《肉制品創(chuàng)業(yè)指導課程》課件-豬肝_第1頁
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項目十六:內(nèi)臟任務1:醬豬肝任務一內(nèi)臟家畜內(nèi)臟的初加工腸的整理與清洗2.鹽醋搓洗法

腸和肚再翻洗之后,要加鹽、醋、礬反復揉搓,去除粘液和腥臭味,再用清水洗凈。1.里外翻洗法主要用于腸、肚等內(nèi)臟的清洗,洗凈一面后再將另一面翻過了進行清洗

家畜內(nèi)臟的初加工肚的整理與清洗2.鹽醋搓洗法

腸和肚再翻洗之后,要加鹽、醋、礬反復揉搓,去除粘液和腥臭味,再用清水洗凈。1.里外翻洗法主要用于腸、肚等內(nèi)臟的清洗,洗凈一面后再將另一面翻過了進行清洗

灌水沖洗破膜沖洗家畜內(nèi)臟的初加工肺的整理與清洗家畜內(nèi)臟的初加工肝的整理與清洗2.去除筋膜用刀將多余的筋膜除去,并分割成小塊1.浸泡去血污冷水浸泡,換水,反復幾次,去除血污醬豬肝的制作任務一內(nèi)臟主料:豬肝配料:八角、丁香、砂仁、蔥、姜、桂皮調(diào)料:糖色、鹽、雞粉、料酒、老抽工藝流程灌水沖洗配料湯初加工灌水沖洗浸泡入味煮制工藝要點任務一內(nèi)臟初加工要把豬肝清洗干凈在煮制時要注意控制火力下鍋時要注意水的溫度煮制成熟后要浸泡入味

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