食品二次開(kāi)封管理程序

食品有限公司食品二次開(kāi)封管理程序文件編號(hào):HLL/EJ-040文件版本:A/0制訂部門(mén):品控部機(jī)密等級(jí):一般制訂日期:2023年11月25日修訂日期版本文件修訂申請(qǐng)單號(hào)修訂頁(yè)次修訂內(nèi)容2023年11月25日A/0建立食品二次開(kāi)封管理程序編制:審核：批準(zhǔn)：

食品二次開(kāi)封管理程序文件編號(hào)HLL/EJ-039版次A/0實(shí)施日期2023年11月25日頁(yè)碼第1頁(yè)，共3頁(yè)1、目的食品二次開(kāi)封，容易引起食品污染、細(xì)菌繁殖等安全問(wèn)題，因此制定“食品二次開(kāi)封管理程序”有助于有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。2、范圍適用于進(jìn)入公司的開(kāi)封后的預(yù)包裝原輔料、半成品。3、職責(zé)3.1品控部制定“食品二次開(kāi)封管理程序”。3.2食品采購(gòu)人員負(fù)責(zé)嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)供應(yīng)商管理，維護(hù)好采購(gòu)記錄。3.3食品加工人員負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照規(guī)定程序保存好二次開(kāi)封的物料，并要求嚴(yán)格貫徹好認(rèn)證執(zhí)行原材料檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)。同時(shí)加強(qiáng)自身衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格規(guī)范操作流程，做好食品防護(hù)措施。4、內(nèi)容4.1各部們必須對(duì)認(rèn)真實(shí)施“食品二次開(kāi)封管理程序”，并開(kāi)展培訓(xùn)，確保員工都具備相應(yīng)的知識(shí)和技能，并落實(shí)到位。4.2對(duì)于需要二次開(kāi)封的物料，應(yīng)該在開(kāi)封進(jìn)行嚴(yán)格的外觀品質(zhì)檢驗(yàn)，并充分了解原材料的質(zhì)量及保存方式，對(duì)于質(zhì)量不合格和超過(guò)保質(zhì)期的食品即時(shí)予以淘汰。4.3開(kāi)封后的食品應(yīng)盡快處理，不得長(zhǎng)時(shí)間保存，如果需要保存，在嚴(yán)格貫徹衛(wèi)生制定的前提下，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行妥善處理，并加強(qiáng)儲(chǔ)存管理，保證食品安全。4.2開(kāi)封后的物料需要制作二次保質(zhì)期，但不能超過(guò)原保質(zhì)期：需要考慮的因素1、開(kāi)袋后的封口方式；2、開(kāi)袋后的儲(chǔ)存條件；3、開(kāi)袋后的物料理化、微生物變化；4、開(kāi)袋后物料物料對(duì)成品的影響；5、開(kāi)袋后原輔料對(duì)成品變化的影響的顧客可接受水平。4.3物料開(kāi)封后需要標(biāo)識(shí)名稱、生產(chǎn)日期、開(kāi)封日期：使用前應(yīng)檢查感官是否符合要求，物料在有效期內(nèi)異?；蚰貌粶?zhǔn)的需通知現(xiàn)場(chǎng)品控進(jìn)行判定后方可使用。5、二次開(kāi)封保質(zhì)期物料開(kāi)封后需制作二次保質(zhì)期，但不能超過(guò)原保質(zhì)期：冷藏是0-8℃儲(chǔ)存，冷凍是-18℃以下儲(chǔ)存。序號(hào)原物料名稱儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存時(shí)間備注1果蔬原料冷藏儲(chǔ)存24小時(shí)內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求2冷凍肉及肉制品解凍后冷藏儲(chǔ)存2天內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求3鮮肉冷藏儲(chǔ)存2天內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求4常溫調(diào)味料品密閉保存3個(gè)月內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求5淀粉、面粉類密閉保存1個(gè)月內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求6冷藏類油脂開(kāi)封后冷藏7天內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求7常溫油脂開(kāi)封后密封保存2個(gè)月內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求8常溫糕點(diǎn)餡料開(kāi)封后密封保存7天內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求9冷藏糕點(diǎn)餡料開(kāi)封后冷藏密封保存7天內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求10糖類開(kāi)封后密封保存1個(gè)月內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求11雞蛋消毒后冷藏庫(kù)儲(chǔ)存2天內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求12雞蛋液冷藏密封保存12小時(shí)內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求13堅(jiān)果和籽類開(kāi)封后密閉保存1個(gè)月內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求14蜜餞開(kāi)封后密閉保存1個(gè)月內(nèi)儲(chǔ)存期限內(nèi)符合標(biāo)準(zhǔn)要求16干貨干貨泡發(fā)后冷凍或冷藏保存