校園餐廳商業(yè)計(jì)劃書(shū)

“融和餐廳”商業(yè)方案書(shū)目錄一、摘要 1二、餐廳根本情況介紹 11、餐廳名解釋 12、餐廳格局 1a、餐廳主打色 1b、餐廳美化 2c、餐廳衛(wèi)生 23、餐廳經(jīng)營(yíng)范圍 2a、早餐 2b、午餐 3c、晚餐 4三、餐廳市場(chǎng)前景分析 51、地理位置分析。 52、目標(biāo)客戶群分析。 53、產(chǎn)品定位分析。 54、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析。 6四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 6五、餐廳的經(jīng)營(yíng) 71、經(jīng)營(yíng)理念 72、經(jīng)營(yíng)模式 73、經(jīng)營(yíng)策略 7a、定價(jià)策略 7b、促銷策略 7六、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示 81、組織結(jié)構(gòu)圖。 82、團(tuán)隊(duì)主要成員介紹 83、餐廳員工 8a、員工培訓(xùn) 8b、員工管理 9c、員工能力 9七、店面選址及店面設(shè)計(jì) 91、店面選址 92、店面設(shè)計(jì) 9八、財(cái)務(wù)方案與預(yù)期 101、餐廳啟動(dòng)資金 10a、資產(chǎn)表 10b、現(xiàn)金流量表 102、餐廳運(yùn)營(yíng)階段的本錢 103、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析 11九、風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)措施 111、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 112、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施 123、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn) 124、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施 12十、附錄 121、餐廳調(diào)查問(wèn)卷 122、餐廳規(guī)章制度 20融和餐廳商業(yè)方案書(shū)一、摘要融和餐廳的根本經(jīng)營(yíng)思想是以人為本,以學(xué)生為重,一切為了學(xué)生,為了學(xué)生的一切。以學(xué)生的利益最大化為出發(fā)點(diǎn)，真誠(chéng)為學(xué)生效勞，力求學(xué)生開(kāi)開(kāi)心心就餐，快快樂(lè)樂(lè)學(xué)習(xí)。經(jīng)營(yíng)方案大致分為品牌形象的樹(shù)立，人員管理方案,管理制度方案，經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方案等。品牌樹(shù)立的設(shè)想：首先，標(biāo)準(zhǔn)效勞理念，突出效勞特色，由細(xì)處見(jiàn)真情，以真情見(jiàn)功夫。其次，保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力。人員管理方案主要是明確每個(gè)人的職責(zé)，做到人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益。管理制度方案主要包括：人力資源方面、經(jīng)營(yíng)銷售方面、財(cái)務(wù)本錢方面。餐廳的員工由管理者、廚師、財(cái)務(wù)、效勞員等組成。他們平均年齡三十到四十歲之間，兼職學(xué)生除外。三十到四十歲之間年齡段的算是中年人了，他們的不會(huì)有什么苛刻的要求，只要讓他們每天開(kāi)開(kāi)心心上班，員工間能和和睦睦就沒(méi)問(wèn)題，人員也就是相當(dāng)穩(wěn)定的。二、餐廳根本情況介紹1、餐廳名解釋融和餐廳的前身是珙桐餐廳?！叭凇弊钟袃蓪雍猓阂皇瞧錁?lè)融融的意思，給人餐廳就像是家里一樣溫馨的感覺(jué)，二是由于成都理工大學(xué)的大食堂都有一種基于地名取名的潛那么，所以，一個(gè)融字意味著融和餐廳不再像珙桐餐廳一樣，給住在松林的同學(xué)一種不屬于自己的感覺(jué)，融字，表示它屬于珙桐、松林的同學(xué)共同擁有。“和”主要代表和睦相處的意思。一起吃飯的同學(xué)大都是同寢室的，所以希望他們和睦相處，共同進(jìn)步，親如一家。2、餐廳格局a、餐廳主打色餐廳一共兩層樓。主打色均為白色。白色讓整個(gè)餐廳更顯得寬敞明亮，同時(shí)白色給人干凈的感覺(jué)又與工作人員的服裝相搭配。墻體粉刷成白色，桌椅也購(gòu)置成白色的，門為白色玻璃門，窗戶為白色大窗戶。b、餐廳美化每個(gè)大廳柱頭都要擺放一個(gè)大的盆栽，一來(lái)可以讓餐廳充滿生氣，營(yíng)造出一種清新自然的氣氛，二來(lái)可以美化餐廳，給學(xué)生美好舒適的感覺(jué)。餐廳會(huì)裝上音響，營(yíng)造出極其美好的就餐環(huán)境。c、餐廳衛(wèi)生餐廳的隔行是頭等重要的。衛(wèi)生的一天清掃兩次，早上一次，晚上一次。每次先掃，后拖，拖完后翻開(kāi)風(fēng)扇將地面吹干，防止學(xué)生滑倒。打菜的時(shí)候，工作人員得小心謹(jǐn)慎，不要把飯菜掉滿地都是，一來(lái)不衛(wèi)生，二來(lái)，造成一種浪費(fèi)?！膊蛷d的局部?jī)?nèi)容可以參看圖1〕圖圖1二樓大廳設(shè)計(jì)類似于一樓。不過(guò)，因?yàn)槎且孕〕础⑿〕缘鹊壬晕⒏鼮闋I(yíng)養(yǎng)，更為檔次高一點(diǎn)，所以在裝飾上稍顯豪華于一樓。具體可參看圖2圖23、餐廳經(jīng)營(yíng)范圍a、早餐融和餐廳一共經(jīng)營(yíng)早中晚三餐，僅一樓開(kāi)放?！耙蝗罩H在于晨”，早上是一個(gè)人精力最好的時(shí)候，當(dāng)然記憶力肯定是最好的，因而，早上的時(shí)間對(duì)于學(xué)生而言尤為重要。早餐也毋庸置疑，應(yīng)該要最營(yíng)養(yǎng)的。老人們都說(shuō)“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”。所以，為了給同學(xué)們節(jié)約珍貴的時(shí)間，提供最營(yíng)養(yǎng)的早餐，我們的早餐以供給土雞蛋、精品包、瘦肉粥等為主。雞蛋有不同的形式比方，煎蛋、煎蛋餅、囟蛋等。精品包主要區(qū)別于它的餡，餡有是糖的，〔糖并非普通的白砂糖，它里是面的混有花生等的糖〕，肉餡的主要為瘦肉和肥肉的肉末，其它就還有菜包，菜包主要有經(jīng)典的白菜，豇豆，干菜等。既然是大包，絕不會(huì)出現(xiàn)“一口咬不去，沒(méi)餡；二口咬下去，沒(méi)餡；三口咬下去，包子咬完了”的現(xiàn)象。當(dāng)然我們還提供小包。不管是大包還是小包，面粉都是良好的面粉。粥類除了皮蛋瘦肉粥之外，還有黑米粥，燕麥南瓜粥等。除此之外，我們還有提供新鮮面包，牛奶等早餐。以下早餐食品圖片可供給參看開(kāi)心包子開(kāi)心饅頭開(kāi)心油條開(kāi)心包子開(kāi)心饅頭開(kāi)心油條飲品系列之鮮牛奶蛋類系列之葡式蛋撻面包系列之肉松面包條飲品系列之鮮牛奶蛋類系列之葡式蛋撻面包系列之肉松面包條開(kāi)心油條b、午餐午餐作為主餐，我們提供的原那么是營(yíng)養(yǎng)化，多樣化。兩層樓開(kāi)放。首先，在飯的份量上要足夠，因?yàn)椴蛷d就餐的主要是男生，所以在飯的份量上一定要充足。然后是菜，先從涼菜說(shuō)起。涼菜的肉首先必須是新鮮的而且要是干凈的，比方，豬耳朵就不該出現(xiàn)黑毛樁，鴨肉就不該有鴨腥味。涼菜的品種也要豐富，除了豬肉外，還有雞肉，鴨肉，牛肉等，涼菜要力求入味，可以多些油，多加些比方芹菜，香菜等佐料。反正涼菜一定要味道足夠好。至于涼拌素菜，也是要入味，該辣的就要辣，該甜的就要甜。涼菜〔除了涼拌的素菜〕實(shí)行的是稱量銷售，電子稱當(dāng)然是公正的，在銷售過(guò)程中，工作人員應(yīng)做到滿足學(xué)生為首要，同學(xué)們?cè)谔岢鲆髸r(shí)，我們要根據(jù)同學(xué)的要求來(lái)，如果同學(xué)沒(méi)有要求，我們的原那么是盡可能肥瘦摻半得銷售。然后是熱菜。熱菜包括了炒菜，蒸菜，燉菜等。根據(jù)季節(jié)的不同，炒菜，蒸菜，燉菜各所占的比例有所不同，例如，冬天，燉菜的比例會(huì)明顯加大。在菜品的定價(jià)上采取本錢定價(jià)法。一樓菜的價(jià)位與其它餐廳一致，一元五到四元不等。二樓提供小炒及營(yíng)養(yǎng)套餐。套餐要科學(xué)合理，第一，要保證美味，第二，要保證營(yíng)養(yǎng)，第三，要保證份量。對(duì)于小炒，要盡可能的多提供時(shí)令蔬菜，給同學(xué)們更大的選擇空間。c、晚餐晚餐與午餐類似。但會(huì)提供較多的面食類食物。提供以下列圖片作為參考。海椒燒雞海椒燒雞精典土豆絲芙蓉金谷精典土豆絲芙蓉金谷生姜炒肉生姜炒肉鍋巴燒肉麻婆豆腐鍋巴燒肉麻婆豆腐小吃系列面食系列三、餐廳市場(chǎng)前景分析1、地理位置分析。融和餐廳位于珙桐與松林兩個(gè)大宿舍群之間，是同學(xué)們上課的必經(jīng)之地，其地理位置極為優(yōu)越。就長(zhǎng)遠(yuǎn)開(kāi)展來(lái)看，有非常好的市場(chǎng)前景。首先，隨著理工大學(xué)的教學(xué)質(zhì)量的日益提升，名氣越來(lái)越大，生源也就水漲船高了。其次，理工大學(xué)也在積極擴(kuò)建中，主要是向著松林方向擴(kuò)展開(kāi)來(lái)，也即是說(shuō)，理工的中心正在朝珙桐轉(zhuǎn)移中，這就意味著融和餐廳將更加有地理位置優(yōu)勢(shì)。2、目標(biāo)客戶群分析。融和餐廳正是因?yàn)槠涞乩砦恢?，決定了它的目標(biāo)客戶群為理工的男生。對(duì)于男生而言，首先在食堂的消費(fèi)水平上，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女生的。其次，男生在忠誠(chéng)度上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于女生的，也就是說(shuō)，一旦男生對(duì)一種事物產(chǎn)生了好感，就不會(huì)輕易去改變，所以，一旦融和餐廳贏得男生們的好感，那就意味著融和餐廳有了幾乎穩(wěn)定的消費(fèi)群。男生一般比擬懶，融和餐廳離男生宿舍是最近的，不管是上課回寢室，還是沒(méi)課在寢室，融和都是男生的第一選擇。3、產(chǎn)品定位分析。融和餐廳本著以人為本,以學(xué)生為重的經(jīng)營(yíng)理念開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在產(chǎn)品的質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，首先是食品平安問(wèn)題，為了防止平安問(wèn)題的發(fā)生，每一道菜都取小局部留下來(lái)，包括小炒，作為防止平安問(wèn)題的一種手段。其次，在口味上要多種多樣，學(xué)生可以說(shuō)是來(lái)自全國(guó)各地，當(dāng)然口味也不一，所以，本餐廳要盡可能多的提供各種口味的菜品，以迎合每一位學(xué)生的胃，讓同學(xué)們吃得開(kāi)開(kāi)心心，學(xué)習(xí)自然順心如意了。我們的產(chǎn)品主要是針對(duì)理工的男生，所以，在菜品的配法上，會(huì)更多的考慮到男生。比方，肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等男生喜歡的，我們都要盡可能的多提供。4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析。對(duì)于融和餐廳而言，構(gòu)成最大競(jìng)爭(zhēng)的不是其它兩大餐廳，而是挨近融和和那許多的小商小販們，他們有天然的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，對(duì)于融和餐廳是個(gè)硬傷。隨著學(xué)校擴(kuò)建的腳步，小商小販們離被驅(qū)趕的日子也是越來(lái)越近了，這對(duì)于融和餐廳是個(gè)極大的優(yōu)勢(shì)，也就意味著，不久的將來(lái)，融和餐廳將獨(dú)占鰲頭于珙桐松林一帶。四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，主要采用波特的五力模型為框架來(lái)分析融和餐廳的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。五力分析供給商的議價(jià)能力餐廳需要的主要原材料為肉類、蔬菜、佐料等，而這些都可以批發(fā)進(jìn)貨，而且原材料的供給商也很多，所以進(jìn)貨上我人占絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。購(gòu)置者的議價(jià)能力作為消費(fèi)者的學(xué)生一般是不會(huì)有討價(jià)還價(jià)的，只要價(jià)格合理，頂多學(xué)生在工作人員打菜少的時(shí)候會(huì)叫多打點(diǎn)。新進(jìn)入者的威脅因?yàn)槿诤筒蛷d得天獨(dú)厚的地理位置優(yōu)勢(shì)，一般情況下不會(huì)有同類的餐廳出現(xiàn)。替代品的威脅替代品上的威脅，主要表現(xiàn)在那些小商小販上，所以我們要作的就是更多的推出新的各色小吃，吸引學(xué)生們，加強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)能力。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)理工的大小餐廳共計(jì)有七個(gè)之多，所以，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也算是劇烈，作為學(xué)校的餐廳，最主要的就是要在效勞和質(zhì)量上占優(yōu)勢(shì)才獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)力。綜合分析了各方面的競(jìng)爭(zhēng)因素，融和餐廳在目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下的生存空間良好，如果按照目前的開(kāi)展來(lái)看，融和餐廳的路將會(huì)越走越寬闊。五、餐廳的經(jīng)營(yíng)1、經(jīng)營(yíng)理念融和餐廳的根本經(jīng)營(yíng)理念為以人為本,以學(xué)生為重,一切為了學(xué)生,為了學(xué)生的一切。以學(xué)生的利益最大化為出發(fā)點(diǎn)，真誠(chéng)為學(xué)生效勞，力求學(xué)生開(kāi)開(kāi)心心就餐，快快樂(lè)樂(lè)學(xué)習(xí)。2、經(jīng)營(yíng)模式融和餐廳主要采用差異化經(jīng)營(yíng)模式。在向顧客提供的產(chǎn)品和效勞上獨(dú)具本餐廳的特色，通過(guò)這種特色吸引顧客，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)能力。產(chǎn)品的特色主要表現(xiàn)在菜種的多樣化、口味的多樣化、環(huán)境的優(yōu)雅舒適。在效勞上，本著學(xué)生至上的心態(tài)，全心全意為學(xué)生效勞，力爭(zhēng)讓每一位員工都把學(xué)生當(dāng)成自己的孩子一樣對(duì)待，讓學(xué)生們?cè)趯W(xué)校能感受到家的溫暖。3、經(jīng)營(yíng)策略a、定價(jià)策略在定價(jià)上，餐廳主要采用本錢定價(jià)法。為了給學(xué)生爭(zhēng)取更大的利益空間，我們會(huì)盡可能的在原料的采購(gòu)上壓縮本錢。除了炒菜，其它的菜品平均價(jià)格在三元左右浮動(dòng)。炒菜的價(jià)格，一樣，視本錢而定，根本上平均價(jià)格在5元上下浮動(dòng)。b、促銷策略在促銷上，我們推出一項(xiàng)很溫馨的活動(dòng)。本人的生日的那天，持身份證可以免費(fèi)享用午餐一次，三菜一湯。三菜可以隨便選，但不包括小炒。此項(xiàng)很人性化的促銷活動(dòng)，不光讓學(xué)生感到家的溫暖，而且很大程度上會(huì)提高融和餐廳在學(xué)生心中的形象。六、餐廳員工團(tuán)隊(duì)構(gòu)成及其能力展示1、組織結(jié)構(gòu)圖。2、團(tuán)隊(duì)主要成員介紹職務(wù)姓名學(xué)歷所獲學(xué)位或職稱經(jīng)理李某碩士MBA學(xué)位廚師長(zhǎng)陳某本科一級(jí)廚師副廚師長(zhǎng)朱某本科一級(jí)廚師副廚師長(zhǎng)張某本科二級(jí)廚師3、餐廳員工a、員工培訓(xùn)對(duì)員工的培訓(xùn)每月進(jìn)行一次，每次培訓(xùn)的內(nèi)容圍繞提高菜品質(zhì)量、提高工作的效率及推出新的菜品系列為主。比方，菜怎么切會(huì)比擬好看些、不光在對(duì)員工的素質(zhì)上會(huì)加以提高，而且在員工的技能上也要加強(qiáng)培訓(xùn)，讓每一位員工，尤其是廚房工作人員，在技能上得到一步一步的提高。培訓(xùn)期間，每一位員工都可以積極參加對(duì)于新菜品的開(kāi)發(fā)以及總結(jié)上個(gè)月餐廳存在的問(wèn)題，并且提出解決方案。b、員工管理首先要培養(yǎng)員工的強(qiáng)烈責(zé)任心，讓每一位員工都要有主人公意識(shí)。其次要培養(yǎng)員工的奉獻(xiàn)精神，讓員工們對(duì)待學(xué)生像對(duì)待自己的孩子一樣慈祥。每天早上會(huì)安排員工早操，其主要目的，一來(lái)可以加強(qiáng)員工的身體素質(zhì)，二來(lái)可以為學(xué)生們準(zhǔn)備早餐。中午過(guò)后的時(shí)候，員工們根本上沒(méi)什么事情做，這時(shí)可以安排一些文藝性的活動(dòng)，比方，愛(ài)跳舞的跳跳舞，愛(ài)打牌的自己組隊(duì)打打牌。盡量讓每一個(gè)員工都能開(kāi)開(kāi)心心上班。c、員工能力 員工的能力主要表達(dá)在菜品及效勞的質(zhì)量上。作為廚房這一塊的工作人員，不光要炒出一手好菜，而且不要有創(chuàng)新精神，從平日的工作中去發(fā)現(xiàn)新的菜品。對(duì)于每一位員工而言，必須得有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。在不斷的學(xué)習(xí)中提高自己的工作技能。七、店面選址及店面設(shè)計(jì)1、店面選址 融和餐廳座落于珙桐園,回松林園的必經(jīng)之路上。這個(gè)地方有它得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)。首先，它離珙桐宿舍最近，是住在珙桐園同學(xué)的第一選擇。其次，它是回松林宿舍樓的必經(jīng)之地，所以對(duì)于松林的同學(xué)們也是很好的選擇。再者，它離其它兩個(gè)大食堂比擬遠(yuǎn)，因此，其它兩個(gè)食堂構(gòu)成的威脅相對(duì)會(huì)小些。2、店面設(shè)計(jì) 店名為融和餐廳，其LOGO設(shè)計(jì)為。餐廳的大門兩邊的柱子上寫上一幅青春勵(lì)志的對(duì)聯(lián)。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖色系為色調(diào)主色，輔以活潑的冷色系色調(diào)。彰顯出時(shí)尚，潮流，品位。店面裝飾：桌椅的擺放以方便學(xué)生為原那么，每一個(gè)桌上都要放置一個(gè)，用來(lái)裝同學(xué)們殘留的垃圾，塑料小盆子盡量是可愛(ài)的，有創(chuàng)意的，比方盆子的側(cè)面印有名言名句等。桌面可以用打廣告，但廣告內(nèi)容必須健康而且有益于學(xué)生，公益廣告來(lái)者不拒?？曜右旁谙竟裰?，消毒柜均放置于近打菜的地方，便于學(xué)生打完菜后拿取。打菜的窗口盡量與桌椅拉開(kāi)距離，以免造成打菜擁堵。打菜窗口必須明確區(qū)分菜區(qū)，方便學(xué)生有目標(biāo)地打菜。打飯的窗口設(shè)在離進(jìn)門最近的地方，這樣可以節(jié)省空間。每隔兩根柱子放置一臺(tái)電視機(jī)，播放的主要內(nèi)容為國(guó)內(nèi)外新聞、體育賽事、以及同學(xué)們感興趣的一些節(jié)目。讓同學(xué)們?cè)诔燥埖耐瑫r(shí)也能夠?qū)W習(xí)到知識(shí)。墻壁上主要懸掛勵(lì)志名言警句，以鼓勵(lì)同學(xué)們努力學(xué)習(xí)，天天向上。八、財(cái)務(wù)方案與預(yù)期1、餐廳啟動(dòng)資金餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)所需資金預(yù)測(cè)如下表所示a、資產(chǎn)表資產(chǎn)數(shù)量單價(jià)〔元〕總價(jià)〔元〕廚房用具假設(shè)干--50000桌椅200030100000其它設(shè)施假設(shè)干--10000總計(jì)160000b、現(xiàn)金流量表工程費(fèi)用〔元〕衛(wèi)生許可等證件1000場(chǎng)地裝修10000其它2000總計(jì)130002、餐廳運(yùn)營(yíng)階段的本錢平均每月運(yùn)營(yíng)本錢如下表所列工程費(fèi)用員工工資50000物料采購(gòu)900000水、電、燃料等10000固定資本折舊3000雜項(xiàng)4000場(chǎng)地租賃費(fèi)200000總計(jì)11670003、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)全面預(yù)算分析及市場(chǎng)調(diào)查，可初步確定融和餐廳市場(chǎng)容量為每日約為3000人次每餐，具體的情況如下表所示人次人均消費(fèi)〔元〕合計(jì)〔元〕早餐260037800午餐3500414000晚餐3500414000夜宵200036000總計(jì)41800根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析預(yù)測(cè)，估計(jì)融和餐廳的開(kāi)業(yè)后未來(lái)幾個(gè)月的收益變化大致如下列圖示融和餐廳的投資收益率控制35%左右，利潤(rùn)為41800×30-967000=87000元。除去各種雜稅，凈利潤(rùn)為70000元左右。由此估算出投資回收期約為3個(gè)月左右。九、風(fēng)險(xiǎn)分析及應(yīng)對(duì)措施1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。融和餐廳以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)與芙蓉、銀杏形成三足鼎立之勢(shì)。從實(shí)際情況來(lái)看，三者之間不會(huì)存在很劇烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)?？墒?，隨著時(shí)間的流逝，融和餐廳的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)可能會(huì)被其它的餐廳抄襲，也就是說(shuō)，融和餐廳就會(huì)和其它餐廳一樣，在別人的模仿中，失去自身的特色。2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施對(duì)于這種市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，我們的應(yīng)對(duì)措施很簡(jiǎn)單，其實(shí)對(duì)于每一個(gè)企業(yè)是一樣的，只有積極地提升自我的競(jìng)爭(zhēng)能力，都會(huì)永遠(yuǎn)立于不敗之地，而要提升自我的競(jìng)爭(zhēng)能力，最好的途徑就是積極地大膽地創(chuàng)新，不斷給消費(fèi)者新的消費(fèi)體驗(yàn)，新的效勞感受，讓消費(fèi)者保持新鮮感，給餐廳保持充足的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。在大膽創(chuàng)新的同時(shí)，也要積極地提高效勞質(zhì)量，提高產(chǎn)品質(zhì)量，與此同時(shí)，我們還要更加積極地改善自我，也就是說(shuō)，我們要積極發(fā)現(xiàn)自身的劣勢(shì)，并且通過(guò)各種途徑去努力改良；我們還要假人之長(zhǎng)，在創(chuàng)新的同時(shí)，也要積極去發(fā)現(xiàn)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，借此作為參考，結(jié)合自身的情況，有目的的吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。如：在本工程開(kāi)業(yè)后，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似的餐廳開(kāi)業(yè)3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)隨著時(shí)間的變化，環(huán)境會(huì)不斷的改變。在財(cái)務(wù)及采購(gòu)這塊，可能會(huì)出現(xiàn)一些漏洞，在工作人員之間可能多多少少會(huì)有一些生活上的小摩擦，還有組織的管理上，可能會(huì)因?yàn)楦簧檄h(huán)境的變化而發(fā)生一些損失。4、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施對(duì)于員工之間的情感建設(shè)，我們可以通過(guò)多開(kāi)展一些集體活動(dòng)，增進(jìn)員工之間彼此的了解，增加員工的友誼。在管理的方式方法上可能會(huì)隨時(shí)間的遷移而不適合內(nèi)外環(huán)境的變化，這種情況下，我們要多組織員工及管理層的培訓(xùn)，引導(dǎo)組織積極創(chuàng)新，以適應(yīng)環(huán)境變化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。十、附錄1、餐廳調(diào)查問(wèn)卷這次問(wèn)卷調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷100份，收回86份，有效問(wèn)卷86份。其中男生占15%，女生占85%。融和餐廳調(diào)查問(wèn)卷親愛(ài)的同學(xué)，你好！為了使餐廳更好的效勞我們學(xué)生就餐，提高其效勞質(zhì)量。了解學(xué)生對(duì)餐廳就餐的滿意程度。請(qǐng)您幫我們完成此次的不記名調(diào)查工作，并希望大家能從實(shí)際出發(fā)，積極配合認(rèn)真填寫。謝謝合作！1、你的性別是A、男B、女2、你認(rèn)為食堂飯菜的可口程度如何？A.口味很好B.味道一般C.味道很差D.其他

3、你是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物？

A.經(jīng)常B.偶爾C.幾乎沒(méi)有D.沒(méi)有4、對(duì)于食堂現(xiàn)在的飯菜價(jià)格,你認(rèn)為如何?

A.廉價(jià)B.可以接受C.較貴D.難以承受5、你覺(jué)得食堂工作人員打的飯菜份量如何?

A.足夠B.根本可以C.比擬少D.完全不夠吃6、在認(rèn)為食堂飯菜的衛(wèi)生狀況怎么樣?

A.很干凈B.一般C.勉強(qiáng)可以D.不干凈7、食堂菜類保溫情況如何?

A做得好B我不太注意C.偶爾不夠熱D.經(jīng)常碰上冷飯冷菜8、你對(duì)食堂供給的湯滿意嗎？A.非常滿意B.比擬滿意C.一般D.不滿意E.非常不滿意9、你對(duì)食堂工作人員的效勞態(tài)度感覺(jué)如何?

A.非常滿意B.比擬滿意C.一般D.不滿意E.非常不滿意10、你認(rèn)為食堂的菜類更新___?

A.經(jīng)常更新B.還算可以C.好似沒(méi)什么變化D.很死板

11、你現(xiàn)在主要采用的就餐方式是？

A.食堂B.后門C.外賣D.其他12、你對(duì)現(xiàn)在食堂總的滿意程度？

A.非常滿意B.比擬滿意C.一般D.不滿意E.非常不對(duì)于每個(gè)題的數(shù)據(jù)分析如下1、你的性別是A、男B、女2、你認(rèn)為食堂飯菜的可口程度如何？

口味很好0人占總?cè)藬?shù)的0%

味道一般43人占總?cè)藬?shù)的32.8%

味道很差82人占總?cè)藬?shù)的62.12%

其他7人占總?cè)藬?shù)的5.30%3、你是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物？

經(jīng)常35人占總?cè)藬?shù)的26.52%

偶爾80人占總?cè)藬?shù)的60.6%幾乎沒(méi)有15人占總?cè)藬?shù)的11.36%

沒(méi)有2人占總?cè)藬?shù)的1.52%4、對(duì)于食堂現(xiàn)在的飯菜價(jià)格,你認(rèn)為如何?

廉價(jià)9人占總?cè)藬?shù)的6.82%

可以接受29人占總?cè)藬?shù)的21.97%

較貴64人占總?cè)藬?shù)的48.48%

難以承受30人占總?cè)藬?shù)的22.73%5、你覺(jué)得食堂工作人員打的飯菜份量如何?

足夠10人占總?cè)藬?shù)的2.27%

根本可以42人占總?cè)藬?shù)的31.82%

比擬少55人占總?cè)藬?shù)的46.97%

完全不夠吃25人占總?cè)藬?shù)的18.94%6、在認(rèn)為食堂飯菜的衛(wèi)生狀況怎么樣?

很干凈9人占總?cè)藬?shù)的6.82%

一般56人占總?cè)藬?shù)的42.42%

勉強(qiáng)可以44人占總?cè)藬?shù)的33.33%

不干凈23人占總?cè)藬?shù)的17.42%7、食堂菜類保溫情況如何?

做得好5人占總?cè)藬?shù)的3.79%

我不太注意37人占總?cè)藬?shù)的28.03%偶爾不夠熱35人占總?cè)藬?shù)的26.52%

經(jīng)常碰上冷飯冷菜55人占總?cè)藬?shù)的41.67%8、你對(duì)食堂供給的湯滿意嗎？

非常滿意12人占總?cè)藬?shù)的9.09%

比擬滿意59人占總?cè)藬?shù)的44.70%

一般43人占總?cè)藬?shù)的32.58%

不滿意18人占總?cè)藬?shù)的13.64%

非常不滿意9人占總?cè)藬?shù)的6.82%9、你對(duì)食堂工作人員的效勞態(tài)度感覺(jué)如何?

非常滿意2人占總?cè)藬?shù)的1.52%

比擬滿意41人占總?cè)藬?shù)的31.06%

一般70人占總?cè)藬?shù)的53.03%

不滿意19人占總?cè)藬?shù)的14.39%

非常不滿意21人占總?cè)藬?shù)的15.91%10、你認(rèn)為食堂的菜類更新___?

經(jīng)常更新2人占總?cè)藬?shù)的1.52%

還算可以12人占總?cè)藬?shù)的9.09%

好似沒(méi)什么變化72人占總?cè)藬?shù)的54.55%

很死板46人占總?cè)藬?shù)的34.85%

11、你現(xiàn)在主要采用的就餐方式是？

食堂74人占總?cè)藬?shù)的56.065%后門26人占總?cè)藬?shù)的19.70%

外賣20人占總?cè)藬?shù)的15.15%

其他12人占總?cè)藬?shù)的9.09%13、你對(duì)現(xiàn)在食堂總的滿意程度？非常滿意0人占總?cè)藬?shù)的0.00%

比擬滿意8人占總?cè)藬?shù)的6.06%

一般29人占總?cè)藬?shù)的21.97%

不滿意60人占總?cè)藬?shù)的45.45%

非常不滿意35人占總?cè)藬?shù)的26.52%2、餐廳規(guī)章制度第一章總那么第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房