中西飲食文化差異菜肴和酒的順序

中西飲食文化差異菜肴和酒的順序菜肴和酒的順序記住菜肴和酒的順序是重要的,因為,如果是非正式的自助餐要依同樣順序用餐。與有的人的想法相反,在宴會上,菜肴的順序與中餐宴會一樣嚴(yán)格,但原則有所不同。在不是很盛大的宴會上,菜肴的數(shù)目常常有所削減,但是上菜的順序總是相同,即使減去很多道菜,也是如此。然而,近年來,在大型宴會上,菜肴的數(shù)目又增加了。上述菜肴的順序為:(冷或熱開胃菜)雪梨酒魚干白酒紅酒肉食及蔬菜色拉甜白酒或香檳甜布丁紅葡萄酒(葡萄牙產(chǎn))或烈性甜酒香薄荷干酪水果咖啡(另有卷煙或雪茄)白蘭地或甜露酒在法國,干酪在布丁之先食用,這種情況在其它國家也常見。除此以外,菜肴的順序各國都是一樣。干白酒和甜酒或香檳酒經(jīng)冷卻后飲用,紅酒則根據(jù)所食肉食的類別而定。濃紅酒與厚味肉食相配,較淡的紅酒則供食用略為清淡的肉食時飲用。紅酒在室溫下飲用,并在事先開瓶,酒的年代愈小,愈應(yīng)早些開瓶。濃紅酒可以串杯,葡萄牙產(chǎn)的紅葡萄酒,烈性甜酒和雪梨酒總是要串懷。總的原則是,酒的香味與飯菜的美味相得益彰。在美國,總有冷水可供飲用,在歐洲則不一定。還應(yīng)當(dāng)注意另一點,即在北歐,女客在女主人飲酒之前不應(yīng)飲酒。吸煙絕不應(yīng)在正式祝酒之前吸煙,僅可在為國家祝酒之后吸煙。永不在食桌上吸煙這一習(xí)慣現(xiàn)已變得普通了。咖啡、白蘭地和露酒在另一個房間飲用。在少數(shù)情況下,女士們先離開餐室并去往另一房間。在此情況下,男士便在餐桌吸煙。這是一個很老的作法,但近來又已回潮。

祝酒祝酒是另一個容易出錯的事,在西方國家,在用餐當(dāng)中非正式祝酒,如同人們在中國和其它亞洲國家所看到的,直到150年以前都是常見的習(xí)俗。這個習(xí)俗現(xiàn)已不復(fù)存在,現(xiàn)在,面對你認(rèn)識的客人舉起酒杯,啜飲一小口而不談話,這種方法還是可以的。男士若對女士作這樣舉動應(yīng)當(dāng)注意,因為這種姿態(tài)寓有確定的涵義,如果該女士對這一舉動不予贊同,那就把她大大得罪了。在祝酒前,將紅葡萄酒放在桌子上的串酒懷中。與其它酒不同的是,紅葡萄酒不是由侍者侍飲,而是由來客傳送,其次序總是由右向左,具體方式是將本人的酒杯斟滿,然后將串酒杯向左傳出。紅葡萄酒在向國家祝酒之前絕不應(yīng)飲用。將杯中的酒一飲而盡有欠明智,因為可能有另一次甚至數(shù)次祝酒。在每次祝酒之前會有一次講話。講話可能很長,達30分鐘,或者很短,僅兩個字。有的祝酒時應(yīng)當(dāng)起立,有的則可保持坐姿。有些盛大的宴會上,將一個"流動杯依次傳遞。這是一個古老的飲酒禮節(jié)。這種酒杯是一個大杯,每位賓客都從杯中飲用。這種禮節(jié)之以現(xiàn)代的形式建立起來整有一千多年的歷史,如果在這種場合做得正確,不啻為自己爭光。當(dāng)你的鄰座客人接過酒杯時,他轉(zhuǎn)向你,要向你鞠躬,你鞠躬還禮,用右手將杯蓋取下,將杯高舉,飲酒的人以雙手接杯,飲用,然后以系于杯底的餐巾擦拭杯口。此時你將杯蓋蓋上,然后將杯傳到你手中,這套禮節(jié)便重復(fù)一遍。當(dāng)你已將酒杯傳出之后你得保持站立,直到你的鄰座已經(jīng)飲酒,然后坐下,可以看出,這種禮節(jié)源于蠻荒時代的飲酒儀式。位于飲酒者兩邊的人要站立,以保持飲酒者免受敵人侵害。以右手持杯蓋,因為右手乃是持劍的手。

在餐廳用餐在西方,在餐館就餐所遇到的第一個問題是,每人選取自己的飯菜,因而在開始用餐前應(yīng)當(dāng)對自己喜歡哪樣飯菜有所考慮。再者,在最好的餐館,菜單是用法語印制,這就要求有專門的知識才能看懂。在點菜之前向人請教,完全不成問題;問問侍者有什么可以推薦的菜,也毫無不妥之處。在西方餐館里遇到的另一個問題乃是如何對待酒單的問題。這種酒單與在中國餐館里的菜單相同的方式對待,即將酒單傳來傳去,因為誰都不愿意要為大家點酒這個面子。如果你運氣好,點酒的人精于此道,那就好了。精于酒道是很風(fēng)光的事,甚至比精于菜肴更為風(fēng)光。中遠集團有些領(lǐng)導(dǎo)在這方面樹立了榜樣,他們對外國酒知之甚多。關(guān)于酒,有許多書籍可供研讀。不懂怎樣正確飲酒,就不能好好品味醇酒佳釀,便很難登大雅之堂?；ㄙM很多錢財點來名酒,卻飲而不知其味,實屬失禮之至,因此而引起他人不悅,乃是意料中事。中國人在這方面常常遭受西方人士批評。即使是與友人共飲,而且酒款已付,以為可以自行其是,然而飲酒而有失禮儀,也被視為粗俗可鄙,對此,同一餐館就餐的其它賓客因而倍感震驚,甚至發(fā)出怨言。

俱樂部用餐俱樂部在美國、英國、澳大利亞以及其它受過這些國家影響的地區(qū)如香港和新加坡是普通的餐飲、聚會之處。(nightclub)這種真正的俱樂部可以分為兩類,即社交俱樂部及健身俱樂部。社交俱樂部中設(shè)有餐廳、一個或兩個酒吧、一個圖書室,有時還為前來的會員提供臥室。健身俱樂部設(shè)有進行某一專項體育活動的設(shè)施,(這從該俱樂部的名稱便可看出),但也設(shè)有餐廳及酒吧。例如在香港,香港俱樂部及中國俱樂部是社交俱樂部,賽馬俱樂部、足球俱樂部及高爾夫球俱樂部等則為健身俱樂部。在紐約,商業(yè)區(qū)健身俱樂部是健身性質(zhì)的俱樂部。其目的在于提供一個健身中心,但它常被紐約航運界人士用為社交俱樂部。如果你應(yīng)邀在你主人所屬的俱樂部用餐,這與在其家中用餐頗為相似,因為俱樂部是私人聚會之處,只有其成員及其賓客可以進入。俱樂部的規(guī)則必須遵守。大多數(shù)俱樂部規(guī)定,不準(zhǔn)攜帶公務(wù)文件入內(nèi),并嚴(yán)禁使用電話手機。俱樂部常有關(guān)于衣著的嚴(yán)格規(guī)定,例如許多俱樂部不準(zhǔn)穿牛仔服等。在俱樂部用餐與在餐館用餐相差無幾,但在俱樂部用餐不提付賬的事,因為只有主人付帳。

在家用餐在他人家里用餐比較不太正式,除非這家人極其富有。應(yīng)邀在他人家里用餐時給主人帶些花束,是很得體的,但不應(yīng)帶白花(白花是喪禮用的),而且也不應(yīng)帶紅花,除非你有意向女主人表示浪漫之情。應(yīng)該注意,在很多場合手持花束獻給對方是很得體的,這不僅限于喪禮。出售花束的店鋪比比皆是。在這種場合攜帶一盒巧克力,也是常見的禮品。

酒吧~咖啡廳西方國家與中國之間在餐飲方面的一個不同之處在于,中國沒有供應(yīng)酒類但不供應(yīng)飯菜或只供應(yīng)少量飯菜的餐飲處所,而在西方國家,這類處所的存在由來已久。這種處所在北美稱為酒吧,在英國、澳大利亞及新西蘭稱為大眾酒吧,在歐洲其它地區(qū)及南美則稱為咖啡廳(cafe)。這種處所的開設(shè)并不在于使人一醉方休,而是為親朋好友提供一個歡聚暢談的場所。在這些場所所飲用的酒量各不相同,但通常并不過量。這種處所的存在由來已久,在歐洲古代,將水煮沸用以祛病,并在水中泡茶使之飄香一事,直到從中國進口茶葉前,乃聞所未聞。使水能安全飲用的唯一方法乃是將其釀造成啤酒,因而出售啤酒的地方便日益常見了。在咖啡廳選定桌位落坐之后,便有侍者前來問你選用何種飲料。在酒吧間,可以坐在桌前或在柜臺,令酒吧侍者端酒。在大眾酒吧,便要前往柜臺買酒,如果坐在桌前則無人前來。這是因為人們將大眾酒吧視為講述民主之地,因而應(yīng)當(dāng)自己動手(即無人服侍)。如與朋友同來,或不欲與人攀談,則可將酒端到桌上飲用。在大眾酒吧,在柜臺參與大家的談話或與男女侍者談話,是正常的而且無傷大雅。事實上這是一種結(jié)交朋友的良好方式。與人開始交談所采取的方式通常是為站在你身旁的人買一份飲料。如果有人給你買飲料,而你接受,則正確的做法是與該人交談至少到將飲料飲完為止。如果坐在桌邊,則談話屬私人談話。大眾酒吧和普通酒吧各有不同檔次,如欲前往,可先請教當(dāng)?shù)厝耸?按他們采用的方式行事,即不妨到幾家不同的酒吧試試,最后選一家你喜歡的,以后便可經(jīng)常光顧。

雞尾酒~冷餐會在西方國家和香港,但不包括中國的其它地方,一種典型的社交聚會是雞尾酒會。這種招待會有幾個有利之處,它舉辦起來花費較少,而且能比請吃一次飯邀到更多的人。賓客到場后即從大盤中取酒飲用,然后在廳中走動,相互交談。這種社交方式使許多人得以相聚并進行談話。在雞尾酒會上,總會有不含酒精的飲料,比如果汁之類可供飲用,而且有小食品。時間以18:30為典型,有時甚至在白天舉行,否則來賓將會去別處用餐。雞尾酒會將僅持續(xù)一或二小時。冷餐會與此有些類似,只是食物(常為冷餐)是擺放在房間一側(cè)的桌上,來客自取菜盤、自取飯菜。如果設(shè)有座位,則位次的安排是非正式的。

特殊食物~傳統(tǒng)食物在西方國家,圣誕節(jié)與中國的春節(jié)占有同等地位。圣誕節(jié)的宗教內(nèi)涵現(xiàn)已所剩無幾,而且常被忽視。但是有宗教信仰的人(在多數(shù)西方國家約占全國人口的10