《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》-餐飲服務(wù)

任務(wù)二：餐飲服務(wù)《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》任務(wù)引入餐飲的安排也是地陪導(dǎo)游的主要工作之一，尤其基于中國(guó)游客民以食為天的觀念，餐飲在旅游行程中顯得尤為重要，如何科學(xué)合理地安排游客的一日三餐和及時(shí)正確地處理期間發(fā)生的相應(yīng)問(wèn)題，直接考驗(yàn)出導(dǎo)游的職業(yè)素養(yǎng)。01了解訂餐前的準(zhǔn)備工作一、訂餐前全陪或領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)做的準(zhǔn)備工作首先，作為旅游團(tuán)隊(duì)的全陪或領(lǐng)隊(duì)，應(yīng)該對(duì)游客的用餐要求做到心中有數(shù)，包括游客不習(xí)慣中餐或面食，不吃辣的，不吃甜的，不吃海鮮，不吃葷、不吃動(dòng)物內(nèi)臟、不吃豬肉狗肉、不吃蒜等，特別是游客與組團(tuán)社簽訂的旅游合同中已經(jīng)明確約定的飲食禁忌和要求，全陪和領(lǐng)隊(duì)更應(yīng)該督促地陪嚴(yán)格實(shí)施。一、訂餐前全陪或領(lǐng)隊(duì)?wèi)?yīng)做的準(zhǔn)備工作其次，全陪應(yīng)在團(tuán)隊(duì)到達(dá)旅游目的地前提前告知游客目的地的餐飲特色和用餐習(xí)慣，一方面讓游客做好相應(yīng)的心理準(zhǔn)備，另一方面如果游客有特殊的用餐要求，全陪也可以在第一時(shí)間通知地陪做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、訂餐前地陪應(yīng)做的準(zhǔn)備工作作為地陪首先應(yīng)該嚴(yán)格按照?qǐng)F(tuán)隊(duì)計(jì)劃中的餐飲安排做好訂餐工作，同時(shí)在訂餐前應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)游客的飲食禁忌和喜好，初次用餐期間若發(fā)現(xiàn)游客皺眉等表情、舉止異常等都要及時(shí)詢問(wèn)，盡量了解游客的需求從而為后面的餐飲預(yù)訂做好預(yù)防工作。二、訂餐前地陪應(yīng)做的準(zhǔn)備工作對(duì)于游客在餐飲方面提出的合理而可能的要求，地陪在條件允許的情況下可以滿足。案例分析4月的一天，美麗的杭州西子湖畔春暖花開，吸引了無(wú)數(shù)的游客。地陪小范接待了一批散客自帶車團(tuán)，到達(dá)杭州已近中午，小范計(jì)劃團(tuán)隊(duì)安排中餐，杭州的游客餐廳非常繁忙，為了確保團(tuán)隊(duì)能順利用餐，不影響下午的游覽，小范在接團(tuán)途中便預(yù)定了中餐。接到團(tuán)隊(duì)后小范帶著大家直奔餐廳。不久，餐廳服務(wù)員找到正在吃飯的小范說(shuō)自己的客人正在發(fā)火，小范迅速跑過(guò)去，只見有一桌上的幾位客人指著桌上的菜說(shuō)他們一個(gè)也不能吃，“導(dǎo)游是怎么安排的”。案例分析一問(wèn)才知道幾位客人來(lái)自一家，都是回民，而餐廳安排的菜中多少都帶有豬油，只有兩份蔬菜還被他們說(shuō)是用豬油炒的。小范心想，團(tuán)隊(duì)里有回民，旅行社怎么沒有交代呢？于是馬上安排餐廳安排兩個(gè)清真菜。這時(shí)，團(tuán)隊(duì)其他成員陸陸續(xù)續(xù)吃完了，由于旅游團(tuán)數(shù)量多，餐廳服務(wù)員忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，這兩道清真菜遲遲沒有端上桌來(lái)，待其他客人都上了車，這回民一家才吃上飯。案例分析于是大家在車上等了足足20分鐘，紛紛不滿起來(lái)，去找小范說(shuō)理：我們交了團(tuán)費(fèi)是出來(lái)旅游的，不是等人的，總共才兩天的行程，真正游覽才一天，耽誤的時(shí)間怎么算？”小范也為難了：“大家都是散客拼團(tuán)，民俗差異我們也應(yīng)該尊重?！薄白鹬孛袼撞町愒绺陕锪耍俊毙》陡?，“游客自己沒有提，旅行社也沒有通知我?！薄澳悄銓?dǎo)游工作是怎么做的？小范一時(shí)無(wú)語(yǔ)。02掌握不同用餐類型的導(dǎo)游服務(wù)工作一、計(jì)劃內(nèi)團(tuán)隊(duì)便餐的服務(wù)地陪要提前按照接待社的安排落實(shí)本團(tuán)當(dāng)天的用餐，對(duì)午、晚餐的用餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、特殊要求與供餐單位逐一核實(shí)并確認(rèn)。一、計(jì)劃內(nèi)團(tuán)隊(duì)便餐的服務(wù)地陪應(yīng)簡(jiǎn)單介紹餐館及其菜肴的特色。（一）用餐前一、計(jì)劃內(nèi)團(tuán)隊(duì)便餐的服務(wù)地陪應(yīng)引導(dǎo)游客進(jìn)餐廳入座，并介紹餐館的有關(guān)設(shè)施；地陪應(yīng)向游客說(shuō)明餐標(biāo)中是否含酒水及其酒水的類別。向領(lǐng)隊(duì)講清司陪人員的用餐地點(diǎn)及用餐后全團(tuán)的出發(fā)時(shí)間。（二）用餐時(shí)一、計(jì)劃內(nèi)團(tuán)隊(duì)便餐的服務(wù)地陪應(yīng)嚴(yán)格按實(shí)際用餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、飲用酒水?dāng)?shù)量填寫“餐飲費(fèi)結(jié)算單”與餐廳結(jié)帳。（三）用餐后二、計(jì)劃內(nèi)自助餐的服務(wù)在用自助餐時(shí)，導(dǎo)游人員要強(qiáng)調(diào)自助餐的用餐要求，告誡游客以吃飽為標(biāo)準(zhǔn)，注意節(jié)約、衛(wèi)生，不可以打包帶走。二、計(jì)劃內(nèi)自助餐的服務(wù)歐式自助餐較簡(jiǎn)單，而美式早餐較豐富，但由于中國(guó)游客多數(shù)對(duì)歐式早餐和美式早餐沒有印象，往往因此而引發(fā)爭(zhēng)吵。所以導(dǎo)游一定要提前確定究竟是哪種自助餐，并提前向游客打好招呼。

溫馨小提示三、風(fēng)味餐的服務(wù)旅游團(tuán)隊(duì)的風(fēng)味餐有計(jì)劃內(nèi)和計(jì)劃外兩種計(jì)劃內(nèi)風(fēng)味餐是指在旅游行程計(jì)劃中明確規(guī)定，其費(fèi)用已經(jīng)包含在游客支付的包價(jià)內(nèi)。計(jì)劃外風(fēng)味餐則是指未包含在計(jì)劃內(nèi)的，由游客臨時(shí)決定而又需要現(xiàn)收費(fèi)用。三、風(fēng)味餐的服務(wù)計(jì)劃內(nèi)風(fēng)味餐按團(tuán)隊(duì)計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可；而計(jì)劃外風(fēng)味餐應(yīng)先收費(fèi)，后向餐廳預(yù)定。四、宴會(huì)服務(wù)作為地陪，要提醒自己不能放松服務(wù)這根弦。要正確處理好自己與游客之間的關(guān)系，即要與其共樂(lè)而又不能完全放松自己，舉止禮儀不可失態(tài)。五、計(jì)劃外的用餐服務(wù)地