2020食品安全管理員模擬考試598題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號(hào)：__________

題號(hào)—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評(píng)評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

1.（a）ll.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

2.（d）12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

3.（a）13.審核方案

a）是針對特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c）通常由審核組長制定的審核計(jì)劃

d）審核組的行動(dòng)要求

4.（b）l.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵原則是

b）相互溝通

b）人員培訓(xùn)

c）體系管理

d）HACCP原理

5.（c）2.在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a）組織在食品鏈中的作用

b）消費(fèi)者的需求

c）財(cái)務(wù)指標(biāo)

d）法律法規(guī)要求

6.（56.病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃,最適生長溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃,最適生長溫度36.5C；

（C）嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃,最適生長溫度55℃。

7.（b）8.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

c）認(rèn)證審核

d）保證符合食品安全方針

8.（d）19.食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪種說法不正確

a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進(jìn)行溝通。

b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審；

d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測量的食品安全目標(biāo)。

9.（a）6.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

c）操作前提方案的實(shí)施效果

d）員工的食品安全意識(shí)

10.（d）20.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

11.（b）10.控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費(fèi)者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗(yàn)

d）設(shè)備的精度.工藝過程,控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)

12.（c）18.“與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

13.（d）14.與食品安全性緊密相關(guān)的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整個(gè)食品鏈中對食品安全的控制

c）食品鏈中所有參與方的責(zé)任

d）所有以上情況

（c）15.“驗(yàn)證”是對下列哪個(gè)要求以得到滿足的認(rèn)定

a）應(yīng)用要求對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b）產(chǎn)品要求

c）規(guī)定要求

d）顧客要求

14.（a）6.標(biāo)準(zhǔn)中可接受水平

a）僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費(fèi)的可接受水平

b）指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平

c）指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平

d）以上都是

15.（d）7.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，危害評(píng)價(jià)應(yīng)考慮

a）危害的來源和性質(zhì)

b）危害可能對健康造成的嚴(yán)重程度

c）危害發(fā)生的概率

d）以上都對

（d）8.食品安全管理體系的范圍包括

m）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動(dòng)

d）以上都是

16.（a）4.殺菌中所采用的D值，如下正確的是

e）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間

f）在特定時(shí)間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

g）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時(shí)間

h）在熱致死時(shí)間曲線中，使熱致死時(shí)間降低一個(gè)對數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

17.（d）16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于

a）食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

b）食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

c）與食品鏈相關(guān)的組織

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息來源可以是

a）觀察的結(jié)果

b）來源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗(yàn)

d）a+b+c

（d）18.審核報(bào)告至少包括

a）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點(diǎn).內(nèi)審和管理評(píng)審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場所的名稱和地址.對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評(píng)審的情況

d）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場所的名稱和地址.對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.解釋末次會(huì)議上提供給組織的信息的差異

（c）19.為了使審核抽樣有代表性，應(yīng)

a）盡量多的抽取樣本

b）對所有的信息逐一查證

c）根據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源，有針對性地抽取樣本

d）隨機(jī)抽樣

18.（d）10.含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

19.（c）15.操作性前提方案可包括

a）蟲害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù).食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以

及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

C）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).交叉污染的預(yù)防.以及運(yùn)輸分包方的合

同中對預(yù)防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以及運(yùn)輸分

包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

20.（c）19.組織對外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

2L（b）7.審核結(jié)論由得出

a）審核組長

b）審核組

c）審核委托方

d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)

22.（d）5.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細(xì)程度不同

c）一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

e）以上都是

23.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核的內(nèi)容有（a）

a）基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī).規(guī)范的符合性

b）危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性.合理性以及實(shí)施的有效性

c）操作前提方案的實(shí)施效果

d）員工的食品安全意識(shí)

24.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

25.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效

b）對于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

26.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

27.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

28.（b）2.為控制危害，食品廠在建立體系時(shí)對基礎(chǔ)設(shè)施實(shí)施了改造，建立了HACCP計(jì)劃修

補(bǔ)了操作性前提方案。此時(shí)食品廠采取的措施組合是：

a）HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b）HACCP計(jì)劃和前提方案

c）HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）以上都不對

29.（c）4.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

30.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最

終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最

終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

31.（b）10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a）1-2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對

32.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后

a）應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時(shí)對HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正

c）必要時(shí)對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正

d）以上都對

33.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

34.（b）7.終端產(chǎn)品樣品測試結(jié)果表明不足以達(dá)到危害可接受水平時(shí)，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)

按以下那種產(chǎn)品進(jìn)行處理

a）不合格品

b）潛在不安全產(chǎn)品

c）應(yīng)回收產(chǎn)品

e）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

35.（b）9.每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d）產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

36.（a）12.在食品安全管理體系認(rèn)證證書上所確定的認(rèn)證范圍通?？紤]

a）場所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)

和（或）規(guī)范文件

b）場所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.受審核方名稱和地址.食品安全管理體系認(rèn)證

用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件

C）場所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過程.食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件

d）以上全對

37.（c）14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

38.（d）16.對危害進(jìn)行評(píng)估的依據(jù)是

a）對健康危害的嚴(yán)重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對危害水平可通過分析性測試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

39.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場地

40.（c）19.組織對外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

41.（d）9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d)a+b

42.“IATCA”是指下面哪一個(gè)機(jī)構(gòu)的英文縮寫（a）

a）國際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì)

b）國際認(rèn)可論壇

c）中國認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)

d）國際認(rèn)證聯(lián)盟

43.（d）12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè)

計(jì)時(shí)所應(yīng)選擇的適用法律法規(guī).規(guī)范應(yīng)為

a）法律法規(guī)要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

評(píng)卷人得分

44.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對消費(fèi)者造成傷害的概念。

45.控制措施組合的確認(rèn)活動(dòng)應(yīng)在控制措施實(shí)施之前以及后進(jìn)行。

46.目前面粉中常用的增白劑的學(xué)名是,具有一定的氧化作用。

47.用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備車間。

48.海洋毒素已知由麻痹性貝類毒素.神經(jīng)性貝類毒素.腹瀉性貝類毒素.遺忘性貝類毒素和

49.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行（）。

評(píng)卷人得分

三、單選題

50.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.在乳產(chǎn)品中摻入廉價(jià)的組分，也被稱B.中國規(guī)定禁止銷售.收購和加工尚

作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會(huì)對消費(fèi)者的健在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的.

康產(chǎn)生危害，但也有例外不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合

格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法

規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳

C.按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是

品，是不會(huì)對人體造成任何危害的酪蛋白

51.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法

定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（B）內(nèi)不得申

請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

理人員。

A.兩年

B.五年

C.十年

D.十五年

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（A）的義務(wù)。

A.第一責(zé)任人

B.主要責(zé)任人

C.直接責(zé)任人

D.間接責(zé)任人

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，配備與其

（B）相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員。

A.生產(chǎn)經(jīng)營條件

B.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

C.產(chǎn)品類別

D.以上都是

54.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體

系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

A.支持

B.要求

C.鼓勵(lì)

D.強(qiáng)制

55.生產(chǎn).銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源

性疾病，或者在食品中摻入有毒.有害非食品原料，銷售明知摻入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究（C）。

A.行政責(zé)任

B.民事責(zé)任

C.刑事責(zé)任

D.以上都不是

56.不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括（C）。

A,使用非法添加物B,超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)D.使用工業(yè)級(jí)添加劑

57.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。

A.葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

58.甜度最高的是（C）。

A.果糖B.甜蜜素

C.阿斯巴甜D.木糖醇

59.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（B）。

A.暴露量評(píng)估B.危害特征描述

C.識(shí)別危害D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

60.食品安全管理體系審核方案是（B）（08.9）

A）兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

B）除審核計(jì)劃外的與審核有關(guān)的活動(dòng)安排

C）由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理人員制定

D）對審核組的活動(dòng)的控制要求

61.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（A）。

A.目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)B.為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程

添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐中出現(xiàn)失水.發(fā)干，以及提高蘋果

齊而該防腐劑對人體不會(huì)造成明顯的賣相，商家都會(huì)對蘋果進(jìn)行上

的危害蠟處理，這種做法是合法的

C.在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)D.個(gè)別無良商家為節(jié)約成本，用工

簽上會(huì)清楚地注明出來。而在我國，業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含

果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)汞.鉛，可能會(huì)給人體帶來危害

62.以下各項(xiàng)中，比較符合27021的是（D）

A再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)適宜性與有效性。

B再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系與認(rèn)證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。

C再認(rèn)證審核目的是確認(rèn)管理體系作為一個(gè)整體的持續(xù)符合性與有效性。

DA+B

63.下面有食品添加物不正確的說法是（C）。

A.酶制劑作為一類特殊的加工助劑，經(jīng)B.1990年美國FDA再次肯定味精

常會(huì)以GRAS添加劑（未規(guī)定ADI值（MSG）對于大多數(shù)人按正常量

的一般公認(rèn)安全物質(zhì)）的特點(diǎn)在食品攝入時(shí)是安全的，并指出一部分

中按生產(chǎn)需要適量使用未知人群在攝入大量（大約3g）

MSG后會(huì)出現(xiàn)復(fù)雜的“MSG綜合

癥”

C.功能性營養(yǎng)強(qiáng)化普通食品是不允許D.過量攝入營養(yǎng)素，大多數(shù)都會(huì)引

的，必須通過保健食品審批起不良反應(yīng)甚至中毒，因此食品

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的強(qiáng)化劑量絕不能超

標(biāo)

64.下面有食品添加物不正確的說法是（B〉。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氮用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚類加工，二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會(huì)對人體造成安

全隱患

C.鈣是中國居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國GB2760所指的防腐劑實(shí)際上

一的營養(yǎng)素，而磷是中國居民不缺乏專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過多攝入排名第一的營養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

65.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

66.下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）

A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

67.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

68.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中.晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（B）千卡

A.100B.200C.300D.400

69.孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（C）

A.40.30B,50.40C.60.50D.70.60

70.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（A）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損

害

AMB.維生素BlC.碘D.核黃素

判斷題：

71.萬物皆毒，無不毒之物，而量微則無毒，超量食用，即顯毒性。（J）

72.食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。（X）

73.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（B）。

A,糖化酶B.果膠酶

C.蛋白醐D.脂肪酶

74.將組織按部門進(jìn)行劃分主要是解決組織的（）。

（A）縱向結(jié)構(gòu)問題

（B）橫向結(jié)構(gòu)問題

（C）縱向協(xié)調(diào)問題

（D）橫向協(xié)調(diào)問題

75.下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）?

（A）細(xì)菌（B）病毒（C）藻類（D）原生動(dòng)物

76.對食品安全管理體系監(jiān)督審核，以下說法正確的是（）。

（A）當(dāng)含有季節(jié)性產(chǎn)品時(shí)，監(jiān)督審核最長時(shí)間間隔可適當(dāng)延長，超過12個(gè)月

（B）由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性原因，在認(rèn)證證書有效期內(nèi)只要有一次審核活動(dòng)即可保持認(rèn)證

資格

（C）季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進(jìn)行監(jiān)督

（D）每次監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品

77.以下哪一種情況可稱為結(jié)合審核()?

(A)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對同一組織進(jìn)行審核時(shí)

(B)某食品質(zhì)量認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對不同組織進(jìn)行審核時(shí)

(C)對同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)

(D)對兩個(gè)或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)

78.以下哪種情況是審核證據(jù)()?

(A)銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好

(B)采購部長承認(rèn)近期采購的原材料質(zhì)量不好

(C)審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為

采購部是在非合格供方處采購的A材料

(D)以上都是

79.審核計(jì)劃的編制應(yīng)當(dāng)由()。

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級(jí)審核員完成

(D)審核組長完成

80.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？?/p>

以認(rèn)為該企業(yè)是采取了()原則進(jìn)了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對象專業(yè)化

(C)設(shè)備專業(yè)化

(D)以上都錯(cuò)

81.食品安全管理體系審核方案是()

(A)兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

(B)除審核計(jì)劃外的與審核有關(guān)的活動(dòng)安排

(C)由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理人員制定的

(D)對審核組的活動(dòng)的控制要求

82.對現(xiàn)場審核首.末次會(huì)議描述正確的是()

(A)現(xiàn)場審核的首.末次會(huì)議必須由審核組長主持

(B)現(xiàn)場審核的首次會(huì)議必須由受審核組織的最高管理者主持，末次會(huì)議必須由審核組長主

持

(C)現(xiàn)場審核的首.末次會(huì)議必須由受組織的最高管理者主持

(D)現(xiàn)場審核的首?末次會(huì)議可以由審核組長和食品安全小組組長共同主持

83.“對某類崗位的工作性質(zhì).任務(wù).責(zé)任.權(quán)限以及本崗位人員資格條件所做的書面文件”

稱為()

(A)操作規(guī)程

(B)作業(yè)指導(dǎo)書

(C)崗位說明書

(D)質(zhì)量方針

84.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是(D)。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

85.根據(jù)中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)《食品安全管理體系審核員注冊準(zhǔn)則》(第2版)，具有食品

及相關(guān)專業(yè)學(xué)歷的申請人應(yīng)具有至少()年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

86.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。(J)

87.認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到認(rèn)證申請后應(yīng)組織人員對該申請進(jìn)行評(píng)審。以下不屬于評(píng)審內(nèi)容的是

()。

(A)認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件

(B)是否有能力和時(shí)間完成相應(yīng)的審核要求

(C)是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

(D)企業(yè)是否具備一定的規(guī)模

88.以下不屬于審核準(zhǔn)則的是()。

(A)顧客的隱含要求。

(B)組織產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄。

(C)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)管理規(guī)定。

(D)認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

89.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是()o

(A)提高果汁出汁率

(B)抑制微生物的生長

(C)改善果汁的風(fēng)味

(D)抑制果汁的褐變

90.請根據(jù)規(guī)律選擇適當(dāng)數(shù)字填入空格處：1,3,3,9,(),243.

(A)12

(B)27

(C)124

(D)169

91.每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信()?許多事情剛開始

時(shí)，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會(huì)半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是()

(A)好事多磨

(B)一分耕耘，一分收獲

(C)冬天己來臨，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎

(D)道路是曲折的，前途是光明的

92.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據(jù)以下()來確定。

(A)判斷樹

(B)控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度

(C)行業(yè)專家的意見

(D)以上都是

93.在GB/T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是()。(07.6)

A)通過提供客觀證據(jù)對預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定

B)通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定

C)通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定

D)通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的

參考答案：C)

94.屬于抗結(jié)劑的是()。(07.6)

A)丁苯橡膠

B)焦亞硫酸鈉

C)亞鐵氟化鉀

D)過氧化鈣

參考答案：C)

95.患有哪種疾病不得參加直接入口食品加工工作()(07.9)

A）糖尿?。˙）傷寒（C）闌尾炎（D）心臟病

參考答案：B）

96.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長承認(rèn)近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為采購

部是在非合格供應(yīng)處采購的A材料

D以上都是

97.單件小批生產(chǎn)類型的特點(diǎn)是（）

（A）產(chǎn)品品種很少

（B）生產(chǎn)條件穩(wěn)定

（C）產(chǎn)品品種很多

（D）專業(yè)化程度很高

98.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：（D）

A.原料采購.原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.以上都是

99.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。

（7）

100.廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土.瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛

揚(yáng)。（J）

101.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過，防止冷凝水滴入食

品。（V）

102.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有防水.防塵罩，以便于清洗和消毒。（J）

103.各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

104.清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，可以與食品原料.成品混放。（X）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動(dòng)式。（X）

106.生產(chǎn)加工場所.更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前.班后各30分鐘。（J）

107.待加工食品可與直接入口食品在同一空間存放.對否？（X）

108.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（V）

109.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B）,方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

110.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（D）。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

C.有防止鼠類.昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施

D.以上全是

111.國家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門要會(huì)同

（A）等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.以上都是

112.（A）對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).組織.協(xié)調(diào)本行政區(qū)域

的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.市級(jí)以上地方人民政府

C.省級(jí)以上地方人民政府

D.國務(wù)院及其有關(guān)部門

113.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（B）對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。

A.產(chǎn)品類別

B.風(fēng)險(xiǎn)程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

114.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人

進(jìn)行（B）（,

A.告誡

B.責(zé)任約談

C.行政處罰

D.立案調(diào)查

115.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假廣告

或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（C）。

A.承擔(dān)主要責(zé)任

B.承擔(dān)次要責(zé)任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

D.以上都是

116.（A）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安

全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。

A.國家出入境檢驗(yàn)檢疫

B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

C.國務(wù)院衛(wèi)生行政

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

117.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（A）：

A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要

B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應(yīng)用

118.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，

其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任意

識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)（D）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措

施。

A.培訓(xùn)考核.風(fēng)險(xiǎn)臼查

B.產(chǎn)品召回.全過程記錄

C.應(yīng)急處置

D.以上都是

119.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級(jí)以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

120.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

121.食品廠的原料庫.輔料庫.成品庫內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，對否？（J）

122.營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括

能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（V）

123.以下特征，不適合于大腸菌群的有（C）。

（A）革蘭氏陰性

（B）適應(yīng)生長的pH范圍為4.4~9.0

（C）生長被膽鹽抑制

（D）主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

124.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（X）。

125.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（X）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050

126.（A）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”

A.營養(yǎng)聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營養(yǎng)成分功能聲稱

127.以下預(yù)包裝食品不可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（D）

A酒精度大于等于10%的飲料酒B食用鹽C味精D茶葉

128.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（D）。

A.拼音B.少數(shù)民族文字

C.外文D.拼音.少數(shù)民族文字.外文

129.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量

的遞減順序一一排列，加入量不超過（B）的配料可以不按遞減順序排列。

A.l%B.2%C.3%D.4%

130.當(dāng)某種復(fù)合配料（D），不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作

用的食品添加劑應(yīng)---標(biāo)示。

A.已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B.其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C.已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D.已有國家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)

131.八連杯酸奶的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標(biāo)注。（X）

132.預(yù)包裝食品首先應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝，此外包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。（V）

133.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。

（V）

134.小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”.“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為

了方便消費(fèi)者找到日期信息。（J）

135.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如（D）等。

A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是

136.廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生

（A）。

A.交叉污染B.機(jī)械故障C.工藝誤差D.次品增加

137.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B）,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

138.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）

A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈

139.食品倉庫出貨順序應(yīng)遵循（B）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨

順序。

A.先進(jìn)后出B.先進(jìn)先出C.量多先出D.量少先出

140.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（C）監(jiān)控，食品加工過程的微生物

監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

141.下列哪種措施不能有效降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)？（D）。

A.設(shè)置篩網(wǎng)B.磁鐵C.金屬檢查器D.紫外線燈

142.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（C）。

A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

143.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（D）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，

其他裸露地面應(yīng)綠化。

A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料

144.食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（D）鋪成。

A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙

145.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（J）

146.產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”.“灌裝日期”。（X）

147.

148.（V）經(jīng)驗(yàn)可以作為可接受水平的考慮因素。

149.（J）在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時(shí)包括交付方式。

150.（操作性前提方案屬控制措施，可用于整個(gè)生產(chǎn)體系中。

151.（J）當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平的最低要求時(shí)，對該

控制措施效果的驗(yàn)證即可減少或不做要求。

(X)驗(yàn)證的目的是評(píng)價(jià)特定的某一批產(chǎn)品的可接受性。

(X)組織在按照本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系時(shí)，針對確定的食品安全危害必須通過

HACCP計(jì)劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負(fù)責(zé)內(nèi)部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進(jìn)行，以便組織獲得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制

措施。

(V)基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案，以及操作性前提方案都應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)證。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下，仍能滿

足可接受水平時(shí)，則組織無需要對其進(jìn)行控制。

(X)過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。

(X)與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認(rèn)證或注冊，以表明本組織生產(chǎn)的產(chǎn)

品是安全的

(V)終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。

V)控制措施組合的確認(rèn)包括關(guān)鍵限值的確認(rèn)和組合控制措施確認(rèn)。

(X)食品加工過程發(fā)生變化時(shí)，必須進(jìn)行HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證。

(V)控制措施組合的確認(rèn)方法可以是參考他人已完成的確認(rèn)或歷史知識(shí)。

(V)IS022000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序。

(X)當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí)，其可以適當(dāng)減輕履行在食品鏈溝通的責(zé)任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；

(V)對危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。

(X)前提方案應(yīng)得到職能部門負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)。

(x)控制措施包括HACCP計(jì)劃和基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)。

(V)組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品?過程.

設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

(X)食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。

(X)飼料產(chǎn)品的消費(fèi)對象為畜禽類動(dòng)物，因此GB/T22000不適用于該類型的企業(yè)。

(V)組織應(yīng)對其食品安全方針的適宜性進(jìn)行持續(xù)的評(píng)審。

(V)HACCP計(jì)劃應(yīng)包括超出關(guān)鍵限值時(shí)所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(X)驗(yàn)證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。

(V)在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。

(X)監(jiān)視和測量裝置校準(zhǔn)不應(yīng)包括計(jì)算機(jī)軟件的確認(rèn).

(X)操作性前提方案用于特定生產(chǎn)線時(shí)，只在該生產(chǎn)線的加工過程中實(shí)施。

(V)操作性前提方案應(yīng)以指導(dǎo)書.程序或計(jì)劃的形式規(guī)定其如何運(yùn)行。

(X)直接供消費(fèi)者使用的產(chǎn)品為終端產(chǎn)品。

(V)當(dāng)確認(rèn)表明控制措施使某危害控制遠(yuǎn)高于滿足可接受水平的最低要求時(shí)，對該控制

措施效果的驗(yàn)證即可減少或不做要求。

(X)IS022000標(biāo)準(zhǔn)不適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(X).應(yīng)指定人員以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的內(nèi)外部溝通。

(V)潛在不安全的產(chǎn)品和不安全的產(chǎn)品均為不合格產(chǎn)品。

(V).關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。

(X).ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規(guī)定，應(yīng)以文件規(guī)定

如何管理前提方案中所包括的活動(dòng)。

(X).確認(rèn)是運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定。

(X).產(chǎn)品在加工的過程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的

關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有所不同。

(V)1.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)

施。

(X)過敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(V)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。

(X食品安全與消費(fèi)環(huán)節(jié)食源性危害的存在狀況有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有

關(guān)。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

(V)食品安全管理體系中的控制措施，可以分別通過HACCP計(jì)劃和操作性前提方案予以

管理。

(，)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

(X)食品安全小組成員的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產(chǎn)

品.過程.設(shè)備和食品安全危害。

(X)關(guān)鍵限值不能是主觀判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監(jiān)管部門。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發(fā)達(dá)組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合。

(V)GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立文件化的撤回程序

(J)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)必要時(shí)，組織可建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)。

(X)操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內(nèi)有效實(shí)施。

(V)當(dāng)某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進(jìn)一步干預(yù)的情況下，仍能

(V)滿足滿足可接受水平時(shí)，則組織無需要對其進(jìn)行控制

(X)如果一個(gè)組織只對部分產(chǎn)品實(shí)施GB/T22000,前提方案及HACCP計(jì)劃可在與這些

產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施。

(X)控制措施是通過HACCP計(jì)劃對食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設(shè)備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

(V)組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時(shí)獲得有關(guān)變更的信息。

152.（X）15022000:2005標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后形成記錄，并予以保存

153.（X）用生的動(dòng)物性原料（乳和肉）制備發(fā)酵制品，當(dāng)發(fā)酵條件沒有受到嚴(yán)格控制

時(shí)，也會(huì)造成李斯特菌中毒。

154.（X）只要考慮危害的嚴(yán)重程度達(dá)到消費(fèi)者不可接受的程度，就應(yīng)確定為顯著危害。

155.（X）生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發(fā)展

前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點(diǎn)是：即生物質(zhì)能是一種新能源

156.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對消費(fèi)者造成傷害的概念。

157.）現(xiàn)場或庫存的有毒有害品是否有明顯的標(biāo)識(shí)。

158.食品安全小組成員正在討論今年夏天可能會(huì)發(fā)生的停電事故是標(biāo)準(zhǔn)條款提出的要

求。

159.（D）應(yīng)該說，我國的社會(huì)保障制度在新中國成立后的不同時(shí)期，行使了不同的職

能，適應(yīng)特定的歷史時(shí)期的需要，完成了它應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。但是，隨著我國社會(huì)主義市場

經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深入，社會(huì)保障制度將作為市場經(jīng)濟(jì)體制的一個(gè)重要組成部分而存

在，就需要進(jìn)一步改革與完善。這段話的中心觀點(diǎn)是（）。

A.社會(huì)保障制度完成了它應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)

B.社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制不斷深入

C.社會(huì)保障制度是社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的重要組成

部分

D.社會(huì)保障制度需要進(jìn)一步改革和完善

160.控制措施包括操作性前提方案和HACCP計(jì)劃，如果相對其他控制措施，該控制措施

在系統(tǒng)中的位置十分重要，該控制措施宜作為HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。

161.GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的英文簡稱。

162.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定，其詳略程度應(yīng)足以進(jìn)行危害分析。

163.罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作（商業(yè)無菌）

164.顯微鏡目鏡放大倍數(shù)是10,物鏡的放大倍數(shù)是40,則觀察到物體的實(shí)際放大倍數(shù)是

倍。

165.

166.水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)確定為保證成品的水分活度W所要滿足的因素。

167.)而操作性前提方案則用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影

響。

168.)一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進(jìn)行

評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行修訂；

169.水的總硬度是指()1,

(A)水中含金屬離子的總含量(B)碳酸鹽硬度

(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量(D)非碳酸鹽硬度

170._食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評(píng)價(jià)所策劃驗(yàn)證的每個(gè)結(jié)果。

171.(c)巴氏殺菌是指o

a)殺死全部細(xì)菌

b)采用80℃以上的溫度殺菌

c)將致病菌殺死

d)將菌落降低到可接受水平

172.(B)攀比效應(yīng)，指社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中某些相關(guān)的經(jīng)濟(jì)變量之間或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項(xiàng)是()?

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為甲縣治安良好

173.(b)HACCP計(jì)劃中

a)關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b)一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c)一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d)以上都不對

174.(d)操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

e）以上都是

175.（d）3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對食品安全的認(rèn)知水平

d）以上都是

176.（d）危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗(yàn)

c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

177.（a）食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a）HACCP計(jì)劃和前提方案

b）良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

c）HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

d）以上都不對

178.（c）前提方案可包括

a）蟲害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù).食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以

及運(yùn)輸分包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

c）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).交叉污染的預(yù)防.以及運(yùn)輸分包方的合

同中對預(yù)防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以及運(yùn)輸分

包方的合同中對預(yù)防食品污染的要求

179.（c）下列說法正確的是

a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）GB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d）以上說法都對

180.（c）對控制措施的評(píng)價(jià)內(nèi)容的說法是不正確的

a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度

b）對該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性

c）各個(gè)加工步驟每種食品安全危害可能被引入,產(chǎn)生或增加含量程度

d）要對全部控制措施進(jìn)行評(píng)價(jià)

（b）對危害水平可通過分析性測試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

181.（c）食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是

a）評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃

b）對終端產(chǎn)品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平

182.（V）食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產(chǎn)品或部分產(chǎn)品。

183.（B）沙門氏菌通常在食用后十多個(gè)小時(shí)開始發(fā)生腹痛腹瀉等癥狀，并經(jīng)常伴有發(fā)燒,

通常會(huì)持續(xù)天或更長時(shí)間，在某些嚴(yán)重的病例中還會(huì)發(fā)生風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛等后遺癥.

A-；

B.二；

C.三；

D.四

184.,4,8,14,24,42,（）

A.76B.66C.64D.68

185.（c）水的總硬度是指o

a）水中含金屬離子的總含量

b）碳酸鹽硬度

c）水中鈣離子和鎂離子的總含量

d）非碳酸鹽硬度

（d）引起果汁飲料褐變的情況有o

a）由接觸空氣引起的酶褐變

b）由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非霉褐變

c）由抗環(huán)血酸引起的非霉褐變

d）以上都正確

186.（c）果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

187.（c）紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

188.（a）酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6--5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

189.（a）以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-500c下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

190.（c）下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機(jī)廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

e）生長在谷物上的霉菌

191.（b）組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為

a）對蝦

b）金槍魚

c）淡水養(yǎng)殖魚

d）以上都會(huì)

192.（a）殺菌中所采用的D值，如下正確的是

a）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時(shí)間

b）在特定時(shí)間下，殺死指定系統(tǒng)