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奶制品《食品加工技術(shù)》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety牛奶大部分的甜品是蛋奶面粉的組合，牛奶可以代替材料中的清水，使得成品更松軟，奶香味足。最好用全脂牛奶，更加香醇。奶粉缺少牛奶時可以用奶粉沖泡。制作餅干，牛軋?zhí)菚r也需要用到奶粉。酸奶一般烘焙所需的都是較為濃稠的酸奶，如超市里的老酸奶，自制酸奶。需要注意的是買來的酸奶已經(jīng)有一定甜度的話，要適量減少配方中的糖量。適用于做酸奶蛋糕、酸奶慕斯等。奶油奶油：分為植物奶油和動物奶油（又名淡奶油）。植物奶油較穩(wěn)定，但口感差且膩味，適合練習裱花使用。淡奶油口感輕盈，打發(fā)前需要冷藏，打發(fā)時最好在較低溫度環(huán)境下，根據(jù)需要決定打發(fā)狀態(tài)，千萬不要打發(fā)過頭，做好的奶油蛋糕記得放冰箱保存。淡奶油乳脂含量越高打發(fā)好的狀態(tài)越穩(wěn)定，一般選用35%以上的。。奶油奶酪奶油奶酪：口感偏酸，使用前需要室溫軟化。用于制作乳酪蛋糕、凍芝士、芝士奶蓋等。一般奶油奶酪制品都需冷藏保存，但還是比奶油更不容易化，夏天可以代替一部分奶油夾餡。馬斯卡彭奶酪馬斯卡彭奶酪：幾乎是制作提拉米蘇的專用奶酪，沒有酸味奶味較濃，口感順滑。缺少時可以用奶油奶酪替代。芝士片芝士片：再制干酪的一種，用于漢堡夾層，巖燒乳酪等，一般不用于制作甜品。。馬蘇里拉奶酪馬蘇里拉奶酪：萬能的可拉絲芝士，制作焗飯，面包，卷餅時都可以撒上一點，加熱至融化即可，冷卻后不拉絲但依然有韌勁。煉乳煉乳：又名煉奶?？梢岳斫鉃闈饪s版的甜牛奶，常用于制作蛋撻液。夏天快到了，想吃雪糕又覺得制作過程麻煩的朋友，可以將煉乳和打發(fā)好的奶油1:1混合，放入冰箱冷凍，就

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