初中生物濟南版八年級下冊第七單元生物技術(shù)第二節(jié)-食品保存-章節(jié)測試習(xí)題

章節(jié)測試題1.【答題】食品腐敗的根本原因是（

）。A.微生物在食品中生長和繁殖B.真空包裝C.氣溫太低D.空氣干燥【答案】A【分析】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖?！窘獯稹坑捎诟鞣N細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食品腐敗的根本原因是微生物在食品中生長和繁殖。2.【答題】下列有關(guān)微生物的說法正確的是（

）。A.產(chǎn)甲烷細菌能在有氧的條件下分解桔桿，糞便中有機物產(chǎn)生沼氣B.青霉產(chǎn)生的青霉素、鏈霉產(chǎn)生的鏈霉素、黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素，都可以作為抗生素，殺滅病菌。C.制作酸奶和米酒的菌種分別是乳酸菌、酵母菌。D.制作米酒要密封，而制作酸奶不需密封?！敬鸢浮緾【分析】本題考查生物技術(shù)的發(fā)展對人類未來的影響?！窘獯稹咳思S尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈中含有很多有機物，可以被甲烷細菌利用，在無氧的條件下通過呼吸作用，把其中的有機物分解，產(chǎn)生沼氣，A錯誤。黃曲霉素屬于致癌物質(zhì)，不能殺滅病菌，B錯誤；酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正確；制作酸奶時要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．這兩個過程都要密封，D錯誤。3.【答題】青霉素是一種著名的抗生素藥物，它是由下列哪種生物產(chǎn)生的（

）。A.曲霉B.青霉C.乳酸菌D.酵母菌【答案】B【分析】本題考查真菌與人類生活的關(guān)系。【解答】有的真菌能引起多種疾病，有的真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素，抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病，如青霉素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可以治療多種細菌性疾病，此外，紅霉素、鏈霉素等都是常見的抗生素的例子，酵母菌與制饅頭、面包、釀酒有關(guān)，制醬要用到曲霉，肺炎雙球菌能引起肺炎。4.【答題】下列現(xiàn)代食物保存方法中，可能會對人體健康造成潛在危害的是（

）。A.冷凍B.真空包裝C.添加防腐劑D.利用酶對食物保存【答案】C【分析】本題考查食品保存的一般方法?！窘獯稹楷F(xiàn)代食物保存方法有：冷凍、真空包裝法、利用酶對食物保存、添加防腐劑等等，但是冷凍、真空包裝法、利用酶對食物保存都會抑制細菌的生長繁殖，不會對人體健康造成危害，而添加防腐劑是保存食品的一種現(xiàn)代工藝，防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期，由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定損害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，可見選項C的符合題意。5.【答題】微生物與人類的關(guān)系是（

）。A.大部分微生物對人體有害，小部分有益于人類B.所有的微生物都是有害的C.微生物是沒有害的D.大多數(shù)微生物有益于人類【答案】D【分析】本題是關(guān)于微生物與人類生活的關(guān)系?！窘獯稹考毦⒄婢任⑸锏姆N類多種多樣，大多數(shù)細菌、真菌等微生物對人類是有益的，少數(shù)微生物對人類是有害的。選D。6.【答題】常用的食品保存方法有（

）。①高溫②低溫③保持干燥④保持濕潤⑤真空包裝A.①②④B.②④⑤C.②③⑤D.①③⑤【答案】C【分析】本題考查食品保鮮的一般方法。食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等?！窘獯稹竣俑邷亍ⅱ鼙３譂駶?、⑤暴露于空氣，都會加快食品腐敗，都不是食品保存的方法；②低溫、③干燥、⑥隔絕空氣，都可以抑制細菌真菌的生長和繁殖，都是食品保存的方法，選C。7.【答題】制作面包需要面粉和酵母菌等原料，下列說法不正確的是（

）。A.酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳使面團變得膨大松軟B.酵母菌的發(fā)酵作用需要適宜的溫度C.在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精D.制作酒釀需要嚴(yán)格的無氧條件【答案】D【分析】本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用?！窘獯稹课⑸锏陌l(fā)酵在食品的制作中具有重要意義。酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。酵母菌發(fā)酵需要要適宜的溫度和一定的葡萄糖（或營養(yǎng)物質(zhì)）。酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在制作酒釀的過程中將糯米蒸熟，其目的是高溫滅菌，防止雜菌的干擾；其中酵母菌的生長、繁殖、發(fā)酵需要適宜的溫度。8.【答題】家庭買回來的新鮮牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，這樣短時間內(nèi)牛奶不會腐敗變質(zhì)，這兩種保存食品的方法屬于______方法。（填“物理”或“化學(xué)”）【答案】物理【分析】本題考查食品保鮮的一般方法?！窘獯稹恳蚴澄锔瘮∽冑|(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，家庭買回來的新鮮牛奶一般要煮沸或放置冰箱冷藏室，這樣短時間內(nèi)牛奶不會腐敗變質(zhì)，這兩種保存食品的方法屬于物理方法。9.【答題】食品腐敗是由細菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌______或______它們的生長與繁殖?！敬鸢浮?1).殺死；(2).抑制【分析】本題考查食品防腐的原理。【解答】由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖，期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品防腐的原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌盡量的殺死或抑制它們的生長與繁殖。10.【答題】制作泡菜的原理是______在無氧的條件下，把糖類分解成______的緣故?！敬鸢浮咳樗峋樗帷痉治觥看祟}是關(guān)于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答。【解答】微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。11.【答題】饅頭的蒸制和泡菜的制作使用的微生物分別是______。

【答案】酵母菌、乳酸菌【分析】本題主要考查發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，如饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制作泡菜要用到乳酸菌。【解答】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味。12.【答題】下述食品在制作過程中不需要細菌或真菌參與的是（

）。A.泡菜B.饅頭C.米飯D.酸奶【答案】C【分析】本題考查細菌真菌參與的食品制作?！窘獯稹恐婆莶藭r用到乳酸菌，A不符合題意；做饅頭時要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，B不符合題意。加工米飯不用微生物發(fā)酵，C符合題意；制酸奶要用到乳酸桿菌，A不符合題意。13.【答題】下列關(guān)于生物技術(shù)的應(yīng)用，錯誤的是（

）。A.利用乳酸菌制作泡菜B.太空椒是通過轉(zhuǎn)基因獲得的C.多莉羊的培育利用了克隆技術(shù)D.用巴氏消毒法保存牛奶【答案】B【分析】本題考查生物技術(shù)的應(yīng)用。【解答】利用乳酸菌制作泡菜，A正確；普通甜椒在太空環(huán)境發(fā)生變異形成太空椒，其性狀變異是太空環(huán)境刺激遺傳物質(zhì)改變引起的變異，因此是可遺傳的變異，而不是通過轉(zhuǎn)基因獲得的，B錯誤；多莉羊的誕生利用了克隆技術(shù)，C正確；用巴氏消毒法保存牛奶，D正確。14.【答題】日常生活中,人們利用多種方法防止食物快速腐敗。下表中最不健康的食物保存方法是（

）。A.ⅠB.ⅡC.ⅢD.Ⅳ【答案】C【分析】本題考查食物腐敗的危害。【解答】食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。近年來科學(xué)家證實，一些防腐劑對人體健康有害，我們應(yīng)盡量少食含防腐劑的食品。故C符合題意。15.【答題】“山西陳醋”是中國四大名醋之一，其釀制過程用到的微生物是（

）。A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌【答案】C【分析】本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理?！窘獯稹课⑸锏陌l(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制醬要用到曲霉，制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。16.【答題】下列關(guān)于細菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中,不正確的是（

）。A.釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌B.制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌C.細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿,因此,細菌都是有害的D.細菌和真菌在細胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核【答案】C【分析】本題考查細菌真菌在生活中的運用?！窘獯稹课⑸锏陌l(fā)酵在食品的制作中有重要作用，如釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，A正確；制醬要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌發(fā)酵把有機物分解成氨基酸等物質(zhì)，利于人體的吸收和提高食品的鮮度，B正確；多數(shù)細菌對人體是有益的，如制作味精要用到棒狀桿菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等細菌。少數(shù)細菌對人體是有害的，如有的細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿等，C錯誤；細菌細胞無成形的細胞核，真菌細胞有成形的細胞核，二者的主要區(qū)別就是有無成形的細胞核，D正確。17.【答題】下列關(guān)于細菌、真菌與人類關(guān)系的敘述,錯誤的是（

）。A.酵母菌等應(yīng)用于食品制作B.青霉等應(yīng)用于生產(chǎn)抗生素C.鏈球菌(細菌)引起人患手癬、足癬D.有些細菌被應(yīng)用于污水處理【答案】C【分析】細菌、真菌與人類關(guān)系既有有利的一面，如用于食品制作，生產(chǎn)藥物，污水處理等；又有有害的一面，如使生物患病?！窘獯稹课⑸锏陌l(fā)酵在食品的制作中有重要作用，如釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，A正確；利用霉菌生產(chǎn)抗生素進行疾病防治，B正確；真菌引起人患手癖、足癖，C錯誤；一些細菌如甲烷菌在無氧氣的條件下，能將有機物分解成二氧化碳和水，使污水得到凈化，D正確。18.【答題】米酒是由糯米蒸熟后經(jīng)過酵母菌發(fā)酵制成的,在制作過程中溫度不同,制作米酒的時間以及質(zhì)量也就不同。下表是米酒的質(zhì)量與時間、溫度的關(guān)系,根據(jù)表格回答下列問題(“-”表示無法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。(1)酵母菌______(填“有”或“無”)細胞核,屬______(填“原核”或“真核”)生物。(2)據(jù)表可知,制作米酒的最佳溫度為______。(3)根據(jù)你所學(xué)的知識分析,為什么低溫與高溫不利于米酒的制作?

【答案】(1)有(2)真核(3)40℃(4)低溫與高溫都不利于酵母菌繁殖【分析】本題考查制作甜酒的過程、原理以及注意事項。微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，根據(jù)酒精發(fā)酵?！窘獯稹浚?）酵母菌是單細胞真菌，有細胞核，屬于真核生物，有細胞壁，細胞質(zhì)內(nèi)有一個大的液泡。（2）制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌的生長、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，分析表中的內(nèi)容可知，在40攝氏度時，發(fā)酵用的時間最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳溫度為40℃。（3）酵母菌的生長、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，低溫與高溫都不利于微生物的生長、繁殖、發(fā)酵。19.【答題】小芳學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團取出做成饅頭。結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是______，它與細菌的細胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是______。（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是______。（3）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設(shè)______。（4）小芳設(shè)計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示)瓶內(nèi)液體冒出的氣體是______。小芳設(shè)計的實驗存在不科學(xué)的地方，請你指出來______。

【答案】(1)異養(yǎng)(2)有真正的細胞核(3)溫度過高，不利于酵母菌的生活(4)溫度會影響酵母菌的生活(5)二氧化碳(6)缺少對照實驗【分析】本題考查利用酵母菌制作食品的知識點?！窘獯稹浚?）酵母粉中含有酵母菌，利用現(xiàn)成的有機物生活。（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響其發(fā)酵。（3）在做出假設(shè)時，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗和知識，一般做出正面的假設(shè)，本題可假設(shè)：溫度會影響酵母菌的生活。（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設(shè)計的實驗存在明顯不科學(xué)的地方，那就是沒有對照組，不能通過對比得出科學(xué)的結(jié)論。20.【答題】暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐?。簧i肉比煮熟的豬肉容易腐?。患欲}的魚比鮮魚存放的時間長。(1)讀了以上材料,你提出的問題是：______?(2)根據(jù)你提出的問題,請你作出相應(yīng)的假設(shè)：______。(3)張強同學(xué)設(shè)計了一個實驗方案：取3支相同的試管,編號并作以下處理：本方案中______試管分別與______、______試管組成了______組對照實驗。(4)隨著時間的推移,你認為最先發(fā)出臭味的是______號試管,最后發(fā)出臭味的是______號試管。(5)通過以上實驗可知,在______條件下保存食品的時間較長,因為在這種條件下______。(6)通過這個實驗?zāi)隳艿贸鍪裁唇Y(jié)論?______。

【答案】(1))食品的腐敗是