辰智：【獨(dú)家】2017年全國(guó)商業(yè)中心top50餐飲品牌分析報(bào)告

辰智科技于2010年創(chuàng)立，總部位于上海，是一家專注于餐飲行業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)分析的大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)商。我們的愿景是：數(shù)字智能成就客戶，實(shí)現(xiàn)管理創(chuàng)新與智慧決策。辰智的主打產(chǎn)品商圈秀聚合海量多源的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)、食客行為數(shù)據(jù)、菜品食材數(shù)據(jù)，累計(jì)服務(wù)5000+餐飲行業(yè)連鎖品牌，覆蓋30萬(wàn)+餐飲門店。辰智：【獨(dú)家】2017年全國(guó)商業(yè)中心top50餐飲品牌分析報(bào)告2017年8月31日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)餐飲業(yè)品牌發(fā)展論壇在上海國(guó)際商業(yè)年會(huì)上隆重舉行，會(huì)上，中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任、中國(guó)餐飲研究院院長(zhǎng)吳堅(jiān)發(fā)布了“2017年全國(guó)商業(yè)中心top50餐飲品牌分析報(bào)告”。該報(bào)告分析了2017年商業(yè)中心及其餐飲品牌發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，并從四大維度，用八大指標(biāo)詳細(xì)分析了全國(guó)商業(yè)中心top50餐飲品牌品牌熱度、品牌張力、品牌美譽(yù)度和品牌活躍度以及各業(yè)態(tài)菜系、人均消費(fèi)、地域分布、熱銷菜品等。報(bào)告中大數(shù)據(jù)來(lái)自上海辰智中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)庫(kù)，目前研究中心沉淀了2700萬(wàn)+網(wǎng)點(diǎn)數(shù)據(jù)、30萬(wàn)+居民消費(fèi)數(shù)據(jù)、600萬(wàn)+餐廳數(shù)據(jù)、100萬(wàn)+食客數(shù)據(jù)、60萬(wàn)+菜品數(shù)據(jù)等，為商業(yè)中心招商、地塊評(píng)估及智慧運(yùn)營(yíng)提供大數(shù)據(jù)分析服務(wù)，精確制導(dǎo)，有效招商，為餐飲品牌開店選址、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃等提供數(shù)據(jù)評(píng)估服務(wù)，為餐飲上下游企業(yè)渠道進(jìn)入、拓展和精耕、精準(zhǔn)營(yíng)銷提供決策支撐。報(bào)告中指出傳統(tǒng)成熟的知名品牌仍占市場(chǎng)主導(dǎo)地位，具備鮮明文化特色、生活方式創(chuàng)新的餐飲品牌，在如今的體驗(yàn)式商業(yè)中心比較受歡迎，商業(yè)中心您了解餐飲品牌的發(fā)展態(tài)勢(shì)嗎？了解餐飲品牌的喜好嗎？那么如何快速全面了解并實(shí)現(xiàn)快速招商呢，“大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)招商”的時(shí)代到來(lái)了！

本報(bào)告由上海辰智餐飲中國(guó)大數(shù)據(jù)研究中心與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布；由上海辰智中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心提供大數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)分析；最終解釋權(quán)歸中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)。1、2017年商業(yè)中心及其餐飲品牌發(fā)展概況我國(guó)商業(yè)中心繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止2016年底，全國(guó)大中型購(gòu)物中心項(xiàng)目數(shù)量已超過(guò)4000家。2016年全國(guó)新增大中型項(xiàng)目為551個(gè)，比2015年多143個(gè)，增幅高達(dá)35.05％。增速過(guò)高使得商業(yè)中心供應(yīng)過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)正逐步積聚。中西部地區(qū)餐飲行業(yè)將迎來(lái)快速增長(zhǎng)從總體來(lái)看，購(gòu)物中心在東部發(fā)達(dá)地區(qū)占比較多。但隨著東南沿海地區(qū)商業(yè)中心的不斷飽和和中西部地區(qū)國(guó)家政策的加強(qiáng)，我國(guó)購(gòu)物中心增長(zhǎng)重心開始向中部、西南等地區(qū)轉(zhuǎn)移。2017年除華東地區(qū)購(gòu)物中心增加明顯外，西南、華中地區(qū)新開購(gòu)物中心增加明顯。商業(yè)中心餐飲品牌“洗牌”加速截至2017年6月，我國(guó)省、市、縣（區(qū)）商業(yè)中心內(nèi)共計(jì)餐飲門店300198個(gè)，占商業(yè)中心內(nèi)所有門店的24.7%。商業(yè)中心內(nèi)餐飲門店的增加促使餐飲“洗牌”開始加速。商場(chǎng)餐飲淘汰期從5年到3年到1年，甚至更短。30%的餐飲企業(yè)成為“炮灰”。餐飲品牌應(yīng)該慎重選擇商業(yè)中心進(jìn)駐。尤其是不太成熟的商業(yè)中心。商業(yè)中心體驗(yàn)式業(yè)態(tài)的增加帶動(dòng)其休閑餐飲產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展隨著消費(fèi)者購(gòu)買行為的變化以及零售業(yè)態(tài)的多樣化發(fā)展趨勢(shì)，商業(yè)中心的功能早已經(jīng)不再局限于購(gòu)物，消費(fèi)者開始在商業(yè)中心內(nèi)尋求休閑、娛樂(lè)等體驗(yàn)式服務(wù)，如兒童家庭消費(fèi)、休閑娛樂(lè)消費(fèi)、運(yùn)動(dòng)健身消費(fèi)等。作為集娛樂(lè)、休閑、購(gòu)物等功能為一體的商業(yè)中心，其休閑餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)態(tài)中三大業(yè)態(tài)之一。休閑餐和國(guó)際美食在商業(yè)中心餐廳的占比高于全國(guó)餐廳平均水平隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐/簡(jiǎn)餐/小吃餐廳的占比高于中式正餐。作為集娛樂(lè)、休閑、購(gòu)物等功能為一體的商業(yè)中心，其休閑餐已經(jīng)成為餐飲業(yè)態(tài)中三大業(yè)態(tài)之一，并且高于該業(yè)態(tài)在全國(guó)餐廳數(shù)量的占比。而火鍋、國(guó)際美食在商業(yè)中心餐飲業(yè)態(tài)的占比較少。商業(yè)中心餐飲門店增速高于全國(guó)餐飲門店增速作為餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)和從區(qū)域品牌走向全國(guó)品牌的較好方式，商業(yè)中心餐飲業(yè)盡管競(jìng)爭(zhēng)慘烈，越來(lái)越多的餐飲品牌還是選擇進(jìn)駐商業(yè)中心。據(jù)辰智餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國(guó)餐飲門店數(shù)達(dá)5813339個(gè)，比上年下降3.48%。商業(yè)中心餐飲門店達(dá)300198個(gè)，比上年增長(zhǎng)185%。增速遠(yuǎn)高于全國(guó)餐飲門店增速。商業(yè)中心餐飲品牌發(fā)展特征餐飲品牌主體：傳統(tǒng)成熟的知名品牌仍占市場(chǎng)主導(dǎo)地位。發(fā)展路徑：（1）商業(yè)中心己成為餐飲企業(yè)從區(qū)域品牌向全國(guó)品牌發(fā)展的重要路徑，但商業(yè)中心內(nèi)高租金、高競(jìng)爭(zhēng)、多機(jī)會(huì)，使得中小型餐飲企業(yè)對(duì)是否進(jìn)入商業(yè)中心出現(xiàn)兩難選擇。（2）商業(yè)中心為初創(chuàng)品牌和轉(zhuǎn)型餐飲企業(yè)創(chuàng)造了良好機(jī)會(huì)，如爐魚、外婆家，但隨著商業(yè)中心餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)的加劇，商場(chǎng)留給餐飲企業(yè)的培育期和淘汰期越來(lái)越短。品牌文化：具備鮮明文化特色、生活方式創(chuàng)新的餐飲品牌，在如今的體驗(yàn)式商業(yè)中心比較受歡迎。

消費(fèi)主體：商業(yè)中心的多數(shù)餐飲品牌價(jià)位比較親民，趨向大眾化餐飲，成為普通工薪階層的選擇；發(fā)展趨勢(shì)：隨著商業(yè)中心餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇，部分餐飲大佬開始撤離商業(yè)中心，轉(zhuǎn)向社區(qū)商業(yè)，如呷哺呷哺，星巴克。2、2017年商業(yè)中心，TOP50餐飲品牌大數(shù)據(jù)商業(yè)分析，2017年商業(yè)中心TOP50餐飲品牌大數(shù)據(jù)分析指標(biāo)體系圍繞商業(yè)中心餐飲品牌的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)各餐飲品牌的發(fā)展實(shí)力（品牌張力）和消費(fèi)者印象，我們最終確定了四大維度和八大指標(biāo)所構(gòu)成的商業(yè)中心餐飲品牌測(cè)評(píng)指標(biāo)體系。2017年商業(yè)中心TOP50餐飲品牌大數(shù)據(jù)分析測(cè)評(píng)方法為真實(shí)反映商業(yè)中心餐飲品牌的發(fā)展情況，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、有效，根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)在餐飲品牌測(cè)評(píng)中的重要程度，我們對(duì)構(gòu)成綜合熱度值的品牌熱度、品牌張力、品牌美譽(yù)度、品牌活躍度四大維度設(shè)定不同的權(quán)重。最終得出商業(yè)中心餐飲品牌的綜合熱度值。2017年商業(yè)中心TOP50餐飲品牌數(shù)據(jù)來(lái)源以行業(yè)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，在廣度上，包括全國(guó)160個(gè)主要城市，4000個(gè)商業(yè)中心，30萬(wàn)個(gè)餐廳和5萬(wàn)個(gè)品牌，數(shù)據(jù)覆蓋范圍廣。在深度上，從餐飲品牌，餐飲品牌分類，到不同類型的細(xì)分業(yè)態(tài)，以及品牌的人氣指數(shù)、好評(píng)度、創(chuàng)立時(shí)間、人均消費(fèi)等不同層次進(jìn)行了分析。2017年全國(guó)商業(yè)中心餐飲TOP50品牌榜TOP50餐飲品牌業(yè)態(tài)分布特點(diǎn)中式正餐、休閑餐、快餐仍然是商業(yè)中心餐飲的主流業(yè)態(tài)。Top50餐飲品牌中，中式正餐占比最高，達(dá)28%；面包甜點(diǎn)、簡(jiǎn)餐快餐等非正餐品牌占據(jù)第二梯隊(duì)，咖啡廳、小吃、燒烤等特色餐廳也有所上榜。Top20餐飲品牌中，休閑餐上榜8個(gè)品牌，反映出近年來(lái)休閑餐飲快速發(fā)展的勢(shì)頭。品牌實(shí)力較強(qiáng)的西式快餐在TOP20餐飲品牌中上榜3個(gè)。與2016年相比較，變化顯著業(yè)態(tài)分析與2016年相比，商業(yè)中心TOP50品牌的業(yè)態(tài)變化非常明顯。中式餐館、國(guó)際美食、火鍋的數(shù)量均有所下降。而快餐/簡(jiǎn)餐、休閑餐的數(shù)量明顯增加。體現(xiàn)出商業(yè)中心以購(gòu)物為主向以休閑娛樂(lè)為主的轉(zhuǎn)變。排名升降分析2017年商業(yè)中心TOP50品牌中有31個(gè)品牌是2016年的TOP50品牌。從排名變化來(lái)看，與2016年相比，排名下降的品牌較多。而排名上升的品牌較少。

2017年在前6個(gè)品牌中，除麥當(dāng)勞從2016年的21上升為2017年的第四名外，其余排名變化較小，表明實(shí)力較強(qiáng)的公司發(fā)展比較穩(wěn)定。除此之外，漢堡王、滿記甜品、味千拉面和呷哺呷哺、周黑鴨、港麗餐廳等在這一年的排名也直線上升。而望湘園、阿香米線