保健食品的保健功能 有助于 抗氧化功能

保健食品的保健功能（六）

有助于抗氧化功能主講人：瞿桂香DietarySupplement主講內(nèi)容CONTENTS一氧化與自由基二抗氧化與健康三抗氧化劑抗氧化功能評價指標五四抗氧化劑的食物來源01氧化與自由基一、氧化與自由基氧化：物體與氧發(fā)生化學反應的過程稱為氧化過程。概念1自由基：又稱游離基，是指帶有未成對電子的分子、原子或基團。它的單電子有強烈的配對傾向，因此自由基就到處奪取其他物質(zhì)的一個電子，使自己形成穩(wěn)定的物質(zhì)。在化學中，這種現(xiàn)象稱為“氧化”。一、氧化與自由基氧自由基非氧自由基：氫自由基、有機自由基自由基的種類2一、氧化與自由基3、自由基的來源一、氧化與自由基4、自由基的危害02抗氧化與健康1、抗氧化的定義二、抗氧化與健康抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令細胞免受自由基的傷害，簡言之，就是抗老化、抗衰老，具體而言就是抵抗人體因氧化物質(zhì)（自由基)引起的白內(nèi)障糖尿病、腫瘤、骨關節(jié)病、老年癡呆等一系列老化性慢性疾病的作用過程。請您單擊此處輸入文本內(nèi)容，可根據(jù)需要適當?shù)卣{(diào)整文字的顏色或者大小等屬性。添加標題03二、抗氧化與健康抗氧化對人體的作用203抗氧化劑三、抗氧化劑抗氧化劑(素)∶是指能消除自由基，或抑制自由基活動，進而增進人體組織運作能力的營養(yǎng)物質(zhì)。定義10401根據(jù)作用原理分為:0203三、抗氧化劑分類根據(jù)溶解性能分為:2脂溶性抗氧化劑：維生素E、輔酶Q、類胡蘿卜素等。水溶性抗氧化劑：維生素c、膽紅素、血蛋白等。按來源分為：1.天然抗氧化劑2.合成抗氧化劑其他分類：1.酶類和非酶類抗氧化劑2.內(nèi)源性和外源性抗氧化劑1.自由基終止劑

2.還原劑或清除劑

3.螯合劑

4.單線態(tài)氧的抑制劑1.番茄紅素

番茄紅素是一種穩(wěn)定而且活性很強的抗氧化劑，也是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)最強的一種抗氧化劑。

番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他維生素，其抗氧化能力是維生素c的20倍，猝滅單線態(tài)氧的能力是維生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。三、抗氧化劑-幾種抗氧化劑介紹2.蝦青素

是從河蝦外殼，牡蠣和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，具有很強的自由基清除能力。據(jù)報道，其抗氧化能力比天然維生素E強100-1000倍，比茶多酚強200倍，比硫辛酸強75倍，對單線態(tài)氧的猝滅能力僅次于番茄紅素。通過它的強抗氧化作用可抑制癌細胞的誘變進程。三、抗氧化劑-幾種抗氧化劑介紹金屬硫蛋白(MT)是科技界在動物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一種最重要、最奇異、生理功能最復雜的活性物質(zhì)，其清除羥自由基（OH）的能力約為SOD的幾千倍，而清除氧自由基(O）的能力約是谷胱甘肽（GSH）的25倍，而且具有很強的抗氧化活性。能清除自由基、抗氧化、解除重金屬毒素、抗輻射、抗癌變等。三、抗氧化劑-幾種抗氧化劑介紹3.金屬硫蛋白4.蘋果多酚

在未成熟蘋果中的含量是成熟蘋果中的10倍，主要是糖苷類多酚以及以綠原酸為主的酚酸，它們對活性氧有較強的捕捉能力，還可對人體內(nèi)低密度脂蛋白(LDL）的過氧化起顯著抑制作用。體內(nèi)攝入蘋果多酚后，其代謝產(chǎn)物具有很強的抗氧化能力，能減少Ve和抗氧化酶的消耗，從而強化體內(nèi)抗氧化功能。三、抗氧化劑-幾種抗氧化劑介紹04抗氧化劑食物來源四、抗氧化劑食物來源維生素類抗氧化劑來源β-胡蘿卜素食物中以深黃、橘紅及深綠色的果蔬含量最多，如：南瓜、茼蒿、油菜、芒果、胡蘿卜等。維生素C深綠色蔬菜是維生素C很好的來源。水果中一番石榴的含量最多，其他如柳丁、葡萄柚、芒果、柚子等。維生素E食物中的胚芽、豆芽、甘薯及綠色蔬菜，都是維生素E的來源。四、抗氧化劑食物來源礦物質(zhì)類抗氧化劑來源銅肝臟、肉類、豆類、堅果、葡萄干、香菇等。硒大蒜、洋蔥、海產(chǎn)類，都是硒的來源。鋅肉類、海產(chǎn)、牛奶、蛋、大豆、花生。鐵肝臟、肉類、蛋、豆類、深綠色蔬菜、干果類。四、抗氧化劑食物來源植物性類抗氧化劑來源番茄紅素紅色的番茄、紅葡萄柚、紅西瓜、木瓜都有不少的番茄紅素。同一種作物，鮮紅色品種的含量較多。多酚類茶葉、銀杏葉、蘋果、芝麻、可可、蕎麥。生物類黃銅大豆、銀杏葉、甘草、竹葉、葛根?；ㄉ厮{莓、紫番薯、紫玉米、紅甘蘭、越橘。無色花青素葡萄籽是無色花青素絕佳的萃取來源。四、抗氧化劑食物來源其他抗氧化成分來源谷胱甘肽面包酵母、菠菜。肌醇動物肝臟、莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。05抗氧化功能評價指標脂質(zhì)氧化