5S現(xiàn)場管理含內(nèi)容課件

餐飲廚房5S管理整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)Cateringkitchen5smanagement演講人：小熊貓LOGO輸入公司名稱餐飲廚房5S制度Youcantypeherewhateveryouwantandfixit.15S管理應(yīng)用Youcantypeherewhateveryouwantandfixit.2目錄CONTENTSLOGO輸入公司名稱1餐飲廚房5S制度實(shí)施5S法的意義1，切實(shí)提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2，開源節(jié)流的法寶3，提供安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證4，標(biāo)準(zhǔn)化的推動者5，形成令人滿意的工作環(huán)境整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作、經(jīng)營資料;對每件物品都要看看是必需要的嗎?非這樣放置不可嗎?要區(qū)分對待馬上要用的、暫時不用的、長期不用的;即便是必需，也要適量，將必需晶的數(shù)量要降低到最低程度:在哪兒都可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不手軟!非必需品:在這個地方不需要的東西在別的地方或許有用，并不是完全無用的意思，應(yīng)尋找它合適的位置。當(dāng)場地不夠時，不要先考慮增加場所，要整理現(xiàn)有的場地，你會發(fā)現(xiàn)竟然還很寬綽!整理[騰出空間，放置誤用]7做法1.將消毒保潔柜、半成品存放柜、廚房調(diào)料臺、切配用具架等區(qū)域進(jìn)行劃線分區(qū)。2.將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。3.貼明各區(qū)域存放物品名稱，做到目視管理。要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的:整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時間尋找東西，30秒找到要找的東西。[清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的:環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法:1.建立清潔責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。2.清潔要領(lǐng):對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。廚具設(shè)備每次用完清潔干凈井上油保護(hù)。破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動。3.履行個人清潔責(zé)任。要求上崗員工必須要有健康證。對患病員工要求其休息，等病情好轉(zhuǎn)后方能上崗。清潔連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動。一句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督檢查措施。目的:通過制度化來維持成果。做法:1.認(rèn)真落實(shí)前面3S工作。2.分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人，將文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人的照片制成卡片貼在責(zé)任區(qū)內(nèi)，明確各責(zé)任人的職責(zé)。3.視覺管理和透明度，將5S管理制度和5S宣傳口號制成宣傳板貼在工作區(qū)域內(nèi)，時刻提醒員工。4.制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5.維持5S意識。堅(jiān)持上班5S-分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S。持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。做法制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定。做法持之以恒:堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。做法加強(qiáng)五常法管理:每季度一周“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。做法01040302自律要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。1、廚師須對預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。2、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識。3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。4、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。5、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。6、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。7、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。8、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落，地面保持干燥、干凈整潔。烹飪五常制度食品留樣五常制度每日把班組銷售的飯菜進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。每份菜肴留樣不少于100克，置于經(jīng)消毒后有蓋(或加膜)的容器內(nèi)。留樣的菜肴及時存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在攝氏0-10C條件下保留48小時。每餐留樣菜肴均需標(biāo)明:留樣日期、餐次、留樣人，標(biāo)識清楚。留樣由專人負(fù)責(zé)，留樣菜肴不得再繼續(xù)食用，及時清理，并保持留樣冰箱清潔，無其它物品。25S管理應(yīng)用5S法的應(yīng)用增強(qiáng)物品的視覺和透明度的管理盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱、柜、架、盒都應(yīng)該一目了然，視覺透明；

¨應(yīng)盡量使用透明的蓋子，可以看到里面是什么東西；

¨在文件柜地方使用彩色符號；

¨貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌；

¨對于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。貼標(biāo)簽（指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)范等）。這些標(biāo)簽可包括：

¨標(biāo)識標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱

¨責(zé)任標(biāo)簽：表明為某工作負(fù)責(zé)的人

¨安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意某些安全問題

¨檢驗(yàn)標(biāo)簽：貼上上年度檢驗(yàn)的日期

¨位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向¨清潔標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)清潔的時間和步驟

¨員工掛牌：對于值班和衛(wèi)生清潔等，員工應(yīng)該佩帶相關(guān)名牌。辦公室辦公室的文件夾最多，有時候即使有編號也會放錯位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠（或者彩色油漆筆）粘成一條斜線（如圖），這樣在擺放時只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的。制作節(jié)油桶取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。調(diào)料盒調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來，但用的調(diào)料有些是瓶裝的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分，比如放鹽的用綠色料盒等，防止誤用。倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽。散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)范。瓶裝放在一起，利于區(qū)別，方便取用。衛(wèi)生用具放置柜衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處，關(guān)上柜門后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀。其中，在拖把下面要專門設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上，接水槽里面的積水每天都要進(jìn)行清理。菜墩分開放置下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分開放置，其中生食菜墩也要按照編號對號入座，防止亂放，因?yàn)樯巢硕沼钟星猩撕颓猩庵?。菜墩分開放置各類食品及食品原料入庫前，須詳細(xì)登記入冊，詳細(xì)記錄采購日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完整齊全。食品冷藏、冷凍貯存要求：原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯標(biāo)志。菜墩分開放置已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時放入保潔設(shè)施，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，并按標(biāo)簽位置做到有名有家.養(yǎng)成“落手清”習(xí)慣，烹飪結(jié)束，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、臺面灶面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放；廢棄油脂按規(guī)定統(tǒng)一存放處理。菜墩分開放置食品原料必須清洗干凈，不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi)，盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器宜專用，并應(yīng)放置在固定的位置，與標(biāo)識內(nèi)容相一致。菜墩分開放置上班前5S法組織：對自己的工作場所進(jìn)行全面檢查，盤點(diǎn)需要物品的存量及預(yù)見需要量。整頓：目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實(shí)定置定位，有名有家。清潔：目測責(zé)任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。上班前5S法規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。檢查：自查個人衛(wèi)生，自省5S守則。整理：器具不回家，我不回家；清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面；上班前5S法安全：要養(yǎng)成每天下班前安全檢查的習(xí)慣；規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正；檢查：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作如何實(shí)施5S管理？一、先組織成員將班組中的器物進(jìn)行分類，同時進(jìn)行高質(zhì)量的大掃除，讓每一個成員樹立5S的意識。二、各部門員工、班組長、餐廳經(jīng)理、公司培訓(xùn)部人員等積極配合，共同制定5S的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。三、總公司、各餐廳制作統(tǒng)一標(biāo)簽、購買相關(guān)器具。四、各部門嚴(yán)格按照5S規(guī)范執(zhí)行！五、反復(fù)論證、反思規(guī)范的科學(xué)性實(shí)用性，制定表格化的監(jiān)督程序。六、定期監(jiān)督檢查，設(shè)立獎懲措施。簡單的事情不斷重復(fù)。天天整理；環(huán)境清潔；事物規(guī)范；工作檢查；人人改進(jìn)。演講完畢感謝觀看整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)Cateringkitchen5smanagement演講人：小熊貓LOGO輸入公司名稱5S現(xiàn)場管理5SSTANDARDIZATIONMANAGEMENT車間培訓(xùn)指導(dǎo)匯報人：素材園日期：2038.XX目錄一、什么是5S二、推行5S的作用三、5S管理的內(nèi)容四、如何推行5SCONTETS01什么是5SSHENMESHI5S什么是5S"5S"是整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(yǎng)(Shitsuke)這5個日語單詞的羅馬發(fā)音的縮寫。它起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場對人員、機(jī)器、物品、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理的一種辦法。什么叫做5S管理定義:區(qū)分要與不要的東西，職場除了要用的東西以外，一切都不放置。一個概略的判定原則，是將未來30天內(nèi)，用不著的任何東西都可移出現(xiàn)場。該階段關(guān)鍵道具"紅單運(yùn)動"。目的:將"空間"騰出來活用。1S-整理定義:要的東西依規(guī)定定位、定方法擺放整齊，明確數(shù)量，明確標(biāo)示，既實(shí)現(xiàn)"三定":定名、定量、定位。目的:不浪費(fèi)"時間"找東西。2S-整頓3S-清掃:清除職場內(nèi)的臟污，并防止污染的發(fā)生。目的:消除"臟污"，保持職場干干凈凈、明明亮亮。4S-清潔:將上面3S實(shí)施的做法制度化，規(guī)范化，維持其成果。目的:通過制度化來維持成果。5S-素養(yǎng):培養(yǎng)文明禮貌習(xí)慣，按規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。提升"人的品質(zhì)"，成為對任何工作都講究認(rèn)真的人。什么是5S5S起源于日本，是指在生產(chǎn)現(xiàn)場中對人員、機(jī)器、材料、方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效的管理，這是日本企業(yè)獨(dú)特的一種管理辦法。起源日本后因生產(chǎn)和品質(zhì)控制的需要而又逐步提出了3S，也就是清掃、清潔、修養(yǎng)，從而使應(yīng)用空間及適用范圍進(jìn)一步拓展，到了1986年，日本的5S的著作逐漸問世，從而對整個現(xiàn)場管理模式起到了沖擊的作用，并由此掀起了5S的熱潮。逐步提出3S1955年，日本的5S的宣傳口號為“安全始于整理，終于整理整頓”。當(dāng)時只推行了前兩個S，其目的僅為了確保作業(yè)空間和安全。前兩個S日本式企業(yè)將5S運(yùn)動作為管理工作的基礎(chǔ)，推行各種品質(zhì)的管理手法，第二次世界大戰(zhàn)后，產(chǎn)品品質(zhì)得以迅速地提升，奠定了經(jīng)濟(jì)大國的地位，5S對于塑造企業(yè)的形象、降低成本、準(zhǔn)時交貨等方面發(fā)揮了巨大作用5S運(yùn)動什么是5S02推行5S的作用TUIXING5SDEZUOYONG推行5S的作用提高企業(yè)形象；提高生產(chǎn)效率；提高庫存周轉(zhuǎn)率；減少故障，保障品質(zhì)；提高企業(yè)形象加強(qiáng)安全，減少安全隱患；養(yǎng)成節(jié)約的習(xí)慣，降低生產(chǎn)成本；縮短作業(yè)周期，保證交期；改善企業(yè)精神面貌，形成良好企業(yè)文化；加強(qiáng)安全5S管理的五大效用可歸納為：5個S，即：Sales、saving、safety、standardization、satisfaction；五大效用Sales指的是最佳推銷員，被顧客稱贊為干凈整潔的工廠使客戶有信心，樂于下訂單；會有很多人來廠參觀學(xué)習(xí)；會使大家希望到這樣的工廠工作；最佳推銷員5S管理是節(jié)約家（Saving），降低不必要的材料、工具的浪費(fèi)；減少尋找工具、材料等的時間；提高工作效率；5S管理對安全有保障，寬廣明亮、視野開闊的職場，遵守堆積限制，危險處一目了然5S管理基本作用推行5S的作用廠無塵化；無碎屑、碎塊和漏油，經(jīng)常擦拭和保養(yǎng)，機(jī)械移動率高；模具、工裝夾具管理良好，調(diào)試、尋找時間減少；設(shè)備產(chǎn)能、綜合效率可把握率高；每日進(jìn)行使用點(diǎn)檢，防患于未然。故障為零整理、整頓后，通道和休息場所等不會被占用；物品放置、搬運(yùn)方法和積載高度考慮了安全性因素；工作場所寬敞、明亮，使物流一目了然；人車分流，道路通暢；“危險”、“注意”等警示明確；員工正確使用保護(hù)器具，不會違規(guī)作業(yè)；事故為零模具、夾具、工具經(jīng)過整頓，沒有過多地尋找時間；整潔規(guī)范的工廠，機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，作業(yè)效率大幅上升；徹底的5S，讓初學(xué)者和新人一看就懂，快速上崗。高效率的前提們能正確地執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度；去任何崗位都能立即上崗作業(yè)；誰都明白工作該怎么做，怎樣才算做好了；工作方便又舒適；每天都有所改善，有所進(jìn)步。投訴為零推行5S的作用035S管理的內(nèi)容5SGUANLIDENEIRONG將工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的:把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴(yán)格地區(qū)分開來；不必要的東西要盡快處理掉。目的：騰出空間，空間活用;防止誤用、誤送;塑造清爽的工作場所5S現(xiàn)場管理法：整理生產(chǎn)過程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報廢品等滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工夾具、量具、機(jī)器設(shè)備，如果不及時清除，會使現(xiàn)場變得凌亂。及時清除5S通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，是日式企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法，其最終目的是提升人的品質(zhì)：革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認(rèn)真的習(xí)慣（認(rèn)認(rèn)真真地對待工作中的每一件"小事"）遵守規(guī)定的習(xí)慣自覺維護(hù)工作環(huán)境整潔明了的良好習(xí)慣文明禮貌的習(xí)慣定置管理5S管理的內(nèi)容在企業(yè)日常運(yùn)營過程中，少不了5S管理中的整頓一項(xiàng)。整頓是5S管理其中一部分內(nèi)容，主要是指在現(xiàn)場每一項(xiàng)物品都必須放置在正確的地方，在需要的時候隨機(jī)可取用整頓每項(xiàng)物品應(yīng)有一個特定的位置，而且必須放在該位置。地面上的標(biāo)線，是否正確的標(biāo)示出來？通道上有沒有障礙物？整頓做得好的話，任何物品都有定位，就很容易看出來物品位置整潔有序的生產(chǎn)環(huán)節(jié)更有利于企業(yè)生產(chǎn)效率的提高。在5S管理的落地實(shí)施中，整頓環(huán)節(jié)的三定原則起著相當(dāng)重要的作用重要作用5S管理的內(nèi)容將工作場所清掃干凈。;保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。消除贓污，保持職場內(nèi)干干凈凈、明明亮亮;穩(wěn)定品質(zhì);減少工業(yè)傷害;建立清掃責(zé)任區(qū)(室內(nèi)、外);執(zhí)行例行掃除，清理臟污;調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離;建立清掃基準(zhǔn),作為規(guī)范5S現(xiàn)場管理法：清潔將上面的3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。維持上面3S的成果。落實(shí)前面3S工作；制訂考評方法；制訂獎懲制度，加強(qiáng)執(zhí)行；高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視5S現(xiàn)場管理法：規(guī)范通過晨會等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事。開展5S容易，但長時間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工；；提高員工文明禮貌水準(zhǔn)；營造團(tuán)體精神5S現(xiàn)場管理法：素養(yǎng)5S管理的內(nèi)容32104如何推行5SRUHETUIXING5S推行委員會及推行辦公室成立；組織職掌確定；委員的主要工作；編組及責(zé)任區(qū)劃分。建議由企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)出任5S活動推行委員會主任職務(wù)，以視對此活動之支持。成立推行組織如何推行5S先予設(shè)定期望之目標(biāo),做為活動努力之方向及便于活動過程中之成果檢查。目標(biāo)的制定也要同企業(yè)的具體情況相結(jié)合目標(biāo)制定：制定5S活動評比的方法；制定5S活動獎懲辦法；其他相關(guān)規(guī)定（5S時間等）；大的工作一定要