠的先進(jìn)性和生產(chǎn)的可靠性。因此本設(shè)計(jì)在設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)和選型是考慮了以下原(1)保證工藝過程實(shí)施的安全可靠。(2)經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)。(3)運(yùn)行費(fèi)用低，水電汽消耗少。(4)操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應(yīng)可靠，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)施機(jī)械(5)考慮生產(chǎn)波動(dòng)與設(shè)備平衡，留有一定余量。5.2設(shè)備清單根據(jù)以上選型原則，最終設(shè)備選型如表2所示。表2設(shè)備選型一覽表設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格生產(chǎn)能力尺寸/mm*mm*mm數(shù)量價(jià)格/萬元火龍果剝皮機(jī)35清洗機(jī)DM-Z160CB24切分機(jī)HT-82233冷凍真空干燥機(jī)V=500L6自動(dòng)充氣包裝機(jī)2500~3500袋/h33金屬探測儀121貼標(biāo)機(jī)4800~12000袋/h221自動(dòng)裝箱包裝機(jī)AC-12600箱/h56000×2700×200022清洗機(jī)HJQ-30003200×1600×260014儲(chǔ)水罐HTG-1.5V=1500L1流送槽7000×1500×200052不銹鋼加工臺(tái)4000×600×8006輸送系統(tǒng)80000×500226物料衡算物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料衡算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)力定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。計(jì)算物料時(shí)，必須使原、輔料的質(zhì)量與經(jīng)過加工處理后所得成品相損耗量相平衡。加工過程中投入的輔料按正值計(jì)算，加工過程中的物料損失，以負(fù)值計(jì)入。這樣，可以計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，為下一步設(shè)備計(jì)算、熱量計(jì)算等提供依據(jù)和條件，還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。因此，物料衡算在工藝設(shè)計(jì)中是一項(xiàng)既細(xì)致又重要的工作。已知年產(chǎn)500t火龍果干，每年按300天計(jì)，則日產(chǎn)量為1.67噸，每日3班，即班產(chǎn)量為0.56t/班?；瘕埞豢墒秤貌糠趾吞暨x損失約為25%,總體的利用率約為75%,通過干燥可除去物料約90%的水分，則每日消耗火龍果量為：每年需要火龍果原料約為：22.2×300=6667t/年6.2包裝衡算選用PET/PE的三邊封款式包裝袋，50g包裝和100g包裝選用大小分別為80mm×100mm×500mm,100mm×120mm×700mm。100g包裝每天生產(chǎn)1萬袋，50g包裝每天生產(chǎn)1.3萬袋，則每年需要100g包裝袋為300萬個(gè)，50g包裝袋為400萬個(gè)。6.3水平衡由原輔料的計(jì)算可知，消耗火龍果量為26.7t/班，則每天的生產(chǎn)中，各個(gè)工序的(1)車間總用水量：每天的用水量為80t,則年用水量為80×300=24000t。(2)生活用水量：包括沐浴、廁所等清潔用水、殺菌用水、衛(wèi)生用水，一般用水量為1.2~1.8t/100人，按每天用水量為1t計(jì)算，每年的用水量為1×300=300t。(3)辦公、綠化等用水量：每天的用水量約為6t,每年用水量為6×300=1800t。(4)合計(jì)：每年的用水量為26100t。水質(zhì)應(yīng)該達(dá)到《生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范》的要求。工藝用水應(yīng)在此水的基礎(chǔ)上進(jìn)行相應(yīng)處理，以滿足工藝要求。(5)水源：清洗用水用自來水。貯水設(shè)施應(yīng)有防污染措施，貯水設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。鍋爐用水為用鈉離子交換器處理的自來水，生產(chǎn)用水為用活性炭過濾器處理的自來(6)消防用水：廠區(qū)里應(yīng)設(shè)專用的消防管網(wǎng)，并安裝加壓水泵，以保證消防供水的壓力和可靠性，按照消防相關(guān)的規(guī)范，在廠區(qū)的消防供水的主要干管上設(shè)置消防水栓。生產(chǎn)車間各機(jī)組功率的統(tǒng)計(jì)如下表。表3生產(chǎn)車間各機(jī)組功率統(tǒng)計(jì)表序號(hào)設(shè)備名稱數(shù)量(臺(tái))總功率(kw)1火龍果剝皮機(jī)32清洗機(jī)23切分機(jī)34真空冷凍干燥機(jī)65自動(dòng)充氣包裝機(jī)36金屬探測儀227貼標(biāo)機(jī)228自動(dòng)裝箱包裝機(jī)259清洗機(jī)合計(jì)1因此生產(chǎn)車間的裝機(jī)容量為1083.1kw,其它用電間采用估算值，則全廠的裝機(jī)容量、用電負(fù)荷和供電參數(shù)估計(jì)如表4。表4工廠用電負(fù)荷統(tǒng)計(jì)表序號(hào)用電部門備注1生產(chǎn)車間3雙電源供電或自備發(fā)電機(jī)組2冷庫3雙電源供電或自備發(fā)電機(jī)組3辦公樓4綜合樓5職工宿舍67公用照明其它合計(jì)3本項(xiàng)目年總裝機(jī)容量為1631kw。年耗電量計(jì)算如下：(1)生產(chǎn)車間：每天的工作時(shí)間為24h,總功率為166.4kw,每天用電量為：(2)冷庫：整天運(yùn)行，每天的工作時(shí)間為24h,裝機(jī)容量為600kw,每天用電量為：(3)辦公室和綜合樓：每天工作時(shí)間為8h,裝機(jī)容量共為140kw,每天用電量為：(4)職工宿舍：每天的平均用電時(shí)間為8h,裝機(jī)容量為100kw,每天用電量為：(5)公用照明：每天的用電平均時(shí)間為6h,裝機(jī)容量為50kw,每天用電量為：(6)其它情況每天用電量約為500kw·h(7)每天用電量：3993.6+14400+1120+800+300+500=21113.6kw·h,則年總用量21113.6×300=633.4萬kw·h總裝機(jī)容量為1631kw,按需要系數(shù)為0.8和保用系數(shù)為0.9來計(jì)算，則選用1臺(tái)1500kV·A的變壓器，可以滿足生產(chǎn)用電要求。7環(huán)境保護(hù)食品工廠的“三廢”指的是廢水、廢氣和固體廢棄物，其中廢水最為嚴(yán)重。本工廠的廢水的來源主要是清潔用水和生活用水：固體廢棄物主要是火龍果的皮和殘?jiān)?，無7.2保護(hù)措施本廠清洗用水和生活用水的廢水實(shí)行分開處理。清洗用水的廢水一般是含有泥沙、懸浮物，通過石英砂過濾可以澄清。澄清厚度廢水，可以用于澆灌花草和綠化樹等。生活用水的廢水可以納入政府污水管道集中處理。固體廢棄物主要是火龍果的皮和殘?jiān)?勞動(dòng)組織根據(jù)公司實(shí)際情況，為使企業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量從組織上得到保證，企業(yè)體制和管理機(jī)構(gòu)的組織結(jié)構(gòu)建立如下圖。財(cái)務(wù)科財(cái)務(wù)科助理行政科采購部生產(chǎn)部倉管科品管科質(zhì)檢科生產(chǎn)部門供銷部門質(zhì)檢部門后勤部門總經(jīng)理總經(jīng)理1名，總經(jīng)理助理1名，行政部門8人，供銷部門10人，質(zhì)量部5人，后勤部門5人，生產(chǎn)部門35人，其中車間30人，共員工65人。為保證與質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序使用于工廠對(duì)所有從事與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓(xùn)活動(dòng)。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本廠發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對(duì)照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。8.3生產(chǎn)安全(1)車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽等閥門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測、校對(duì)。(2)各機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)部分均需要保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員事故發(fā)生(3)為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，旺季晚上加班有充足的照明，便于生產(chǎn)安全。(4)清潔劑、消毒劑、滅蟲滅鼠藥劑、殺菌劑、澄清劑、食品添加劑、潤滑劑等危險(xiǎn)物品的外包裝上必須加貼具有明確標(biāo)志的標(biāo)簽。9經(jīng)濟(jì)核算計(jì)劃向銀行貸款1200萬元，申請國家支持2000萬元。(1)用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用675萬元，見表5。表5主要廠房建設(shè)投資概算序號(hào)名稱面積(m2)金額(萬元)2生產(chǎn)車間冷庫3庫房4綜合樓5辦公室6消防池7堆場8門衛(wèi)室79鍋爐房食掌污水處理池9員工宿舍泵房及控制室機(jī)修車間9廁所合計(jì)6(2)由表2算得設(shè)備購置費(fèi)為680萬元(3)全廠總面積為10190m2,費(fèi)用為260元/m2,土地購置費(fèi)265萬元(4)安裝工程費(fèi)100萬元(5)其它費(fèi)用300萬元共計(jì)固定資產(chǎn)投資為2020萬元年成本總費(fèi)用總計(jì)為4616萬元(1)原料成本表6產(chǎn)品原料成本原料單價(jià)(元/t)年需量(t)年成本(萬元)火龍果一年的原料成本為3710萬元(2)包裝成本100g包裝袋單個(gè)成本0.22元，每噸成品需1萬個(gè)包裝袋，年產(chǎn)300噸；50g包裝袋單個(gè)成本0.19元，每噸成品需2萬個(gè)包裝袋，年產(chǎn)200噸。另需紙箱打包，單個(gè)紙箱可裝10kg成品，成本為1.5元。=300×(2200+150)+200×(3800+150)=149.5萬元(式1)(3)水電成本水費(fèi)=年耗水量×水費(fèi)=26100×4.1=10.7萬元(式2)電費(fèi)=年耗電量×電費(fèi)=633.4×0.52=329.4萬元(式3)共計(jì)340萬(4)工資福利成本=10×4500×10+55×3500×10=237.5萬元(5)固定資產(chǎn)折舊及維修估算成本(式4)①土建投資折舊費(fèi)土建投資675萬元，折舊的時(shí)間以12年計(jì)，不計(jì)殘值，則每年為：675/12=56.25萬元—16—②設(shè)備投資折舊費(fèi)：設(shè)備投資萬元，折舊的時(shí)間以10年計(jì)，不計(jì)殘值，則為：680/10=68萬元③維修費(fèi)：維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15%計(jì)，則為：68×15%=10.2萬元年固定成本：56.25+68+10.2=134.45萬元(6)運(yùn)輸費(fèi)用約為20萬元(7)年貸款利息費(fèi)為52.8萬元(8)環(huán)境治理費(fèi)為10萬元(9)其它費(fèi)用估算為20萬元9.2收益預(yù)測100g/袋的火龍果干售價(jià)為16元/袋，50g/袋的火龍果干售價(jià)為8元/袋，則平均出廠價(jià)為16萬元/噸產(chǎn)品。年銷售額=年產(chǎn)量×銷售價(jià)格=500×16=8000萬元(式6)年稅收=年銷售額×稅率=8000×20%=1600萬元(式7)年凈利潤=年銷售額-年稅收-年成本=8000-1600-4616=1784萬元(式8)每年凈利潤為1784萬元。9.2.2靜態(tài)投資回收期(1)固定資產(chǎn)為：2020萬元(2)年凈利潤：1784萬元(3)回收期：靜態(tài)投資回收期，是指投資項(xiàng)目收回原始總投資所需要的時(shí)間，即以投資項(xiàng)目經(jīng)營凈現(xiàn)金流量抵償原始總投資所需要的全部時(shí)間。(式9)=固定資產(chǎn)1年凈利潤=2020/1784=1.13年(式9)估計(jì)1.13年可收回成本通過盈虧平衡分析確定成本與收益平衡關(guān)系，從圖中盈虧平衡點(diǎn)可得出該項(xiàng)目年產(chǎn)量達(dá)到218.8年利潤為1784萬元，年固定費(fèi)用為2020萬元，n=年利潤/(年固定費(fèi)用+年利潤)=1784/(1784+2020)=46.90%(式11)n>30%就認(rèn)為安全，該項(xiàng)目為經(jīng)營安全。結(jié)論通過對(duì)年產(chǎn)500噸火龍果干工廠的初步設(shè)計(jì)，確定了實(shí)用、合理的生產(chǎn)方案。本項(xiàng)(1)在原料產(chǎn)地開展生產(chǎn)，可增加當(dāng)?shù)刭Y源的利用率；(2)廠區(qū)交通便利，位于勞動(dòng)力低廉市場，生產(chǎn)成本低；(3)機(jī)械化生產(chǎn)程度相對(duì)較高，可以進(jìn)行大量的高質(zhì)量的生產(chǎn)；(4)效益較好，每年可實(shí)現(xiàn)利潤1784萬元；(5)投資回收期短，約為1.13年。該項(xiàng)目的產(chǎn)品綠色、健康，市場前景看好工藝技術(shù)先進(jìn)、管理科學(xué)規(guī)范、效益顯著本次設(shè)計(jì)仍有許多提升空間，產(chǎn)品采用工藝較為簡單，投資金額較大，經(jīng)營安全率及時(shí)調(diào)整，擴(kuò)大銷售渠道，要著力提高產(chǎn)品質(zhì)量，繼續(xù)投入資金進(jìn)行科技研發(fā)。影響研究進(jìn)展[J].中國果菜，2018,38(11):15-20.[2]李秀平，吳清怡，張艷來.熱風(fēng)-真空聯(lián)合干燥對(duì)火龍果品質(zhì)的影響[J].廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018,34(03):6-8+48.[3]王芝嫻.HZ公司果制品的國際營銷策略研究[D].青島科技大學(xué)，2018.[4]李家政，王奕文，張鳳勇.火龍果采后品質(zhì)控制現(xiàn)狀分析[[5]連龍浩.火龍果最適貯藏條件及其冷害發(fā)生機(jī)制研究[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2014.[6]范志紅.果干果脯蜜餞水果脆片營養(yǎng)價(jià)值誰最高[N].中國食品報(bào)，2013-01-08(001)[7]易陽，張名位.我國主要熱帶水果的干燥和貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2010,31(13):331-336.[9]段振華.火龍果的營養(yǎng)評(píng)價(jià)與加工技術(shù)[J].食品研究與開發(fā)，2018,39(10):215-219.[11]鄧仁菊，范建新，蔡永強(qiáng).國內(nèi)外火龍果研究進(jìn)展39(06):188-192.[12]楊洪燁.年產(chǎn)4200噸百香果果汁飲料配方優(yōu)化及工廠設(shè)計(jì)[D].江西農(nóng)業(yè)大學(xué)，2018.[14]葉青松.年產(chǎn)3000噸蘆溪咸菜的工廠設(shè)計(jì)[D].集美大學(xué)，2018.化[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2014(13):21-25+28.[16]易小紅.火龍果真空冷凍干燥傳熱傳質(zhì)理論與實(shí)驗(yàn)研究[D].天津商業(yè)大學(xué)，2008.[17]鄒同華，陳見興，易小紅，薛玉林.真空冷凍干燥技術(shù)及其在研究與開發(fā)，2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