（店鋪管理）校園超市經(jīng)營指導(dǎo)手冊

(店鋪管理)校園超市經(jīng)營校園超市經(jīng)營指導(dǎo)手冊目錄1、外觀設(shè)計--------------------------------------------------32、出入口設(shè)計------------------------------------------------33、店鋪裝潢設(shè)計----------------------------------------------34、燈光設(shè)計--------------------------------------------------45、收銀臺設(shè)計------------------------------------------------46、堆頭設(shè)計--------------------------------------------------47、通道設(shè)計--------------------------------------------------48、貨架設(shè)計--------------------------------------------------59、監(jiān)控設(shè)計--------------------------------------------------510、店堂吊旗、吊牌設(shè)計---------------------------------------611、通風(fēng)設(shè)施設(shè)計---------------------------------------------612、制作賣場布局設(shè)計圖及商品配置表---------------------------6域的設(shè)置-------------------------------------------------------------71、商品采購--------------------------------------------------82、商品驗收--------------------------------------------------93、商品庫存--------------------------------------------------94、商品陳列--------------------------------------------------105、商品銷售--------------------------------------------------116、商品盤點--------------------------------------------------127、商品調(diào)撥--------------------------------------------------138、商品補(bǔ)貨--------------------------------------------------14三、開店作業(yè)-------------------------------------------------15四、營業(yè)規(guī)范-------------------------------------------------15五、超市標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)-------------------------------------------16六、超市培訓(xùn)機(jī)制---------------------------------------------17七、監(jiān)督考核制度---------------------------------------------18八、文化娛樂活動---------------------------------------------18表一：開店作業(yè)流水表-----------------------------------------19表二：超市門店崗位職責(zé)及工作流程表---------------------------23附錄一：店經(jīng)理作業(yè)流程時段表---------------------------------31附錄二：超市常用設(shè)備、賣場營運術(shù)語解析-----------------------33就校園超市經(jīng)營管理提供工作指南，以供參考。 (一)外觀設(shè)計：外觀設(shè)計包括店名、標(biāo)志、店招、櫥窗設(shè)計，突出連鎖品牌的統(tǒng)一性，樹立品牌形象。正面位置，側(cè)面招牌：提示過往行人，引導(dǎo)顧客注意力。 (二)店鋪出入口設(shè)計：要求顧客易進(jìn)易出。 (三)店鋪內(nèi)裝潢意力(超市部分結(jié)構(gòu)色彩選擇見下圖)。人造成較大空間的視覺偏差)。，醒目。潔凈，素雅。溫馨，不反光。議 (四)燈光照明設(shè)計 (五)收銀臺設(shè)置配置以實際銷售而定)。 (六)堆頭的設(shè)置 (七)通道設(shè)計宜太長，視店面面積而定)。 (八)貨架設(shè)置2、一般校園超市貨架采用背板小貨架(因校園超市面積比較小)。 (九)監(jiān)控設(shè)置顧客趁機(jī)盜竊商品?！绊樖譅垦颉薄：蛯φw情況的全面掌握。帶物品的規(guī)定，防止盜竊事件的發(fā)生。 (十)店堂吊旗、吊牌設(shè)置為美化店堂環(huán)境，可設(shè)置春夏秋冬季節(jié)性吊旗，以渲染氣氛。設(shè)置區(qū)域指示牌(食品區(qū)、飲料區(qū)、針織百貨、文體等)，方便顧客購物。店內(nèi)墻體進(jìn)行包裝廣告，做到天、地、墻設(shè)計協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 (十一)通風(fēng)設(shè)施設(shè)計保證超市內(nèi)空氣清新通暢，冷暖適宜(室內(nèi)溫度保持在24℃~然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)(空調(diào))。 (十二)制作布局設(shè)計圖及商品配置表根據(jù)商品種類一般可分成休閑食品、飲料類、日化類、針織百貨類、文體等幾個功能區(qū)。后陳列刺激性商品。要保證顧客能輕松地選購商品。品區(qū)域比例為8:2)，例如辦公室(主控室)、員工休息室(更衣間)等。的指揮平臺。環(huán)節(jié)，這八個環(huán)節(jié)是超市營運工作的重點。 (一)商品采購減少流動資金的滾動次數(shù)。與廠家或供貨商協(xié)商處理積壓商品等。合肥的長江批發(fā)市場)。 (二)商品驗收制，且簽字確認(rèn)。a期為一個月的，應(yīng)不予接受超過生產(chǎn)日期7天的商品；c日期20天的商品；e天的商品。機(jī)，保證庫存的準(zhǔn)確性。 (三)商品庫存商品庫存管理的原則是：計劃定額、以銷定存、比例控制、盈暗虧的現(xiàn)象發(fā)生。商品庫存管理嚴(yán)格實行財務(wù)、采購、物流、滯銷商品及時調(diào)退換不積壓，殘損商品及時處理少損失。并設(shè)物料卡(庫存卡)，標(biāo)識清楚。3、倉庫管理三原則：3防(防水、防火、防盜)、3定(定點、 (四)商品陳列重要性(相關(guān)陳列知識見《陳列手冊》–制定中)。也就是說，商品要通過生動化陳列達(dá)到促進(jìn)銷售的目的。d.三二原則(商品陳列≥20cm)e.上輕下重，上小下大原則。f.先進(jìn)先出原則。專區(qū)(一般組合不超過5種商品)。連包，啤酒單包裝與組合裝。h.島式陳列——在商場的入口處，中部或者底部不設(shè)置中央陳列架，而配置特殊陳列用的展臺。 (五)商品銷售①營造良好的購物環(huán)境。②規(guī)范化服務(wù)，文明禮貌。③商品價廉物美。④商品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，滿足顧客的需要。與推廣。②及時引進(jìn)季節(jié)性商品，增加顧客購買數(shù)。。 所謂盤點就是定期或不定期地對店內(nèi)的商品進(jìn)行全部或部分的清點，以確實掌握該期間內(nèi)的實際盈虧情況。公司。月2日進(jìn)行盤點。單的形式列印出來。域劃分出去。點表上抄寫商品信息。。進(jìn)行整理，使其符合盤點的要求。但資料與陳列區(qū)的盤點資料一起輸入。貼盤點公告。盤點損耗率，做《盤點報告》匯報公司。 (七)商品調(diào)撥調(diào)撥，是指同一信息系統(tǒng)不同分店間的商品流轉(zhuǎn)。貨，控制庫存，減少調(diào)撥作業(yè)。品，此時需要調(diào)撥。撥(退換貨)申請，具體為：a.新鮮類食品實行每日退貨制。b.保質(zhì)期為三個月的應(yīng)在到期日前30天提出。c.保質(zhì)期為六個月的應(yīng)在到期日前60天提出。d.保質(zhì)期為九個月的應(yīng)在到期日前90天提出。f月的應(yīng)在到期日前150天提出。 (八)補(bǔ)貨作業(yè)其要保證店內(nèi)暢銷商品不斷貨。補(bǔ)貨分為店內(nèi)補(bǔ)貨和采購補(bǔ)貨。a.缺貨，營業(yè)高峰前，結(jié)束營業(yè)時必須補(bǔ)貨。b堆頭貨架c.補(bǔ)貨品項的順序：促銷商品主力商品一般商品d.檢查商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量。e.補(bǔ)貨不能隨意擴(kuò)大排面。f.及時清理過道存貨和垃圾。a.補(bǔ)貨需填寫《補(bǔ)貨申請單》。b.補(bǔ)貨流程部門人員填寫補(bǔ)貨需求門店經(jīng)理審核確認(rèn)傳采購部采購經(jīng)理審核確認(rèn)訂貨計劃配送到門店齡結(jié)構(gòu)及性別比例等，以此確定超市的經(jīng)營面積和商品結(jié)構(gòu)。2、成立超市籌備小組，負(fù)責(zé)籌備超市的開業(yè)工作。具體見(《超市籌備工作表》后附表一)。貨員、其他為輔助崗位，如財務(wù)、采購、信息等。銀員2人，理貨員2人，信息員1人(具體人數(shù)根據(jù)實際需要)。5、崗位職責(zé)與工作流程(后附表二)。理系統(tǒng)(MIS)和總部聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng)。①前后臺系統(tǒng)的功能結(jié)構(gòu)如圖：統(tǒng)②總部聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng)如圖：程序、業(yè)務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、日常操作流程及門店安全管理等方面。點等。崗后能及時完成本崗位工作。具體工作內(nèi)容，使每一崗位的工作連貫性。待客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。表》待定)。制定員工培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)計劃包括基礎(chǔ)培訓(xùn)(超市基礎(chǔ)知識、超市營運規(guī)范、服務(wù)規(guī)范等)、崗位培訓(xùn)(理貨員、收銀員、店長、信息員、采購員等)、技能培訓(xùn)(超市專業(yè)知識、生動化陳列、銷售技巧、服務(wù)技能、團(tuán)隊訓(xùn)練、主題促銷策劃等)，具體見《超市培訓(xùn)計劃表》(計劃表待定)。和《超市日常檢查細(xì)則》(待定)。宣傳公司企業(yè)文化，豐富員工業(yè)余生活。積極舉辦各類比賽，比武》等。面積：位整體消費群的消費狀況及購買商品定位(通過校園市場調(diào)研)展臺、展架、服務(wù)臺、收銀臺招聘人員面試(初試)招聘人員面試(復(fù)試)營業(yè)物品訂購(標(biāo)價卡、打碼機(jī)、電子秤等)部)辦公用品的購置(筆、紙、繩、剪子、膠帶、復(fù)寫紙、名片等)對競爭對手及所售商品進(jìn)行調(diào)條幅(豎幅、橫幅、垂幅)申慶典所需點綴品籌備(氣球、77665商品的進(jìn)一步補(bǔ)充，進(jìn)一步規(guī)5開業(yè)慶典用品的籌備(剪子、彩綢、托盤、貴賓花、音響等)522慶典議程制定慶典及人力調(diào)度1111110人部門組別審核批準(zhǔn)1.2.填寫缺貨記錄，報告缺貨情況(缺貨記錄單)3.及垃圾歸位4.提貨(送貨數(shù)量單)5.6.收貨(驗貨清單)及時處理(上排面、進(jìn)周轉(zhuǎn)倉)到岸貨7.號等8.倉碼放在周轉(zhuǎn)倉固定位置9.客生 (食品)檢查保質(zhì)期 (食品)先進(jìn)先出、保證商品質(zhì)量一對應(yīng)申請、領(lǐng)取條碼(條碼申請單)一對應(yīng)息回裝后上架20.將殘缺商品裝箱、報損(報損單)商品質(zhì)量及庫存準(zhǔn)確21.庫存量儲備22.退貨、換貨(填寫退貨單、換貨單)顧客所需商品23.少商品損壞24.訴25.一致26.崗位各事宜27.題28.每日門店開門營業(yè)前列隊迎接顧客，仔細(xì)交代未盡事宜，記日志29.將結(jié)果以書面形式報給領(lǐng)班或店長30.31.成32.協(xié)助辦理商品進(jìn)出賣場手續(xù)(攜入/出單、借物歸單)商品都有登記33.的事情理領(lǐng)班、店長安排的事情語言：普通話銷知識經(jīng)驗、熟悉本組的工作流程、方法及技巧1、場所：室內(nèi)(賣場)領(lǐng)班店長區(qū)域督導(dǎo)區(qū)域經(jīng)理其他高級管理部門組別長無審核準(zhǔn)1題231、營業(yè)(上機(jī))前完成45潔衛(wèi)生，班前、班后各一次67保證顧客所購商品有購物袋/包(上機(jī)前領(lǐng)取)89詢品班后及時將孤兒商品送交樓面宜營業(yè)期間，到店長辦交大額票(填寫預(yù)收款到店長辦交貨款(收銀員現(xiàn)金核算表)辦理成；性別：男女均可上語言：普通性格特征、廣泛，有良好的服務(wù)意識紀(jì)律觀念強(qiáng)、有吃苦耐勞精神知識、初級財務(wù)知識收銀技術(shù)和鍵盤操作領(lǐng)班店長區(qū)域督導(dǎo)區(qū)域經(jīng)理其他高級管理部門組別審核準(zhǔn)1、規(guī)范2等3456日常工作789巡場、檢查各組的工作開展及工作效果(排面、堆頭、場景氣氛、貨架、商品的衛(wèi)生、促銷、報損等)時按時、按要區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督、檢查設(shè)施的設(shè)備和安全操作(冷柜、貨架等)、環(huán)境的消毒見考評公正考成向上級(區(qū)域督導(dǎo))匯報工作情況整投訴次形成書面形式資料等的情況成情況標(biāo)者責(zé)任給采購制案匯總各組(端)堆頭計劃，協(xié)調(diào)各組的(端)堆頭安排、設(shè)計(端)堆頭并組織調(diào)整(端)格進(jìn)行周各組分析、總結(jié)(缺貨統(tǒng)計表、報損表)訊銷售情況，貨商品據(jù)象標(biāo)準(zhǔn)驗4．技能：熟悉電腦操作，熟知商品專業(yè)知識，熟悉商品組合、陳列、管理等技能，熟悉賣場動線、端架等規(guī)劃、設(shè)計，熟悉人事管理常識斷、立場堅定、興趣廣泛，強(qiáng)烈的服務(wù)意識心理學(xué)、消費心理學(xué)及工號牌檢查。查；②倉庫檢查(包括送貨驗收等)；③收銀員、找零金、備品及收銀臺和服務(wù)的檢查。類。燈光照明、購物車(籃)等就緒。其他。指示有關(guān)商品部門限期改善。商品、商品展示與陳列確定；③時段營業(yè)額確認(rèn)。解及指示。調(diào)度支援收銀；③服務(wù)臺加強(qiáng)促銷活動廣播。午餐：交代指定人員代為負(fù)責(zé)賣場管理工作。1．競爭店調(diào)查：同地段競爭對手與其店營業(yè)狀況比較(來客數(shù)、收銀臺開機(jī)數(shù)、促銷狀況、重點商品等)。意見等；②月、周計劃、營業(yè)會議競爭對策等。銷等環(huán)境準(zhǔn)備及改善指標(biāo)。的服務(wù)。指示代理負(fù)責(zé)人接班注意事項：交代晚間營業(yè)注意事項及有關(guān)事宜。種貨架都有其專用的配件。方。籃等。部。主要執(zhí)行收銀的功能。服飾、鞋等，多用防盜標(biāo)簽。為客人付款的賃證。之分。方。域。單獨付款方式。急情況疏散。時不使用。部。熟悉工作、表現(xiàn)優(yōu)秀的人員擔(dān)任，可以是管理層或員工。如優(yōu)惠的會員價、免費收到商品的特價快訊等。傳達(dá)政策、培訓(xùn)、激勵士氣等作用。為贈品?？蔀閺S家或商家提供。24、促銷試品：促銷時所用的試用(吃)的商品。須由自用品標(biāo)簽?；兀貏e是生鮮的散貨。售的商品必須按陳列圖進(jìn)行陳列，不得隨意更改。價格標(biāo)簽必須機(jī)印，不得手寫，在電腦中心申請打印。設(shè)計的紙張機(jī)印，不得手寫，在電腦中心申請打印。在商品外包裝上，是黑白相間的條紋圖案。損壞等多種原因造成的條碼失效時使用。店內(nèi)碼在收貨部申請打印。意書寫。會員或顧客。號碼，一般為五位數(shù)。理的系統(tǒng)報告。，定時貨不定時地將商品補(bǔ)充到貨架上去的工作。54、換貨：顧客或商場按有關(guān)規(guī)定將所購商品與商場(廠商)進(jìn)行交換。