糖、蜜類質量標準

主講教師：孫敏e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB3595317AE385665507460FCA30D310773D37E387F1670650046EA40803BC1047A9F7食品摻偽檢驗主講教師：譚智峰糖蜜類質量標準e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4我們?yōu)槭裁聪矚g糖？糖史早期制糖-手工業(yè)制糖-機械化制糖糖在中國藥用-奢侈品-平民化e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4目前我國的酒類食品安全問題主要是以摻雜、違規(guī)添加最為嚴重。案例分析糖的功能(1)供能(2)物質代謝的碳骨架(3)細胞間識別和生物分子間的識別。根據(jù)糖類化學結構分類根據(jù)顏色和外形不同分類按照制糖原料分類按照制造設備分類糖的分類糖的分類-化學結構葡萄糖（單糖）結構式乳糖（雙糖）結構式伏利多糖（多糖）結構式糖的分類-顏色外形冰糖是白砂糖么？方糖是怎么制備的？我國糖蜜類標準以GB14963-2011蜂蜜為例質量標準-感官指標（1）色澤（2）狀態(tài)（3）氣味、滋味（4）雜物質量標準-理化指標指標名稱指標要求指標名稱指標要求水分25%以下酸度4以下還原糖（果糖）65%以上費氏反應負蔗糖5%以下發(fā)酵癥狀不允許酶值8以上摻入可溶物質不允許質量標準-衛(wèi)生指標質量標準-包裝運輸與貯存包裝材料應符合食品安全要求。容器應封裝嚴密，無滲漏。運輸工具應清潔衛(wèi)生。產(chǎn)