食品微生物模擬習(xí)題含答案

食品微生物模擬習(xí)題含答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、酵母菌進行酒精發(fā)酵時走:()A、ED途徑B、EMP途徑C、HMP途徑。正確答案：B2、鍍銀法染鞭毛的關(guān)鍵操作是:()A、玻片干凈B、染料無沉淀C、加熱適當D、菌體活化適當E、A-D正確答案：E3、兩種微生物緊密地生活在一起,對一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于()。A、互生B、拮抗C、共生D、寄生正確答案：C4、水分子可通過()進入細胞。A、主動運輸B、基團轉(zhuǎn)位C、擴散D、促進擴散正確答案：A5、Pseudomonas是靠()產(chǎn)能。A、發(fā)酵B、呼吸C、光合磷酸化正確答案：B6、在下列原核生物分類中,屬古細菌類的細菌是:()A、放線菌B、大腸桿菌C、產(chǎn)甲烷細菌D、枝原體正確答案：C7、指出錯誤的回答,曲霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)有:()A、分生孢子梗B、副枝C、足細胞D、小梗正確答案：D8、細菌細胞進入穩(wěn)定期是由于:①細胞已為快速生長作好了準備②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累③能源已耗盡④細胞已衰老且衰老細胞停止分裂⑤在重新開始生長前需要合成新有蛋白質(zhì)()。A、2,4B、2,3C、1,4D、1,5正確答案：A9、細菌的生物氧化過程離不開酶,酶的主要成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、無機鹽D、糖正確答案：A10、下列結(jié)構(gòu)中并非細菌生活的必須結(jié)構(gòu)的為A、細胞壁B、細胞膜C、核D、核糖體正確答案：C11、反硝化作用的最終產(chǎn)物____A、N2B、HNO2C、NH3D、HNO3正確答案：A12、厭氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為()A、沉淀B、菌苔C、混濁D、菌膜正確答案：C13、參與糖原生物合成的高能化合物是:()A、乙酰CoAB、GTPC、UTP正確答案：A14、測定食品中的細菌總數(shù)常采用()A、顯微鏡直接鏡檢計數(shù)法B、稀釋混勻平板法C、稀釋涂布平板法正確答案：B15、()不是原核生物和真核生物的細胞膜跨膜運動的方法。A、翻譯B、主動轉(zhuǎn)運C、促進擴散D、滲透正確答案：A16、曲霉(Aspergillus)的無性繁殖產(chǎn)生:()A、外生的分生孢子B、內(nèi)生的分生孢子C、外生的節(jié)孢子D、內(nèi)生的游動孢子正確答案：A17、接種環(huán)常用的滅菌方法是___A、火焰滅菌B、間歇滅菌C、高壓蒸汽滅菌D、熱空氣滅菌正確答案：A18、下面()方法一般不被用作傳代保藏。A、搖瓶發(fā)酵B、培養(yǎng)平板C、半固體瓊脂柱D、瓊脂斜面正確答案：C19、參與肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是:()A、ATPB、GTPC、UTP正確答案：A20、T細胞的功能不包括下列哪項:()A、免疫記憶功能B、免疫抑制功能C、細胞因子分泌功能D、免疫輔助功能E、吞噬正確答案：E21、以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為A、加富培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、普通培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：A22、微生物對水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細菌B、霉菌<細菌<酵母C、霉菌>酵母>細菌D、細菌<霉菌<酵母正確答案：B23、下列微生物中能夠利用分子氮的是()A、弗蘭克氏菌B、根霉C、葡萄球菌D、酵母菌正確答案：A24、對多數(shù)微生物來說,最適宜的碳源是()。A、C?H?O?N類B、C?H?O類C、C?H類D、C?D類正確答案：B25、自然界中分離到的細菌,形態(tài)各種各樣,其中種類最多的是:()A、球菌B、放線菌C、螺旋菌D、桿菌正確答案：D26、合成代謝是微生物細胞中()的一個過程。A、在電子載體間傳遞電子B、糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物C、合成分子及細胞結(jié)構(gòu)D、微生物細胞分解大分子為較小分子正確答案：C27、溫和噬菌體基因組在溶源性細菌內(nèi)可以()狀態(tài)存在。A、自發(fā)或經(jīng)誘導(dǎo)進入裂解循環(huán)B、整合于宿主染色體或質(zhì)粒形式C、產(chǎn)生成熟的病毒顆粒D、復(fù)制、表達產(chǎn)生子代病毒正確答案：B28、準性生殖:()A、常見于子囊菌和擔子菌中B、通過減數(shù)分裂導(dǎo)致基因重組C、有可獨立生活的異核體階段D、可導(dǎo)致高頻率的基因重組正確答案：A29、細菌的主要繁殖方式為()A、裂殖B、都對C、增殖D、芽殖正確答案：A30、在局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)中,下列正確的說法是:()A、基因交換通常發(fā)生在Hfr和F-細胞之間B、與F因子相鄰的染色體基因被轉(zhuǎn)移到F-細胞中C、F因子通常被插入到F-細胞中的染色體上D、如果雜交被中斷,則只有F因子全部轉(zhuǎn)入F-中正確答案：B31、轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體()A、僅含有噬菌體DNAB、可含有噬菌體和細菌DNAC、對DNA酶是敏感的D、含1至多個轉(zhuǎn)座子正確答案：B32、半固體培養(yǎng)基的瓊脂加入量通常是:()A、0.5%B、0.1%C、1%正確答案：A33、合成氨基酸的重要前體物α-酮戊二酸來自:()A、EMP途徑B、ED途徑C、TCA循環(huán)正確答案：C34、微生物細胞中的C素含量大約占細胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正確答案：D35、腐生型微生物的特征是:()A、以死的有機物作營養(yǎng)物質(zhì)B、以有生命活性的有機物作營養(yǎng)物質(zhì)C、A,B兩者正確答案：A36、測量細菌大小的單位用()。A、CmB、mmC、μmD、nm正確答案：C37、缺少合成氨基酸能力的微生物稱為:()A、野生型B、原養(yǎng)型C、營養(yǎng)缺陷型正確答案：C38、下列關(guān)于化學(xué)殺菌物質(zhì)甲醛的說法錯誤的是:()A、可作為熏蒸消毒劑在食品生產(chǎn)場所使用B、甲醛的殺菌機理是使蛋白質(zhì)變性致死C、市售的福爾馬林溶液是37%~40%的甲醛水溶D、5%的濃度可殺死細菌的芽孢正確答案：A39、高等陸生真菌細胞壁的主要成分以()為主。A、葡聚糖B、幾丁質(zhì)C、纖維素D、甘露聚糖正確答案：B40、根霉的無性繁殖孢子為()A、厚壁孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、分生孢子正確答案：B41、下列所有特征皆適合于酵母菌細胞,除了()之外。A、它們是典型的卵園形細胞B、它們是多細胞的真菌C、它們不形成菌絲D、它們只能用顯微鏡才能看到正確答案：B42、同型乳酸發(fā)酵中葡萄糖生成丙酮酸的途徑是()。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：A43、化能無機自養(yǎng)微生物可利用()為電子供體。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正確答案：B44、細菌以轉(zhuǎn)化方式進行基因轉(zhuǎn)移時有以下特性:()A、大量供體細胞的基因被轉(zhuǎn)移B、包含有F質(zhì)粒參加C、依靠噬菌體感染受體細胞D、可通過從供體細胞中提取DNA片段來完成正確答案：B45、Bacillussubtilis在生長發(fā)育的一定時期能形成:()A、孢囊B、芽胞C、伴胞晶體D、子實體正確答案：A46、紫外線引起細胞突變的主要原因是()。A、DNA鏈斷裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)D、形成胸腺嘧啶二聚體正確答案：B47、制奶酒的微生物有:()A、酵母菌B、乳酸菌C、A.B.都參與正確答案：A48、在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為A、氣生菌絲B、孢子絲C、孢子D、基質(zhì)菌絲正確答案：D49、放線菌中可以和植物共生固氮的屬是()A、弗蘭克氏菌屬B、小單孢菌屬C、諾卡氏菌屬D、鏈霉菌屬正確答案：A50、以氧化無機物提供能量的營養(yǎng)類型是()A、光能自養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、光能異養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型正確答案：B51、將細菌作為實驗材料用于遺傳學(xué)方面研究的優(yōu)點是:()A、生長速度快B、易得菌體C、細菌中有多種代謝類型D、所有以上特點正確答案：D52、細菌細胞內(nèi)常見的內(nèi)含物有:()A、線粒體B、肝糖粒C、附加體正確答案：B53、用化學(xué)成分不清楚或不恒定的天然有機物配成的培養(yǎng)基稱為()A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、半合成培養(yǎng)基正確答案：A54、除支原體外，能形成“油煎蛋”狀菌落的細菌還有()。A、L細菌B、原生質(zhì)外C、衣原體D、球狀體正確答案：A55、抗原的特異性取決于:()A、抗原的大小B、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性C、抗原的物理性狀D、抗原表面的特殊化學(xué)基團E、抗原的種類正確答案：D56、甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生長,一旦環(huán)境溫度有所提高,就會出現(xiàn):()A、甲種微生物漸占優(yōu)勢B、乙種微生物漸占優(yōu)勢C、甲、乙兩種微生物都受到抑制D、甲、乙兩種微生物的比例維持均勢原狀正確答案：A57、巴斯德消毒法可用于()的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有正確答案：D58、用光學(xué)顯微鏡的油浸鏡頭和10倍目鏡觀察細菌,這時的總放大倍數(shù)是()。A、1500B、1000C、500D、2000正確答案：B59、測空氣中微生物數(shù)量的方法通常采用:()A、稀釋培養(yǎng)法B、稀釋平板法C、濾膜培養(yǎng)法正確答案：C60、酵母菌細胞壁中含有:()A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、幾丁質(zhì)正確答案：C61、在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是()。A、氨基酸B、抗生素C、毒素D、色素正確答案：A62、菌苔是微生物()培養(yǎng)特征A、固體斜面B、液體表面C、明膠穿刺D、固體平板正確答案：A63、土壤中微生物數(shù)量最多的為()A、細菌B、放線菌C、真菌D、藻類與原生動物正確答案：A64、消毒效果最好的乙醇濃度為:()A、50%。B、70%。C、90%。正確答案：B65、同種菌不同來源的純培養(yǎng)稱為()A、菌株B、變種C、群D、種正確答案：A66、細菌生長的最適PH為()A、6.5~7.5B、7.0~8.0C、3.8~6.0D、7.5~8.5正確答案：A67、當今,一種新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、霍亂B、天花C、艾滋病D、鼠疫正確答案：C68、啤酒酵母菌的生活史屬:()A、單倍體型B、雙核體型C、雙倍體型D、單雙倍體型正確答案：B69、微生物細胞的主要元素組成中以干物質(zhì)計()最多A、碳素B、氫C、氧D、氮素正確答案：A70、用理化方法,殺死物體上所有的微生物,此方法稱為()A、滅菌B、消毒C、防腐D、A.和B.正確答案：A71、病毒的大小以()為單位量度。A、nmB、mmC、mm正確答案：A72、果汁的消毒或滅菌方法為A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、巴氏消毒D、間歇滅菌正確答案：C73、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是____A、子囊孢子B、擔孢子C、接合孢子D、孢囊孢子正確答案：D74、培養(yǎng)真菌時,培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、二者都不是B、調(diào)節(jié)pHC、二者都是D、提供碳源正確答案：B75、革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌()。A、呈現(xiàn)無色B、呈現(xiàn)紅色C、呈現(xiàn)蘭紫色D、呈現(xiàn)綠色正確答案：A76、半固體培養(yǎng)基的主要用途是:()A、檢查細菌的運動性B、檢查細菌的好氧性C、A.B.正確答案：B77、細菌的主要繁殖方式為____A、芽殖B、增殖C、裂殖D、都對正確答案：C78、一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為()。A、釀酒酵母B、大腸桿菌C、白假絲酵母D、畢赤氏酵母正確答案：A79、被運輸物質(zhì)進入細胞前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是()。A、促進擴散B、擴散C、主動運輸D、基團移位正確答案：D80、G+細菌細胞壁的結(jié)構(gòu)為一層,含有的特有成分是:()A、核蛋白B、脂多糖C、磷壁酸D、脂蛋白正確答案：C81、下列關(guān)于微生物稀釋平板菌落計數(shù)的說法錯誤的是:()A、選取菌落數(shù)為30~300的平板對細菌進行計數(shù)B、也可實現(xiàn)菌種分離的目的C、選取菌落數(shù)為10~100的平板對霉菌D、稀釋平板菌落計數(shù)結(jié)果既包括活菌數(shù)也包括死菌數(shù)正確答案：D82、屬于傘菌目的是()A、香菇B、猴頭C、銀耳D、木耳正確答案：A83、指出正確的回答:鞭毛菌亞門的真菌:()A、可產(chǎn)生分生孢子B、可以產(chǎn)生游動孢子C、主要是陸生D、是由有隔菌絲組成真菌正確答案：B84、自然界微生物主要分布在()中A、水域B、土壤C、空氣D、生物體正確答案：B85、產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C86、能用分子氮作氮源的微生物有:()A、酵母菌B、蘇云金桿菌C、藍細菌正確答案：B87、微生物菌種保藏可采用下列方法:()A、干燥B、缺氧C、低溫D、A、B、C、均可正確答案：D88、利用高糖培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌屬于A、鑒別培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、選擇培養(yǎng)基D、加富培養(yǎng)基正確答案：D89、酶是一種()的蛋白質(zhì)。A、有催化活性B、多功能C、結(jié)構(gòu)復(fù)雜正確答案：A90、異染粒在細菌中的生理功能是()。A、磷元素貯藏物B、氨源貯藏物C、能源貯藏物D、碳源貯藏物正確答案：A二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、芽孢萌發(fā)后可形成菌體,所以芽孢的生成是細菌的一種繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B2、類病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。A、正確B、錯誤正確答案：B3、細菌的典型生長曲線中,生長速率常數(shù)最大,代時最短的是對數(shù)期。A、正確B、錯誤正確答案：A4、一個病