高中化第四章第二節(jié)糖類課件新人教選修

高中化第四章第二節(jié)糖類課件新人教選修預(yù)習(xí)全程設(shè)計第二節(jié)糖類名師全程導(dǎo)學(xué)訓(xùn)練全程跟蹤第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第2頁,共36頁，2024年2月25日，星期天[讀教材·填要點]一、糖類的組成與分類1．糖類的組成從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為

、

和它們的脫水縮合物．多羥基酮多羥基醛第3頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．糖類的分類根據(jù)糖類能否發(fā)生水解，以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為

、低聚糖和

．單糖多糖第4頁,共36頁，2024年2月25日，星期天二、葡萄糖和果糖1．組成和分子結(jié)構(gòu)分子式結(jié)構(gòu)簡式官能團二者關(guān)系葡萄糖果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO－OH、－CHOC6H12O6同分異構(gòu)體第5頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(1)還原性：能發(fā)生

反應(yīng)和與

反應(yīng)．(2)生理氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式為：C6H12

O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)銀鏡新制Cu(OH)2（葡萄糖）第6頁,共36頁，2024年2月25日，星期天三、蔗糖和麥芽糖1．相似點(1)組成相同，分子式均為

，二者互為

．(2)都屬于二糖，能發(fā)生

反應(yīng)．C12H22O11

同分異構(gòu)體水解第7頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．不同點水解產(chǎn)物不同蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：

；

.第8頁,共36頁，2024年2月25日，星期天四、淀粉和纖維素1．相同點(1)都屬于

，屬于多糖，分子式都可表示

為

.(2)都能發(fā)生

反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：高分子化合物(C6H10O5)n水解第9頁,共36頁，2024年2月25日，星期天

;

.(3)都

發(fā)生銀鏡反應(yīng)．不能第10頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．不同點(1)通式中

不同．(2)

遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色．n值淀粉第11頁,共36頁，2024年2月25日，星期天[先思考·再交流]1．糖類的分子組成都可以用Cm(H2O)n來表示嗎？組成

符合Cm(H2O)n的有機物一定屬于糖類嗎？答案：有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而符合這一通式的有機物也不一定屬于糖類如甲醛(CH2O)、乙酸乙酯(C2H4O2)．第12頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．實驗式為CH2O的物質(zhì)還有哪些？答案：我們已學(xué)過的物質(zhì)有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖、果糖等．第13頁,共36頁，2024年2月25日，星期天3．葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有哪些官能團？預(yù)測葡萄

糖有哪些化學(xué)性質(zhì)．分析：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基和羥基兩種官能團；因此葡萄糖具有醛類和醇類的化學(xué)性質(zhì)．答案：(1)含－CHO和－OH(2)葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；能與新制Cu(OH)2反應(yīng)；能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，能發(fā)生酯化反應(yīng)等．第14頁,共36頁，2024年2月25日，星期天4．檢驗蔗糖的水解產(chǎn)物是否有葡萄糖時，在加入銀氨溶液之前，為什么要先加入NaOH溶液調(diào)整溶液呈堿性？分析：蔗糖水解的催化劑為稀H2SO4，而銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進行，因此，必須用NaOH溶液中和催化劑H2SO4.答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是銀鏡反應(yīng)需在堿性條件下進行．第15頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第16頁,共36頁，2024年2月25日，星期天要點一葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含醛基的實驗探究———————第17頁,共36頁，2024年2月25日，星期天銀鏡反應(yīng)和新制Cu(OH)2的反應(yīng)實驗步驟在一支潔凈的試管里配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，然后在水浴里加熱3～5min，如圖所示，觀察現(xiàn)象在試管里加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，如圖所示，觀察現(xiàn)象第18頁,共36頁，2024年2月25日，星期天銀鏡反應(yīng)和新制Cu(OH)2的反應(yīng)實驗現(xiàn)象試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡試管中生成了紅色沉淀實驗結(jié)論葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)生反應(yīng)，形成銀鏡，證明葡萄糖分子里有醛基在加熱條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)生成了Cu2O，證明葡萄糖分子里有醛基，是還原性糖第19頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第20頁,共36頁，2024年2月25日，星期天用CuSO4溶液和NaOH溶液配制新制Cu(OH)2懸濁液時，NaOH要過量．[例1]

能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是(

)A．能與H2加成生成六元醇B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)D．能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀第21頁,共36頁，2024年2月25日，星期天[解析]

葡萄糖能被弱氧化劑[銀氨溶液和新制Cu(OH)2]氧化，說明葡萄糖具有還原性．[答案]

BD第22頁,共36頁，2024年2月25日，星期天1．(2011·平頂山高二檢測)只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，這種試劑是(

)A．新制Cu(OH)2

B．Na2CO3溶液C．石蕊試液 D．FeCl3溶液第23頁,共36頁，2024年2月25日，星期天解析：分別加入到新制Cu(OH)2中，Cu(OH)2溶解的是乙酸，加熱后出現(xiàn)紅色沉淀的為葡萄糖溶液，無現(xiàn)象發(fā)生的為蔗糖溶液．答案：A第24頁,共36頁，2024年2月25日，星期天要點二糖類的水解—————————————1．糖類水解的條件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化劑并水浴加熱．(2)淀粉①稀H2SO4作催化劑，水浴加熱．②淀粉酶(唾液中存在)，室溫(最適宜溫度36℃)．第25頁,共36頁，2024年2月25日，星期天(3)纖維素①催化劑為90%的濃H2SO4.②小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水炭化．③加熱至溶液呈亮棕色為止．第26頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．淀粉水解產(chǎn)物的檢驗及水解程度的判斷淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否進行完全，實驗流程為：第27頁,共36頁，2024年2月25日，星期天實驗現(xiàn)象及結(jié)論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解第28頁,共36頁，2024年2月25日，星期天(1)用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，因發(fā)生反

應(yīng)I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使實驗失敗．(2)用銀氨溶液或新制Cu(OH)2檢驗水解產(chǎn)生的葡萄糖時，必須在堿性條件下進行，因此水解液與檢驗試劑混合前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈堿性．第29頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第30頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第31頁,共36頁，2024年2月25日，星期天[解析]

淀粉在酸的作用下發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖．反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色，不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能與新制Cu(OH)2反應(yīng)．依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否完全．如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖則不能與新制Cu(OH)2反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍色；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能與新制Cu(OH)2反應(yīng)，又能遇碘變成藍色．第32頁,共36頁，2024年2月25日，星期天[答案]

(1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤．這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉完全沒有水解的結(jié)論．(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤．淀粉完全水解后應(yīng)先用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與新制Cu(OH)2反應(yīng)．本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，不能說明淀粉還沒有水解．(3)丙方案結(jié)論正確，操作也正確．因為按設(shè)計方案有紅色沉淀，說明有葡萄糖產(chǎn)生，淀粉已有水解．第33頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加熱，使淀粉水解，為測定其水解程度，需要加入的試劑是 (

)①NaOH溶液②銀氨溶液③新制堿性Cu(OH)2懸濁液④碘水A．④

B．②④C．①③④ D．③④第34頁,共36頁，2024年2月25日，星期天解析：檢驗淀粉水解產(chǎn)生的葡萄糖，需要銀氨溶液或新制Cu(OH)2；但在加