項目17-6 胃蛋白酶消化法制備蛋白胨

項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(一)加工工藝流程

蛋白原料→磨碎→過篩→過秤→放入缸中→加入蒸餾水→浸泡使溶解→煮沸→冷卻→加水→加胃粘膜→加稀硫酸→調pH值→消化→加石灰乳中和→煮沸→過濾→濃縮→過濾→干燥→包裝→成品項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(二)材料處理1．蛋白

次劣蛋白液，如果里面有蛋黃液存在時，必須將蛋黃中的油分除盡后方能應用。除盡蛋黃油的方法，一般可用三氯甲烷抽浸數(shù)次便可。蛋白發(fā)酵后的桶頭，蛋白成分不純，其中仍有少量蛋黃液存在，故使用前也應用三氯甲烷處理。干燥的桶頭不易溶于水，必須研磨成粉末，再用孔徑為1mm的篩子過篩，次劣干蛋白易溶于冷水中，略加研磨成碎末即可應用。項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(二)材料處理2．胃粘膜

從豬胃上剝?nèi)∠聛淼恼衬樱媒g肉機絞碎后備用。也可以將胃粘膜制成胃酶后備用。其制法是采集新鮮或冷藏的豬胃，將內(nèi)容物倒出，并沖洗干凈，但不可用水浸泡，剝?nèi)?nèi)層粘膜，放入15℃以下冷庫中，冷凍二天，使其發(fā)硬以待加工。加工時取凍硬的胃粘膜投入絞肉機內(nèi)絞碎，加0.5%的鹽酸溶液至原料的3倍(內(nèi)含氯仿1%)，保持在45℃下不斷攪拌，至24時，保溫40℃，靜置10時，使其沉淀。取澄清液濃縮至原體積的15%，將濃縮液進行真空干燥，干燥溫度在50℃以下，持續(xù)4～6時，取出磨碎，經(jīng)效力測定后，加入適量乳糖沖淡，再磨碎，即為胃蛋白酶，貯存?zhèn)溆谩ｍ椖?7-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(二)材料處理3．稀硫酸

由市場上購來的比重為1.84的濃硫酸，加入1∶5的蒸餾水，即濃硫酸1體積中加入5體積的蒸餾水，便可得到比重為1.18的稀硫酸。項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(二)材料處理4．精制石灰乳劑

將品質優(yōu)良的生石灰加入適量的水，使溶化成石灰乳劑，再用每平方厘米25孔的篩子過篩，除去石灰乳劑中的大顆粒不純的夾雜物，便成精制石灰乳劑。該乳劑的比重應為1.15，或波美氏表20度。項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(三)加工技術要點1．原料浸泡和凝固

先將使用的工具，如消化分解缸、攪拌棒等徹底洗刷干凈，然后將處理后的蛋白原料過稱后，倒入缸中，加入6～8倍于原料的蒸餾水(如果自來水質量優(yōu)良也可用自來水)，略加攪拌，使之浸泡溶解成液體。項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(三)加工技術要點2.消化分解

蛋白加入胃粘膜和稀硫酸后，蛋白便開始消化分解。在此過程中，缸里的蛋白液溫度必須保持在48～52℃。項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(三)加工技術要點3.中和、過濾和濃縮

將消化蛋白胨液體加入20Bè的精制生石灰乳劑使其中和至pH6.5左右，然后通入蒸氣熱或放在水浴鍋上煮沸約半小時。項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨(三)加工技術要點4.噴霧干燥

可以利用加工蛋粉用的小型噴霧干燥設備。在噴霧干燥過程中，干燥室出風口溫度以65℃為宜，噴霧干燥的粉末呈淡黃色，便是蛋白胨，其水分含量約為6%。項目17-6胃蛋白酶消化法制備蛋白胨