西方酒文化完整版本

二、外國酒文化（一）世界各民族神話中的酒的故事

在西方，酒文化和希臘、羅馬神話相互影響、相互交融。酒被認(rèn)為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。1、希臘神話中的酒神希臘神話中的酒神是狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據(jù)傳說，他是宙斯

(Zeus)

和塞墨勒公主

(Semele)

所生的兒子

早在公元前

7

世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”

。每年3月為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項(xiàng)活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”

。

在酒神節(jié)，信徒們在酒神頌歌的極大鼓舞下，結(jié)隊(duì)游蕩，載歌載舞，縱情狂歡，完全墜入忘我之境，人的本性在這里得到最大的釋放。酒神節(jié)變成了狂歡節(jié)，從古羅馬、古巴比倫到當(dāng)今世界各地幾乎都有酒神節(jié)的存在。3、《圣經(jīng)》里關(guān)于酒的最早記載《圣經(jīng)》諾亞方舟4、印度古代史詩中的猴王飲酒《羅摩衍那》第四篇《猴國篇》5、古埃及和古巴比倫神話中的酒的存在。二、西方酒的分類（一）蒸餾酒

發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲存陳熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）。

特級白蘭地（XO）威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏而成。

1、威士忌（Whisky）特點(diǎn)：

其酒液呈金黃透明色

威士忌的酒度為40度左右

一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯滿

可混合飲用，如加蘇打水、檸檬水等

普通品貯藏3年，上等品貯藏期7年以上

名品

世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名（1）、蘇格蘭威士忌

以當(dāng)?shù)卮篼湠樵?，并以?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的泥煤（Peat）作為烘烤麥芽的燃料，精制而成。新蒸餾出來的威士忌至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上，在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)制。有一些煙熏味。（1）約翰尼·沃克（Johnnie

Walker）有紅方RedLabel和黑方BlackLabel兩種（2）白馬（WhiteHorse）（3）金鈴（Bell's）等蘇格蘭威士忌的名品有：（2）、愛爾蘭威士忌

風(fēng)格與蘇格蘭威士忌相近，但沒有焦香味。名牌產(chǎn)品有：

產(chǎn)于美國肯塔基州波本鎮(zhèn)，蒸餾后要在新橡木桶中貯存2年，有獨(dú)特的橡樹香味。（3）、美國威士忌

名牌產(chǎn)品有四玫瑰(foreroses)、老祖父(OldGrandDod)等。

按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為Whisky，其他國家和地區(qū)的威士忌書寫為Whiskey，但在美國，兩者可通用。又稱琴酒、氈酒或杜松子酒以玉米、麥牙等谷物為原料，發(fā)酵蒸餾而成的谷物酒現(xiàn)有荷蘭麥芽式金酒和英式干型金酒兩種起源于荷蘭，是國際著名蒸餾酒之一無需陳釀，酒度為40～52度2、金酒(Gin)★是以麥芽、玉米、黑麥等為原料（配料比例基本相等）經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，在蒸餾液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸餾而成。（1）、荷式金酒(DutchGin)★特點(diǎn)：①芳香濃郁，帶有明顯的麥芽香味

②只適宜作凈飲★名品有：波爾斯(Bols)、寶馬(Bokma)、漢斯(Henkes)等。又稱干金酒，是以食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾而成。（2）、英式金酒(DryGin)名品有：哥頓(Gordon's)、將軍(Beefeater)、老湯姆(OldTom)等。酒液無色透明，氣味清香，口感醇美爽適。即可凈飲，也可混飲。

3、伏特加（Vodka）

又名俄得克，最早出現(xiàn)于俄國。

伏特加是以土豆、玉米、小麥等原料，進(jìn)行高純度酒精提煉（達(dá)96度），再用水稀釋至40度左右，無需陳釀。將蒸餾后的原酒注入活性炭過濾槽內(nèi)過濾掉雜質(zhì)而得的酒，一般無色、無味，只有一股火一般的刺激。

（1）、純凈伏特加（StraightVodka）

其名品有：斯多里西那亞(Stolichnaya，又稱紅牌伏特加)、莫斯科伏斯卡亞Moskovskaya，又稱綠牌伏特加)、美國的斯米爾諾夫(Smirnoff)等在伏特加酒液中放入藥材、香料等浸制而成的酒，因此帶有色澤，既有酒香，又帶有藥材、香料的香味。

（2）、芳香伏特加(FlavoredVodka)

其名品有波蘭的藍(lán)野牛(BlauerBison)、前蘇聯(lián)的珀特索伏卡(Pertsovka)等。

4、朗姆酒(Rum)

朗姆酒是以苷蔗汁或苷蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。世界上消費(fèi)量最大的酒品之一。

（一）特點(diǎn)酒度43度左右酒液透明，呈淡黃色有獨(dú)特的香味，入口有刺激感新朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上銀朗姆SilverRum又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。

酒味較干、香味不濃（二）朗姆酒的分類：金郎姆GoldenRum黑朗姆DarkRum又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。

酒色較濃（深褐色或棕紅色）、酒味芳醇又稱琥珀朗姆，蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。

酒色較深、酒味略甜、香味較濃1、百加地(Bacardi)世界朗姆酒銷量第一（三）朗姆酒名品2、摩根船長(CaptainMorgan)

牙買加名酒3、美雅士(Myers)著名的烈性朗姆酒（四）朗姆酒飲用與服務(wù)1、純飲2、加冰3、兌飲餐后酒純飲利口酒杯古典酒杯銀朗姆酒常作基酒5、特吉拉(Tequila)★產(chǎn)于墨西哥★新蒸餾出來的特基拉需放在木桶內(nèi)陳釀，也可直接裝瓶出售。

★是以一種被稱作龍舌蘭（Agave）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒?！锟蓛麸嫽蚣颖鶋K飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。★其名品有凱爾弗(Cuervo)、斗牛士(ElToro)、歐雷(Ole)、瑪麗亞西(Mariachi)等

6、白蘭地（Brandy）白蘭地原產(chǎn)于荷蘭，是以葡萄或其他水果為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。新蒸餾出來的白蘭地須盛放在橡木桶內(nèi)，一般要達(dá)到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶里儲存2年以上，才會變得芳郁醇厚，并產(chǎn)生其色澤。

白蘭地儲存時間越長，酒的品質(zhì)越佳，最佳酒齡為20-40年。

白蘭地的酒度為43度左右以葡萄為原料制成的白蘭地可僅稱為白蘭地，而以其他水果為原料制成的白蘭地必須標(biāo)明水果名稱

干邑，又稱科涅克，產(chǎn)于法國南部科涅克地區(qū)的一個法定區(qū)域內(nèi)。法國政府規(guī)定，只有在這個區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白蘭地才可稱為干邑（Cognac），其他地區(qū)的產(chǎn)品只能稱白蘭地，不得稱干邑。干邑白蘭地的名品有軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）、馬爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。

（1）、干邑（Cognac）（2）、白蘭地品質(zhì)分類白蘭地的品質(zhì)主要通過橡木桶的陳釀得到改善，時間越長，風(fēng)味越好，價值越高，白蘭地酒瓶商標(biāo)上均有特別符號來表示陳釀年代。在我國出售的白蘭地多為干邑，其商標(biāo)常見的字母含義如下：E——F——V——O——P——S——X——Expecial特別的Fine精美Very非常Old老陳Pale淡色、清澈Superior優(yōu)越的Extra格外的、特高檔的

通常干邑的陳釀程度表示如下：★—uneetoile3年陳★★—beuxetoiles4年陳★★★—troisetoiles5年陳為10～12年為12～20年為20～30年為30年以上Napoleon為40年以上為50年以上X為70年以上

緩緩搖動，先聞后飲（3）、飲用方法

餐后酒，一般不摻其他飲料

用白蘭地酒杯（大肚球形杯）一次1/5杯左右（二）釀造酒

以谷類或水果類及其他含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲存陳熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。

1、葡萄酒簡介

葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種酒精飲料。人類至少在距今7500年前就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了，多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為古代的波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。

在歐洲，最早開始種植葡萄并釀造葡萄酒的國家是希臘。3000多年前這一地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的程度。大約在公元前6世紀(jì)，希臘人把將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧（法國）人。與此同時，羅馬人從希臘人那里學(xué)會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)，并很快在意大利半島全面推廣。葡萄酒分類（一）按顏色劃分（二）按含糖量劃分（三）葡萄酒傳統(tǒng)分類紅葡萄酒(RedWine)白葡萄酒(WhiteWine)玫瑰葡萄酒(RoseWine)干葡萄酒(DryWine)半干葡萄酒(Semi-dryWine)

半甜葡萄酒(Semi-sweetWine)

甜葡萄酒(SweetWine)

無汽葡萄酒(NaturalStillWine)

有汽葡萄酒(SparklingWine)

強(qiáng)化葡萄酒(FortifiedWine)

芳香葡萄酒(AromatizedWine)

1、紅葡萄酒(RedWine)但陳釀時間越長，其顏色越淺。是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁一起發(fā)酵釀制而成紅葡萄酒通常在室溫下飲用，20℃為最佳飲用溫度（一）按顏色劃分布根地樂圖紅葡萄酒

2、白葡萄酒(WhiteWine)◆是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的肉、汁發(fā)酵釀制而成?！絷愥剷r間越長，其顏色越深?！舭灼咸丫菩枥洳睾箫嬘?，8～12℃為最佳飲用溫度是以紫紅和青綠色葡萄混合在一起連皮帶汁發(fā)酵釀制而成。釀制中途將皮渣濾出，葡萄皮在酒液中浸泡時間較短而呈粉紅玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為10～12℃。

3、玫瑰葡萄酒(RoseWine)干葡萄酒半干葡萄酒甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量在g/l下的葡萄酒，飲用時嘗不出甜味。是指含糖量在～g/l葡萄酒，飲用時可嘗出微弱的甜味。是指含糖量在～g/l的葡萄酒，飲用時有較明顯的甜味。是指含糖量在g/l以上的葡萄酒，飲用時可嘗出濃厚的甜味。（二）按葡萄酒的含糖量劃分施密特世家多菲爾德干紅葡萄酒即佐餐葡萄酒(TableWine)，是指酒度在14度以下的各種紅、白、玫瑰葡萄酒。

1、無汽葡萄酒(NaturalStillWine)名品有：法國的波爾多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德國的萊茵(Rhine)，美國的夏當(dāng)尼(Chardonnay)等。（三）葡萄酒的傳統(tǒng)分類

有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以應(yīng)冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為6～8℃。

2、有汽葡萄酒(SparklingWine)

是指酒液在裝瓶后進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w自然地聚集在瓶內(nèi)，使酒液帶有氣泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。酩悅香檳德國是世界上有汽葡萄酒的最大生產(chǎn)國和消耗國，其名品有霍克(Sparkling

Hock)、利富羅美(SparklingLiebfraumilch)、莫澤爾(SparklingMoselle)等。其出口國外的產(chǎn)品通常稱為塞克特(Sekt)。有汽葡萄酒的典型代表分極干、干、半甜和極甜四種香檳酒含酒精12-13度被稱為最有吸引力的酒，有‘酒中皇后’之稱是一種起泡的白葡萄酒香檳酒(Champagne)酷格超級香檳法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的有汽葡萄酒才可稱為香檳酒中有充沛的二氧化碳?xì)怏w，所以斟酒后略帶白沫，細(xì)珠串騰，果香十足，剎口力強(qiáng)，口感清爽，回味細(xì)長優(yōu)美

3、強(qiáng)化葡萄酒(FortifiedWine)是指在葡萄酒的發(fā)酵過程中摻入白蘭地或食用酒精，使發(fā)酵中斷，留有一定的糖份并提高酒精含量而得的葡萄酒其酒精含量一般在14～24度之間強(qiáng)化葡萄酒通常用于佐食甜點(diǎn)，又被稱為甜食酒(DessertWine)。名品有：西班牙的雪莉(Sherry)、馬賽拉(Marsala)、馬拉加(Malaga)，葡萄牙的缽酒(Port)、馬代拉(Madeira)等。山地文雪利半干

名品有法國的干味美思(DryVermouth)、意大利的甜味美思(SweetVermouth)等。

4、芳香葡萄酒(AromatizedWine)

是在葡萄酒發(fā)酵過程中，除摻入白蘭地或食用酒精外，再加入各種芳香原料（如水果、果實(shí)和香料等）浸制而成的葡萄酒。該酒既有酒香，又有特殊的香料香味。芳香葡萄酒主要用作開胃酒，也可用于調(diào)制雞尾酒。（四）葡萄酒的產(chǎn)地歐洲產(chǎn)量占世界的75%法國德國意大利主要有兩大產(chǎn)區(qū)：波爾多和布根，現(xiàn)在波爾多和布根已經(jīng)成為紅葡萄酒的代名詞尤其以紅葡萄酒最好，是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國和出口國紅葡萄酒較為有名產(chǎn)區(qū)主要位于摩澤爾河和萊茵河兩河流域白葡萄酒享譽(yù)世界如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。先上新酒，后上陳酒；（五）上葡萄酒的規(guī)則陳年紅葡萄酒１５－１８℃白葡萄酒和桃紅葡萄酒８－１２℃香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒６－８℃新鮮紅葡萄酒１２－１４℃（六）葡萄酒最佳飲用溫度葡萄酒的鑒賞手握著無色透明的高腳郁金香酒杯，斟上1/3杯葡萄酒，對著光亮觀察葡萄酒的色澤，再從聚攏香味的郁金香杯口聞一聞醇醇的酒香，最后慢慢品酌。只有將所有的嗅覺器官和味覺器官都調(diào)動起來，才能真正鑒賞和品味著這有生命的藝術(shù)品。2、啤酒(Beer)啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒。啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香（一）啤酒的“度”2、酒度啤酒的麥芽汁濃度一般在7°～18°之間麥芽汁濃度是指啤酒酒液中麥芽汁含量所占的體積比例，以度（°）來表示1、麥芽汁濃度啤酒的酒度較低，一般在～度之間與麥芽汁濃度成正比（二）啤酒的營養(yǎng)啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸(組成蛋白質(zhì)分子的基本單位)，且極易為人體所吸收。

1972年被世界營養(yǎng)組織列為營養(yǎng)食品，有“液體面包”之稱。（三）啤酒的分類方法1、按有無殺菌分熟啤酒生啤酒生啤酒(Draught)又稱鮮啤酒或扎啤，是指釀成的啤酒不經(jīng)加熱殺菌處理而直接入桶密封，口味較鮮美，但穩(wěn)定性較差，極易變質(zhì)，其保存期為3～7天。熟啤酒是指釀成的啤酒需經(jīng)過加熱殺菌處理的瓶（罐）裝啤酒。要經(jīng)過地60度熱水中放2分鐘，殺死酒中的酵母菌，因此熟啤酒穩(wěn)定性較好，但口味及營養(yǎng)不如生啤酒，其保存期一般為2～6個月。

2、按啤酒的顏色分分為黃啤酒和黑啤酒黃啤酒(Beer)是啤酒中的最主要品種，呈淺黃色。其酒度為3～5度，麥芽汁濃度10°～12°。黑啤酒(Stout)是以烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。其酒度為5～度，麥芽汁濃度為14°～18°。（四）啤酒的質(zhì)量鑒定判斷啤酒質(zhì)量最簡單的方法主要有兩種：一是看其有無混濁或沉淀二是看其泡沫

（五）外國啤酒名品

1、慕尼黑啤酒：麥芽汁濃度為12%，特點(diǎn)是色澤深，具有濃郁的焦香麥芽味，口味濃香而甜，苦味輕。

2、多特蒙啤酒：麥芽汁濃度為13%，特點(diǎn)是色澤淺，苦味輕，口味醇而爽口。

3、比爾林啤酒：麥芽汁濃度為11%-12%，特點(diǎn)是色澤淺，，苦味重而不長，口味醇爽。另外還有荷蘭的喜力(Heineken)，德國的盧云堡(Lowenbrau)、貝克(Beck's)，丹麥的嘉士伯(Carlsberg)、圖波(Turborg)，愛爾蘭的健力士(Guinness，又稱吉尼斯，其黑啤非常有名)，美國的百威(Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌(Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger)等。

4、司陶特啤酒：普通的麥芽汁濃度為12%，高檔的為20%，特點(diǎn)是色澤深褐，酒花香味濃，具有濃郁的焦香麥芽味，口味甜而醇，酒精含量較高，泡沫好。如果喝黑啤酒，溫度更低些，較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。啤酒一般需冷藏后飲用，或加冰塊飲用，其最佳飲用溫度為8～10℃。（三）啤酒的最佳飲用溫度三、日本米酒（Ossasake）日本米酒是谷物釀造酒，酒度在12-16之間，基本原料是糯米，制酒工藝與中國黃酒工藝很相近。是日本人喜愛的一種酒。主要有三種產(chǎn)品：

1、味啉（Mirin）是一種沒有經(jīng)過澄清處理的米酒，常有色澤淡白，口味微甜，即可日常飲用也可作為烹飪料酒。是一種無色透明、或呈淡黃色的酒，其氣清香，醇美，口味微甜，酒度在12-16之間。

3、清酒（Seishu）是經(jīng)過調(diào)香處理或另藥浸制處理過的米酒，日本人常在除夕飲用屠蘇，以示迎新，避邪。

2、屠蘇（Toso）是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒，其種類較多，風(fēng)格各不相同。第三節(jié)配制酒一、開胃酒(Aperitif)開胃酒主要在餐前飲用，目的是為了刺激食欲，主要品種有：是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒，其種類較多，風(fēng)格各不相同。（三）配制酒

1、開胃酒(Aperitif)開胃酒主要在餐前飲用，目的是為了刺激食欲，主要品種有：

其名品有法國的諾利·普拉(NoillyPrat)，意大利的馬蒂尼(Martini)、仙山露(Cinzano)等。

（1）、味美思(Vermouth)又稱苦艾酒，是一種加強(qiáng)葡萄酒，以白葡萄酒為酒基，加入苦艾為主的香料，草藥浸泡而成。根據(jù)酒的著色分為紅味美思和白味美思，各自又都分為干型和甜型品種。干味美思含糖量不超過4%，甜味美思含糖量在10%-15%之間。如果味美思的調(diào)香用量較大時稱為都靈味美思。味美思的酒精含量在16度-18度之間。（2）、比特酒(Bitters)又稱苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸餾酒中加入樹皮、草根、香料及藥材浸制而成的酒精飲料。酒味苦澀，酒度在16～40度之間特點(diǎn)是苦味突出，藥香突出，有助消化、滋補(bǔ)和興奮的作用。其名品有：意大利的金巴利(Campri)、法國的杜本內(nèi)(Dubonnet)等。其名品有：法國的潘諾(Pernod)、里卡德(Ricard)等（3）、茴香酒(Anisette)是以茴香為主要香料，再加上少量的其他配料如白芷根、檸檬皮等在蒸餾酒中浸制而成的一種酒精飲料，酒度在25～30度之間。雪莉酒是世界著名的甜食酒，產(chǎn)于西班牙的加的斯，是用當(dāng)?shù)氐钠咸言坪推咸颜麴s勾兌，采用每年換桶陳釀的特殊方法配制而成。酒的著色不一，由淺到深咖啡色都有。

2、甜食酒(DessertWine)甜食酒是指西餐中專門佐食甜點(diǎn)的強(qiáng)化葡萄酒，主要品種有：（1）、雪莉(Sherry)主要分為兩大類：菲奴(Finel)和奧羅露素(Oloroso)，其他都是這兩種的變形酒品。名品有：克羅夫特（Croft）、哈維斯（Harveys）。菲奴(Finel)：是雪莉酒中色澤最淺的酒品酒液淺黃而明亮，口味干冽、清淡、新鮮不宜久存，最多2年酒度在15-17之間

奧羅露素(Oloroso)：是雪莉酒中的強(qiáng)香型酒品酒液呈深棕紅色，香氣濃郁，口味濃烈酒度在18-20之間產(chǎn)于葡萄牙的領(lǐng)地瑪?shù)吕瓖u，酒度16-18之間，干型瑪?shù)吕剖莾?yōu)質(zhì)的開胃酒，甜型瑪?shù)吕剖侵奶鹗尘疲?）、缽酒(Port)缽酒也稱波特酒，產(chǎn)于葡萄牙，是用當(dāng)?shù)氐钠咸言坪推咸颜麴s勾兌配制而成。分為白缽酒和紅缽酒，前者為干型，常作為開胃酒，后者作為甜食酒享譽(yù)世界。其名品有：泰勒(Taylor's)、圣地門(Sandeman)等（3）、瑪?shù)吕?Madeira)利口酒從加入的芳香原料的類型可分為水果類利口酒和植物（藥草）類利口酒。

3、利口酒(Liqueur)利口酒又稱利喬酒或香甜酒，是在蒸餾酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。利口酒色澤嬌艷、氣味芳香，有較好的助消化作用。主要用作餐后酒或調(diào)制雞尾酒。利口酒的酒度一般在17～55度之間歐洲出產(chǎn)的利口酒稱為Liqueur，美國產(chǎn)品通常稱為Cordial,而法國產(chǎn)品則稱為克羅美Creme法國、意大利、荷蘭是生產(chǎn)利口酒的主要國家，占世界產(chǎn)量的一半。是法國和美國產(chǎn)的無色桔子利口酒，酒度40度，在世界上很有名氣，產(chǎn)銷量較大，也適于調(diào)制雞尾酒。（1）、君度(Cointrear)：產(chǎn)于法國科涅克地區(qū)，分為兩種（2）、金萬利(GrandMarnier)

：除了君度、金萬利外，另外還有：本尼狄克丁(BenedictineD.O.M)謝托利斯(Chartreuse)喬利梳(Curacao)

、薄荷酒(CremedeMenthe)等名品利口酒。黃標(biāo)金萬利：是用其它蒸餾酒作酒基，酒度43度。紅標(biāo)金萬利：是由科涅克與苦桔皮配制而成，酒度40度。第三篇：中西方酒文化之異同中國:糧食酒

中國釀酒原料主要有小麥、高粱和粟、稻谷。西方:葡萄釀制酒

在西方眾多的酒中，最具特色、最著名的屬于發(fā)酵酒的葡萄酒和屬于蒸餾酒的白蘭地，它們用的幾乎是百分之百的葡萄。“雅典的文明，建立在葡萄酒和橄欖油之上?！?/p>

在酒的釀造工藝上,中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一,采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法。西方主要以葡萄為原料,重在講究料為核心、桶和窖為保障,采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。在葡萄酒的釀造過程中,葡萄起最重要的主導(dǎo)作用,人的勞動則起到重要的輔助作用。酒具的差異

中國酒器種類的繁多不僅僅是因?yàn)樯鐣a(chǎn)力的發(fā)展，更是由于封建等級制度的需要，通過不同的酒器來代表不同的身份。酒器就和古代官服一樣被分成三六九等，打上了等級的標(biāo)簽。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是為了辨別和突出喝酒之人的身份。

西方國家的酒器也有很多種，但不同種類的杯子只是分工不同，如雞尾酒杯，白蘭地酒杯，香檳淺碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并無區(qū)別身份的功能。中國:醉翁之意不在酒“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”

許多中國人認(rèn)為,酒是一種供人使用的工具,中國人雖然十分熱愛它、經(jīng)常使用它,但很少注重酒本身,缺少對美酒進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理性分析和品評、鑒別,更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用,在于“味外之味”,就像歐陽修說的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”,“山水之樂,得之心而寓之酒也”,因此留下了很多意蘊(yùn)豐富的飲酒趣事。西方:醉翁之意就在酒“葡萄酒——充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品”

在不少西方人眼里，酒是一種特殊的藝術(shù)品，擁有魅力和生命，而葡萄酒更是其中的代表。對于西方人而言，醉翁之意就在酒，在酒的“味內(nèi)之味”。僅以葡萄酒為例，他們把釀造葡萄酒看成是在制造藝術(shù)品，把飲用葡萄酒看成是欣賞藝術(shù)品，認(rèn)為每一種葡萄酒都有自己的溫度、味道和與其搭配飲用的杯子、菜肴，只有相互間完美的搭配，只有仔細(xì)地觀色、聞香、品味，才無愧于美妙的葡萄酒。飲酒目的的差異西方:借酒縱欲受酒神文化的影響西方人喝酒方式往往是牛飲,追求的是速醉、醉昏,一種生命的狂歡與縱欲,英國作家福勒曾說過,“溺死在酒杯中的人多于溺死在大海中的”。中國:酒中忘欲歷來中國人飲酒不是為了狂歡,而是為了盡興,旨在追求進(jìn)入一種微醺的醉境,追求一種“酒趣”。人們借酒只是為了或抒發(fā)自己清醒時不能或不敢抒發(fā)的情感,或忘卻現(xiàn)世的煩惱,或抒發(fā)自己的懷才不遇,或抒發(fā)自己的理想抱負(fù)。再者中國的禮教也不允許人們飲酒采取豪飲、“牛飲”的方式,而是主張淺斟低酌,適可而止。飲酒禮儀的差異中國人飲酒十分注重禮儀。酒禮就是人們喝酒的行為規(guī)范、規(guī)矩、禮節(jié)行為等，如“敬酒”、“勸酒”。勸酒是敬酒的一種特殊形式，是中國人好客的一種典型表現(xiàn)，但往往不被西方文化的人理解。勸酒又有幾種方式：有禮有節(jié)地勸客人飲酒叫“文敬”即toast；“罰酒”是中國人“勸酒”的另一種獨(dú)特方式。西方也有自己的一套飲酒禮儀。敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也從不勸酒。但是可以提議祝酒，或是為某人干杯。第三節(jié)

飲酒與養(yǎng)生學(xué)習(xí)要點(diǎn)一、酒的主要作用二、飲酒與健康飲酒三、飲多少酒為適量四、適量飲酒有益健康五、大量飲酒對機(jī)體造成危害六、飲酒之忌1、少喝酒，多吃菜，夠不著，站起來，實(shí)在不行就耍賴；2、激動的心，顫抖的手，我敬領(lǐng)導(dǎo)一杯酒，領(lǐng)導(dǎo)隨意我一口，領(lǐng)導(dǎo)不喝我不走；3、感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒；4、喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，誰在馬路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位（胃）；5、感情深，一口悶，感情淺，舔一舔，感情薄，喝不著，感情厚，喝個夠，感情鐵，喝出血；6、諷刺酒鬼的對聯(lián)：上聯(lián)：好酒喝，賴酒喝，是酒就喝，下聯(lián)：今天喝，明天喝，后天還喝，橫批：喝死拉倒；7、酒逢知己千杯少，話不投機(jī)半句多；8、飲酒量力最為高，喝了不醉乃英豪。一、酒的主要作用①刺激作用：加速血液循環(huán)，有溫?zé)岣?；②藥用功效：如減輕疼痛、促進(jìn)睡眠和鎮(zhèn)靜作用；③調(diào)味和營養(yǎng)作用：如去腥（溶出其成分并助其揮發(fā)）、賦香（與各種有機(jī)酸作用生成酯）、助消化（酵母、維生素及溶解其它食物中的營養(yǎng)素）以及增進(jìn)歡樂氣氛，營造平和安祥的快感等。返回二、飲酒與健康飲酒酒量與飯量一樣不能定義，它是每個人都知道的事實(shí)，專指喝酒時不省人事前，微酣之后所喝下的酒精數(shù)。酒量大小據(jù)說與肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量有關(guān)，男的較多，女的較少。當(dāng)酒比它們數(shù)量占優(yōu)勢時，乙醇、乙醛（也叫醉）就留在體內(nèi)，先往上串，后往下走，令人身體呈現(xiàn)“熊市”，不能自己。當(dāng)“醉”在血液中達(dá)0.05%，人最舒適，再往后，便呈現(xiàn)為以下步驟：

二、飲酒與健康飲酒1、微酣han：0.1%進(jìn)入胡話期，科長會初步覺得自己是處長2、亢奮：0.2%適宜取錢，所見都為雙份。已經(jīng)是處長。要求犯罪、打人或被人打3、失控：0.3%自我操作能力消失，進(jìn)入“超現(xiàn)實(shí)主義”階段，隨意發(fā)布命令，以為自己是說一不二的領(lǐng)導(dǎo)人4、弗洛伊德期：－0.5%也叫不省人事，不知痛癢，不知死活，全憑下意識5、沉醉：－0.7%也叫立地成佛，生就是死，死即生二、飲酒與健康飲酒以上第2（0.2%）之后統(tǒng)稱“酗xu酒”，可換算為60公斤／人／天／2兩白酒／一斤黃酒／一斤葡萄酒／2瓶啤酒／1瓶香檳。長期徘徊在2、3、4階段的人，腦積縮小、記憶下降、智力減退，特別習(xí)慣于生活在3、4階段的人，陽痿、弱智，甚至連癡呆程度都達(dá)不到。第5期只能享受一次。返回三、飲多少酒為適量有的科學(xué)家提出酒精安全量為每公斤體重每日不超過1ml，以體重60kg為例，每日飲酒量:60度白酒不超過60ml、啤酒不超過1kg、12度葡萄酒不超過400ml，其它類型的酒可按其酒精含量折算。另外，研究表明，一次大量飲酒較分次少量飲酒的危害性大，每日飲酒比間斷飲酒的危害性大，要想不影響健康，飲酒間隔時間要在3天以上。飲酒時還要選擇好佐菜，以減少酒精之害。返回四、適量飲酒有益健康適量飲酒，可獲得身體的滋潤

1、開心

2、開心兩次，然后感覺自己特棒

3、開胃4、健脾5、甜蜜入夢，要是你還被老情人折磨得睡不著時，2兩甜酒或小杯白酒令你平安棄舊情。

四、適量飲酒有益健康

6、打通經(jīng)絡(luò)，和肺助氣，強(qiáng)心提神，增加內(nèi)力，活血散寒，精神抖擻，意氣奮發(fā)，躊躇滿志，慷慨激昂，登泰山而小天下。

7、膽大如海盜，此時你直奔竟?fàn)帉κ侄?，但不是直奔上司而去?1分8、利尿出入通暢

9、避邪祛風(fēng)，中藥秘笈《本草綱目》極重視把酒當(dāng)藥的先鋒官，加快藥力吸收

四、適量飲酒有益健康

8、利尿出入通暢

9、避邪祛qu風(fēng)，中藥秘笈《本草綱目》極重視把酒當(dāng)藥的先鋒官，加快藥力吸收適量飲酒可預(yù)防心肌梗死和腦血栓據(jù)日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，喝酒人血液中出現(xiàn)大量尿激酶及其前驅(qū)體蛋白質(zhì)，不喝酒的人，血液中只有極少數(shù)的尿激酶，而造成心肌梗死和腦血栓的原因是人體中可以溶解血栓的尿激酶等纖溶酶減少，故適量飲酒可預(yù)防心肌梗死和腦血栓。婦女適量飲酒可大大降低患心臟病和中風(fēng)病的發(fā)病率據(jù)美國哈佛大學(xué)對87000位34～59歲護(hù)士調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，每天適量飲酒的中年婦女，心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率比那些滴酒不沾的婦女低40%。適量飲酒能延壽適量飲酒有益健康，可使胃液分泌增加，有益消化;可以擴(kuò)張血管，使血壓下降，降低冠心病發(fā)生率。經(jīng)常適量飲酒的人血液中α-脂蛋白含量高，而α-脂蛋白高的人壽命比一般人長5～19年。返回五、大量飲酒對機(jī)體造成危害長期大量飲酒的危害幾乎波及全身的各個系統(tǒng)和器官，如肝臟、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。對機(jī)體造成非常大的危害，甚至危及生命。過量飲酒1、生出低能兒。－65分2、暴死，好心上你長出"酒心"（心血管病變）甚至腦管破裂，象"印象派"武俠之父古龍那樣－99分3、陽痿，要是你堅(jiān)持?jǐn)?shù)年如一日的狂飲的話，從此，你就只能潔身自好了－100分過量飲酒4、對肺等部門人員傷害嚴(yán)重，但不如撕肝裂膽嚴(yán)重－20分5、瓦解視網(wǎng)膜功能有特效，使你以丑為美－25分6、胃的局部漏洞、潰瘍甚至靡爛，高手也許永遠(yuǎn)只能插根導(dǎo)管，體外進(jìn)食了－55分過量飲酒

10、毀容，過胖或過瘦，都不是異性的最佳選擇，尤其小肚子部位、肋條。至于酒糟鼻等自殘手段，－85分危害1—酒精性肝病長期的過度飲酒，通過乙醇本身和它的衍生物乙醛可使肝細(xì)胞反復(fù)發(fā)生脂肪變性、壞死和再生，而導(dǎo)致酒精性肝病，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化和肝硬化。在歐美國家，酒精性肝病是中青年死亡的主要原因之一。據(jù)估計(jì)，1993年美國約有1530萬人酗酒，患有酒精性肝病者有200多萬人；每年有萬人死于肝硬化，其中至少40%或許高達(dá)90%的患者有酗酒史。危害2—酒精性胰腺炎由于乙醇及其代謝產(chǎn)物對胰腺腺泡細(xì)胞和胰小管上皮細(xì)胞的毒性作用，可引起腺細(xì)胞內(nèi)脂肪積聚，線粒體腫脹變性，腺小管上皮變性、壞死、炎細(xì)胞浸潤，由于小腺管炎癥和壞死脫落成分阻塞，再加上酒精的直接刺激作用引起十二指腸乳頭水腫，造成胰液排流不暢，使胰酶成分在胰腺內(nèi)被激活，引起自體消化而發(fā)作胰腺炎。危害3——酒精性心肌病由于酒精對心肌細(xì)胞的直接毒性作用，可造成心肌細(xì)胞膜完整性受損，細(xì)胞器功能失常，脂質(zhì)過氧化過程異常；