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項目四肉的貯藏保鮮肉的保鮮原理及保鮮方法肉中含有豐富的營養(yǎng)物質，是微生物生長繁殖的優(yōu)良場所，如控制不當，肉很容易被微生物污染而導致腐敗變質，甚至會產(chǎn)生對人體有害的毒素，引起食物中毒。另外，肉本身的酶類也會使肉產(chǎn)生一系列的變化，在一定程度上可改善肉質，但若控制不當，亦會造成肉的變質。

項目四肉的貯藏保鮮為了保證肉品的質量和安全性，通過抑制或殺滅微生物，

鈍化酶的活性，來延緩肉內(nèi)部物理、化學變化，以達到較長時期的貯藏保鮮目的。項目四肉的貯藏保鮮貯藏保鮮方法項目四肉的貯藏保鮮添加標題添加標題添加標題添加標題輻照保藏氣調(diào)包裝冷凍貯藏真空包裝添加標題冷卻貯藏添加標題化學保鮮一、冷卻、冷凍貯藏產(chǎn)品一直處于低溫下，使微生物的生長和酶的活力降到最低。項目四肉的貯藏保鮮二、真空、氣調(diào)包裝隔絕外界污染，改變微生物賴以生存的氣體環(huán)境，抑制微生物的生長繁殖項目四肉的貯藏保鮮三、輻照、化學保藏利用放射性元素或化學制劑，抑制肉中微生物的生長繁殖和酶的生物活性。

項目四肉的貯藏保鮮項目四肉的貯藏保鮮凍結方法項目四肉的貯藏保鮮1.空氣凍結法目前應用最廣泛；媒介：空氣；特點：經(jīng)濟方便、速度慢。項目四肉的貯藏保鮮2.板式凍結法適于薄片狀食品的凍結；媒介：金屬板；特點：比空氣法凍結快、傳熱效率高、食品干耗少。項目四肉的貯藏保鮮3.鹽水浸漬式凍結適于大型魚類、屠體的凍結；媒介：鹽水等制冷劑；特點：凍結時間短、食品干耗少、色澤好。項目四肉的貯藏保鮮

適于各類食品的凍結；媒介：制冷劑（液氮、二氧化碳）；特點：凍結速

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