項(xiàng)目4-5 鮮蛋的分級標(biāo)準(zhǔn)

一、內(nèi)銷鮮蛋的分級標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)：鮮雞蛋要求蛋殼清潔完整，燈光透視時(shí)全蛋呈微紅色，蛋黃不見或略有陰影。打開后蛋黃凸起、完整并有韌性；蛋白澄清透明，稀稠分明；冷藏鮮雞蛋經(jīng)冷藏后其品質(zhì)應(yīng)符合鮮雞蛋標(biāo)準(zhǔn)；化學(xué)貯藏蛋經(jīng)化學(xué)方法貯藏后，其品質(zhì)也應(yīng)符合鮮蛋標(biāo)準(zhǔn)。2.理化指標(biāo)：理化指標(biāo)主要是指汞的含量，鮮雞蛋汞的含量(mg/kg，以Hg計(jì))應(yīng)小于0.05mg/kg。項(xiàng)目4-5鮮蛋的分級標(biāo)準(zhǔn)

二、出口鮮蛋的分級標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)我國海關(guān)規(guī)定，出口鮮蛋依據(jù)蛋的重量以及蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃、胚胎狀況分為三級，各級蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表1。對外出口貿(mào)易中，鮮蛋分級標(biāo)準(zhǔn)的變化較大。對不同國家和地區(qū)，其分級標(biāo)準(zhǔn)有所不同，對輸往我國港澳地區(qū)的鮮雞蛋、鮮鴨蛋的品質(zhì)要求是：品質(zhì)新鮮，蛋殼清潔、完整，蛋白濃厚或稍稀薄，蛋黃居中或稍偏。并依據(jù)重量進(jìn)行分級。雞蛋分五級，鴨蛋分為四級，同級蛋的大小或重量大體一致，不得混級。有破損、字跡、圖案、染色、草銹、血跡、雨跡、洗白、畸形、禽烘、沙殼以及流清、流黃、污殼、變質(zhì)等的蛋，不能供應(yīng)出口。出口蛋質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)見表2。項(xiàng)目4-5鮮蛋的分級標(biāo)準(zhǔn)

表1各級雞蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

指標(biāo)一級蛋二級蛋三級蛋蛋重1枚重60g以上50g以上38g以上10枚重不少于600g500g以上380g以上蛋殼清潔、堅(jiān)固、完整清潔、堅(jiān)固、完整污染蛋不大于全蛋1/10氣室高度5mm以上者不超過10%高度5mm以上者不超過10%高度7-8mm以上者不超過25%蛋白色清明、濃厚色清明、較濃厚色清明、稍稀薄蛋黃不顯露略明顯，但仍固定明顯而移動(dòng)胚胎不發(fā)育不發(fā)育微發(fā)育

表2出口蛋質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)單位：kg

類別級別每箱凈重每千枚凈重雞蛋特級300枚裝凈重16.7555.5以上一級300枚裝凈重1550以上二級300枚裝凈重1446.5以上三級360枚裝凈重15.7543.5以上四級360枚裝凈重13.7538以上鴨蛋特級240枚裝凈重16.7570以上一級240枚裝凈重15.25