7.4幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)高一化學(xué)講與練（人教版）

第七章有機(jī)化合物第四節(jié)幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成，掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。2.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。[核心知識梳理]一、糖類1．基本營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。其中糖類、油脂、蛋白質(zhì)既是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。2．糖類的組成及分類(1)組成：糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源。糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖類也被稱為碳水化合物。(2)分類：依據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少。類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡單的糖分子一分子二糖水解后能生成兩分子單糖一分子多糖水解后能生成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n相互關(guān)系同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不屬于同分異構(gòu)體（n值大小不同）3.糖類的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)（CHO的性質(zhì)）葡萄糖eq\o(→,\s\up11(新制CuOH2),\s\do4(△))磚紅色沉淀(Cu2O)葡萄糖eq\o(→,\s\up11(銀氨溶液),\s\do4(水浴加熱))光亮的銀鏡(Ag)以上反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中才能發(fā)生，常用于檢驗(yàn)葡萄糖的醛基。(2)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。4．糖類的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解反應(yīng)(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)5．糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)概述蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，在酸、堿或酶的作用下能水解最終生成氨基酸。2．氨基酸結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）常見氨基酸與結(jié)構(gòu)②氨基酸中均含有氨基（NH2）和羧基（COOH）兩種官能團(tuán)。（2）轉(zhuǎn)化①eq\x(氨基酸)eq\o(→,\s\up7(聚合反應(yīng)))eq\x(多肽)→eq\x(蛋白質(zhì))②eq\x(\a\al(食物中,蛋白質(zhì)))eq\o(→,\s\up11(在消化道內(nèi)酶的作),\s\do4(用下發(fā)生水解反應(yīng)))eq\x(氨基酸)eq\o(→,\s\up11(吸收結(jié)合成),\s\do4(人體所需))eq\x(蛋白質(zhì))3．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)4．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。三、油脂1．油脂的概念室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。2．油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：結(jié)構(gòu)式里，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。常見的高級脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸(C17H35COOH)和軟脂酸(C15H31COOH)，以及不飽和脂肪酸，如油酸(C17H33COOH)和亞油酸(C17H31COOH)。3．油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。4．化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的eq\a\vs4\al\co1(水解反應(yīng))eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(油脂\o(――――――――→,\s\up17(酶或酸性條件))\x(\s\up1(01))高級脂肪酸和甘油,油脂\o(―――――――→,\s\up17(堿性條件))\x(\s\up1(02))高級脂肪酸鹽和甘油))油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來制取肥皂。（2）油脂的氫化反應(yīng)植物油分子中存在CC，能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的脂肪。5．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可生產(chǎn)固態(tài)的氫化植物油，進(jìn)一步制成人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。(2)油脂能促進(jìn)脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的吸收并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。(3)能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。[典例分析][典例1]1．下列敘述正確的是A．糖類一定只含有C、H、O三種元素，但只含有C、H、O三種元素的不一定是糖類B．糖類都可以用表示，但符合組成的物質(zhì)不一定是糖類C．糖類都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類D．糖類一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類【答案】A【詳解】A．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)，則糖類一定只含有C、H、O三種元素；乙醇、乙酸等烴的含氧衍生物都含有C、H、O三種元素，但都不屬于糖類，故A正確；B．少數(shù)糖類不符合，如鼠李糖的分子式為C6H12O5；符合組成的物質(zhì)不一定是糖類，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等，故B錯(cuò)誤；C．糖類不一定都有甜味，如多糖淀粉和纖維素都沒有甜味，故C錯(cuò)誤；D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，所以糖類不一定都是多羥基醛或多羥基酮，故D錯(cuò)誤；故選A。[典例2]下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是A．蛋白質(zhì)在酶的作用下最終水解成氨基酸B．阿膠的主要成分是蛋白質(zhì)，蠶絲的主要成分是纖維素C．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，析出蛋白質(zhì)固體，加蒸餾水后又溶解D．濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)黃色是由于濃硝酸與皮膚發(fā)生了顏色反應(yīng)【答案】B【詳解】A．蛋白質(zhì)在酶的作用下能水解、最終產(chǎn)物為氨基酸，故A正確；B．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，故B錯(cuò)誤；C．蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉溶液，使蛋白質(zhì)鹽析，鹽析是可逆過程，故析出的蛋白質(zhì)固體加蒸餾水后又重新溶解，故C正確；D．濃硝酸與皮膚上含苯環(huán)的蛋白質(zhì)能發(fā)生顏色反應(yīng)，從而在皮膚上呈現(xiàn)黃色，故D正確；故選B。[典例3]某種油脂的結(jié)構(gòu)簡式為，下列說法不正確的是A．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)B．該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)C．該油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【答案】C【詳解】A．油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)正確；B．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；C．該油脂中—C17H31含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D．液態(tài)油脂為油，固態(tài)油脂為脂肪，但它們都屬于酯，D項(xiàng)正確；故選：C。[典例4]下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)【答案】B【解析】人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，故纖維素在人體內(nèi)不能被水解為葡萄糖，B錯(cuò)誤。[典例5]下列實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是實(shí)驗(yàn)操作現(xiàn)象結(jié)論A向淀粉溶液中先滴加硫酸再加入碘水溶液變藍(lán)有淀粉未發(fā)生水解B將乙醇與酸性重鉻酸鉀(K2Cr2O7)溶液混合橙色溶液變?yōu)榫G色乙醇具有還原性C向蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡水解的產(chǎn)物為非還原性糖D將新制的Cu(OH)2與葡萄糖溶液混合加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀葡萄糖具有還原性【答案】C【解析】C項(xiàng)，在加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入堿液中和多余的酸，使溶液呈堿性，操作和結(jié)論錯(cuò)誤。[同步練習(xí)]一、單選題1．《內(nèi)經(jīng)》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。合理膳食，能提高免疫力。下列說法正確的是A．淀粉和纖維素都屬于天然高分子，且兩者互為同分異構(gòu)體B．植物油中含有不飽和脂肪酸酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色C．淀粉通過發(fā)酵法制得的乳酸是乙酸的同系物D．人體攝入的膳食纖維不僅能促進(jìn)腸胃蠕動，還能為生命活動提供能量【答案】B【詳解】A．淀粉和纖維素的化學(xué)式都是，但n的取值不同，淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，植物油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，能與溴的四氯化碳溶液發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色，B項(xiàng)正確；C．乳酸的官能團(tuán)為羥基和羧基，乙酸的官能團(tuán)為羧基，兩者結(jié)構(gòu)不相似，且分子組成不相差1個(gè)或若干個(gè)“CH2”，乳酸和乙酸不互為同系物，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D．人體內(nèi)沒有纖維素水解酶，纖維素在人體內(nèi)不能水解成葡萄糖，纖維素不能為生命活動提供能量，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選B。2．下列食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是A．菜籽油 B．米飯 C．青菜 D．瘦肉【答案】D【詳解】A．菜籽油富含油脂，故A錯(cuò)誤；B．米飯富含糖類，故B錯(cuò)誤；C．青菜富含維生素和纖維素，故C錯(cuò)誤；D．瘦肉富含蛋白質(zhì)，故D正確；故選D。3．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．溫度越高，酶可能失去活性，對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率可能降低D．不是所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變成黃色【答案】A【詳解】A．飽和(NH4)2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，A錯(cuò)誤；B．豆?jié){是膠體，遇電解質(zhì)會聚沉，石膏是電解質(zhì)，故豆?jié){會凝結(jié)為豆腐，B正確；C．酶在高溫下會變性，從而失去活性，C正確；D．含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會變黃色，故并不一定所有的蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，D錯(cuò)誤；答案選A。4．下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是A．取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C．取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象【答案】C【詳解】A．取尿樣，加入新制Cu(OH)2，沒有加熱，影響檢驗(yàn)結(jié)果，A錯(cuò)誤；B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，氫氧化銅會與稀硫酸反應(yīng)而被消耗，檢驗(yàn)?zāi)蛱且趬A性條件下進(jìn)行，B錯(cuò)誤；C．取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，若產(chǎn)生磚紅色沉淀，則含尿糖，C正確；D．檢驗(yàn)?zāi)蛱且尤胄轮艭u(OH)2懸濁液，不能加Cu(OH)2固體，D錯(cuò)誤；答案選C。5．下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是A．都由C、H、O三種元素組成 B．都能發(fā)生水解反應(yīng)C．都是食品工業(yè)的重要原料 D．都是高分子營養(yǎng)物質(zhì)【答案】C【詳解】A．糖類、油脂都由C、H、O三種元素，蛋白質(zhì)除了由C、H、O三種元素組成之外，還含有N、P、S等元素，A錯(cuò)誤；B．糖類中的單糖不能水解，多糖、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下可以水解，B錯(cuò)誤；C．食品工業(yè)都需要糖類、油脂、蛋白質(zhì)作為原料，C正確；D．單糖、二糖、油脂的相對分子質(zhì)量均在10000以下，不是高分子，D錯(cuò)誤；故答案選C。6．下列關(guān)于食品中的有機(jī)化合物的敘述中，錯(cuò)誤的是A．凡有甜味的有機(jī)化合物均屬于糖類B．許多水果中含有酯類化合物C．天然油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯D．組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸【答案】A【詳解】A．有甜味的化合物不一定屬于糖類，比如作為調(diào)味劑的安賽蜜有甜味但不是糖，A錯(cuò)誤；B．低級酯是具有芳香氣味的液體，很多鮮花和水果的香味都來自酯，B正確；C．油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，其主要成分是高級脂肪酸甘油酯。C正確；D．組成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，D正確故答案選A。7．下列說法正確的是A．淀粉和纖維素的分子式相同，是同分異構(gòu)體B．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均能水解C．某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤服“鋇餐”會引起中毒【答案】C【詳解】A．淀粉和纖維素的分子式都是(C6H10O5)n，它們n值不同，因此它們不互為同分異構(gòu)體，故A錯(cuò)誤；B．糖類中單糖不能水解，故B錯(cuò)誤；C．油脂中含有油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯，其分子中含有酯基和碳碳雙鍵，這樣的油脂具有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，故C正確；D．重金屬離子能使蛋白質(zhì)變性，“鋇餐”是BaSO4，BaSO4難溶于水和鹽酸，因此誤食“鋇餐”不會引起中毒，故D錯(cuò)誤；答案為C。8．人體攝入的淀粉在酶的催化作用下可以發(fā)生逐步水解，最終生成葡萄糖，下列說法正確的是A．淀粉屬于二糖B．淀粉的分子式為C．淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體D．葡萄糖既不屬于高分子化合物也不能發(fā)生水解反應(yīng)【答案】D【詳解】A．淀粉屬于多糖，A錯(cuò)誤；B．淀粉的分子式為，B錯(cuò)誤；C．淀粉與纖維素分子式都為，但n值不同，不是同分異構(gòu)體，C錯(cuò)誤；D．葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，也不屬于高分子化合物，D正確；故選D。9．下列說法正確的是A．所有糖類都符合Cn(H2O)m的通式B．氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)可直接生成蛋白質(zhì)C．脂肪酸的飽和程度越大，油脂的熔點(diǎn)越低D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)【答案】D【詳解】A．糖類物質(zhì)分子式不一定均符合Cn(H2O)m，如脫氧核糖分子式為C5H10O4，故A錯(cuò)誤；B．氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)可直接生成多肽，多肽再形成蛋白質(zhì)，故B錯(cuò)誤；C．油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的飽和程度越大，由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，故C錯(cuò)誤；D．大多數(shù)蛋白質(zhì)含有苯環(huán)，含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，此性質(zhì)可以用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)，故D正確；故選D。10．下列說法不正確的是A．乙醇?xì)⒕镜脑硎鞘辜?xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性B．用碘水檢驗(yàn)淀粉是否部分發(fā)生水解C．油脂的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皇D．棉花的主要成分為纖維素，屬于天然高分子化合物【答案】B【詳解】A．乙醇能使細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而達(dá)到殺菌消毒的目的，故A正確；B．檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生部分水解，要檢驗(yàn)溶液中是否含葡萄糖和淀粉，碘水只能檢驗(yàn)淀粉是否剩余，不能檢驗(yàn)葡萄糖的生成，故B錯(cuò)誤；C．油脂的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，其在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上可用油脂制肥皂，故C正確；D．棉花的主要成分為纖維素，屬于天然高分子化合物，故D正確。答案選B。11．下列物質(zhì)不屬于有機(jī)高分子的是A．蛋白質(zhì) B．淀粉 C．纖維素 D．油脂【答案】D【詳解】A．蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N等多種元素，是天然有機(jī)高分子化合物，A不符合題意；B．淀粉是多糖，含有C、H、O三種元素，是天然有機(jī)高分子化合物，B不符合題意；C．纖維素是多糖，含有C、H、O三種元素，是天然有機(jī)高分子化合物，C不符合題意；D．油脂是高級脂肪酸甘油酯，有確定的分子式，因此油脂不屬于有機(jī)高分子化合物，D符合題意；故合理選項(xiàng)是D。12．下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會使蛋白質(zhì)變性的是A．水 B．飽和Na2SO4溶液C．飽和(NH4)2SO4溶液 D．飽和NaOH溶液【答案】D【詳解】A．水不會使蛋白質(zhì)變性，A錯(cuò)誤；B．飽和Na2SO4溶液只能使其發(fā)生鹽析，不會使蛋白質(zhì)變性，B錯(cuò)誤；C.飽和(NH4)2SO4溶液只能使其發(fā)生鹽析，不會使蛋白質(zhì)變性，C錯(cuò)誤；D．飽和NaOH溶液呈強(qiáng)堿性，會使蛋白質(zhì)變性，D正確；答案選D。13．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是A．1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣B．1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C．可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀D．可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡【答案】D【詳解】A．每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，A項(xiàng)正確；B．每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；C．葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項(xiàng)正確；D．葡萄糖中不含羧基，與小蘇打溶液不反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤；故選D。14．下列關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是A．糖類、油脂和蛋白質(zhì)均是天然有機(jī)高分子化合物B．油脂在酸性條件下水解的反應(yīng)可用來生產(chǎn)肥皂C．糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉→葡萄糖→乙醇的化學(xué)變化過程D．將濃溶液加入蛋白質(zhì)溶液中，無沉淀產(chǎn)生【答案】C【詳解】A．單糖低聚糖和油脂不是天然有機(jī)高分子化合物，A錯(cuò)誤；B．油脂在堿性條件下水解的反應(yīng)可用來生產(chǎn)高級脂肪酸鈉制肥皂，不是酸性條件，B錯(cuò)誤；C．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖發(fā)生酒化反應(yīng)生成乙醇，C正確；D．將濃溶液加入蛋白質(zhì)溶液中，重金屬離子Cu2+使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生沉淀，D錯(cuò)誤；故選C。15．下列關(guān)于生活中的營養(yǎng)物質(zhì)敘述正確的是A．葡萄糖和蔗糖不互為同分異構(gòu)體，但互為同系物B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都由C、H、O三種元素組成C．植物油是天然有機(jī)高分子化合物，可以使溴水褪色D．用新制氫氧化銅懸濁液來檢驗(yàn)糖尿病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高【答案】D【詳解】A．葡萄糖分子式為C6H12O6、蔗糖分子式為C12H22O11，分子式不同，不是分異構(gòu)體；分子組成不是相差若干CH2，不是為同系物，故A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)由C、H、O、N等元素組成，故B錯(cuò)誤；C．油脂不是天然有機(jī)高分子化合物，故C錯(cuò)誤；D．葡萄糖含有醛基，葡萄糖能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)生成磚紅色氧化亞銅沉淀，用新制氫氧化銅懸濁液來檢驗(yàn)糖尿病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高，故D正確；選D。16．下列物質(zhì)屬于油脂的是①

②

③

④潤滑油

⑤花生油A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③【答案】C【詳解】所有的油脂水解都得到甘油和高級脂肪酸(或鹽)。①該物質(zhì)水解得到甘油和高級脂肪酸(或鹽)，①正確；②水解不能得到甘油，②錯(cuò)誤；③水解不能得到高級脂肪酸(或鹽)；③錯(cuò)誤④潤滑油和石蠟是石油煉制的產(chǎn)品，主要成分是烴類化合物，④錯(cuò)誤；⑤花生油是植物油，屬于油脂，⑤正確；C項(xiàng)正確。答案選C。17．血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個(gè)H2O分子B．葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C．葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物D．淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體【答案】A【詳解】A．葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O兩種元素的原子個(gè)數(shù)相當(dāng)于6個(gè)H2O的組成，沒有水分子存在，A錯(cuò)誤；B．葡萄糖與果糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體，B正確；C．葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，分子組成上不是相差“CH2”的整數(shù)倍，不互為同系物，C正確；D．淀粉和纖維素的化學(xué)式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故兩者不互為同分異構(gòu)體，D正確；故選A。18．在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是A．生物柴油與柴油組成元素不相同B．該反應(yīng)的反應(yīng)類型為取代反應(yīng)C．等質(zhì)量的甘油和乙醇分別與足量的鈉反應(yīng)，產(chǎn)生H2質(zhì)量：乙醇>甘油D．“地溝油”可用于制備生物柴油和肥皂【答案】C【詳解】A．由題干信息可知，生物柴油屬于酯類，由C、H、O三種元素組成，而柴油是烴類，僅含C、H兩種元素，故二者組成元素不相同，A正確；B．由題干信息可知，該反應(yīng)的反應(yīng)類型為取代反應(yīng)，B正確；C．已知反應(yīng)方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根據(jù)上述反應(yīng)計(jì)算可得，等質(zhì)量的甘油和乙醇分別與足量的鈉反應(yīng)，產(chǎn)生H2質(zhì)量：乙醇＜甘油，C錯(cuò)誤；D．“地溝油”即油脂，由題干信息可知，其可用于制備生物柴油，油脂在堿性條件下水解即可制得高級脂肪酸鹽即肥皂，D正確；故答案為：C。二、填空題19．如圖是幾種常見有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系圖。C具有果香味。根據(jù)以上信息及各物質(zhì)的轉(zhuǎn)化關(guān)系完成下列各題：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為，工業(yè)上用乙烯生產(chǎn)A的化學(xué)方程式為。(2)B的官能團(tuán)名稱為，B可與純堿溶液反應(yīng)，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：。(3)的化學(xué)方程式為，反應(yīng)類型為反應(yīng)。(4)下列說法正確的是（填序號）。A．上述有機(jī)物中只有屬于糖類物質(zhì)B．物質(zhì)A和B都屬于電解質(zhì)C．物質(zhì)C和油脂類物質(zhì)互為同系物D．轉(zhuǎn)化1可在人體內(nèi)完成【答案】羧基取代（或酯化）D【分析】淀粉在催化劑存在的條件下水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成，A為，A經(jīng)連續(xù)氧化生成，B為，A與B反應(yīng)生成的C具有果香味，故A與B發(fā)生的反應(yīng)為酯化反應(yīng)，生成物C的結(jié)構(gòu)簡式為。【詳解】(1)由分析可得A的結(jié)構(gòu)簡式為，工業(yè)上用乙烯與發(fā)生加成反應(yīng)制備，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，故答案為：；；(2)B的結(jié)構(gòu)簡式為，B的官能團(tuán)名稱為羧基。B與純堿溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為，故答案為：羧基；；(3)A與B發(fā)生酯化反應(yīng)生成C，的化學(xué)方程式為，反應(yīng)類型為酯化反應(yīng)（或取代反應(yīng)），故答案為：；取代（或酯化）；(4)A．淀粉和分別屬于多糖和單糖，故A不選；B．物質(zhì)A（）溶于水和熔化狀態(tài)都不能導(dǎo)電，屬于非電解質(zhì)，物質(zhì)B（）在水溶液中能電離出氫離子和醋酸根離子，屬于電解質(zhì)，B項(xiàng)錯(cuò)誤，故B不選；C．C為，油脂類物質(zhì)是高級脂肪酸的甘油酯，只有1個(gè)酯基，油脂類物質(zhì)分子中有3個(gè)酯基，物質(zhì)C和油脂類物質(zhì)結(jié)構(gòu)不相似，且分子組成上不相差若干個(gè)“”原子團(tuán)，物質(zhì)C和油脂類物質(zhì)不互為同系物，C項(xiàng)錯(cuò)誤，故C不選；D．淀粉在人體內(nèi)可水解成葡萄糖，D項(xiàng)正確，故選D；答案選D。20．糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類生活必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。（1）為探究蔗糖的某些化學(xué)性質(zhì)，某研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了三種實(shí)驗(yàn)方案，下表是他們進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后填寫的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中的部分內(nèi)容。方案實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象A向一支潔凈的試管中加入2mL20%的蔗糖溶液，放在水浴中加熱5min，然后加入銀氨溶液，在水浴中加熱無明顯變化B向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱至沸騰無磚紅色沉淀產(chǎn)生C向一支潔凈的試管中加入2mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸后放在水浴中加熱5min，然后加入足量氫氧化鈉溶液至溶液呈堿性，